藍(lán)色卡通插畫(huà)風(fēng)螺螄粉美食餐飲推廣

歷史淵源制作方法營(yíng)養(yǎng)價(jià)值螺螄粉為何好吃歷史淵源螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。它是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。20082015201820192008年，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2015年，在《柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》、《預(yù)包裝柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》的第三次修正稿中規(guī)定將螺螄粉的官方英文名定為：“Liuzhouriversnailsricenoodle”。2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)。2019年3月21日，螺螄粉發(fā)源地廣西柳州官方表示，感謝海外友人的關(guān)心，螺螄粉是廣西非遺，正逐步申請(qǐng)國(guó)家和世界級(jí)非遺

。傳說(shuō)一：谷埠有夜市20世紀(jì)70年代末，文革結(jié)束，民間商貿(mào)開(kāi)始復(fù)蘇，谷埠街夜市也隨之形成。而柳州人嗜吃螺螄和米粉是一傳統(tǒng)，一些精明的夜市老板便開(kāi)始同時(shí)經(jīng)營(yíng)起煮螺和米粉來(lái)。在夜市看完電影的饑腸轆轆的食客們，有意或無(wú)意間地要求在自己點(diǎn)的米粉里加入幾勺油水甚多的螺螄湯，一同享用，這便是螺螄粉的雛形。傳說(shuō)二：無(wú)巧不成書(shū)20世紀(jì)80年代初期的一天深夜，幾位外地人趕到柳州，饑腸轆轆中找到一家快要打烊的米粉攤點(diǎn)，可是米粉必用的骨頭湯已經(jīng)沒(méi)有了，只剩--鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主情急之下，把米粉放到螺螄湯里煮，又加上青菜以及花生等配菜，這幾個(gè)外地人吃后大呼好吃。攤主將此記在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了現(xiàn)在螺螄粉的雛形。傳說(shuō)三:王記有阿婆20世紀(jì)80年代中期，有一家兼營(yíng)干切粉的雜貨店，來(lái)不及吃早餐的店員拿上一把干切粉到隔壁的阿婆螺螄攤煮粉吃，店員覺(jué)得好吃，后來(lái)便買(mǎi)來(lái)青菜一起煮。賣螺螄的王記阿婆也覺(jué)得此粉的味道甚佳，索性就賣起了這螺螄粉。之后經(jīng)過(guò)業(yè)者數(shù)次改良，又加上其它配料，柳州的經(jīng)典小吃螺螄粉慢慢形成，滿街飄香。傳說(shuō)四:柳宗元的救命粉唐代文學(xué)家柳宗元被貶官來(lái)到廣西柳州任刺，由于心情不好，加上水土不服、不思飲食，身體欠缺，醫(yī)生不知所措。時(shí)任府中大廚師的周萬(wàn)福也十分焦急，不知如何是好。一天，他到柳江邊洗菜時(shí)隨手撿回幾個(gè)螺螄，精心做好一碗螺螄粉，柳宗元非常喜歡。從而柳州的螺螄粉歷時(shí)千年，旺銷不衰。制作方法制作材料主料：米粉（也可以用干切粉），螺螄，腐竹。輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。調(diào)料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉把豬骨上的瘦肉切下來(lái)下來(lái)，脊骨直接斬件。田螺螄放到清水里泡1個(gè)小時(shí)去泥沙和土味，然后清洗一遍。把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片（炸腐竹片時(shí)油要熱，但是要離火炸，不然會(huì)焦），之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火）。把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。黑木耳和豬肉（切下來(lái)的瘦肉）一起放鍋里炒熟并加少許鹽。鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。用田螺肉煲湯并足夠1小時(shí)，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里（不喜歡吃辣的可以不加）。再燒半鍋水，水里放鹽（攪拌均勻，嘗起來(lái)咸一些），水滾時(shí)分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺螄湯螺螄粉就完成了。制作方法提示事項(xiàng)如果沒(méi)有螺螄可以隨意用其他類型的螺。螺螄粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調(diào)好

。制作螺螄粉準(zhǔn)備的圓米粉不是平時(shí)的細(xì)米粉，而是比較粗的

。輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿卜干，蔥花可以在螺螄粉做好之后加入。如果是干切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水里浸泡1小時(shí)，并且是用冷水，否則粉煮熟后會(huì)斷，沒(méi)有彈性

。如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來(lái)促進(jìn)螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲(chóng)，又能保證螺螄肉的清甜。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值螺螄粉中富含碳水化合物、膠質(zhì)、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營(yíng)養(yǎng)成分，既可以一飽口福，又可以保健養(yǎng)生。螺螄粉為何好吃鮮滑爽口的米粉，酥脆可口的花生，生津開(kāi)胃的酸筍，添上幾只浸飽鹵汁的豆腐泡，滾入一勺加了紅辣椒的螺螄湯，一碗螺螄粉初端上桌，能把整條街都香透。勁道十足正宗的螺螄粉都是用陳年大米制成的干米粉，成型后還要經(jīng)過(guò)晾曬失掉水分，從而保留了米的清香，用此工藝做出的粉勁道十足。酸爽鮮美配料豐富螺螄粉的“臭味”來(lái)源在哪里?關(guān)鍵就是它-酸筍，筍子經(jīng)過(guò)腌制發(fā)酵，擁有了這可愛(ài)又煩人的味道，嘗上一口，超級(jí)酸爽。酸爽螺螄粉的“臭味”來(lái)源在哪里?關(guān)鍵就是它-酸筍，筍子經(jīng)過(guò)腌制發(fā)酵，擁有了這可愛(ài)又煩人的味道，嘗上一口，超級(jí)酸爽。鮮美人們常說(shuō)“聽(tīng)?wèi)蚵?tīng)腔，吃粉吃湯”，螺螄湯如此鮮美，全靠螺絲肉的功勞，吃完粉再把