食品微生物測試題與參考答案

食品微生物測試題與參考答案一、單選題（共92題，每題1分，共92分）1.酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時走:()A、ED途徑B、HMP途徑。C、EMP途徑正確答案：C2.各種中溫型微生物生長的最適溫度為:()A、20-40℃B、25-37℃正確答案：B3.代謝過程為了產(chǎn)生ATP分子,所有下面的物質(zhì)都是需要的,除了()之外。A、二磷酸腺苷分子B、能量C、磷酸基D、DNA或RNA正確答案：D4.酵母菌常用于釀酒工業(yè)中,其主要產(chǎn)物為___A、乳酸B、丙醇C、乙酸D、乙醇正確答案：D5.在較深的湖泊和水庫等溪水生境中，厭氧光合細(xì)菌集中生長的區(qū)域是()。A、淺水區(qū)B、湖底區(qū)C、沿岸區(qū)D、深水區(qū)正確答案：D6.異染粒是屬于細(xì)菌的()類貯藏物。A、磷源類B、能源類C、碳源類D、氮源類正確答案：A7.噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為____A、拮抗B、獵食C、互生D、寄生正確答案：D8.細(xì)菌細(xì)胞進(jìn)入穩(wěn)定期是由于:①細(xì)胞已為快速生長作好了準(zhǔn)備②代謝產(chǎn)生的毒性物質(zhì)發(fā)生了積累③能源已耗盡④細(xì)胞已衰老且衰老細(xì)胞停止分裂⑤在重新開始生長前需要合成新有蛋白質(zhì)()。A、2,3B、1,5C、2,4D、1,4正確答案：C9.可以和非豆科木本植物共生的菌屬于()A、放線菌B、細(xì)菌C、病毒D、真菌正確答案：B10.固氮菌所特有的休眠體構(gòu)造稱()。A、黏液孢子B、孢囊C、芽孢D、外生孢子正確答案：B11.自然界中分離到的細(xì)菌,形態(tài)各種各樣,其中種類最多的是:()A、桿菌B、放線菌C、球菌D、螺旋菌正確答案：A12.病毒的大小以()為單位量度。A、nmB、mmC、mm正確答案：A13.干熱滅菌最關(guān)鍵的操作是:()A、保溫過程中不能開箱門B、降溫不能太快C、滅菌物不能有水正確答案：C14.產(chǎn)CH4反應(yīng)的關(guān)鍵底物是()A、CO2B、H2C、乙酸D、甲醇正確答案：C15.污水處理中的生化曝氣法是一種()。A、生物降解法B、活性污泥法C、生物吸附法D、生物膜法正確答案：B16.丁酸發(fā)酵是:()A、兼厭氣發(fā)酵B、好氣發(fā)酵C、厭氣發(fā)酵正確答案：C17.革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁中不含有()。A、肽聚糖B、脂多糖C、脂蛋白D、磷壁酸正確答案：C18.革蘭氏陰性菌在顯微鏡下觀察時為()。A、綠色B、紅色C、褐色D、紫色正確答案：B19.指出錯誤的回答,厚垣孢子是:()A、是由有隔菌絲的真菌形成的B、在真菌中經(jīng)常發(fā)生C、不脫落D、有性生殖產(chǎn)生的正確答案：C20.只在液體表面出現(xiàn)菌膜的微生物屬A、兼性厭氧型微生物B、好氧型微生物C、微需氧型微生物D、厭氧型微生物正確答案：B21.在普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)中,同源DNA分子的交換要求:()A、轉(zhuǎn)座子B、插入序列C、DNA鏈的斷裂和重新連接D、反轉(zhuǎn)錄正確答案：C22.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途徑中,()是最普遍的、存在于大多數(shù)生物體內(nèi)的一條主流代謝途徑。A、EMP途徑B、HMP途徑C、ED途徑D、WD途徑正確答案：A23.病毒含有的核酸通常是:()A、DNA和RNAB、DNA或RNAC、DNAD、RNA正確答案：B24.以氧化無機(jī)物提供能量的營養(yǎng)類型是()A、光能自養(yǎng)型B、化能異養(yǎng)型C、光能異養(yǎng)型D、化能自養(yǎng)型正確答案：D25.真酵母進(jìn)行有性生殖時產(chǎn)生()。A、擲孢子B、子囊孢子C、接合孢子D、芽孢子正確答案：B26.測微生物的總數(shù)常采用:()A、涂片計數(shù)法B、血球板計數(shù)法C、比濁計數(shù)法正確答案：C27.曲霉無性繁殖產(chǎn)生的孢子是()。A、孢囊孢子B、擔(dān)孢子C、分生孢子D、接合孢子正確答案：C28.產(chǎn)生匐匍菌絲是的形態(tài)特征A、毛霉B、曲霉C、青霉D、根霉正確答案：D29.判定滅菌徹底與否的依據(jù)是()。A、細(xì)菌營養(yǎng)細(xì)胞被殺死B、細(xì)菌芽孢被殺死C、腸道細(xì)菌全部被殺死D、真菌孢子全部被殺死正確答案：B30.厭氧微生物在液體培養(yǎng)基中常表現(xiàn)為()A、菌苔B、菌膜C、混濁D、沉淀正確答案：C31.不會引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是:()A、大腸埃希菌B、沙門氏菌C、金黃色葡萄球D、枯草芽孢桿菌正確答案：C32.抗原的特異性取決于:()A、抗原表面的特殊化學(xué)基團(tuán)B、抗原的種類C、抗原結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性D、抗原的物理性狀E、抗原的大小正確答案：A33.無性繁殖出芽過程發(fā)生在()中。A、所有真菌B、酵母菌C、毛霉D、曲霉正確答案：A34.大腸桿菌屬于()型的微生物。A、光能無機(jī)自養(yǎng)B、化能無機(jī)自養(yǎng)C、光能有機(jī)異養(yǎng)D、化能有機(jī)異養(yǎng)正確答案：D35.對多數(shù)微生物來說,最適宜的碳源是()。A、C?H?O?N類B、C?H?O類C、C?H類D、C?D類正確答案：B36.高壓蒸汽滅菌,常用的溫度和時間為A、100℃,30分鐘B、160-170℃,2小時C、121℃,30分鐘D、70-80℃,30分鐘正確答案：C37.大多數(shù)蕈菌屬于()。A、子囊菌類B、藻狀菌類C、擔(dān)子菌類D、接合菌類正確答案：C38.以下突變中哪個很少有可能產(chǎn)生回復(fù)突復(fù):()A、染色體上三個堿基的缺失B、點突變C、轉(zhuǎn)換D、顛換正確答案：A39.()能通過抑制葉酸合成而抑制細(xì)菌生長。A、青菌素B、磺胺類藥物C、四環(huán)素D、以上所有正確答案：B40.菌根是和植物的共生體A、放線菌B、細(xì)菌C、真菌D、酵母菌正確答案：C41.木耳(Auricularia)的有性孢子是:()A、擔(dān)孢子B、子囊孢子C、接合孢子D、卵孢子正確答案：B42.細(xì)菌的生長曲線中,總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是()A、適應(yīng)期B、衰亡期C、穩(wěn)定期D、對數(shù)期正確答案：C43.一般細(xì)菌適宜生長的pH為()。A、7.0-7.5B、8.0-9.0C、3.0-4.0D、5.0-6.0正確答案：A44.人類已消滅的第一個傳染病是（）。A、麻疹B、天花C、脊髓灰質(zhì)炎D、水痘正確答案：B45.下列屬于單細(xì)胞真菌的是A、細(xì)菌B、曲霉C、青霉D、酵母菌正確答案：D46.下列物質(zhì)屬于微生物初級代謝產(chǎn)物的是()。A、青霉素B、黃曲霉毒素C、紅曲色素D、谷氨酸正確答案：D47.冷凍真空干燥法可以長期保藏微生物的原因是微生物處于()的環(huán)境,代謝水平大大降低。A、低溫、缺氧、寡營養(yǎng)B、低溫、干燥、缺氧C、低溫、干燥、寡營養(yǎng)D、干燥、缺氧、寡營養(yǎng)正確答案：B48.屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為A、細(xì)胞壁B、芽胞C、鞭毛D、莢膜正確答案：A49.半固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為()A、5%B、0.2~0.7%C、1.5~2.0%D、0正確答案：B50.單純擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散的主要區(qū)別是:____A、前者不需要載體,后者需要載體B、前者不需能量,后者需要能量C、物質(zhì)運輸?shù)臐舛忍荻炔煌_答案：A51.轉(zhuǎn)座子()A、能從DNA分子的一個位點轉(zhuǎn)移到另一個位點B、是一種特殊類型的質(zhì)粒C、是一種堿基類似物D、可引起嘌呤和嘧啶的化學(xué)修飾正確答案：A52.培養(yǎng)真菌用的馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基屬于()。A、天然培養(yǎng)基B、選擇性培養(yǎng)基C、合成培養(yǎng)基D、半合成培養(yǎng)基正確答案：D53.凡是厭氧菌，其細(xì)胞中都缺乏()。A、超氧化物歧化酶(SOD)B、過氧化氫酶C、過氧化物酶D、葡萄糖氧化酶正確答案：A54.酶是一種()的蛋白質(zhì)。A、有催化活性B、多功能C、結(jié)構(gòu)復(fù)雜正確答案：A55.沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為___A、CO2B、CH4C、NH3D、H2S正確答案：B56.以芽殖為主要繁殖方式的微生物是___A、細(xì)菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒正確答案：B57.制備酵母菌的原生質(zhì)體可用()處理。A、蝸牛消化酶B、幾丁質(zhì)酶C、溶菌酶D、纖維素酶正確答案：A58.在酵母菌細(xì)胞壁的4種成分中，賦予其機(jī)械強(qiáng)度的主要成分是()。A、葡聚糖B、甘露聚糖C、幾丁質(zhì)D、蛋白質(zhì)正確答案：A59.根瘤是()和豆科植物的共生體A、魚腥藻B、根瘤菌C、弗蘭克氏菌D、藍(lán)細(xì)菌正確答案：B60.和豆科植物共生固氮的微生物是()。A、自生固氮菌B、假單胞菌C、藍(lán)細(xì)菌D、根瘤菌正確答案：D61.根霉的無性繁殖孢子為()A、分生孢子B、孢囊孢子C、粉孢子D、厚壁孢子正確答案：B62.常用于飲水消毒的消毒劑是A、石灰B、CuSO41C、KMnO4D、漂白粉正確答案：D63.固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為____A、5%B、0C、1.5~2.0%D、0.2~0.7%正確答案：C64.磷壁酸是()細(xì)菌細(xì)胞壁上的主要成分。A、分枝桿菌B、古生菌C、G-D、G+正確答案：D65.主動運輸?shù)倪\輸方式主要存在于:()A、厭氧菌B、好氧菌C、兼性厭氧菌正確答案：A66.食用菌絲區(qū)別于霉菌菌絲的主要特征是()A、隔膜B、鎖狀聯(lián)合C、菌絲體繁茂D、菌絲分枝正確答案：B67.主動運輸過程分子運動()。A、與濃度梯度一致B、逆濃度梯度C、向低分子濃度區(qū)域D、順濃度梯度正確答案：B68.通常鏈霉菌可通過以下哪種方式進(jìn)行繁殖:()A、出芽繁殖B、芽孢子C、孢囊孢子D、分生孢子正確答案：D69.細(xì)菌在哪一類食品上最容易生長_____A、蘋果B、谷物C、脫水蔬菜D、鮮魚和鮮肉正確答案：D70.細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)常見的內(nèi)含物有:()A、附加體B、線粒體C、肝糖粒正確答案：C71.下列耐熱能力最強(qiáng)的是___A、芽孢B、孢子C、菌絲D、營養(yǎng)細(xì)胞正確答案：A72.半固體培養(yǎng)基的主要用途是:()A、檢查細(xì)菌的運動性B、檢查細(xì)菌的好氧性C、A.B.正確答案：B73.馬鈴薯紡錘形塊莖病的病原體是()。A、類病毒B、朊病毒C、擬病毒D、病毒正確答案：A74.巴氏滅菌的工藝條件是:()A、71-72℃30minB、62-63℃30minC、60-70℃30min正確答案：B75.ATP含有:()A、一個高能磷酸鍵B、二個高能磷酸鍵C、三個高能磷酸鍵正確答案：A76.酒精消毒的最佳濃度為()A、50%B、70%C、100%D、95%正確答案：B77.放線菌的形態(tài)是A、非細(xì)胞B、多細(xì)胞C、單細(xì)胞D、單或多細(xì)胞正確答案：C78.酵母菌細(xì)胞壁的主要成分為A、肽聚糖,磷壁酸B、幾丁質(zhì)C、葡聚糖和甘露聚糖D、纖維素正確答案：C79.紫外線引起細(xì)胞突變的主要原因是()。A、DNA鏈斷裂B、胞嘧啶的水合作用C、核酸和蛋白質(zhì)的交聯(lián)D、形成胸腺嘧啶二聚體正確答案：B80.最先發(fā)現(xiàn)病毒的是:()A、柯赫B、巴斯德C、伊萬諾夫斯基D、呂文虎克正確答案：B81.藍(lán)藻的營養(yǎng)類型為A、光能自養(yǎng)型B、光能異養(yǎng)型C、化能異養(yǎng)型D、化能自養(yǎng)型正確答案：A82.微生物細(xì)胞的主要元素組成中以干物質(zhì)計()最多A、氮素B、氧C、氫D、碳素正確答案：D83.干熱滅菌法要求的溫度和時間為A、121℃,30分鐘B、160℃,4小時C、105℃,2小時D、160℃,2小時正確答案：D84.屬于傘菌目的是()A、香菇B、木耳C、猴頭D、銀耳正確答案：A85.大多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成份是()A、磷壁酸B、肽聚糖C、幾丁質(zhì)D、纖維素正確答案：C86.下列微生物器官耐溫順序為()A、營養(yǎng)體>孢子>芽孢B、芽孢>孢子>營養(yǎng)體C、孢子>營養(yǎng)體>芽孢D、芽孢>營養(yǎng)體>孢子正確答案：B87.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是:()A、復(fù)染B、碘液固定C、結(jié)晶紫染色D、酒精脫色正確答案：D88.產(chǎn)CH4反應(yīng)的關(guān)鍵底物是()A、CO2B、H2C、乙酸D、甲醇正確答案：C89.在C?H?O類化合物中,微生物最適宜的碳源是()。A、糖類B、有機(jī)酸類C、醇類D、脂類正確答案：A90.下列發(fā)酵屬于好氧性發(fā)酵作用的是()。A、乳酸發(fā)酵B、檸檬酸發(fā)酵C、丙酮丁醇發(fā)酵D、酒精發(fā)酵。正確答案：B91.在固體平板上,青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長,此種關(guān)系為A、競爭關(guān)系B、寄生關(guān)系C、獵食關(guān)系D、拮抗關(guān)系正確答案：D92.沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為A、CO2B、CH4C、NH3D、H2S正確答案：B二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.脂多糖是G--菌細(xì)胞壁所特有的組成成分。A、正確B、錯誤正確答案：A2.放線菌是絲狀單細(xì)胞多核的原核微生物。A、正確B、錯誤正確答案：B3.厭氧微生物呼吸類型為無氧呼吸和發(fā)酵。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.微生物生長有一定的溫度范圍,當(dāng)處于最低生長溫度和最高生長溫度范圍之外時,微生物就會死亡。A、正確B、錯誤正確答案：A5.細(xì)菌芽孢的生成是細(xì)菌繁殖的表現(xiàn)A、正確B、錯誤正確答案：B6.酵母菌的無性孢子為芽孢子,有性孢子為接合孢子。A、正確B、錯誤正確答案：B7.細(xì)菌產(chǎn)生芽孢是細(xì)菌的一種繁殖方式。A、正確B、錯誤正確答案：B8.原核微生物比真核微生物更能在高溫下生長。A、正確B、錯誤正確答案：A