旅游心理學(xué)（第五版）張志毅 項(xiàng)目二 餐飲服務(wù)心理學(xué)習(xí)資料

《旅游心理學(xué)（第五版）》電子教案模塊六旅游服務(wù)心理PAGE3項(xiàng)目二餐飲服務(wù)心理【課題】餐飲服務(wù)心理【課時(shí)安排】2課時(shí)（每課時(shí)40分鐘）【教學(xué)目標(biāo)】一、知識(shí)目標(biāo)：了解旅游者對(duì)飲食烹飪及餐飲服務(wù)的心理需求；了解飲食烹飪及餐飲服務(wù)的技巧。二、能力目標(biāo)：掌握在服務(wù)的過(guò)程中洞察旅游者心理的能力；掌握根據(jù)旅游者心理特點(diǎn)采取合適接待措施的能力；通過(guò)任務(wù)型的教學(xué)活動(dòng)，課前布置學(xué)生收集相關(guān)材料并進(jìn)行分組討論，培養(yǎng)學(xué)生的分析能力、邏輯思維能力和聚合思維能力。三、情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)《旅游心理學(xué)》的興趣；培養(yǎng)學(xué)生對(duì)旅游服務(wù)職業(yè)的熱愛(ài)情感；培養(yǎng)學(xué)生積極向上、健康樂(lè)觀的人生價(jià)值觀?！窘虒W(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)分析】教學(xué)重點(diǎn)：旅游者對(duì)飲食烹飪及餐飲服務(wù)的心理需求。教學(xué)難點(diǎn)：飲食烹飪及餐飲服務(wù)的技巧?！窘虒W(xué)方法】任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組合作研討法、案例分析法等【教學(xué)過(guò)程】<課前準(zhǔn)備>1．設(shè)立學(xué)習(xí)小組：按每組4~8人，將學(xué)生分成若干個(gè)學(xué)習(xí)小組，選定組長(zhǎng)。各小組在組長(zhǎng)的組織下，完成學(xué)習(xí)任務(wù)，準(zhǔn)備在課堂上展示學(xué)習(xí)成果。2．布置前置作業(yè)：找出一個(gè)你親身經(jīng)歷過(guò)的餐飲服務(wù)案例，與小組其他同學(xué)交流，然后每組選出一個(gè)最好的案例，分析案例中服務(wù)成功或失敗之處，學(xué)習(xí)成果以電子幻燈片（PPT）或角色扮演等形式在課堂上展示。<引入>1．小組展示：餐飲服務(wù)案例分享。2．教師點(diǎn)評(píng)，學(xué)生互評(píng)。<講授新課>板書(shū)（PPT課件）：項(xiàng)目二餐飲服務(wù)心理任務(wù)一飲食烹飪服務(wù)心理一、旅游者對(duì)飲食烹飪的一般心理1．求美味的心理2．求衛(wèi)生的心理3．求美觀的心理4．求營(yíng)養(yǎng)保健的心理二、根據(jù)客人的心理做好飲食烹飪工作1．精心選材，精心烹飪2．提高飲食文化知識(shí)，增加藝術(shù)修養(yǎng)3．注重衛(wèi)生，保持良好的心境4．走出廚房，與客人交流5.菜名考究，易懂而有寓意<第一課時(shí)結(jié)束><第二課時(shí)><引入>討論：有人說(shuō)：餐廳服務(wù)員就是為客人端茶上菜，你的看法怎么樣？<講授新課>板書(shū)（PPT課件）：任務(wù)二餐飲服務(wù)心理一、旅游者對(duì)餐飲服務(wù)的一般心理1．求殷勤的心理2．求舒適的心理3．求知的心理4．求實(shí)惠的心理5．求尊重的心理二、根據(jù)客人的心理做好餐飲服務(wù)1．在引領(lǐng)和安排座位時(shí)滿足客人的自尊心2．幫助客人合理地點(diǎn)菜與配菜3．接待過(guò)程語(yǔ)言禮貌得體，在操作時(shí)注意尊重客人4．尊重生理上有缺陷或出現(xiàn)差錯(cuò)的客人【布置作業(yè)】