食品微生物檢驗技術(shù)模擬習(xí)題與答案

食品微生物檢驗技術(shù)模擬習(xí)題與答案一、單選題（共47題，每題1分，共47分）1.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是A、營養(yǎng)瓊脂B、察氏培養(yǎng)基C、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基正確答案：C2.最常見引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是A、致病性大腸桿菌B、產(chǎn)毒霉菌C、沙門氏菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：C3.培養(yǎng)基中供給細(xì)菌生長需要的氮源主要來自于（）A、糖B、瓊脂C、蛋白胨D、無機(jī)鹽正確答案：C4.在分離培養(yǎng)時，我們不可以采用以下哪種接種方法A、劃線法B、傾注法C、涂布法D、穿刺法正確答案：D5.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）A、接種環(huán)B、試管C、血清D、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基正確答案：C6.以下不常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為（）A、甲醛B、紫外線C、生石灰D、來蘇爾正確答案：A7.單個細(xì)菌分裂繁殖生長后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見的集團(tuán)，稱為A、菌體B、菌膜C、菌核D、菌落正確答案：D8.下列哪種細(xì)菌能使賴氨酸脫羧（）A、甲型副傷寒沙門氏菌B、變形桿菌C、沙門氏菌D、陰性桿菌正確答案：C9.真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、出芽B、孢子C、分裂D、菌絲正確答案：B10.某樣品經(jīng)增菌后，取增菌液一環(huán)，接種BS平皿，其培養(yǎng)溫度是36±1℃，培養(yǎng)時間是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正確答案：D11.干燥箱的溫度上升到（），維持2小時即可達(dá)到滅菌目的A、70℃B、160℃C、100℃D、80℃正確答案：B12.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生（）A、尿素酶B、蛋白酶C、轉(zhuǎn)氨酶D、鏈激酶正確答案：D13.肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）A、霉菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌正確答案：B14.“PDA”表示A、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、肉湯培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：A15.處于（）期的細(xì)菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對外界環(huán)境因素的作用十分敏感A、衰亡期B、延緩期C、穩(wěn)定期D、對數(shù)生長期正確答案：D16.測定菌落總數(shù)的營養(yǎng)瓊脂的pH值應(yīng)為A、7.2~7.4B、7.0~8.0C、6.0~7.0D、7.2~8.4正確答案：A17.微生物的純培養(yǎng)可用：（）A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個細(xì)胞技術(shù)D、所有這些方法正確答案：D18.微生物生長所需要的生長因子是A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：A19.以下是革蘭氏陰性菌G－的是（）A、金黃色葡萄球菌B、枯草芽胞桿菌C、乳酸鏈球菌D、大腸桿菌正確答案：D20.革蘭氏染色中結(jié)晶紫染色的時間是（）A、20-30minB、1-2minC、1-2sD、20-30s正確答案：B21.以下靠電離作用殺菌的是A、X射線B、微波C、紅外線D、紫外線正確答案：A22.以下不是還原糖的是（）A、麥芽糖B、乳糖C、果糖D、蔗糖正確答案：D23.檢驗操作過程的無菌操作正確是的A、接種用具在使用前后都必須灼燒B、可以說話C、可以走來走去D、可以在火焰?zhèn)让孢M(jìn)行操作正確答案：A24.涂在玻片上通過火焰目的是：（）A、干燥片子B、這些都不是C、加熱固定片上的細(xì)菌D、曖熱片子正確答案：C25.對于靛基質(zhì)試驗，下列說法正確的是A、培養(yǎng)基中要含有豐富的色氨酸B、培養(yǎng)基中不用含有豐富的色氨酸C、加試劑后呈現(xiàn)玫瑰紅色，為陰性反應(yīng)D、培養(yǎng)基的PH值應(yīng)為7.0～7.2正確答案：B26.球菌在一個平面上連續(xù)分裂后，連成三個或三個以上的或長或短的鏈狀，這種細(xì)菌稱（）A、鏈球菌B、四聯(lián)球菌C、葡萄球菌D、雙球菌正確答案：A27.豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因為（）造成A、水質(zhì)B、殺菌不徹底C、包裝污染D、配料污染正確答案：B28.單個細(xì)菌分裂繁殖生長后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見的集團(tuán)，稱為（）A、菌膜B、菌體C、菌落D、菌核正確答案：C29.紫外線殺菌消毒空氣時，開燈照射（）關(guān)燈，間隔30分鐘后后方可進(jìn)入室內(nèi)工作。A、15minB、20minC、30minD、10min正確答案：C30.防止或者抑制微生物生長繁殖的方法稱為（）A、滅菌B、消毒C、除菌D、防腐正確答案：D31.霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）A、36±1℃B、35±1℃C、30±1℃D、25~28℃正確答案：D32.微生物生長所需要的生長因子是（）A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：D33.微生物學(xué)的奠基人是（）A、柯赫B、巴斯德C、布赫納D、列文虎克正確答案：B34.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽孢和（）A、菌毛B、性毛C、核蛋白體D、胞漿顆粒正確答案：A35.無微不至、無孔不入說明微生物具有（）的特點A、體積小、分布廣B、生長旺、繁殖快C、吸收多、轉(zhuǎn)化快D、適應(yīng)強(qiáng)、易變異正確答案：A36.制成后的培養(yǎng)基應(yīng)（）A、保持原有物質(zhì)的營養(yǎng)價值B、證實無微生物生長C、在規(guī)定的PH范圍內(nèi)D、以上都是正確答案：D37.以下屬于酸性染色劑的是（）A、番紅B、孔雀綠C、結(jié)晶紫D、伊紅正確答案：D38.建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術(shù)的著名科學(xué)家為（）A、列文虎克B、柯赫C、巴斯德D、詹納爾正確答案：B39.下列何種微生物培養(yǎng)時會產(chǎn)生價溶血環(huán)現(xiàn)象（）A、肺炎支原體B、乙型溶血性鏈球菌C、肺炎鏈球菌D、軍團(tuán)菌正確答案：B40.下列不屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是（）A、莢膜B、鞭毛C、芽孢D、核質(zhì)正確答案：D41.根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)z樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個稀釋度接種（）管。A、1B、2C、4D、3正確答案：D42.實驗室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)禁任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替水杯A、藥品、玻璃器皿B、食品、燒杯C、藥品、燒杯D、食品、玻璃器皿正確答案：C43.在金黃色葡萄球菌的檢驗中，下列說法正確的有A、金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陽性球菌B、金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陰性球菌C、金黃色葡萄球菌在血平板上生長產(chǎn)生β—型溶血環(huán)D、A、C二者正確答案：D44.測量細(xì)菌大小常用長度單位是（）A、mmB、umC、cmD、nm正確答案：B45.顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的()A、反光鏡B、升降調(diào)節(jié)器C、鏡座D、光圈正確答案：A46.靛基質(zhì)試驗陽性，是因為細(xì)菌含有A、色氨酸氧化酶B、色氨酸脫氨酶C、色氨酸脫羧酶D、色氨酸水解酶正確答案：D47.某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（）平板A、2%瓊脂B、SSC、伊紅美蘭D、血正確答案：D二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.微生物群體生長規(guī)律（）A、衰亡期B、延滯期C、穩(wěn)定期D、對數(shù)期正確答案：ABCD2.菌種退化的預(yù)防（）A、利用不同類型的細(xì)胞進(jìn)行接種傳代B、采用有效的菌種保藏方法C、創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件D、控制傳代次數(shù)正確答案：ABCD3.非增值性感染的類型（）A、流產(chǎn)感染B、限制性感染C、潛伏感染D、以上三個都選正確答案：ABCD4.下列因素中，影響霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒的條件有()A、溫度B、氧氣C、營養(yǎng)條件D、水分正確答案：ABCD5.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型A、A型B、B型C、D型D、E型正確答案：ABD6.微生物基因突變類型（）A、條件致死突變型B、形態(tài)突變型C、營養(yǎng)缺陷型D、抗藥性突變型正確答案：ABCD7.微生物接種的方法有哪些()A、涂布接種(涂布法)B、劃線接種C、穿刺法接種D、三點接種正確答案：ABCD8.志賀氏菌食物中毒的臨床表現(xiàn)分兩種類型，即()A、腦膜炎B、痢疾型C、神經(jīng)型D、腸炎型正確答案：BD9.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)有哪些（）A、單個菌落B、大腸菌群C、菌落總數(shù)D、致病菌正確答案：BCD10.引起食品腐敗變質(zhì)的因素很多，概括起來有三種:即()A、物理因素B、化學(xué)因素C、生物學(xué)因素D、微生物因素正確答案：ABC11.食品的生物性污染包括()A、微生物污染B、寄生蟲污染C、防腐劑污染D、昆蟲污染正確答案：ABD12.細(xì)菌的主要遺傳物質(zhì)不包括（）A、核糖核酸B、脂類C、質(zhì)粒D、核質(zhì)正確答案：ABC13.常用的菌種保藏方法A、冷凍保藏法B、冷凍干燥保藏法C、斜面低溫保藏法D、石蠟油低溫保藏法正確答案：ABCD14.食品微生物檢驗的范圍包括那些（）A、食品加工；儲藏；銷售的檢驗B、生產(chǎn)環(huán)境的檢驗C、原輔料的檢驗D、食品的檢驗正確答案：ABCD15.革蘭氏染色的操作步驟是A、復(fù)染B、95%酒精脫色C、碘液固定D、結(jié)晶紫染色正確答案：ABCD16.金黃色葡萄球菌可引起（）A、猩紅熱B、化膿性炎癥C、假膜性腸炎D、食物中毒正確答案：ABCD17.空腸彎曲菌在顯微鏡下觀察時，可呈現(xiàn)()多種形態(tài)A、飛翔海鷗型B、螺旋形C、彎曲桿狀D、S型正確答案：ABCD18.食品不被微生物利用的水有哪些A、毛細(xì)管水B、結(jié)合水C、束縛水D、游離水正確答案：ABC19.真菌毒素的檢測方法主要有()A、化學(xué)法B、電泳法C、生物學(xué)法D、免疫學(xué)法正確答案：ACD20.無菌操作的關(guān)鍵之處是什么？A、靜B、輕C、快D、慢正確答案：ABC21.葡萄球菌的致病力取決于其所產(chǎn)生的()A、莢膜B、酶C、菌毛D、毒素正確答案：BD22.對細(xì)菌加、莢膜功能表述正確的是（）A、有特殊的H抗原B、抗原性C、對細(xì)菌具有保護(hù)作用D、治病作用正確答案：BCD23.預(yù)防黃曲霉毒素產(chǎn)生危害的措施有()A、多吃水果B、去毒C、防霉D、不吃花生正確答案：BC24.禽蛋中常污染的微生物為()A、霉菌B、細(xì)菌C、酵母菌D、病毒正確答案：AB25.細(xì)菌生長需要的無機(jī)鹽有（）A、鈣B、鎂C、硫D、磷正確答案：ABCD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長不良A、正確B、錯誤正確答案：B2.培養(yǎng)基制備步驟：稱量、熔化、調(diào)PH、過濾、分裝、加塞、包扎、滅菌、冷卻、無菌檢查。A、正確B、錯誤正確答案：A3.使用高壓滅菌器時，在冷氣排盡后，壓力上升至15磅，溫度是121℃A、正確B、錯誤正確答案：A4.大腸菌群是食品和飲用水的一項衛(wèi)生指標(biāo)，反映的是食品被糞便污染的程度A、正確B、錯誤正確答案：A5.在細(xì)菌總數(shù)檢驗中，當(dāng)把平板放入培養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng)時，平板不能倒過來放A、正確B、錯誤正確答案：B6.用混菌法測微生物活菌數(shù)時，每個平皿中的菌液加入量是1ml。A、正確B、錯誤正確答案：A7.抽樣檢查中，抽取的樣本數(shù)越多越好A、正確B、錯誤正確答案：B8.菌落都是由單個細(xì)菌形成的細(xì)菌集團(tuán)。A、正確B、錯誤正確答案：B9.沙門氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性桿菌，無芽袍無莢膜，多數(shù)有動力，周生鞭毛A、正確B、錯誤正確答案：B10.光學(xué)顯微鏡的三個物鏡中，油鏡需要的光照強(qiáng)度最大。A、正確B、錯誤正確答案：A11.培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營養(yǎng)特點和需要來配制A、正確B、錯誤正確答案：A12.V．P試驗呈陽性反應(yīng)的指示顏色是紅色A、正確B、錯誤正確答案：A13.一般來說，水中微生物的數(shù)量取決于水中有機(jī)質(zhì)的含量，有機(jī)質(zhì)越多，微生物數(shù)量就越大A、正確B、錯誤正確答案：A14.在使用顯微鏡油鏡時，為了提高分辨力，通常在鏡頭和蓋玻片之間滴加香柏油A、正確B、錯誤正確答案：A15.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。A、正確B、錯誤正確答案：A16.測定菌落總數(shù)時，若菌落數(shù)在100以下則以實際數(shù)報告A、正確B、錯誤正確答案：A17.采樣必須在無菌操作下進(jìn)行，采樣工具在使用之前，應(yīng)濕熱滅菌，也可以干熱滅菌，還可以用消毒劑消毒進(jìn)行處理A、正確B、錯誤正確答案：B18.一般來說，食品中菌落總數(shù)越多，說明食品質(zhì)量越差，病原菌污染的可能性越大A、正確B、錯誤正確答案：A19.M．R試驗時，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應(yīng)；呈黃色，則可判斷為陽性反應(yīng)A、正確B、錯誤正確答案：B20.飲水中有機(jī)物的存在不會影響氯氣的殺菌效果A、正確B、錯誤正確答案：B21.一般來說，食品中菌落總數(shù)越多，說明食品質(zhì)量越差，病原菌污染的可能性越大。A、正確B、錯誤正確答案：A22.志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運(yùn)動、有菌毛。A、正確B、錯誤正確答案：B23.紫外線常用于空氣和物體表面殺菌A、正確B、錯誤正確答案：A24.志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運(yùn)動、有菌毛A、正確B、錯誤正確答案：B25.水是所有細(xì)菌生命活動不可缺少的成分。A、正確B、錯誤正確答案：A26.一般說來，平板分離法包括劃線平板法和傾倒平板法它們適用于厭氧微生物的分離培養(yǎng)。A、正確B、錯誤正確答案：B27.金黃色葡萄球菌具有很強(qiáng)的耐鹽性，在進(jìn)行增菌培養(yǎng)時，所用的增菌培養(yǎng)基中都含有鹽。A、正確B、錯誤正確答案：A28.紫外線的穿透能力強(qiáng)，普通玻璃、塵埃、水蒸氣等均不能阻攔紫外線。A、正確B、錯誤正確答案：B29.飲水中有機(jī)物的存在不會影響氯氣的殺菌效果。A、正確B、錯誤正確答案：B30.使用手提滅菌鍋滅菌后，為了盡快排除鍋內(nèi)蒸汽，可直接打開排氣閥排氣A、正確B、錯誤正確答案：B31.可以用漂白粉消毒飲用水。A、正確B、錯誤正確答案：A32.在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5~1.0%。A、正確B、錯誤正確答案：B33.革蘭氏染色后的菌體是自然大小，無任何變形A、正確B、錯誤正確答案：B34.細(xì)菌通過革蘭氏染色后，呈紅色的被稱為陽性