DB3717-T 20-2023 地理標(biāo)志產(chǎn)品 成武醬大頭

2023-11-08發(fā)布2023-11-08實(shí)施I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由菏澤市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：成武縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、山東鴻方緣食品有限公司、山東魯成醬菜食品有限公司、成武縣魯珍園醬菜廠、山東伯樂莊園食品有限公司、山東省成武老醬園醬菜食品廠。本文件主要起草人：賈明允、朱兆威、劉印昭、李夢(mèng)超、許凱、苗春燕、邵帥。1僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本GB1886.37食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑環(huán)己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素)GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中還GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.33食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局第70號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)2在經(jīng)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局備案的成武縣特定區(qū)域內(nèi)，以芥菜(大頭菜)為原料，按傳統(tǒng)工藝加工而成，暖溫帶大陸性半濕潤(rùn)氣候，雨熱同期，四季分明，光照充足。年平均溫度13.7℃,大于10℃的有效積溫4563℃,年平均無霜期213d,年平均降雨量698mm,年平均相對(duì)濕度69%,芥菜生長(zhǎng)期晝夜溫差保持在8℃~10℃。其中全氮0.84%,堿解氮67.5g/kg,速效磷25.4mg/kg,速效鉀142mg/kg。5.1.3.1每年芒種前1周育苗，1周后種植。5.1.3.2整地前，一次性實(shí)足底肥，宜采用農(nóng)家肥、土雜肥、草木灰進(jìn)行施肥。種植周期90d~100d,宜在每年11月中下旬小雪前10d采收，選擇成熟適度，大小基本均3選擇原料→淘洗→整理→腌制→削皮→脫鹽→脫水→醬漬(四醬→三醬→二醬→原醬)→打耙(日曬夜露)→制成成品。5.2.2.2.1處理后的原料與食用鹽以10:1的比例逐層加鹽腌制。5.2.2.2.2把每個(gè)菜頭展開成扇面形，菜葉向圓心，菜頭向四周，逐層擺放、鋪平，裝滿池(缸)后5.2.2.2.3腌制菜坯時(shí)間不少于10個(gè)月。將去皮的菜坯進(jìn)行脫鹽，脫鹽期間換水2次~3次，脫鹽時(shí)間一般為2d,菜坯與清水比例為1:3。采取自然脫水方式脫水，使菜坯含水量<80%。——春夏秋季：四醬工序醬制時(shí)間1個(gè)月，三醬工序醬制時(shí)間2個(gè)月，二醬工序醬制時(shí)間不少于2個(gè)月，原醬工序醬制時(shí)間不少于3個(gè)月?！荆核尼u工序醬制時(shí)間1.5個(gè)月，三醬工序醬制時(shí)間不少于2個(gè)月，二醬工序醬制時(shí)間不少于3個(gè)月，原醬工序醬制時(shí)間不少于4個(gè)月。46.4環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)6.7.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760中腌漬蔬菜及衛(wèi)健委關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。香氣表2理化指標(biāo)氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))/(g/100g)≥還原糖(以葡萄糖計(jì))/(g/100g)≥8食鹽(以氯化鈉計(jì))/(g/100g)≥8水分/(g/100g)≤總酸(以乳酸計(jì))/(g/100g)≤鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)≤亞硝酸鹽(以NaNO?計(jì))/(mg/kg)≤58.2.4水分69.5.2微生物指標(biāo)如有不合格，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍10.1.1產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191和GB/T6388的規(guī)定。10.1.2標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定。10