淺談預(yù)制菜的知識產(chǎn)權(quán)保護2025

金蛇獻瑞，福滿人間。當(dāng)2025年的春節(jié)鐘聲敲響，千家萬戶的餐桌上，一位“看不見的廚師”正悄然改寫著傳統(tǒng)年夜飯的劇本。佛跳墻、毛血旺、東坡肘子、松鼠鱖魚……曾經(jīng)工序復(fù)雜、耗時耗力的“饕餮盛宴”，如今均能夠在大大小小的市場中尋覓到方便、簡易的快手菜及配方?？萍寂c傳統(tǒng)在此刻微妙碰撞，折射出中國家庭廚房的深刻變遷——從凌晨三點灶臺前的煙熏火燎，到二十分鐘還原一桌“記憶中的年味”，“預(yù)制菜”正以潤物無聲的方式重塑著中國人最重視的團圓儀式。這場飲食革命背后，是快節(jié)奏都市生活與傳統(tǒng)情感需求的博弈，是工業(yè)化標準與手工溫度的角力，更是Z世代“佛系青年”與老一輩“廚房信仰”的握手言和?！翱萍寂c狠活”“工業(yè)飼料”“健康陷阱”……預(yù)制菜因成本低廉、方便快捷，一度被貼上了各種各樣負面的標簽。不可否認的是，在效率至上的時代，預(yù)制菜的存在與發(fā)展不僅是在解構(gòu)傳統(tǒng)，其更多地是在以更加“智慧”的方式延續(xù)食物的溫度。預(yù)制菜作為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要產(chǎn)物，其技術(shù)發(fā)展與知識產(chǎn)權(quán)保護已經(jīng)成為了食品行業(yè)發(fā)展的核心議題。一、預(yù)制菜之技術(shù)演進史2024年3月，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布國市監(jiān)食生發(fā)【2024】27號文（下稱“27號文”），明確提出“加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”，首次從政策層面明確預(yù)制菜的概念及范圍。根據(jù)27號文的規(guī)定，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)過工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品。由最初小小的罐頭發(fā)展為如今的食品工業(yè)智能制造體系，預(yù)制菜的“成長史”也是人類科技進步的縮影。預(yù)制菜雛形可追溯至1810年，法國廚師尼古拉·阿佩爾發(fā)明了氣密式食物保存法，首次實現(xiàn)食品長期保存。此后，鍍錫鐵皮罐頭（也即“馬口鐵罐頭”）工藝的出現(xiàn)，進一步推動軍用、航海食品的商業(yè)化。盡管這一時期的技術(shù)核心在于高溫殺菌與密封保存，并未形成完整產(chǎn)業(yè)鏈，但相關(guān)技術(shù)仍為預(yù)制食品的產(chǎn)生奠定了基礎(chǔ)。19世紀初，罐藏技術(shù)傳入美國，罐頭工業(yè)急速擴張。二戰(zhàn)期間，軍用速食口糧的市場需求進一步催生了工業(yè)化食品加工技術(shù)。直至二十世紀上半葉，隨著速凍技術(shù)的突破，冷凍食品逐步邁向工業(yè)化生產(chǎn)，現(xiàn)代預(yù)制菜技術(shù)已初見雛1950年代，快速冷凍技術(shù)和冷藏技術(shù)進一步發(fā)展，家庭冰箱普及率逐步攀升；1960年代，經(jīng)過多次技術(shù)改進，微波爐逐漸走向千家萬戶。自此，伴隨著冷鏈運輸?shù)陌l(fā)展以及耐高溫塑料包裝技術(shù)、真空包裝技術(shù)等的結(jié)合，微波預(yù)制菜品問世并快速擴張，并于1980年代在日本日臻成熟。上世紀90年代至2010年期間，食品工業(yè)行業(yè)開始了技術(shù)迭代與創(chuàng)新。日本食品企業(yè)開創(chuàng)的“超高壓殺菌技術(shù)”，在實現(xiàn)非熱殺菌的同時，能夠保持食品的風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞；瑞典公司推出“氣調(diào)包裝技術(shù)”，通過填充、密封、抽真空等過程，有效地保護產(chǎn)品的新鮮度和質(zhì)量，延長食品貨架期；西班牙餐廳開始研發(fā)“分子料理技術(shù)”，通過液氮、低溫慢煮等一系列革命性創(chuàng)新舉措推動預(yù)制菜風(fēng)味還原度提升。與此同時，席卷全球的2008年金融危機對食品、餐飲行業(yè)提出降本增效的需求，各大食品企業(yè)紛紛通過制定相應(yīng)可供執(zhí)行的標準，采取中央智能化管理等方式控制成本、提高生產(chǎn)效率，這也為預(yù)制菜的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間和新的契機。2010年后，互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)呈現(xiàn)井噴態(tài)勢，區(qū)塊鏈溯源、AI定制、個性化配餐等新生事物層出不窮。加之“新冠疫情”的催化及新消費形式的變革，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)依托移動互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)爆發(fā)增長。市場數(shù)據(jù)預(yù)測，2024年全球預(yù)制菜市場規(guī)?？蛇_到5466億美元，中國市場占據(jù)超過四分之一的規(guī)模，預(yù)制菜的市場滲透率還在逐年攀升。這一階段的預(yù)制菜將更加注重工業(yè)化效率與食品本源屬性的融合，更加關(guān)注技術(shù)倫理與可持續(xù)發(fā)展的平衡。預(yù)制菜將不再僅僅是食物，而是融入智能技術(shù)變革的一部分，在人類飲食發(fā)展的譜系中留下濃墨重彩的痕跡。二、預(yù)制菜之知產(chǎn)保護網(wǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼，市場規(guī)模持續(xù)增長已是大勢所趨。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模突破5000億元大關(guān)，預(yù)計2024年將達到6000億元以上。盡管國家及各地方已經(jīng)針對預(yù)制菜制定了相關(guān)標準及規(guī)范，但由于相關(guān)行業(yè)的市場集中度較低、中小品牌混戰(zhàn)，導(dǎo)致預(yù)制菜行業(yè)的知識產(chǎn)權(quán)保護難題激增。預(yù)制菜行業(yè)的知識產(chǎn)權(quán)保護已從被動防御轉(zhuǎn)向主動戰(zhàn)略布局。企業(yè)可構(gòu)建“布局+防御+深耕”的三維保護體系，在行業(yè)洗牌期通過知識產(chǎn)權(quán)構(gòu)筑核心競爭力，進一步推動行業(yè)走向規(guī)范化發(fā)展。商標是企業(yè)形象和品牌價值的象征，通過商標的注冊及防御建立品牌“護城河”，是預(yù)制菜企業(yè)在市場中站穩(wěn)腳在進行商標申請時，企業(yè)應(yīng)注意在核心商品上提前布局，如第29類（肉制品、罐頭食品）、第30類（方便食品）、第43類（餐飲服務(wù)）等。同時，也需考慮對關(guān)聯(lián)性商品進行防御注冊，例如第35類（廣告、為他人推銷）、第21類（廚房容器）等等。在商標標識設(shè)計時，應(yīng)注意標識的顯著性，避免使用通用名稱造成商標被駁回，同時亦可強化圖形的表達，增加標識的辨識度。例如，企業(yè)在注冊核心系列商標時，除使用文字之外，還可附加吉祥物的圖形Logo，進一步提升標識顯著性的同時，也使得吉祥物形象深入人心。此外，考慮到未來發(fā)展及企業(yè)的出海需求，在商標布局時可考慮提前謀劃，通過馬德里體系完成海外注冊。因不同國家商標制度的特殊性，重點國家也可單獨進行注冊。（二）作品的布局設(shè)計在著作權(quán)保護方面，預(yù)制菜企業(yè)通?？梢钥紤]從宣傳素材（如文案、菜品照片、廣告宣傳片等）、菜品手冊、具有個性化的菜品造型、包裝美術(shù)設(shè)計（此類作品還可能通過裝潢權(quán)益的路徑進行保護）等角度建構(gòu)自身的權(quán)利體需要提示的是，因《著作權(quán)法》保護的是具有獨創(chuàng)性的作品，故對于在造型上并不復(fù)雜的絕大多數(shù)菜肴而言難以構(gòu)成作品。但是對于一些偏重藝術(shù)造型設(shè)計的菜品，其本身包含了富有審美意義的造型并具有一定的獨創(chuàng)性，則足以構(gòu)成美術(shù)作品并受著作權(quán)法保護。由于我國的版權(quán)登記僅進行形式審查，預(yù)制菜企業(yè)除了向版權(quán)保護中心進行作品登記之外，還可以同步利用區(qū)塊鏈存證、可信時間戳等方式，對作品的底稿、創(chuàng)作過程、委托設(shè)計合同等材料進行取證，以形成較為完整的權(quán)屬（三）專利的創(chuàng)新應(yīng)用2021年后，預(yù)制菜相關(guān)的專利申請迅速增多，呈爆發(fā)態(tài)勢。預(yù)制菜的核心技術(shù)包括食品加工處理、配方、保鮮、自動化智能生產(chǎn)等。其中，加工設(shè)備和裝置、加工技術(shù)在專利申請中占比較高。加工設(shè)備和裝置屬于產(chǎn)品類專利，在遇到潛在的侵權(quán)情形時，產(chǎn)品專利侵權(quán)比對較為直觀、明確。但是，因加工設(shè)備和裝置通常處于侵權(quán)人的掌控之下，取證存在一定的難度，侵權(quán)產(chǎn)品通常需要借助訴訟保全等方式進行固定。例如，（2020）最高法知民終500號一案中，涉案專利是一種自動穿串機的送料固定機器。一審法官通過錄像、拍照等方式進行了證據(jù)保全、固定被訴侵權(quán)產(chǎn)品，并最終認定侵權(quán)。加工技術(shù)通常是方法類專利，專利權(quán)人很難通過市場上公開銷售的產(chǎn)品確定是否存在侵權(quán)。即便是存在侵權(quán)的情況，專利權(quán)人也很難固定證據(jù)。即便法院同意進行證據(jù)保全，進行現(xiàn)場勘驗，相關(guān)的預(yù)制菜生產(chǎn)也可能因法院的到來而被侵權(quán)人立即叫停，侵權(quán)人的加工工藝、加工方法也很難予以固定。因此，在實踐中，涉及加工工藝、加工方法的專利侵權(quán)案件相對較少?？紤]到侵權(quán)行為具有隱蔽性，侵權(quán)技術(shù)難以固定，創(chuàng)新主體應(yīng)當(dāng)慎重將核心的加工工藝、加工方法通過專利的形式進行公開。配方專利也屬于產(chǎn)品類專利。因預(yù)制菜終端產(chǎn)品中，一般都會詳細標注預(yù)制菜的配方，涉及到配方類專利的侵權(quán)行為非常容易發(fā)現(xiàn)和固定。而且，即便沒有詳細標注，該類配方也可以通過化學(xué)分析等方法進行檢測。因此，配方類專利是較為完美的選擇。但是，配方類專利的核心問題在于其獲得專利授權(quán)的難度。實踐情況顯示，該類專利的授權(quán)率相對較低。預(yù)制菜的配方通常較為常見，大多數(shù)情況下難以滿足專利法對于新穎性、創(chuàng)造性的要求，因此容易被駁回。除了發(fā)明和實用新型專利對于上述技術(shù)的保護外，外觀設(shè)計專利還可以保護預(yù)制菜產(chǎn)品的包裝等。預(yù)制菜行業(yè)的競爭，除了技術(shù)創(chuàng)新外，品牌、產(chǎn)品形象、辨識度等也是極為重要的因素，這些都與產(chǎn)品包裝息息相關(guān)。外觀設(shè)計專利與商標、美術(shù)作品、包裝裝潢等進行結(jié)合，可以為創(chuàng)新主體提供更為全面、立體的知識產(chǎn)權(quán)保護體系，讓侵權(quán)仿冒者無處遁形。（四）商業(yè)秘密的管理保護專利的核心邏輯在于公開換保護，創(chuàng)新主體在規(guī)劃知識產(chǎn)權(quán)布局策略時，應(yīng)當(dāng)充分評估自己的核心技術(shù)公開后，是否能取得最好的效果。如果公開之后換取的保護相對較弱，權(quán)利人還可以考慮通過商業(yè)秘密的形式進行保護。例如，對于預(yù)制菜行業(yè)的某些加工技術(shù)、加工方法，如果通過申請專利的方式進行保護，侵權(quán)行為具有較強隱蔽性，很難被發(fā)現(xiàn)和固定，保護力度有限。此時，可以考慮尋求通過商業(yè)秘密的形式對相關(guān)技術(shù)進行保護。這種保護方式在特定場景下非常有效，相關(guān)技術(shù)被嚴格保密且未向第三方披露，其保護期限可以無限延續(xù)。當(dāng)然，第三方仍可能嘗試通過反向工程等方式破解相關(guān)技術(shù)。商業(yè)秘密保護最為著名的例子就是可口可樂的配方，可口可樂公司自1891年以來一直通過商業(yè)秘密法保護其飲料的配方，至今未被其他人所掌握。如果可口可樂公司選擇通過專利的方式進行保護，那么可口可樂的配方將早早進入公有領(lǐng)域，成為所有人都能自由使用的資源。除了上述技術(shù)信息外，客戶名單、供應(yīng)商名單等經(jīng)營信息同樣可以通過商業(yè)秘密進行保護。預(yù)制菜行業(yè)和其他許多行業(yè)一樣，準入門檻相對較低，許多企業(yè)的核心競爭力就在于供應(yīng)商管理以及銷售渠道的獲取。此時，客戶名單、供應(yīng)商名單等經(jīng)營信息就是企業(yè)極為重要的競爭資源。當(dāng)然，能夠構(gòu)成商業(yè)秘密的經(jīng)營信息，并非是公司名稱、聯(lián)系電話等能夠從公開渠道獲取的基礎(chǔ)信息，而需要包含企業(yè)深度信息。例如，企業(yè)通過深度分析、與供應(yīng)商長期接洽后，所形成的包含產(chǎn)品的價格、用戶偏好等的客戶名單，屬于商業(yè)秘密能夠保護的客體和范疇。三、預(yù)制菜之發(fā)展破局策當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正處于高速發(fā)展期，但知識產(chǎn)權(quán)保護滯后引發(fā)的同質(zhì)化競爭、侵權(quán)成本低等問題日益凸顯，制約產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級。為破解這一困局，亟需系統(tǒng)性構(gòu)建知識產(chǎn)權(quán)保護機制，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供堅實保障。（一）建立產(chǎn)業(yè)知識產(chǎn)權(quán)保護聯(lián)盟，促進預(yù)制菜知識產(chǎn)權(quán)保護的協(xié)同一體預(yù)制菜行業(yè)是各類產(chǎn)業(yè)聯(lián)動融合發(fā)展的行業(yè)，其不僅包括上游的規(guī)?；r(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，還涉及到中游的制造加工，以及下游的配送、餐飲服務(wù)。產(chǎn)業(yè)鏈中的企業(yè)類型、企業(yè)核心的智力成果多種多樣，知識產(chǎn)權(quán)保護力度、尺度不一，維權(quán)者維權(quán)的難度亦有所不同。因此，打通完整的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的知識產(chǎn)權(quán)保護聯(lián)盟勢在必行。通過制定標準體系，聚焦知識產(chǎn)權(quán)維權(quán)服務(wù)資源，從而推動預(yù)制菜知識產(chǎn)權(quán)的創(chuàng)造、運用與保護，加大行業(yè)深度融合，促進預(yù)制菜知識產(chǎn)權(quán)保護的協(xié)同一體，能夠進一步激發(fā)行業(yè)發(fā)展?jié)摿εc活力。（二）系統(tǒng)構(gòu)建知識產(chǎn)權(quán)保護體系，避免預(yù)制菜行業(yè)同質(zhì)競爭、低質(zhì)內(nèi)卷預(yù)制菜行業(yè)推出爆款產(chǎn)品后，競爭者大都會第一時間模仿，推出類似產(chǎn)品甚至山寨產(chǎn)品，并利用低價搶占市場份額。企業(yè)可以考慮借助知識產(chǎn)權(quán)的力量，設(shè)置較高準入門檻，避免同質(zhì)競爭、低質(zhì)內(nèi)卷。例如，某爆款產(chǎn)品的成功在于其獨特的配方和創(chuàng)新的鎖鮮技術(shù)。對于配方，如果能夠滿足專利法關(guān)于新穎性、創(chuàng)造性等授權(quán)要求，企業(yè)可以申請相應(yīng)的配方專利。一旦申請成功，企業(yè)可以有效阻止他人抄襲權(quán)利人的配方。對于鎖鮮技術(shù)，企業(yè)可以綜合考慮技術(shù)先進性、被反向工程的難度，侵權(quán)可識別性等因素，選擇通過專利或商業(yè)秘密的方式進行保護。此外，新推出的爆款預(yù)制菜產(chǎn)品通常會有一定的先發(fā)優(yōu)勢，容易在消費端獲得認同。企業(yè)可以通過商標權(quán)鞏固品牌效應(yīng)，同時通過外觀設(shè)計、著作權(quán)等權(quán)利，保護爆款預(yù)制菜的包裝設(shè)計，防止其他通過抄襲包裝不正當(dāng)?shù)負屨迹ㄈ┥朴枚嗑S度維權(quán)手段，化解侵權(quán)成本低與維權(quán)成本高難題預(yù)制菜行業(yè)的技術(shù)門檻相對較低，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，市場上存在大量模仿、抄襲的情形。大量的侵權(quán)人通過壓低利潤、抄襲模仿快速搶占市場，但對于原創(chuàng)企業(yè)而言，維權(quán)又面臨著時間成本、金錢成本的壁壘。因此，對于預(yù)制菜企業(yè)在進行知識產(chǎn)權(quán)維權(quán)時可以考慮多種維權(quán)途徑。民事訴訟的訴訟周期相對較長，費用相對較高，但生效判決具有權(quán)威性，不但可以在行業(yè)內(nèi)樹立知識產(chǎn)權(quán)原創(chuàng)者的形象。而且，生效判決作出后，后續(xù)如有行政維權(quán)、電商平臺維權(quán)等手段，行政機關(guān)或電商平臺通常都會參照生效民事判決進行侵權(quán)判定，具有較好的參照意義和示范效應(yīng)。近年來，行政維權(quán)手段也越發(fā)普遍。相比于民事訴訟，行政維權(quán)的速度相對較快，可以短時間內(nèi)制止侵權(quán)行為。例如，對于專利侵權(quán)行為，《專利糾紛行政裁決和調(diào)解辦法》第三十七條規(guī)定，“管理專利工作的部門處理專利侵權(quán)糾紛，應(yīng)當(dāng)自立案之日起三個月內(nèi)結(jié)案。案件復(fù)雜需要延長期限的，應(yīng)當(dāng)由管理專利工作的部門負責(zé)人批準。經(jīng)批準延長的期限，最長不超過一個月”。但是，專利行政案件的賠償，行政機關(guān)只能進行調(diào)解，不能裁決賠償額，相比于民事訴訟，對于侵權(quán)者的震懾力相對較弱。知識產(chǎn)權(quán)刑事手段相比于其他手段而言，對于侵權(quán)者極具震懾力。知識產(chǎn)權(quán)的刑事罪名包括假冒注冊商標罪、銷售假冒注冊商標的商品罪、侵犯商業(yè)秘密罪、假冒專利罪等等。如果侵權(quán)者行為惡劣，涉嫌刑事犯罪，預(yù)制菜原創(chuàng)企業(yè)采取刑事手段，不但可以打擊侵權(quán)者，還可以向市場傳遞堅決維護自身知識產(chǎn)權(quán)