食品營養(yǎng)學(xué)試題

食品營養(yǎng)學(xué)

1.第1題

碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成

A.維生素D

B.甲狀旁腺素

C.甲狀腺素

D.降鈣素

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

2.第2題

下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一（）

A.肥胖

B多尿

C.佝僂病

D.高血壓

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

3.第3題

魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.不飽和脂肪酸

D.豐富的碘

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

4.第4題

以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容（?）

A.食物多種谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的膳食

D.戒煙限酒

答案:D

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

5.第5題

以下哪種食物是鈣的最好來源(?)

A.大白菜

B省類

C.牛奶

D.水果

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0。

6.第6題

下列屬于單糖的是()。

A.蔗糖

B.乳糖

C.淀粉

D.葡萄糖

答案:D

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0Q

7.第7題

()可以促進鐵的吸收。

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素B1

D.維生素E

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0Q

8.第8題

大豆制品與米飯同時食用()

A.大豆可彌補米中的賴氨酸不足

B.米可彌補大豆中賴氨酸不足

C.大豆可彌補米中蛋氨酸的不足

D.米可彌補大豆中色氨酸不足

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

9.第9題

碳水化合物的熱價是（）o

A.4.1

B.7

C.9

D.16

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：2.0

此題得分：0.0

10.第10題

烹飪過程中上漿可減少（）。

A.高溫下蛋白質(zhì)變性

B.細(xì)菌污染

C.維生素被破壞

D.淀粉糊化

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：2.0

此題得分：0.0

11.第20題

以下不屬于成堿性食品的是（）。

A.南瓜

B.花生

C.無花果

D.奶油

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0Q

12.第21題

下列含飽和脂肪酸最多的油脂是（）。

A.花生油

B.牛油

C.豆油

D.橄欖油

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

13.第24題

與能量代謝無關(guān)的維生素是（）

A.硫胺素

B.維生素A

C.尼克酸

D.核黃素

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

14.第25題

覆j篝吃肝臟等動物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會患夜盲癥。這是因為有些蔬菜中含有（

B.維生素E

C.維生素C

D.胡蘿卜素

答案:D

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

15.第26題

以下屬于成堿性食品的是（）

0

A.面包

B.火腿

C.茶葉

D.花生

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

16.第27題

畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含()。

A.鈣

B鐵

C.維生素

D.蛋白質(zhì)

答案:D

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0。

17.第28題

()能夠促進脂溶性維生素吸收。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

18.第29題

下列哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？()

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素B1

D.維生素B2

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0Q

19.第30題

多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。

A.12%

B.16%

C.18%

D.26%

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

20.第31題

下列哪種不是人工合成色素()

A.范菜紅

B.胡蘿卜素

C.靛藍(lán)

D.胭脂紅

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：2Q

此題得分：0.0

21.第35題

下列食物中富含維生素B1的為()。

A.綠色蔬菜

B.精細(xì)加工過的糧谷類

C.動物內(nèi)臟

D.牛奶

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

22.第36題

氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()=

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

23.第37題

供給機體能量最迅速經(jīng)濟的來源是()。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.膳食纖維

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

24.第38題

對于那些視力要求高度集中的運動項目，如擊劍、射擊等項目的運動員應(yīng)注意補充()。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

25.第39題

常用成年人標(biāo)準(zhǔn)體重的計算方法為()。

A.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)一90

B.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)—95

C.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)—105

D.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)一100

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

26.第40題

“克山病”是體內(nèi)缺乏()而引起的。

A.硒

B.碘

(：.磷

D.鋅

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0Q

27.第41題

平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應(yīng)為()。

A.1：1：1

B.l：2：1

C.2：1：1

D.l：1：2

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

28.第42題

學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因為機體缺乏（）。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.葉酸

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：2.0

此題得分：0.0

29.第44題

DRIs的英文表達為DietaryReferenceIntakes,它的中文是

A.推薦攝入量

B.膳食營養(yǎng)素參考攝入量

C.平均需要量

D.適宜攝入量

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

30.第45題

以下食物中是鈣的最好來源的食物是（）。

A.小蝦皮

B.各種瓜子

C.蛋類

D.白菜

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

31.第11題

（）能為機體提供能量。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.維生素

E.脂肪

答案:A,B,E

標(biāo)準(zhǔn)答案:A|B|E

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：4.0

此題得分：0。

32.第12題

位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（）。

A.蛋白質(zhì)

B.糖類

C.脂類

D.礦物質(zhì)

E.維生素

答案:A,C,D,E

標(biāo)準(zhǔn)答案：A|C|D|E

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：4.0

此題得分：0Q

33.第13題

（）為膳食中鐵的良好來源。

A.動物肝臟

B.蛋類

C.動物血

D.菠菜

E.白菜

答案:A,C

標(biāo)準(zhǔn)答案:A|C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：4.0

此題得分：0.0

34.第32題

維生素A缺乏可導(dǎo)致（）.

A.夜盲癥

B.青光眼

C.角膜軟化

D.干眼病

E.毛囊角化

答案:A,D,E

標(biāo)準(zhǔn)答案：A|D|E

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：4.0

此題得分：0。

35.第43題

()中碘含量豐富。

A.海帶、紫菜

B.海蝦、海魚

C.海貝、海參

D.菠菜、南瓜

E.白菜、茄子

答案：A,B,C

標(biāo)準(zhǔn)答案:A|B|C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：4.0

此題得分：0Q

36.第18題

黃曲霉毒素主要損害的人體的部位是。

答案:肝臟

標(biāo)準(zhǔn)答案：肝臟

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

37.第19題

常見引起肉毒中毒的食品是=

答案:水果罐頭、臘腸、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆醬、紅腐乳等答一即可

標(biāo)準(zhǔn)答案：水果罐頭、臘腸、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆醬、紅腐乳等答一即可

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1。

此題得分：0.0

38.第33題

食醋按加工方法不同分為釀造食醋和。

答案:配制食醋

標(biāo)準(zhǔn)答案：配制食醋

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0Q

39.第34題

比較人體基礎(chǔ)代謝率，大人比小孩。

答案:低

標(biāo)準(zhǔn)答案：低

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

40.第46題

人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱。

答案:微量元素

標(biāo)準(zhǔn)答案：微量元素

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

41.第47題

食品污染包括生物性和污染。

答案:化學(xué)性

標(biāo)準(zhǔn)答案：化學(xué)性

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

42.第14題

食品安全

答案:是指所攝入的食品對人體健康不致產(chǎn)生任何危害，既不引起急性、慢性中毒，也不對接觸者及其后代產(chǎn)生潛在性

危害。

標(biāo)準(zhǔn)答案：是指所攝入的食品對人體健康不致產(chǎn)生任何危害，既不引起急性、慢性中毒，也不對接觸者及其后代產(chǎn)生

潛在性危害。

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：7.0

此題得分：0.0

43.第15題

食譜

答案:指為了合理調(diào)配食物以達到營養(yǎng)需求而安排的膳食計劃。食譜的基本內(nèi)容包括每天食物的種類、數(shù)量及飯菜的名

稱。

標(biāo)準(zhǔn)答案：指為了合理調(diào)配食物以達到營養(yǎng)需求而安排的膳食計劃。食譜的基本內(nèi)容包括每天食物的種類、數(shù)量及飯

菜的名稱。

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：7.0

此題得分：0.0

44.第16題

生物價

答案:食物蛋白質(zhì)被機體吸收的氮與吸收后再體內(nèi)儲留氮的比值。反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標(biāo)

標(biāo)準(zhǔn)答案：食物蛋白質(zhì)被機體吸收的氮與吸收后再體內(nèi)儲留氮的比值。反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度

的指標(biāo)

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：7.0

此題得分：0.0

45.第17題

化學(xué)性食物中毒

答案:指食用了含有有毒化學(xué)物質(zhì)的食品所引起的食物中毒。

標(biāo)準(zhǔn)答案：指食用了含有有毒化學(xué)物質(zhì)的食品所引起的食物中毒。

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：7.0

此題得分：0.0

46.第22題

食物中毒

答案:指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于

傳染?。┑募毙?、亞急性疾病.

標(biāo)準(zhǔn)答案：指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不

屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：5.0

此題得分：0.0

47.第23題

含氮浸出物

答案:指在烹煮時溶出的一類能溶于水的含氮物質(zhì)的總稱，包括核甘酸、肌甘、肌酸、游離氨基酸、噂吟堿等。

標(biāo)準(zhǔn)答案：指在烹煮時溶出的一類能溶于水的含氮物質(zhì)的總稱，包括核甘酸、肌甘、肌酸、游離氨基酸、喋吟堿等。

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：7.0

此題得分：0.0

作業(yè)總得分：0.0

作業(yè)總批注：

1.第1題

供給機體能量最浪費的來源是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.膳食纖維

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

2.第2題

人攝入混合膳食時，食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）

A.5%

B.15%

C.10%

D.20%

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

3.第3題

具有抗氧化作用的元素為（）?

A.硒

B.鈣

C.鐵

D碘

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0Q

4.第4題

蛋類中含有多種維生素，但缺乏（？？？？）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

5.第7題

煙酸即（），又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。

A.葉酸

B.植酸

C.尼克酸

D.泛酸

答案:c

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0。

6.第8題

下列哪種不是人工合成色素（）

A.范菜紅

B.胡蘿卜素

C.靛藍(lán)

D.胭脂紅

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0。

7.第9題

屬于人體必需常量元素的是（）。

A.鈣、鈉、磷、氯

B.鈣、碳、鐵、鉀

C.鐵、鎂、鉀、硫

D.氯、鉀、鐵、磷

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：2.0

此題得分：0。

8.第10題

人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）

A.蘇氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蛋氨酸

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：2.0

此題得分：0。

9.第12題

鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在

A.軟組織和細(xì)胞外液

B.骨骼和牙齒

C.骨骼和軟組織

D.牙齒和血液

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0,0

10.第13題

以下含維生素C最豐富的水果是（）

A.梨子

B.蘋果

C.C猴桃

D.蜜桃

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

11.第16題

菠;［范菜等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的（

B.草酸

C.維生素

D.脂肪酸

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

12.第17題

篙著售肝臟等動物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會患夜盲癥。這是因為有些蔬菜中含有（

B.維生素E

C.維生素C

D.胡蘿卜素

答案:D

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

13.第18題

以下哪種食物是鈣的最好來源（？）

A.大白菜

B浴類

C.牛奶

D.水果

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

14.第20題

蔬菜水果能供給下列維生素，除了

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素B2

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

15.第21題

碳水化合物的熱價是（）.

A.4.1

B.7

C.9

D.16

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

16.第22題

學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因為機體缺乏（）?

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.葉酸

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

17.第23題

每克葡萄糖完全氧化可釋放能量()千卡。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0Q

18.第24題

牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種()

A.鈣

B.鐵

C.鉀

D.鈉

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：2.0

此題得分：0.0

19.第27題

大豆及其制品富含()，可以替代部分動物性食品。

A.鈣

B.維生素

C.蛋白質(zhì)

D.碳水化合物

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

20.第28題

平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應(yīng)為()。

A.1:11

B.1:21

C.2：11

D.l：12

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

21.第35題

與正常視覺有密切關(guān)系的維生素是（），缺乏時易產(chǎn)生夜盲癥。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素D

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

22.第36題

魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.不飽和脂肪酸

D.豐富的碘

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

23.第37題

人體氮唯一的來源是（）?

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.維生素

D.碳水化合物

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

24.第38題

以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（?）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素A

答案:D

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

25.第39題

人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是()。

A.鈣

B.鉀

C.硫

D.氯

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

26.第40題

二惡英事件屬于食物的()。

A.微生物污染

B.化學(xué)性污染

C.放射性污染

D.昆蟲污染

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0Q

27.第41題

多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。

A.12%

B.16%

C.18%

D.26%

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0Q

28.第42題

食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止()疾病。

A.淋巴系統(tǒng)

B.心血管

C.泌尿系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0。

29.第43題

果糖是一種()。

A.雙糖

B.醛糖

C.單糖

D.多糖

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

30.第44題

UL是()的水平。

A.日常攝取高限

B.建議攝入

C.低于RNI

D.低于AI

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：2.0

此題得分：0.0

31.第11題

()能為機體提供能量。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.維生素

E.脂肪

答案:A,B,E

標(biāo)準(zhǔn)答案：A|B|E

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：4.0

此題得分：0.0

32.第25題

可以評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有（）。

A.食物蛋白質(zhì)含量

B.蛋白質(zhì)凈利用率

C.氨基酸評分

D.生物價

E.氨基酸模式

答案:B,C,D

標(biāo)準(zhǔn)答案：B|C|D

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：4.0

此題得分：0.0

33.第26題

微量元素鋅主要來源于（）。

A.糧谷類

B.動物內(nèi)臟類

C.蔬菜類

D.海產(chǎn)品類

E.水果類

答案:A,B,D

標(biāo)準(zhǔn)答案:A|B|D

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：4.0

此題得分：0Q

34.第45題

組胺中毒引起的原因有（）。

A.食用了已產(chǎn)生一定量組胺的魚類

B.食用自溶肉

C.食用了毒蕈

D.個人體質(zhì)有過敏性

E.食用了未熟透的四季豆

答案:A,D

標(biāo)準(zhǔn)答案：A|D

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：4.0

此題得分：0.0

35.第46題

為預(yù)防魚類引起的組胺中毒，在烹飪時應(yīng)注意（）。

A.選購金槍魚要注意鮮度

B.烹飪時加入適量食醋

C.不宜油煎

D.不宜油炸

E.切段后用水浸泡

答案:A,B,E

標(biāo)準(zhǔn)答案:A|B|E

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：4.0

此題得分：0.0

36.第5題

礦物質(zhì)按在人體內(nèi)的含量可以分為常量元素和。

答案:微量元素

標(biāo)準(zhǔn)答案：微量元素

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

37.第6題

黃曲霉毒素主要損害的人體的部位是。

答案:肝臟

標(biāo)準(zhǔn)答案：肝臟

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

38.第15題

常見引起肉毒中毒的食品是。

答案:水果罐頭、臘腸、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆醬、紅腐乳等答一即可

標(biāo)準(zhǔn)答案：水果罐頭、臘腸、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆醬、紅腐乳等答一即可

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

39.第19題

膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的適宜比例為

答案：1：1：1

標(biāo)準(zhǔn)答案：1：1：1

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

40.第33題

在同等體重時，瘦高的人比矮胖的人的基礎(chǔ)代謝率o

答案:高

標(biāo)準(zhǔn)答案：高

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題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

41.第34題

河豚毒素是一種毒性極強的,一般的物理性處理方法不易破壞毒素，鹽腌、日曬、加熱燒

煮等方法都不能解毒。

答案:非蛋白神經(jīng)毒素

標(biāo)準(zhǔn)答案：非蛋白神經(jīng)毒素

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題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

42.第14題

含氮浸出物

答案:指在烹煮時溶出的一類能溶于水的含氮物質(zhì)的總稱，包括核甘酸、肌甘、肌酸、游離氨基酸、喋吟堿等。

標(biāo)準(zhǔn)答案：指在烹煮時溶出的一類能溶于水的含氮物質(zhì)的總稱，包括核甘酸、肌昔、肌酸、游離氨基酸、喋吟堿等。

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題目分?jǐn)?shù)：7.0

此題得分：0.0

43.第29題

脂類

答案:脂類是存在于生物體內(nèi)的一類不溶于水而溶于有機溶劑的有機化合物。

標(biāo)準(zhǔn)答案：脂類是存在于生物體內(nèi)的一類不溶于水而溶于有機溶劑的有機化合物.

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：7.0

此題得分：0Q

44.第30題

礦物質(zhì)（無機鹽）

答案:存在于人體的各種元素中，除C、H、。、N主要以有機化合物形式存在外，其他各種元素?zé)o論含量多少統(tǒng)稱礦物

質(zhì)。

標(biāo)準(zhǔn)答案：存在于人體的各種元素中，除C、H、0、N主要以有機化合物形式存在外，其他各種元素?zé)o論含量多少統(tǒng)

稱礦物質(zhì)。

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：7.0

此題得分：0.0

45.第31題

食譜

答案:指為了合理調(diào)配食物以達到營養(yǎng)需求而安排的膳食計劃。食譜的基本內(nèi)容包括每天食物的種類、數(shù)量及飯菜的名

稱。

標(biāo)準(zhǔn)答案：指為了合理調(diào)配食物以達到營養(yǎng)需求而安排的膳食計劃。食譜的基本內(nèi)容包括每天食物的種類、數(shù)量及飯

菜的名稱。

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：7.0

此題得分：0.0

46.第32題

蛋白質(zhì)的變性作用

答案:在熱、酸或堿等理化因素的作用下，蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變、性質(zhì)發(fā)生變化的現(xiàn)象。

標(biāo)準(zhǔn)答案：在熱、酸或堿等理化因素的作用下，蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變、性質(zhì)發(fā)生變化的現(xiàn)象。

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：7.0

此題得分：0.0

47.第47題

酸性食物

答案:食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì)，使體液呈弱酸性。這類食物在生理上稱為成酸性食物，習(xí)慣上稱

為酸性食物。

標(biāo)準(zhǔn)答案：食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì)，使體液呈弱酸性。這類食物在生理上稱為成酸性食物，習(xí)

慣上稱為酸性食物。

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題目分?jǐn)?shù)：5.0

此題得分：0.0

作業(yè)總得分：0.0

作業(yè)總批注：

1.第7題

下列屬于雙糖的是()。

A.蔗糖

B.半乳糖

C.果糖

D.葡萄糖

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

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題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

2.第8題

以下不屬于成堿性食品的是().

A.南瓜

B.花生

C.無花果

D.奶油

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

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題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

3.第9題

與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（）

A.鐵、碘

B.氯化鉀、必需脂肪酸

C.鈣、維生素D

D.葡萄糖、必需氨基酸

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

4.第10題

中國營養(yǎng)學(xué)會1997年制定了指導(dǎo)我國居民攝取合理營養(yǎng)的建設(shè)性文件是（）。

A.平衡膳食原則

B.中國居民膳食指南

C.膳食指導(dǎo)原則

D.居民膳食目標(biāo)

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

5.第11題

谷類營養(yǎng)中以下哪種說法是錯誤的？

A.含糖高達70%-80%

B.蛋白質(zhì)含量為7%-16%

C.含脂肪較多

D.不含維生素C、維生素D和維生素A,主要含B族維生素

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

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題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

6.第12題

具有抗氧化作用的元素為（）。

A.硒

B.鈣

C.鐵

D碘

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

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題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

7.第13題

畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含()。

A.鈣

B.鐵

C.維生素

D.蛋白質(zhì)

答案:D

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

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題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

8.第14題

反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素為()。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.維生素B1

答案:D

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

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題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

9.第15題

蛋白質(zhì)的主要食物來源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達正確的是()。

A.豆類〉奶類〉肉類

B.豆類〉禽類〉奶類

C.肉類,奶類〉豆類

D.禽類〉豆類〉奶類

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

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題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

10.第16題

鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在（）

A.軟組織和細(xì)胞外液

B.骨骼和牙齒

C.骨骼和軟組織

D.牙齒和血液

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

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題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

11.第17題

（）可以促進鐵的吸收。

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素B1

D.維生素E

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

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題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

12.第18題

下列哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？（）

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素B1

D.維生素B2

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

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題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

13.第19題

碳水化合物的熱價是（

A.4.1

B.7

C.9

D.16

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

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題目分?jǐn)?shù)：1Q

此題得分：0.0

14.第20題

煙酸即（），又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。

A.葉酸

B.植酸

C.尼克酸

D.泛酸

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

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題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0Q

15.第21題

牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）

A.鈣

B.鐵

（：.磷

D.鈉

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：2.0

此題得分：0Q

16.第22題

每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（）千卡。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

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題目分?jǐn)?shù)：2Q

此題得分：0.0

17.第23題

下列哪種不是天然食用色素（）

A.姜黃素

B.胡蘿卜素

C.紅曲

D.檸檬黃

答案:D

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：2.0

此題得分：0.0

18.第24題

人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）

A.蘇氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蛋氨酸

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：c

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：2.0

此題得分：0.0

19.第30題

人體氮唯一的來源是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.維生素

D.碳水化合物

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

20.第31題

以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（?）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素A

答案:D

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

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題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0。

21.第32題

蛋類中含有多種維生素，但缺乏（？？？？）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

22.第33題

下列屬于單糖的是()。

A.蔗糖

B.乳糖

C.淀粉

D.葡萄糖

答案:D

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

23.第34題

()不屬于無機鹽。

A.鋅

B.鈣

C.硒

D氮

答案:D

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

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題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

24.第35題

()能夠促進脂溶性維生素吸收。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0Q

25.第36題

“克山病”是體內(nèi)缺乏()而引起的。

A.硒

B.碘

C.磷

D.鋅

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

26.第37題

二惡英事件屬于食物的()。

A.微生物污染

B.化學(xué)性污染

C.放射性污染

D.昆蟲污染

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

27.第38題

卜列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

28.第39題

f靠重、投擲等項目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強，所以食物中()供給量應(yīng)提高

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素E

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

29.第40題

蛋白質(zhì)的基本組成單位是（?）

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.肽

D.葡萄糖醛酸

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：2.0

此題得分：0。

30.第41題

水溶性維生素攝入過多時（？？？？）。

A.可在體內(nèi)大量貯存

B.可經(jīng)尿液排出體外

C.極易引起中毒？

D.通過膽汁緩慢排出體外

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：2.0

此題得分：0.0

31.第25題

黃曲霉主要寄生于下列哪些食品？（）

A.奶類

B.畜禽肉類

C.糧食

D.水產(chǎn)品

E.油料作物

答案：C,E

標(biāo)準(zhǔn)答案：C|E

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：4.0

此題得分：0.0

32.第26題

以下屬于霉菌毒素的是（）。

A.黃曲霉毒素

B.鐮刀菌毒素

C.雜色曲霉毒素

D.黃綠青霉素

E.肉毒毒素

答案:A,B,C,D

標(biāo)準(zhǔn)答案：A|B|C|D

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：4.0

此題得分：0.0

33.第42題

組胺中毒引起的原因有（）。

A.食用了已產(chǎn)生一定量組胺的魚類

B.食用自溶肉

C.食用了毒蕈

D.個人體質(zhì)有過敏性

E.食用了未熟透的四季豆

答案:A,D

標(biāo)準(zhǔn)答案：A|D

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：4.0

此題得分：0.0

34.第43題

維生素A缺乏可導(dǎo)致（）o

A.夜盲癥

B.青光眼

C.角膜軟化

D.干眼病

E.毛囊角化

答案:A,D,E

標(biāo)準(zhǔn)答案:A|D|E

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：4.0

此題得分：0.0

35.第44題

常用的食物保藏的方法有（）

A.低溫保藏

B.高溫滅菌保藏

C.脫水保藏

D.鹽漬或糖漬保藏

E.化學(xué)添加劑保藏

答案:A,B,C,D,E

標(biāo)準(zhǔn)答案:A|B|C|D|E

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：4.0

此題得分：0Q

36.第1題

礦物質(zhì)按在人體內(nèi)的含量可以分為常量元素和

答案:微量元素

標(biāo)準(zhǔn)答案：微量元素

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

37.第2題

細(xì)菌性食物中毒嗎全年皆可發(fā)生，但有明顯的季節(jié)性，一般多以、秋兩季發(fā)生最多。

答案:夏

標(biāo)準(zhǔn)答案：夏

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

38.第3題

食品污染包括生物性和污染。

答案:化學(xué)性

標(biāo)準(zhǔn)答案：化學(xué)性

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

39.第4題

引起食品腐敗變質(zhì)的原因主要有、環(huán)境因素及微生物污染等三個方面來考慮。

答案:食物本身

標(biāo)準(zhǔn)答案：食物本身

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

40.第5題

肉類主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和。

答案:維生素

標(biāo)準(zhǔn)答案：維生素

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0Q

41.第6題

黃曲霉毒素主要損害的人體的部位是。

答案:肝臟

標(biāo)準(zhǔn)答案：肝臟

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

42.第27題

基礎(chǔ)代謝

答案:基礎(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。是機體處于清醒、空腹12-14小時、睡醒靜臥、環(huán)境溫

度26℃-30℃,無任何體力活動和緊張的思維活動下所測定的。

標(biāo)準(zhǔn)答案：基礎(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。是機體處于清醒、空腹12-14小時、睡醒靜臥、

環(huán)境溫度26℃-30℃,無任何體力活動和緊張的思維活動下所測定的。

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：5.0

此題得分：0Q

43.第28題

食品的營養(yǎng)價值

答案:在特定食品中的營養(yǎng)素其質(zhì)和量適應(yīng)人體需要的程度。

標(biāo)準(zhǔn)答案：在特定食品中的營養(yǎng)素其質(zhì)和量適應(yīng)人體需要的程度。

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：7.0

此題得分：0Q

44.第29題

蛋白質(zhì)的變性作用

答案:在熱、酸或堿等理化因素的作用下，蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變、性質(zhì)發(fā)生變化的現(xiàn)象。

標(biāo)準(zhǔn)答案：在熱、酸或堿等理化因素的作用下，蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變、性質(zhì)發(fā)生變化的現(xiàn)象。

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：7.0

此題得分：0.0

45.第45題

營養(yǎng)

答案:人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足自身生理需要的生物學(xué)過程。

標(biāo)準(zhǔn)答案：人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足自身生理需要的生物學(xué)過程。

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：5.0

此題得分：0.0

46.第46題

礦物質(zhì)（無機鹽）

答案:存在于人體的各種元素中，除C、H、0、N主要以有機化合物形式存在外，其他各種元素?zé)o論含量多少統(tǒng)稱礦物

質(zhì)。

標(biāo)準(zhǔn)答案：存在于人體的各種元素中，除C、H、0、N主要以有機化合物形式存在外，其他各種元素?zé)o論含量多少統(tǒng)

稱礦物質(zhì)。

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：7.0

此題得分：0.0

47.第47題

適宜攝入量（AI）

答案:是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。

標(biāo)準(zhǔn)答案：是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：7.0

此題得分：0.0

作業(yè)總得分：0.0

作業(yè)總批注：

1.第5題

DRIs的英文表達為DietaryReferenceIntakes.它的中文是

A.推薦攝入量

B.膳食營養(yǎng)素參考攝入量

C.平均需要量

D.適宜攝入量

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0Q

2.第6題

一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：（）

A.5.85

B.6.05

C.6.25

D.6.45

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

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題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

3.第7題

以下不屬于成堿性食品的是（）。

A.南瓜

B.花生

C.無花果

D.奶油

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

4.第8題

每克脂肪在體內(nèi)可供給（）千卡的能量。

A.7

B.8

C.9

D.10

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0。

5.第9題

為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。

A.葉酸

B.草酸

C.維生素

D.脂肪酸

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

6.第10題

供給機體能量最浪費的來源是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.膳食纖維

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0Q

7.第11題

以下屬于脂溶性維生素的是（）。

A.抗壞血酸

B.維生素Bl

C.生育酚

D.尼克酸

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

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題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

8.第12題

以下屬于成堿性食品的是（）。

A.面包

B.火腿

C.茶葉

D.花生

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

9.第13題

大豆制品與米飯同時食用（）

A.大豆可彌補米中的賴氨酸不足

B.米可彌補大豆中賴氨酸不足

C.大豆可彌補米中蛋氨酸的不足

D.米可彌補大豆中色氨酸不足

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0Q

10.第14題

多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為（）。

A.12%

B.16%

C.18%

D.26%

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

11.第15題

下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

12.第16題

學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因為機體缺乏（

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.葉酸

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：2.0

此題得分：0.0

13.第17題

人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）

A.蘇氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蛋氨酸

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：2.0

此題得分：0.0

14.第21題

以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.牛奶

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

15.第22題

氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

16.第23題

谷類食物在淘洗和烹調(diào)過程中，（）最易損失。

A.碳水化合物

B.磷

C.B族維生素

D.蛋白質(zhì)

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

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題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

17.第24題

鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在（）。

A.軟組織和細(xì)胞外液

B.骨骼和牙齒

C.骨骼和軟組織

D.牙齒和血液

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

18.第25題

碳水化合物的熱價是（）.

A.4.1

B.7

C.9

D.16

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

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題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

19.第26題

()在谷類加工中損失最多。

A.碳水化合物

B.脂類

C.蛋白質(zhì)

D.B族維生素

答案:D

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

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題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

20.第27題

屬于人體必需常量元素的是()。

A.鈣、鈉、磷、氯

B.鈣、碳、鐵、鉀

C.鐵、鎂、鉀、硫

D.氯、鉀、鐵、磷

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

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題目分?jǐn)?shù)：2.0

此題得分：0.0

21.第34題

下列食物中富含維生素B1的為()。

A.綠色蔬菜

B.精細(xì)加工過的糧谷類

C.動物內(nèi)臟

D.牛奶

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

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題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

22.第35題

以下食物中是鈣的最好來源的食物是()。

A.小蝦皮

B.各種瓜子

C.蛋類

D.白菜

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

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題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

23.第36題

魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有()?

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.不飽和脂肪酸

D.豐富的碘

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

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題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

24.第37題

三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的()為宜。

A.20%、50%、30%

B.30%、40%、30%

C.10%、50%、40%

D.40%、30%、30%

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0Q

25.第38題

大豆及其制品富含()，可以替代部分動物性食品。

A.鈣

B.維生素

C.蛋白質(zhì)

D.碳水化合物

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0Q

26.第39題

二惡英事件屬于食物的（）。

A.微生物污染

B.化學(xué)性污染

C.放射性污染

D.昆蟲污染

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0。

27.第40題

畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是（）。

A.對蛋白質(zhì)影響不大

B.無機鹽可部分溶于湯中，容易丟失

C.水溶性維生素溶于湯中，更易丟失

D.對維生素?zé)o影響

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

28.第41題

毒覃中毒的原因主要是（）。

A.食用過多

B.烹調(diào)時間過短

C.誤食

D.烹調(diào)時間太長

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

29.第42題

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以（）為宜。

A.10-15%,20-30%,55-65%

B.20-30%;10-15%,55-65%

C.55-65%,20-30%,10-15%

D.20-35%,10-15%,50-60%

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：2.0

此題得分：0.0

30.第47題

長期大量食用碾磨過分精白的米和面粉容易引發(fā)（）缺乏。

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素B1

D.維生素D

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0Q

31.第18題

為預(yù)防魚類引起的組胺中毒，在烹飪時應(yīng)注意（）。

A.選購金槍魚要注意鮮度

B.烹飪時加入適量食醋

C.不宜油煎

D.不宜油炸

E.切段后用水浸泡

答案:A,B,E

標(biāo)準(zhǔn)答案：A|B|E

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：4.0

此題得分：0.0

32.第28題

常用的食物保藏的方法有（）

A.低溫保藏

B.高溫滅菌保藏

C.脫水保藏

D.鹽漬或糖漬保藏

E.化學(xué)添加劑保藏

答案:A,B,C,D,E

標(biāo)準(zhǔn)答案:A|B|C|D|E

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：4.0

此題得分：0.0

33.第29題

（）不利于鈣的消化與吸收。

A.草酸

B.植酸

C.乳糖

D.脂肪酸

E.維生素D

答案:A,B,D

標(biāo)準(zhǔn)答案：A|B|D

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：4.0

此題得分：0.0

34.第43題

副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是()。

A海魚

B.畜禽肉類

C海蝦

D.糧豆類

E.腌制食品

答案:A,C,E

標(biāo)準(zhǔn)答案：A|C|E

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：4.0

此題得分：0.0

35.第44題

()為膳食中鐵的良好來源。

A.動物肝臟

B.蛋類

C.動物血

D.菠菜

E.白菜

答案:A,C

標(biāo)準(zhǔn)答案:A|C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：4.0

此題得分：0.0

36.第1題

人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱

答案:微量元素

標(biāo)準(zhǔn)答案：微量元素

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

37.第2題

食醋按加工方法不同分為釀造食醋和

答案:配制食醋

標(biāo)準(zhǔn)答案：配制食醋

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

38.第3題

蔬菜水果主要提供、維生素和纖維素。

答案:礦物質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：礦物質(zhì)

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

39.第4題

“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋

白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。

答案:碳水化合物（糖類）

標(biāo)準(zhǔn)答案：碳水化合物（糖類）

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

40.第32題

肉類主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和。

答案:維生素

標(biāo)準(zhǔn)答案：維生素

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

41.第33題

食物中毒按致病原因可以分為、非細(xì)菌性食物中毒和真菌毒素食物中毒。

答案:細(xì)菌性食物中毒

標(biāo)準(zhǔn)答案：細(xì)菌性食物中毒

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

42.第19題

酸性食物

答案:食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì)，使體液呈弱酸性。這類食物在生理上稱為成酸性食物，習(xí)慣上稱

為酸性食物。

標(biāo)準(zhǔn)答案：食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì)，使體液呈弱酸性。這類食物在生理上稱為成酸性食物，習(xí)

慣上稱為酸性食物。

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：5.0

此題得分：0.0

43.第20題

食譜

答案:指為了合理調(diào)配食物以達到營養(yǎng)需求而安排的膳食計劃。食譜的基本內(nèi)容包括每天食物的種類、數(shù)量及飯菜的名

稱。

標(biāo)準(zhǔn)答案：指為了合理調(diào)配食物以達到營養(yǎng)需求而安排的膳食計劃。食譜的基本內(nèi)容包括每天食物的種類、數(shù)量及飯

菜的名稱。

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：7.0

此題得分：0Q

44.第30題

脂類

答案:脂類是存在于生物體內(nèi)的一類不溶于水而溶于有機溶劑的有機化合物。

標(biāo)準(zhǔn)答案：脂類是存在于生物體內(nèi)的一類不溶于水而溶于有機溶劑的有機化合物.

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：7.0

此題得分：0Q

45.第31題

含氮浸出物

答案:指在烹煮時溶出的一類能溶于水的含氮物質(zhì)的總稱，包括核甘酸、肌昔、肌酸、游離氨基酸、喋吟堿等。

標(biāo)準(zhǔn)答案：指在烹煮時溶出的一類能溶于水的含氮物質(zhì)的總稱，包括核甘酸、肌甘、肌酸、游離氨基酸、喋吟堿等。

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：7.0

此題得分：0.0

46.第45題

節(jié)約蛋白質(zhì)作用

答案:指膳食中一定要有足夠的碳水化合物的供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消

耗。

標(biāo)準(zhǔn)答案：指膳食中一定要有足夠的碳水化合物的供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能

量而消耗。

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：7.0

此題得分：0Q

47.第46題

礦物質(zhì)（無機鹽）

答案:存在于人體的各種元素中，除C、H、。、N主要以有機化合物形式存在外，其他各種元素?zé)o論含量多少統(tǒng)稱礦物

質(zhì)。

標(biāo)準(zhǔn)答案：存在于人體的各種元素中，除c、H、。、N主要以有機化合物形式存在外，其他各種元素?zé)o論含量多少統(tǒng)

稱礦物質(zhì)。

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：7.0

此題得分：0.0

作業(yè)總得分：0。

作業(yè)總批注：

1.第1題

下列屬于雙糖的是（）。

A.蔗糖

B.半乳糖

C.果糖

D.葡萄糖

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0Q

2.第2題

碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成

A.維生素D

B.甲狀旁腺素

C.甲狀腺素

D.降鈣素

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0Q

3.第5題

下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義（）

A.促進脂溶性維生素吸收

B.提供能量

C.構(gòu)成和保護機體組織

D.提供必需氨基酸

答案:D

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0Q

4.第6題

維生素A的主要來源是（）.

A.馬鈴薯

B.梨子

C.小麥

D.動物肝臟

答案:D

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

5.第7題

以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（?）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素A

答案:D

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

6.第8題

反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素為（

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.維生素B1

答案:D

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

7.第9題

下列哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？（）

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素Bl

D.維生素B2

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

8.第10題

下列哪種不是人工合成色素（）

A.覽菜紅

B.胡蘿卜素

C.靛藍(lán)

D.胭脂紅

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0。

9.第11題

屬于人體必需常量元素的是（）。

A.鈣、鈉、磷、氯

B.鈣、碳、鐵、鉀

C.鐵、鎂、鉀、硫

D.氯、鉀、鐵、磷

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

10.第12題

人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）

A.蘇氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蛋氨酸

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：2.0

此題得分：0Q

11.第19題

以下食物中是鈣的最好來源的食物是（）。

A.小蝦皮

B.各種瓜子

C.蛋類

D.白菜

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

12.第20題

長期大量食用碾磨過分精白的米和面粉容易引發(fā)（）缺乏。

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素B1

D.維生素D

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0.0

13.第21題

與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（）

A.鐵、碘

B.氯化鉀、必需脂肪酸

C.鈣、維生素D

D.葡萄糖、必需氨基酸

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

您的答案：

題目分?jǐn)?shù)：1.0

此題得分：0Q

14.第22題

中國營養(yǎng)學(xué)會1997年制定了指導(dǎo)我國居民攝取合理營養(yǎng)的建設(shè)性文件是（）。

A.平衡膳食原則

B.中國居民膳食指南

C.膳食指導(dǎo)原則

D.居民膳食目標(biāo)

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

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題目分?jǐn)?shù)：1.0

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15.第23題

以下屬于成堿性食品的是（）?

A.面包

B.火腿

C.茶葉

D.花生

答案:c

標(biāo)準(zhǔn)答案：c

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題目分?jǐn)?shù)：1.0

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16.第24題

常用成年人標(biāo)準(zhǔn)體重的計算方法為()。

A.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)—90

B.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)—95

C.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)—105

D.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)——100

答案:C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

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17.第25題

平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應(yīng)為()。

A.1:11

B.1:21

C.2:11

D.1:12

答案:A

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

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18.第26題

蛋白質(zhì)的基本組成單位是(?)

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.肽

D.葡萄糖醛酸

答案:B

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

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