茶藝師中級練習(xí)題（附答案）

茶藝師中級練習(xí)題（附答案）一、單選題（共72題，每題1分，共72分）1.茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素正確答案：C2.茶藝師與賓客交談時，應(yīng)()。A、對賓客禮貌，避免目光正視對方B、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應(yīng)C、盡可能多地與賓客聊天交談D、保持與對方交流，隨時插話正確答案：B3.在各種茶葉的沖泡程序中，()是沖泡技巧中的三個基本要素。A、茶具、茶葉品種、溫壺B、置茶、溫壺、沖泡C、茶葉用量、水溫、浸泡時間D、茶葉用量、壺溫、浸泡時間正確答案：C4.茶葉"干”是指茶葉含水量低于()，保鮮性能好。A、3%B、6%C、5%D、7%正確答案：B5.紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈()。A、橙紅色B、紫紅色C、朱紅色D、黃色正確答案：C6.窨花茶一般都具有()。A、有花干無花香B、濃郁純正香氣C、有茶味無花香D、頭泡香氣低沉正確答案：B7."香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是()的品質(zhì)特點。A、君山銀針B、滇紅工夫紅茶C、黃山毛峰D、六安瓜片正確答案：A8.茉莉花茶()程序被喻為"杯里清香浮清趣”。A、聞香B、玩味C、觀色D、品水正確答案：A9.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為"行茶程序”，共分為三個階段：()。A、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段B、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段C、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段D、備器階段、沖泡階段、奉茶階段正確答案：B10.神泉，水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以()既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。A、制造飲料B、釀造豆油C、和面烙餅、蒸饅頭D、釀造米酒正確答案：C11.茶道精神是()的核心。A、茶文化B、茶交易C、茶藝術(shù)D、茶生產(chǎn)正確答案：A12.()的程序共有7道。A、三清茶藝B、西湖龍井茶藝C、寧紅太子茶藝D、禪茶茶藝正確答案：C13.巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)配以()。A、糖和冰塊B、糖和果汁C、糖和酸奶D、糖和豆蔻正確答案：D14.玻璃茶具的特點是()，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、質(zhì)地透明B、容易收藏C、導(dǎo)熱性弱D、保溫性強(qiáng)正確答案：A15.閩、粵、臺流行的"姜茶飲方”是用茶葉、姜和()調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。A、芍藥B、桔梗C、蔗糖D、茱萸正確答案：C16.茶葉()是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。A、勻B、香C、干D、新正確答案：A17.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、緊壓茶B、黃山毛峰C、六安瓜片D、普洱茶正確答案：D18.茶藝是()的基礎(chǔ)。A、茶文B、茶道C、茶情D、茶俗正確答案：B19.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。A、紅茶B、白茶C、綠茶D、黃茶正確答案：C20.茶葉"干”是指茶葉含水量低于()，保鮮性能好。A、6%B、7%C、8%D、4%正確答案：A21.()多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。A、美國人B、德國人C、埃及人D、韓國人正確答案：A22.90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、紅茶B、烏龍茶C、龍井茶D、普洱茶正確答案：A23.年青人以茶會友，要求茶葉香清味醇，重于精神品賞，因此多用()泡茶。A、茶碗B、茶杯C、茶盅D、茶壺正確答案：B24.英國人喜歡甜味牛奶紅茶或檸檬紅茶，茶藝師在提供服務(wù)時應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程適當(dāng)添加()。A、甜酒B、果汁C、蜂蜜D、白糖正確答案：D25.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《茉莉花茶》B、《第四套紅碎茶》C、《屯炒青綠茶》D、《烏龍茶成品茶》正確答案：C26.下列()夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。A、茶籽B、砂泥C、茶梗D、茶樸正確答案：B27.下列()被陸羽評為"天下第一泉”。A、沙漠中的"月兒泉”B、廬山康王谷谷簾泉C、云南安寧縣碧玉泉D、北京市玉泉山玉泉正確答案：B28.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為"壺藝泰斗”的是()。A、顧景洲B、蔣蓉C、陳鳴遠(yuǎn)D、時大彬正確答案：A29.審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個項目。但大部分茶類都比較注重()兩因子。A、色澤與香氣B、香氣與滋味C、外形與滋味D、湯色與滋味正確答案：B30.井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時，用于泡茶茶湯品質(zhì)()。A、湯色變淡，湯味帶咸。B、湯色黑褐，湯味苦澀。C、湯色加深，湯味變澀。D、湯色加深，湯味變淡。正確答案：A31.下列()屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、加工驗收標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)D、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D32.摩洛哥人酷愛飲茶，()是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。A、甜味綠茶B、咸味奶茶C、調(diào)味冰茶D、檸檬紅茶正確答案：A33.以下()現(xiàn)象中，違反了《消費者權(quán)益保護(hù)法》。A、在茶館服務(wù)的泡茶過程中，水壺意外破裂，燙傷顧客，由于是意外，茶館不用負(fù)責(zé)B、依法成立消費者社團(tuán)C、向顧客介紹消費細(xì)則D、引導(dǎo)顧客點茶正確答案：A34.下列()茶是屬于窨花茶。A、香氣濃郁純正，無花干B、二、三泡都嗅不到花香C、有茶味無花香，有花干D、頭泡香氣低沉，有花干正確答案：A35.茶葉()是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。A、勻B、新C、凈D、純正確答案：A36.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些()茶點。A、香菇絲B、炒花生C、炒黃豆D、冬瓜糖正確答案：D37.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是()。A、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香B、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香C、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香D、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香正確答案：D38.明代以后，茶館（室）的茶掛主要是()。A、國畫圖軸B、油畫掛圖C、年畫掛圖D、書法字軸正確答案：D39.沖泡茉莉花茶的適宜水溫是()。A、90℃左右B、80℃左右C、85℃左右D、100℃左右正確答案：A40.琴、棋、書、畫是我國古代()修身的四課內(nèi)容。A、武將B、士大夫C、隱居者D、文官正確答案：B41.()瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A、鈞窯B、定窯C、建窯D、哥窯正確答案：D42.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、CO2B、氮氣C、氧氣D、氦氣正確答案：C43.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。A、龍子泉B、天井泉C、安平泉D、虎跑泉正確答案：B44."茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存”是()的品質(zhì)特點。A、太平猴魁B、云南普洱茶C、安溪鐵觀音D、祁門紅茶正確答案：A45.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指（）。A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一D、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高正確答案：A46.茶的精神財富被稱為()。A、鄉(xiāng)野茶文化B、狹義茶文化C、廣義茶文化D、市井茶文化正確答案：B47.唐代詩人盧仝作有一首著名茶詩是()。A、《喜得建茶》B、《走筆謝孟柬議寄新茶》C、《謝尚書惠蠟面茶》D、《謝人惠茶》正確答案：B48.茉莉花茶的"春江水暖鴨先知”的寓意是()。A、洗杯B、淋壺C、燙杯D、投茶正確答案：C49.碧螺春內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤C(jī)、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮D、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽正確答案：B50.泡茶時，先注滿沸水后再放入茶葉，稱為()。A、點茶法B、下投法C、上投法D、中投法正確答案：C51.宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。A、蠟面茶B、龍團(tuán)茶C、栗粒茶D、北苑貢茶正確答案：D52.磚茶的"燒心”是由()大量滋生引起。A、蠟葉枝孢霉B、互隔交鏈孢霉C、黑曲霉D、簇孢匍柄霉正確答案：C53.在茶館接待賓客時，選擇茶具時較全面的參考因素是：()。A、看場合、看人數(shù)、看茶葉B、看喝茶的講究程度、和現(xiàn)有的條件C、看茶葉的品種、外形D、看喝茶人的身份、喜好正確答案：A54.茉莉花茶藝使用的()是白瓷壺。A、涼湯壺B、沖水壺C、燒水壺D、盛湯壺正確答案：B55.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是()優(yōu)點之一。A、金屬茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具正確答案：B56.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)()。A、湯色金黃B、湯味帶咸C、湯味變淡D、香氣變淡正確答案：D57.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）和()程序，以避免沖泡中溫度降低。A、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出B、高沖水讓茶葉在壺中翻滾C、將茶湯注入聞香杯中D、沖泡后用開水沖淋壺蓋正確答案：D58.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的()要素。A、7B、3C、6D、5正確答案：C59.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量()。A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml正確答案：D60.泡茶時，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時間再注滿水，稱為()。A、中投法B、上投法C、下投法D、點茶法正確答案：A61.雅志、敬客、行道是()的三個主要社會功能。A、石文化B、硯文化C、茶文化D、竹文化正確答案：C62.茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和稱為()。A、宮廷茶文化B、廣義茶文化C、狹義茶文化D、文士茶文化正確答案：B63.150mL的綠茶標(biāo)準(zhǔn)審評杯，審評茶時投綠茶茶量()。A、5gB、3gC、4gD、2g正確答案：B64.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）A、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育程度B、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感C、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感D、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心正確答案：C65.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和()來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。A、直接的回答B(yǎng)、鄭重的回答C、有針對性的回答D、簡捷的回答正確答案：C66.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A、泡茶B、鑒茶C、分茶D、斗茶正確答案：D67.土耳其人喜歡喝()，飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。A、加香紅茶B、蘋果紅茶C、加糖紅茶D、草莓紅茶正確答案：C68.灌木型茶樹的基本特征是()。A、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小B、主干明顯，分枝稀，樹冠短小C、葉小而密D、葉大而密，分枝粗壯正確答案：A69.茉莉花茶藝"回味”被喻為是()。A、茶味人生細(xì)品悟B、臨風(fēng)一啜心自省C、眾人之醉我可清D、塵心洗盡興難盡正確答案：A70.福建、廣東、臺灣主要生產(chǎn)制做的茶類是()。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、黃茶正確答案：C71.為壯族賓客服務(wù)時，注意斟茶()。A、要與杯口平齊B、只斟淺淺一點C、不宜過滿D、要斟滿正確答案：C72.不適合錄制品茶時播放的大自然之聲是()。A、秋蟲鳴唱B、風(fēng)吹竹枝C、暴雨雷鳴D、萬鳥啁啾正確答案：C二、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.()洞庭碧螺春的品質(zhì)特點是外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()水中的溶解物越多，pH值越大。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()接待印度賓客時，茶藝師應(yīng)注意不要用左手遞物。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()根據(jù)不同茶具的質(zhì)地和性能，沖泡碧螺春宜選配玻璃茶具。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為2×10-6。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()氨基酸具有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等藥理作用。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()黃茶按鮮葉老嫩不同，分為蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁三大類。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()烏龍茶中武夷水仙葉底不顯綠葉紅鑲邊。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()俄羅斯人喜歡純茶清飲，茶藝師在服務(wù)中可推薦一些素食茶點。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()《茉莉花》不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()東方美人茶沖泡置茶宜采用上投法。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()明代以后，茶掛中內(nèi)容主要含義有茶品、價碼、泡藝。A、正確B、錯誤正確答案：B13.()茶葉"勻”不能說明茶葉品質(zhì)的狀況。A、正確B、錯誤正確答案：B14.()皖南屯綠條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露。A、正確B、錯誤正確答案：B15.()《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定茶藝師每兩年進(jìn)行健康體檢一次。A、正確B、錯誤正確答案：B16.()安溪烏龍茶藝的"懸壺高沖”意指鳳凰三點頭。A、正確B、錯誤正確答案：B17.()茶藝表演時音樂的作用是張揚技藝。A、正確B、錯誤正確答案：B18.()為了表示尊重，在與賓客交談時，目光不要注視對方，避免對方緊張。A、正確B、錯誤正確答案：B19.()俗稱"茶葉末”的顏色釉瓷特征是青白釉。A、正確B、錯誤正確答案：B20.()茶樹是屬于強(qiáng)酸性作物，PH值達(dá)3.0以內(nèi)時，仍保持有經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)能力。A、正確B、錯誤正確答案：B21.()茉莉花茶藝敬茶的順序是從老到幼。A、正確B、錯誤正確答案：B22.()綠茶的種類有蒸青、涼青、烤青三種。A、正確B、錯誤正確答案：B23.()六安瓜片