T-CBJ 3108-20221 無(wú)醇啤酒標(biāo)準(zhǔn)

CCSX62N-Ⅰ 1范圍 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4分類(lèi) 5要求 6分析方法 7檢驗(yàn)規(guī)則 8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存 ⅢT／CBJ3108—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)提出。本文件由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)歸口。本文件負(fù)責(zé)起草單位：青島啤酒股份有限公司。本文件參加起草單位：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、百威投資（中國(guó)）有限公司、華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司、廣州珠江啤酒股份有限公司、嘉士伯（中國(guó)）啤酒工貿(mào)有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司。劉月琴、陳君、包瑩、郭立蕓。1本文件規(guī)定了無(wú)醇啤酒的分類(lèi)、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于無(wú)醇啤酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷(xiāo)售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2758食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4544啤酒瓶GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB/T4927啤酒GB/T4928啤酒分析方法GB/T5738瓶裝酒、飲料塑料周轉(zhuǎn)箱GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T9106.1包裝容器兩片罐第1部分：鋁易開(kāi)蓋鋁罐GB/T13521冠形瓶蓋GB/T17714啤酒桶GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2005〕第75號(hào)令）3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1-4.1按照酒精度分類(lèi)2T／CBJ3108—2021酒精度小于0.05%vol的啤酒。4.2按照啤酒類(lèi)型分類(lèi)由于原輔材料、工藝的改變或多種微生物使用，使之具有特殊風(fēng)格的無(wú)醇啤酒，如無(wú)醇白啤酒、無(wú)醇皮爾森、無(wú)醇酸啤酒、無(wú)醇果蔬汁啤酒、無(wú)醇果蔬味啤酒等。5.1感官和理化要求應(yīng)符合表1的規(guī)定，其他感官和理化要求應(yīng)符合GB/T4927的規(guī)定。表1感官和理化要求項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)合格泡沫形態(tài)泡沫細(xì)膩泡沫較細(xì)膩≥X酒精度/(%vol)無(wú)醇啤酒≤0.50.0%無(wú)醇啤酒<0.05a對(duì)桶裝啤酒無(wú)要求。應(yīng)符合GB28050的規(guī)定。應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。35.4食品安全要求應(yīng)符合GB2758、GB2760的規(guī)定。6分析方法6.1感官和理化指標(biāo)的測(cè)定除酒精度（即乙醇含量）外，其他感官和理化指標(biāo)按GB/T4928中規(guī)定方法進(jìn)行檢驗(yàn)。6.2頂空氣相色譜法（第一法）本方法適用于成品無(wú)醇啤酒及其發(fā)酵液中乙醇的測(cè)定。待測(cè)樣品在頂空瓶中保溫一定時(shí)間，使待測(cè)組分在兩相中達(dá)到氣液平衡，定量取氣體進(jìn)樣測(cè)定分析。抽取的氣體由載氣帶入毛細(xì)管色譜柱時(shí)，由于乙醇及其他組分在氣固兩相中吸附系數(shù)不同，而使乙醇與其他組分得以分離，利用氫火焰離子化檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)樣品比較，以保留時(shí)間定性，外6.2.3.2氣相色譜儀。6.2.3.3氫火焰離子化檢測(cè)器。作液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配。器上進(jìn)行測(cè)定，以乙醇濃度為橫坐標(biāo)，峰面積響應(yīng)為縱坐標(biāo)，選擇強(qiáng)制過(guò)原點(diǎn)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，得到線性4T／CBJ3108—2021注意：每天檢查鉗子深度，如不合適及時(shí)調(diào)整。6.2.7儀器參數(shù)設(shè)定頂空進(jìn)樣器具體參考參數(shù)如下：b)樣品瓶保溫時(shí)間：40min;c)進(jìn)樣針溫度：110℃; 6.2.7.2氣相色譜參考條件色譜柱選擇及升溫參數(shù)如下：b)柱溫：初溫50℃,保持3min,以30℃/min升到180℃,保持5min;cd)進(jìn)樣口壓力溫度：150℃;f)檢測(cè)器溫度：250℃;按6.2.6所述操作步驟，將待測(cè)樣品放入自動(dòng)進(jìn)樣器，在6.2.7所述色譜條件下進(jìn)行測(cè)定，得到乙醇的響應(yīng)值（峰面積根據(jù)響應(yīng)值及回歸方程計(jì)算樣品中乙醇含量。本法通過(guò)保留時(shí)間對(duì)該組分進(jìn)行定性分析。試樣中待測(cè)組分按公式(1)進(jìn)行計(jì)算。式中：5所得結(jié)果保留至小數(shù)點(diǎn)后三位。。0.001%vol。本方法適用于成品無(wú)醇啤酒及其發(fā)酵液中乙醇的測(cè)定。采用近紅外分析方法，在近紅外波段特定波長(zhǎng)下，樣品中只有乙醇會(huì)特異性地吸收光波，其他組分不會(huì)吸收此光波，從而區(qū)分乙醇及其他組分。通過(guò)相關(guān)的數(shù)學(xué)模型換算，可以精準(zhǔn)測(cè)量出樣品的乙醇含量。劑瓶密封保存。以?xún)?nèi)。檢測(cè)。6T／CBJ3108—20216.3.7儀器調(diào)試與校準(zhǔn)按照啤酒自動(dòng)分析儀使用說(shuō)明書(shū)安裝與調(diào)試儀器。校準(zhǔn)。按6.3.6所述操作步驟，將待測(cè)樣品導(dǎo)入啤酒自動(dòng)分析儀進(jìn)行測(cè)定。