綜合實(shí)踐項(xiàng)目 利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品 教學(xué)設(shè)計(jì)-2024-2025學(xué)年人教版生物七年級(jí)上冊(cè)

綜合實(shí)踐項(xiàng)目利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品教學(xué)設(shè)計(jì)-2024--2025學(xué)年人教版生物七年級(jí)上冊(cè)科目授課時(shí)間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級(jí)、授課課時(shí)授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）綜合實(shí)踐項(xiàng)目利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品教學(xué)設(shè)計(jì)-2024--2025學(xué)年人教版生物七年級(jí)上冊(cè)教學(xué)內(nèi)容分析1.本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容為《利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品》，來源于2024--2025學(xué)年人教版生物七年級(jí)上冊(cè)教材。內(nèi)容包括細(xì)菌和真菌在食品制作中的應(yīng)用，以及發(fā)酵食品的基本原理和制作方法。

2.教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識(shí)的聯(lián)系：學(xué)生在小學(xué)階段已學(xué)習(xí)過微生物的基本知識(shí)，本節(jié)課將在此基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生深入了解細(xì)菌和真菌在食品發(fā)酵中的作用，以及發(fā)酵食品的制作過程，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力和科學(xué)探究精神。核心素養(yǎng)目標(biāo)本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的生物科學(xué)素養(yǎng)，包括觀察與實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、科學(xué)探究精神、社會(huì)責(zé)任感和創(chuàng)新意識(shí)。學(xué)生將通過實(shí)際操作學(xué)習(xí)微生物在食品發(fā)酵中的作用，提升對(duì)生物現(xiàn)象的觀察和實(shí)驗(yàn)技能；通過探究活動(dòng)，培養(yǎng)科學(xué)思維和解決問題的能力；同時(shí)，認(rèn)識(shí)到食品發(fā)酵在生活中的重要性，增強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)工藝的尊重和保護(hù)意識(shí)，激發(fā)學(xué)生對(duì)科學(xué)創(chuàng)新的興趣。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握的相關(guān)知識(shí)：學(xué)生在小學(xué)階段已學(xué)習(xí)過微生物的基本概念，了解細(xì)菌和真菌的基本特征，以及它們?cè)谧匀唤缰械淖饔谩４送?，學(xué)生可能對(duì)一些簡(jiǎn)單的發(fā)酵食品有一定的了解，如酸奶、面包等。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：七年級(jí)學(xué)生對(duì)生物學(xué)科普遍具有好奇心和求知欲，對(duì)微生物和食品制作等話題尤其感興趣。他們的學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)，能夠通過觀察、實(shí)驗(yàn)等方式獲取知識(shí)。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，學(xué)生既有通過視覺學(xué)習(xí)為主的，也有通過動(dòng)手實(shí)踐學(xué)習(xí)的，還有通過合作探究來學(xué)習(xí)的。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：由于發(fā)酵食品的制作過程相對(duì)復(fù)雜，學(xué)生可能對(duì)微生物的作用理解不夠深入，導(dǎo)致在實(shí)際操作中遇到困難。此外，部分學(xué)生可能對(duì)實(shí)驗(yàn)操作不夠熟練，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。此外，學(xué)生在理解發(fā)酵原理時(shí)，可能會(huì)對(duì)微生物的代謝過程和食品安全的認(rèn)識(shí)存在模糊。針對(duì)這些挑戰(zhàn)，教師需要提供適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)和幫助，確保學(xué)生能夠順利完成學(xué)習(xí)任務(wù)。教學(xué)資源-軟硬件資源：生物實(shí)驗(yàn)室設(shè)備（顯微鏡、培養(yǎng)皿、培養(yǎng)基、酒精燈、燒杯、試管等）、電腦投影儀、實(shí)物發(fā)酵食品樣品。

-課程平臺(tái)：人教版生物七年級(jí)上冊(cè)教材電子版、教學(xué)課件、在線學(xué)習(xí)平臺(tái)。

-信息化資源：微生物圖片庫、食品發(fā)酵過程視頻、相關(guān)科普文章。

-教學(xué)手段：實(shí)驗(yàn)操作演示、小組合作探究、課堂討論、多媒體教學(xué)。教學(xué)過程設(shè)計(jì)一、導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.創(chuàng)設(shè)情境：展示不同種類的發(fā)酵食品圖片，如酸奶、面包、豆腐等，引導(dǎo)學(xué)生觀察并思考這些食品的共同特點(diǎn)。

2.提出問題：這些食品是如何制作的？其中有什么科學(xué)原理？

3.學(xué)生回答：引導(dǎo)學(xué)生回顧已學(xué)知識(shí)，如微生物的基本特征。

二、講授新課（15分鐘）

1.細(xì)菌和真菌的作用：講解細(xì)菌和真菌在食品發(fā)酵中的重要作用，如酵母菌在面包制作中的作用。

2.發(fā)酵食品的原理：介紹發(fā)酵食品的基本原理，如微生物的代謝過程。

3.實(shí)驗(yàn)演示：展示發(fā)酵食品的制作過程，如制作酸奶。

4.學(xué)生提問：解答學(xué)生在觀察實(shí)驗(yàn)過程中提出的問題。

三、鞏固練習(xí)（10分鐘）

1.小組討論：將學(xué)生分成小組，討論發(fā)酵食品的制作過程和微生物的作用。

2.案例分析：分析實(shí)際生活中的發(fā)酵食品制作案例，如豆腐、醬油等。

3.學(xué)生匯報(bào)：每組選派代表分享討論成果。

四、課堂提問（5分鐘）

1.提問：什么是發(fā)酵食品？舉例說明發(fā)酵食品的種類。

2.學(xué)生回答：教師點(diǎn)評(píng)并總結(jié)。

五、師生互動(dòng)環(huán)節(jié)（10分鐘）

1.實(shí)驗(yàn)操作：教師指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行發(fā)酵食品制作實(shí)驗(yàn)，如制作酸奶。

2.學(xué)生提問：解答學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題。

3.小組合作：學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，互相協(xié)助，共同完成任務(wù)。

六、核心素養(yǎng)拓展（5分鐘）

1.介紹發(fā)酵食品在生活中的重要性，如促進(jìn)消化、增加營養(yǎng)等。

2.引導(dǎo)學(xué)生思考：如何合理利用微生物制作發(fā)酵食品，提高生活質(zhì)量。

七、課堂總結(jié)（5分鐘）

1.回顧本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容：細(xì)菌和真菌在食品發(fā)酵中的作用、發(fā)酵食品的原理。

2.強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)操作的重要性，鼓勵(lì)學(xué)生在生活中嘗試制作發(fā)酵食品。

3.布置課后作業(yè)：調(diào)查家鄉(xiāng)的發(fā)酵食品，了解其制作過程和營養(yǎng)價(jià)值。

教學(xué)過程流程環(huán)節(jié)：

1.導(dǎo)入環(huán)節(jié)：5分鐘

2.講授新課：15分鐘

3.鞏固練習(xí)：10分鐘

4.課堂提問：5分鐘

5.師生互動(dòng)環(huán)節(jié)：10分鐘

6.核心素養(yǎng)拓展：5分鐘

7.課堂總結(jié)：5分鐘

總計(jì)用時(shí)：45分鐘教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-微生物的分類與特點(diǎn)：介紹不同類型的微生物，如細(xì)菌、真菌、酵母菌等，以及它們?cè)谧匀唤绾腿祟惿钪械淖饔谩?/p>

-發(fā)酵食品的歷史與現(xiàn)狀：探討發(fā)酵食品的歷史淵源，介紹不同國家和地區(qū)的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，如中國的發(fā)酵豆制品、歐洲的奶酪、亞洲的發(fā)酵米酒等。

-發(fā)酵食品的營養(yǎng)價(jià)值：分析發(fā)酵食品中微生物代謝產(chǎn)生的有益物質(zhì)，如益生菌、維生素等，以及它們對(duì)人類健康的益處。

-發(fā)酵食品的食品安全：討論發(fā)酵食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存和消費(fèi)過程中的安全風(fēng)險(xiǎn)，以及如何確保發(fā)酵食品的安全食用。

2.拓展建議：

-學(xué)生可以閱讀相關(guān)的科普書籍，如《微生物的世界》、《發(fā)酵食品制作》等，以深入了解微生物和發(fā)酵食品的知識(shí)。

-組織學(xué)生參觀當(dāng)?shù)氐氖称芳庸S或農(nóng)業(yè)科技園區(qū)，實(shí)地了解發(fā)酵食品的生產(chǎn)過程和微生物的運(yùn)用。

-鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行家庭小實(shí)驗(yàn)，如制作酸奶、泡菜等，通過實(shí)踐操作體驗(yàn)發(fā)酵食品的制作樂趣。

-學(xué)生可以收集家鄉(xiāng)的發(fā)酵食品，了解其制作方法、風(fēng)味特點(diǎn)和文化背景，撰寫研究報(bào)告。

-利用網(wǎng)絡(luò)資源，如視頻教程、在線課程等，學(xué)習(xí)更多關(guān)于發(fā)酵食品制作的專業(yè)知識(shí)。

-組織學(xué)生參與社區(qū)服務(wù)活動(dòng)，如向社區(qū)居民介紹發(fā)酵食品的營養(yǎng)價(jià)值和制作方法，提高公眾對(duì)發(fā)酵食品的認(rèn)識(shí)。

-鼓勵(lì)學(xué)生參與科技創(chuàng)新項(xiàng)目，如研發(fā)新型發(fā)酵食品或改進(jìn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作工藝，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力。作業(yè)布置與反饋?zhàn)鳂I(yè)布置：

1.完成課后練習(xí)題：根據(jù)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，完成教材中的課后練習(xí)題，包括選擇題、填空題和簡(jiǎn)答題，以鞏固對(duì)細(xì)菌和真菌在食品發(fā)酵中作用的掌握。

2.家庭實(shí)驗(yàn)報(bào)告：指導(dǎo)學(xué)生在家嘗試制作一種發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜等，并要求學(xué)生撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、材料、步驟、觀察結(jié)果和心得體會(huì)。

3.研究性學(xué)習(xí)：學(xué)生可以以小組形式選擇一種發(fā)酵食品，進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)，包括其歷史背景、制作工藝、營養(yǎng)價(jià)值等方面的資料收集和整理。

4.發(fā)酵食品制作視頻：鼓勵(lì)學(xué)生利用手機(jī)或相機(jī)拍攝自己制作發(fā)酵食品的過程，并制作成簡(jiǎn)短視頻，分享到班級(jí)群或?qū)W校平臺(tái)上，增進(jìn)交流和學(xué)習(xí)。

作業(yè)反饋：

1.課后練習(xí)題：教師應(yīng)在課后及時(shí)批改學(xué)生的練習(xí)題，對(duì)于錯(cuò)誤較多的題目，可以在課堂上進(jìn)行講解和糾正，確保學(xué)生能夠正確理解和掌握知識(shí)點(diǎn)。

2.家庭實(shí)驗(yàn)報(bào)告：教師應(yīng)仔細(xì)閱讀學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，對(duì)實(shí)驗(yàn)過程、觀察結(jié)果和心得體會(huì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，鼓勵(lì)學(xué)生提出自己的見解，對(duì)于實(shí)驗(yàn)中存在的問題，給出具體的改進(jìn)建議。

3.研究性學(xué)習(xí)：教師應(yīng)組織學(xué)生進(jìn)行小組展示，分享研究成果，對(duì)每個(gè)小組的表現(xiàn)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，指出研究過程中的亮點(diǎn)和不足，提供進(jìn)一步研究的方向。

4.發(fā)酵食品制作視頻：教師應(yīng)觀看學(xué)生的視頻作品，對(duì)視頻內(nèi)容、制作技巧和創(chuàng)意進(jìn)行評(píng)價(jià)，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力，同時(shí)指出視頻制作中的技術(shù)問題，如拍攝角度、剪輯效果等。

反饋方式：

1.面對(duì)面反饋：在課堂上或課后，教師與學(xué)生進(jìn)行一對(duì)一的交流，針對(duì)學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行個(gè)別指導(dǎo)。

2.小組反饋：組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，互相評(píng)價(jià)作業(yè)，提高學(xué)生的批判性思維和團(tuán)隊(duì)合作能力。

3.書面反饋：在作業(yè)上給出詳細(xì)的書面評(píng)價(jià)，包括優(yōu)點(diǎn)和需要改進(jìn)的地方，幫助學(xué)生明確學(xué)習(xí)方向。

4.線上反饋：利用學(xué)校平臺(tái)或社交媒體，對(duì)學(xué)生的視頻作品進(jìn)行線上評(píng)價(jià)，擴(kuò)大反饋范圍，增加學(xué)生的參與感。板書設(shè)計(jì)①細(xì)菌和真菌的特點(diǎn)

-細(xì)菌：?jiǎn)渭?xì)胞，無細(xì)胞核，有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜和細(xì)胞質(zhì)

-真菌：多細(xì)胞，有細(xì)胞核，有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜和細(xì)胞質(zhì)，有菌絲結(jié)構(gòu)

②發(fā)酵食品的制作原理

-微生物代謝：微生物利用食品中的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行代謝，產(chǎn)生酸、醇、酯等物質(zhì)

-發(fā)酵過程：食品中的微生物在一定條件下繁殖生長(zhǎng)，分解食品中的有機(jī)物

③發(fā)酵食品的種類及其作用

-發(fā)酵食品種類：酸奶、面包、豆腐、泡菜、醬油等

-發(fā)酵食品作用：增加食品的營養(yǎng)價(jià)值，改善食品的口感和風(fēng)味，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期

④發(fā)酵食品的制作步驟

-選擇合適的微生物：根據(jù)發(fā)酵食品種類選擇相應(yīng)的微生物

-準(zhǔn)備原料：清洗、切割、研磨等

-控制條件：溫度、濕度、pH等

-發(fā)酵過程：觀察微生物生長(zhǎng)情況，記錄發(fā)酵過程

-后處理：成熟、包裝、儲(chǔ)存等反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.實(shí)踐操作體驗(yàn)：在課程中，我特別強(qiáng)調(diào)了學(xué)生的實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，讓他們親自動(dòng)手制作發(fā)酵食品，這樣不僅能夠加深對(duì)微生物作用的理解，還能提高他們的動(dòng)手能力和實(shí)踐技能。

2.跨學(xué)科融合：我將發(fā)酵食品的制作與數(shù)學(xué)、物理等學(xué)科知識(shí)相結(jié)合，如通過測(cè)量發(fā)酵過程中的溫度變化，讓學(xué)生體驗(yàn)科學(xué)探究的過程。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問題

1.學(xué)生參與度不足：在課堂討論環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生參與度不高，可能是因?yàn)樗麄儗?duì)發(fā)酵食品的知識(shí)背景了解不夠，導(dǎo)致在討論中缺乏積極性。

2.課堂管理：在實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)，由于學(xué)生人數(shù)較多，課堂管理顯得有些吃力，有時(shí)無法確保每個(gè)學(xué)生都能按照規(guī)范操作。

3.教學(xué)評(píng)價(jià)單一：目前的教學(xué)評(píng)價(jià)主要依賴于作業(yè)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告，缺乏多元化的評(píng)價(jià)方式，未能全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

反思改進(jìn)措施（三）

1.提升學(xué)生背景知識(shí)：為了提高學(xué)生的參與度，我計(jì)劃在課前提供一些關(guān)于發(fā)酵食品的背景資料，讓學(xué)生在課前預(yù)習(xí)，為課堂討論做好準(zhǔn)備。

2.優(yōu)化課堂管理：我會(huì)嘗試采用小組合作學(xué)習(xí)的方式，讓每個(gè)小組負(fù)責(zé)一部分實(shí)驗(yàn)操作，這樣可以更好地管