高級評茶員練習(xí)復(fù)習(xí)試題

第頁高級評茶員練習(xí)復(fù)習(xí)試題1.茉莉花茶加工中，鮮花處理是將進(jìn)廠的末開放的茉莉花蕾進(jìn)行攤放與堆積處理，當(dāng)經(jīng)一段時間的堆積（約半小時左右），堆溫升至多少度時，即可散堆攤涼。()A、38℃—40℃B、40℃—42℃C、42℃－45℃D、45℃－47℃【正確答案】：A2.大宗綠茶攤放要求厚度()A、5~10cmB、10~15cmC、15~20cmD、20~25cm【正確答案】：C3.在茶葉感官審評過程中，沖泡烏龍茶的茶水比（福建省標(biāo)準(zhǔn)）為()。A、1:22B、1:50C、1:75D、1:100【正確答案】：A4.茶葉貯藏過程中，茶葉香氣會不斷下降，隨著時間的推移，新茶特有的清香逐慚喪失，陳味也逐漸顯露。引起綠茶香氣陳化和劣變的最重要的原因是。()A、脂類物質(zhì)的氧化B、Vｃ的氧化C、茶多酚類的氧化D、脂類物質(zhì)降解【正確答案】：A5.不屬于審評五因子的感官審評內(nèi)質(zhì)的內(nèi)容：()A、香氣B、凈度C、滋味D、湯色【正確答案】：B6.手工做青每篩放茶青0.5~0.8kg，往復(fù)操作，搖青到晾青程序()次A、5~7B、6~8C、7~9D、9~11【正確答案】：B7.按我國新頒布的茶葉質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，重金屬鉛的最高限量為()。A、2mg/kgB、5mg/kgC、10mg/kgD、20mg/kg【正確答案】：B8.鳳凰單叢一般在午后()時開始采摘A、12B、1C、2D、3【正確答案】：C9.中國大多數(shù)?。▍^(qū)）均產(chǎn)綠茶，珠茶產(chǎn)于中國的()省。A、浙江B、安徽C、江西D、福建【正確答案】：A10.扁平形茶中，外形“條扁但過緊且窄”的特征用下列評語描述()A、暗條B、窄條C、緊條D、細(xì)長條【正確答案】：C11.紅茶、青茶的初干溫度不宜超過：()A、100℃B、110℃C、120℃D、130℃【正確答案】：D12.青心烏龍，又名青心、烏龍、軟枝烏龍等。原產(chǎn)于福建省安溪縣。屬無性系，灌木型，小葉類。根據(jù)發(fā)芽的時間劃分為()。A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種【正確答案】：C13.紅茶的紅湯紅葉主要在()工序中形成。A、揉捻B、萎凋C、發(fā)酵D、干燥【正確答案】：C14.發(fā)酵程度較輕的烏龍茶茶湯，一般用()術(shù)語描述。A、金黃明亮B、蜜黃明亮C、紅亮D、棕紅亮【正確答案】：B15.在茶葉感官審評過程中，沖泡綠茶的茶水比為()。A、1:20B、1:50C、1:75D、1:100【正確答案】：B16.白茶是中國特有的茶類，它屬于()。A、輕發(fā)酵B、不發(fā)酵C、半發(fā)酵D、全發(fā)酵【正確答案】：A17.出口綠茶花色，等級，茶號中，珍眉二級茶的茶號代表：()A、9369B、9368C、9367D、9366【正確答案】：B18.按福建省烏龍茶審評方法標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶評茶杯碗應(yīng)為()A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗【正確答案】：D19.審評紅綠茶一般采用1:50茶水比()A、沖泡溫度85℃，沖泡時間5分鐘B、沖泡溫度100℃，沖泡時間3分鐘C、沖泡溫度100℃，沖泡時間5分鐘D、沖泡溫度90℃，沖泡時間5分鐘【正確答案】：C20.茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種，下列各茶葉種類相比而言，哪一種最適合軟包裝？()A、長炒青（三杯香）B、工夫紅茶C、茉莉烘青D、珠茶【正確答案】：D21.“糟紅”特指：()的葉底形容詞A、黑茶B、綠茶C、紅茶D、青茶【正確答案】：D22.下列哪一種茶的外形不屬于卷曲形()。A、徑山茶B、惠明茶C、碧螺春茶D、竹葉青茶【正確答案】：D23.茶葉中含有的胡蘿卜在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為：()A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素E【正確答案】：A24.臺灣包種茶的香型屬于()。A、烘炒香型B、清花香型C、濃香型D、清香型【正確答案】：B25.茶葉加工時，特別是干燥時溫度太高，使香氣品質(zhì)受到影響，所用的描述香氣的術(shù)語是()A、足火B(yǎng)、高火C、老火D、火工足【正確答案】：C26.茶葉中含有的咖啡堿，具有()性A、鮮爽B、濃強(qiáng)C、苦澀D、濃烈【正確答案】：C27.烏龍茶加工的第一道工序是()A、殺青B、揉捻C、曬青D、搖青【正確答案】：C28.紅茶特有的紅變反應(yīng)是在下列工序中完成的()。A、揉捻B、殺青C、發(fā)酵D、干燥【正確答案】：C29.工夫紅茶的外形特點是()。A、條形B、顆粒形C、碎末形D、圓形【正確答案】：A30.龍井茶葉底中出現(xiàn)的“紅蒂”現(xiàn)象，主要是由以下原因引起()。A、采摘不當(dāng)B、殺青不當(dāng)C、輝鍋不當(dāng)D、青鍋不當(dāng)【正確答案】：A31.茶葉感官審評實驗室的建立有一定的要求，室內(nèi)裝飾要求素雅、潔凈，室外要求空曠，窗戶方向()。A、朝東B、朝南C、朝西D、朝北【正確答案】：D32.在審評專用實驗室里，用于審評干茶的干評臺與用于審評內(nèi)質(zhì)的濕評臺，臺面顏色分別是()。A、黑色與白色B、白色與黑色C、黑色與黑色D、白色與白色【正確答案】：A33.工夫紅茶的葉溫以保持在()度為宜。A、20°B、30°C、40°D、50°【正確答案】：B34.貢熙出口綠茶特級的茶號是：()A、9377B、9389C、9417D、9500【正確答案】：A35.感官審評茶葉大宗綠茶和名優(yōu)綠茶用的水溫分別是：()A、95和95B、98和96C、100和100D、100和95【正確答案】：C36.加工白茶的原料一般采自()品種茶樹的鮮葉。A、少毫B、多毫C、無毫D、金毫【正確答案】：B37.如果評比樣的葉底嫩度不夠令人滿意，則最合適的評茶術(shù)語應(yīng)為()。A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老【正確答案】：C38.葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”是形容什么茶：()A、閩南鐵觀音B、閩北巖茶C、廣東烏龍D、臺灣烏龍【正確答案】：B39.茶葉感官審評過程中，每次聞嗅茶葉香氣的時間最好控制在()之內(nèi)。A、2－3秒B、4－5秒C、5－6秒D、7－8秒【正確答案】：A40.大佛龍井產(chǎn)于浙江省()。A、浙江新昌B、浙江杭州C、浙江嵊州D、浙江紹興【正確答案】：A41.外形評茶術(shù)語“下腳重”的意思是()A、最大的篩號茶比例過少B、最小的篩號茶比例少C、最大的篩號茶比例過多D、最小的篩號茶比例過多【正確答案】：D42.在中國茶葉市場上完全不含任何化肥、農(nóng)藥和添加劑的茶葉稱為()。A、綠色食品B、有機(jī)茶C、大宗茶水D、無公害茶【正確答案】：B43.大宗綠茶攤放要求厚度()A、5~10cmB、10~15cmC、15~20cmD、20~25cm【正確答案】：C44.下列()綠茶，其干燥工序是采用全烘干的方式。A、黃山毛峰B、碧螺春茶C、龍井茶D、信陽毛尖茶【正確答案】：A45.中國茶葉品類，根據(jù)品質(zhì)特征和初制工藝不同而將茶葉系統(tǒng)地分為()。A、五大類B、六大類C、七大類D、八大類【正確答案】：B46.烏龍茶是中國的特色茶類，下列茶名中哪一類茶不屬于烏龍茶()A、大紅袍B、水仙C、黃金桂D、黃金芽【正確答案】：D47.閩南烏龍不包括以下哪個品種()A、奇種B、永春香櫞C、一枝春D、白芽奇蘭【正確答案】：A48.不是茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容：()A、類型B、名稱C、發(fā)布和實施日期D、制作日期【正確答案】：D49.初加工時需要采開面成熟葉為原料的是下面哪一類茶()。A、長炒青B、武夷巖茶C、紅碎茶D、白茶【正確答案】：B50.名優(yōu)綠茶中葉底，嫩勻，綠明亮，尚勻齊指的是：()A、甲等B、乙等C、丙等D、丁等【正確答案】：B51.茶葉采摘鮮葉中水分含量一般為()經(jīng)過加工制成干茶。A、70~73%B、73~75%C、75~78%D、78~81%【正確答案】：C52.一般成品茶的含水率為()，在這個含水量之內(nèi)茶葉的化學(xué)反應(yīng)緩慢，微生物無法衍生。A、3~5%B、4~6%C、5~7%D、6~8%【正確答案】：B53.審評茶葉湯色這一因子時，要特別注意周圍環(huán)境對審評結(jié)果的影響。周圍環(huán)境對湯色審評影響最大的是()A、實驗室的溫度B、審評的用具C、實驗室的光線D、實驗室的濕度【正確答案】：C54.中國的有機(jī)茶在生產(chǎn)過程中()施用化肥農(nóng)藥。A、不允許B、可以施C、允許少量施用D、應(yīng)該大量施用【正確答案】：A55.毛茶審評是選用多少毫升毛茶審評杯配幾克茶葉開湯審評：()A、150毫升+5克茶葉B、110毫升+3克茶葉C、250毫升+3克茶葉D、250毫升+5克茶葉【正確答案】：D56.花蜜香專屬：()的香氣形容A、武夷巖茶B、碧螺春C、蜜蘭單叢D、鳳凰單叢【正確答案】：C57.滋味是審評的重要部分，味感有甜、酸、辣、鮮、澀、咸、堿及金屬味等。舌頭各部分的味蕾對不同味感的感受能力不同，舌心對()最敏感。A、甜B(yǎng)、鮮C、咸D、苦【正確答案】：B58.湯色蜜綠，綠金黃，清黃等都是形容：()A、烏龍茶B、黃茶C、綠茶D、普洱生茶【正確答案】：A59.黃茶的加工特點有別于其他茶類的是：()A、發(fā)酵B、悶黃C、殺青D、干燥【正確答案】：B60.閩南色種本山外形條索稍肥壯，結(jié)實，略沉重，稱竹仔枝，具有青蒂綠腹紅邊的()，砂綠細(xì)。A、三節(jié)色B、三段色C、正反色D、三七紅綠色【正確答案】：A61.下列那一只茶不屬于黑茶()。A、邊茶B、老青茶C、青茶D、普洱茶【正確答案】：C62.葉底葉緣或葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕，用下列評語描述()A、焦斑B、斑痕C、黃斑D、黑斑【正確答案】：A63.太平猴魁的外形特點是()。A、條形B、顆粒形C、朵形D、兩葉抱一芽【正確答案】：D64.茶葉是一種疏松多空的結(jié)構(gòu)體，有較大的表面積和良好的水分吸附特性。在相對濕度達(dá)80％以上時，茶葉含水率一天就可達(dá)到10％以上。因此，茶葉應(yīng)貯藏在相對濕度多少的環(huán)境中。()A、30%－50%B、40%－60%C、50%－70%D、60%－80%【正確答案】：A65.茶葉審評是一種()方法A、物理檢驗方法B、化學(xué)檢驗方法C、感官檢驗方法D、微生物檢驗方法【正確答案】：C66.患有神經(jīng)衰弱或睡眠不好的人，不宜過量飲茶，特別是濃茶，應(yīng)適量飲茶，且注意飲茶的濃度和時間。因為，茶葉中含有能興奮中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)的成分()A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚【正確答案】：B67.白毫銀針茶加工是將茶芽攤在通風(fēng)陰處或微弱日光下，萎凋至含水量20%－30%時，再放在烈日下曬至全干或低溫烘干（政和制法）。烘干的溫度為()A、40℃—50℃B、50℃—60℃C、60℃—70℃D、70℃—80℃【正確答案】：A68.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣有效期為()年，具體依據(jù)茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。A、1~2B、1~3C、2~3D、2~4【正確答案】：B69.制作蒸青綠茶時，需要用()來殺青。A、高溫B、蒸汽C、冰塊D、日光【正確答案】：B70.審評教室室內(nèi)溫度應(yīng)該控制在：()A、15~30℃B、16~27℃度C、15~27℃D、16~30℃【正確答案】：C71.下列茶葉中，()應(yīng)具有松煙香味A、黃山毛峰B、太平猴魁C、正山小種D、惠明茶【正確答案】：C72.通過對外形與內(nèi)質(zhì)的審評，確定一個產(chǎn)品的等級應(yīng)按下列方法()A、根據(jù)專家的意見B、按照市場的等級C、根據(jù)總經(jīng)理的意見D、對照標(biāo)準(zhǔn)樣【正確答案】：D73.茶葉品質(zhì)感官審評時，審評工夫紅茶選用150ml的杯碗，每杯投放茶葉量是()。A、2克B、3克C、4克D、5克【正確答案】：B74.品質(zhì)有缺陷的綠茶茶湯我們可以用：()來形容A、混雜B、渾濁C、青灰D、青暗【正確答案】：D75.衛(wèi)生部對飲水衛(wèi)生規(guī)定的硬度不得超過：()A、8度B、12度C、25度D、30度【正確答案】：C76.在評定閩北烏龍茶外形色澤時，一般用()術(shù)語描述。A、灰綠B、黃綠C、烏褐色D、綠色【正確答案】：C77.宋代，日本僧人來華取經(jīng)，同時將茶的生產(chǎn)與飲用方式帶往日本。有一人回國后著書《吃茶養(yǎng)生記》，這僧人是()。A、小野妹子B、空海C、榮西D、千利休【正確答案】：C78.黃茶的加工特點有別于其他茶類的是：()A、發(fā)酵B、悶黃C、殺青D、干燥【正確答案】：B79.加工白茶的原料一般采自()品種茶樹的鮮葉。A、少毫B、多毫C、無毫D、金毫【正確答案】：B80.審評干茶從哪5方面鑒定：()A、形狀，干度，粗細(xì)，凈度，勻整度B、形狀，嫩度，色澤，凈度，勻整度C、嫩度，干度，色澤，凈度，勻整度D、形狀，嫩度，粗細(xì)，凈度，勻整度【正確答案】：B81.茶鮮葉中茶多酚含量約占茶葉干物質(zhì)的比重為()。A、10%-15%B、18%-36%C、25%-35%D、25%-40%【正確答案】：B82.茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的優(yōu)質(zhì)鮮花窨制后不再烘焙，以提高花茶的鮮靈度，其鮮花用量為()。A、6.0%—6.5%B、7.0%—7.5%C、8.0%—8.5%D、9.0%—9.5%【正確答案】：C83.名優(yōu)綠茶審評的項目有()。A、外形與內(nèi)質(zhì)B、外形、湯色、香氣、滋味與葉底C、形狀、湯色、香氣、滋味與葉底D、外形、湯色、滋味、葉底色澤、葉底嫩度【正確答案】：B84.紅茶中紅碎茶的外形特點是()。A、條形B、顆粒形C、碎末形D、圓形【正確答案】：C85.一般健康的成年人，平時又有飲茶的習(xí)慣，一天飲茶的適合量是多少？()A、5ｇ－15ｇB、10ｇ－20ｇC、20ｇ－25ｇD、25ｇ－30ｇ【正確答案】：A86.烏龍茶是中國的特色茶類，下列茶名中()茶不屬于烏龍茶？A、大紅袍B、水仙C、黃金桂D、金芽茶【正確答案】：D87.黑茶形成的特有工序是()。A、揉捻B、殺青C、渥堆D、干燥【正確答案】：C88.對于批量較少的茶葉，較為合適的取樣方法為()A、抽件取樣法B、勻堆取樣法C、隨機(jī)取樣法D、就袋取樣法【正確答案】：B89.國家標(biāo)準(zhǔn)取樣，取樣執(zhí)行規(guī)定，1~5件：()A、0.25件B、0.5件C、0.75件D、1件【正確答案】：D90.制作蒸青綠茶時，需要用()來殺青。A、高溫B、蒸汽C、冰塊D、日光【正確答案】：B91.審評環(huán)境必須保持安靜，審評室的隔音密封性控制在()分貝A、40B、50C、60D、70【正確答案】：C92.外銷的茉莉花茶水分限量指標(biāo)是：()A、6%B、7%C、8%D、9%【正確答案】：A93.審評教室環(huán)境要求，以下哪個是正確的：()A、坐南朝北，北向開窗B、坐北朝南，南向開窗C、坐東朝西，西向開窗D、坐西朝東，東向開窗【正確答案】：A94.茶葉包裝上的標(biāo)識，必須符合食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB7718-94，該標(biāo)準(zhǔn)屬于()。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、國際標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：A95.烘青綠茶初加工中，第一道烘干（初烘）的一般溫度（進(jìn)風(fēng)口的溫度）()A、800C-1000CB、900C-1100CC、1000C-1200CD、1100C-1300C【正確答案】：D96.茶葉審評是一項適用性很強(qiáng)的：()A、技能B、技術(shù)C、技巧D、技藝【正確答案】：A97.窨制茉莉花茶的茶葉原料一般選用()A、炒青茶B、眉茶C、烘青茶坯D、蒸青茶【正確答案】：C98.按福建省烏龍茶審評方法標(biāo)準(zhǔn),烏龍茶評茶杯碗應(yīng)為()。A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗【正確答案】：D99.評茶員是技術(shù)性很強(qiáng)的工作，它是用評茶員的感官來審評，下列不屬于感官審評的是()A、味覺B、嗅覺C、視覺D、聽覺【正確答案】：D100.黑茶大多是用于加工()茶的原料。A、花茶B、緊壓茶C、紅茶D、綠茶【正確答案】：B1.()茶樹適宜生長在干燥的地方。A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.()假茶葉脈較多，呈網(wǎng)狀脈。A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.()紅茶初制加工的第一道工序為發(fā)酵。A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.()茶場的溫度低于40攝食度，有利于鑒嘗滋味。A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.()湯色晦暗，可用“不明亮”表示。A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.()茶葉中含有多種生物堿，其中含量最多的是茶堿。A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.()茶葉中含量最高的氨基酸是茶氨酸。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.()工夫紅茶條索一般以緊重，圓，直，秀為好。A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.()中國紅茶按加工方法，可分為工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.()精制產(chǎn)品加工的主要過程有拼配，風(fēng)選，機(jī)揀，手揀。A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.()當(dāng)今世界，最大的產(chǎn)茶國是中國。A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.()誠實守信是為人處世的基本準(zhǔn)則.A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.()當(dāng)前茶葉衛(wèi)生質(zhì)量檢測內(nèi)容主要包括農(nóng)殘含量和重金屬含量兩個方面。A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.()西湖龍井茶外形呈扁平、光滑、挺直形。A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.()烏龍茶干看，主要評松緊、彎直、整碎、輕重。A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.()沖泡后綠茶茶湯呈現(xiàn)綠色，主要原因是由于茶葉中的綠色色素――葉綠素溶解于茶湯中。A、正確B、錯誤【正確答案】：B17.()辨別滋味的最佳湯溫在50℃左右。A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.()茶葉含有夾雜物可分為茶類和非茶類兩類。A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.()雨水青茶葉色澤烏燥，欠光澤，品質(zhì)差。A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.()黃茶屬于輕發(fā)酵茶類。A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.()開湯審評采用雙杯法可降低由于稱量、沖泡等因素的不一致性所造成的偶然性誤差。A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.()茶葉提毫手法是：手轉(zhuǎn)茶葉跟著轉(zhuǎn)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.()刷牙時牙齦易出血者可經(jīng)常飲茶，因茶中富含維生素CF等成分，可使牙齦堅韌，毛細(xì)血管彈性增加，防止出血。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.()以下那幾項因子屬于名優(yōu)綠茶的五項因子外形，香氣，滋味，葉底。A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.()六堡茶為柱形簍包裝，高570mm，直徑530mm，每簍凈重有55kG50kG40kg等幾種規(guī)格。A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.()凡干茶滿披白毫的，其嫩度一定優(yōu)于白毫稀少的茶樣。A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.()茶葉中的多酚類包括茶單寧，茶鞣質(zhì)，兒茶素等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.()茶葉可以與魚干貯藏在一起。A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.()高溫加速茶氨酸的分解代謝。因此，同等嫩度的原料加工的茶葉氨基酸含量一般是春茶濃度高，秋茶次之，夏茶最低。A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.()不同香花窨制的花茶，其品質(zhì)各具特色。A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.()樣茶滋味比標(biāo)準(zhǔn)樣淡，可用“尚淡”表示。A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.()茶葉審評程序是先干評后濕評。A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.()日曬茶色澤烏油潤、鮮活，品質(zhì)好。A、正確B、錯誤【正確答案】：B34.()緊壓茶內(nèi)質(zhì)常見品質(zhì)弊病有青澀，酸氣，苦味，平淡。A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.()綠茶、黃茶、黑茶都有殺青揉捻和干燥工序決定其品質(zhì)的關(guān)鍵工序有殺青，萎凋，悶黃，渥堆。A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.()茶葉是保健飲料，評茶時應(yīng)首先用香皂將手洗干凈。A、正確B、錯誤【正確答案】：B37.()黑茶中的六堡茶，其茶湯和葉底形狀是黃褐色。A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.()構(gòu)成青茶滋味的主體成分是茶黃素和茶紅素等氧化物。A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.()綠茶加工工藝中，要求揉捻成條率55%。A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.()勻度好、嫩度亦好、嫩度差、葉底老。A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.()中國是利用茶和發(fā)現(xiàn)茶的國家。A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.()茶葉中的有機(jī)酸是從茶葉的香氣成分中分離出來A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.()茶樹生長最適溫度為10℃～20℃A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.()評語中常用的副詞有：尚，欠，略，帶，較。A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.()茶葉分類保管的注意事項正確區(qū)分來樣的品類、花色，根據(jù)茶類的特點確定保管的條件。A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.()夏茶一般較春茶苦味濃，主要是花青素含量高。A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.()根據(jù)初加工，中國茶可以分為紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類。A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.()各類茶的審評均以“八項因子”進(jìn)行評比。A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.()日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.()高溫加速茶氨酸的分解代謝。一芽三葉新梢氨基酸含量一般是春茶濃度高，秋茶次之，夏茶最低。A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.()紅茶總的品質(zhì)特點是紅湯紅葉。A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.()綠茶是中國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其總的品質(zhì)特征是清湯綠葉。A、正確B、錯誤【正確答案】：A53.()茶葉中含有的多酚類氧化酶，具有芳香物質(zhì)的特性，能使成品茶增加香味。A、正確B、錯誤【正確答案】：B54.()茶葉的鮮葉中，含量最多的物質(zhì)是茶多酚。A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.()莊晚芳教授提出的中國茶德可用：和，靜，清，寂四字來表達(dá)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B56.()審評室要求室內(nèi)裝修精美、用材考究。A、正確B、錯誤【正確答案】：B57.()影響茶葉品質(zhì)變化的條件沒有風(fēng)這類選項。A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.()愛崗敬業(yè)就是干一行，愛一行，鉆一行，精一行。A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.()鐵觀音既是茶樹品種名稱，也是茶葉商品名稱。鐵觀音茶經(jīng)十多道工序精制而成。成品茶兼有紅茶之甘醇，綠茶之清香，并具有自然蘭花香氣。鐵觀音這種特殊的風(fēng)格常A、正確B、錯誤【正確答案】：B60.()茶被最早利用的原因是因為茶有營養(yǎng)價值。A、正確B、錯誤【正確答案】：B61.()茶葉內(nèi)干物質(zhì)所占的比例約為2