食品微生物模擬練習題與參考答案

食品微生物模擬練習題與參考答案一、單選題（共92題，每題1分，共92分）1.生鞭毛最多的菌屬于A、球菌B、桿菌C、假菌絲D、螺旋菌正確答案：B2.0.1MpA高壓蒸汽滅菌其溫度應是()。A、100℃B、115℃C、121℃D、135℃正確答案：C3.微生物分批培養(yǎng)時,在延遲期_____A、菌體體積增大B、菌體體積減小C、菌體體積不變D、微生物的代謝機能非常不活躍正確答案：A4.寄生真菌靠吸器吸收養(yǎng)料,吸器存在于:()A、寄主細胞外表上B、寄主體外表上C、寄主細胞里面D、寄主細胞間隙中正確答案：A5.革蘭氏陰性菌在顯微鏡下觀察時為()。A、紅色B、褐色C、綠色D、紫色正確答案：A6.下列有機物中最難被生物降解的是()。A、木質(zhì)素B、淀粉C、纖維素D、半纖維素正確答案：A7.常用消毒酒精的濃度為A、70%B、30%C、50%D、99.8%正確答案：A8.細菌細胞的核糖體是()。A、50SB、30SC、80SD、70S正確答案：D9.根霉無性繁殖產(chǎn)生的孢子是()。A、卵孢子B、子囊孢子C、孢囊孢子D、分生孢子正確答案：D10.無氮培養(yǎng)基可用來培養(yǎng):()A、自生固氮菌B、所有細菌C、根瘤菌D、A、C正確答案：D11.自然界中分離到的細菌,形態(tài)各種各樣,其中種類最多的是:()A、放線菌B、球菌C、桿菌D、螺旋菌正確答案：C12.霉菌適宜生長的pH范圍為A、8.0B、6.5-8.0C、4.0-6.0D、<4.0正確答案：C13.噬菌體是專性寄生于(）的寄生物。A、霉菌B、細菌C、酵母菌正確答案：B14.與寄主細胞同步復制的噬菌體稱為()A、溫和噬菌體B、類病毒C、烈性噬菌體D、病毒正確答案：A15.下列微生物器官耐溫順序為A、營養(yǎng)體>孢子>芽孢B、孢子>營養(yǎng)體>芽孢C、芽孢>孢子>營養(yǎng)體D、芽孢>營養(yǎng)體>孢子正確答案：D16.良好的飲用水，每毫升其細菌總數(shù)不能超過()。A、10個B、1000個C、1個D、100個正確答案：D17.常用消毒酒精的濃度為()A、70%B、95%C、50%D、100%正確答案：A18.以下微生物保藏方法中效果最好、保藏時間最長的是:()A、斜面低溫保藏法B、傳代保藏法C、冷凍干燥保藏法D、石蠟油封藏法正確答案：C19.在固體平板上,青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長,此種關(guān)系為A、獵食關(guān)系B、拮抗關(guān)系C、寄生關(guān)系D、競爭關(guān)系正確答案：B20.實驗室常用于培養(yǎng)微生物的溫度為()A、28℃B、37℃C、4℃D、50℃正確答案：A21.干熱滅菌法要求的溫度和時間為A、105℃,2小時B、121℃,30分鐘C、160℃,2小時D、160℃,4小時正確答案：C22.屬于細菌細胞基本結(jié)構(gòu)的為A、細胞壁B、芽胞C、鞭毛D、莢膜正確答案：A23.大多數(shù)蕈菌屬于()。A、藻狀菌類B、子囊菌類C、擔子菌類D、接合菌類正確答案：C24.培養(yǎng)真菌用的馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基屬于()。A、合成培養(yǎng)基B、天然培養(yǎng)基C、選擇性培養(yǎng)基D、半合成培養(yǎng)基正確答案：D25.作接種用的“種子”，最好取自典型生長曲線上()的培養(yǎng)液。A、指數(shù)期B、穩(wěn)定期C、衰亡期D、延滯期正確答案：A26.培養(yǎng)真菌時,培養(yǎng)基常加0.3%乳酸,其目的是()A、二者都是B、二者都不是C、提供碳源D、調(diào)節(jié)pH正確答案：D27.病毒結(jié)構(gòu)中核髓主要成份是A、脂類B、蛋白質(zhì)C、核酸D、多糖正確答案：C28.高溫對微生物的致死是因為:()A、高溫使菌體蛋白變性B、高溫使核酸變性C、高溫破壞細胞膜的透性D、A-C正確答案：D29.下列耐熱能力最強的是_____A、菌絲B、孢子C、芽孢D、營養(yǎng)細胞正確答案：C30.準性生殖:()A、有可獨立生活的異核體階段B、常見于子囊菌和擔子菌中C、通過減數(shù)分裂導致基因重組D、可導致高頻率的基因重組正確答案：B31.自然界中的大多數(shù)微生物是靠()產(chǎn)能。A、光合磷酸化B、發(fā)酵C、呼吸正確答案：B32.病毒的大小以()為單位量度。A、mmB、mmC、nm正確答案：C33.在自然界存在的各種形態(tài)的原核生物中，最多見的形態(tài)是()。A、分支絲狀B、螺旋狀C、球狀D、桿狀正確答案：D34.固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為A、1.5~2.0%B、0.2~0.7%C、5%D、0正確答案：A35.真酵母進行有性生殖時產(chǎn)生()。A、芽孢子B、子囊孢子C、擲孢子D、接合孢子正確答案：B36.真菌繁殖的主要特征是()。A、細胞壁結(jié)構(gòu)B、孢子C、隔壁D、營養(yǎng)類型正確答案：B37.Pseudomonas是靠()產(chǎn)能。A、發(fā)酵B、呼吸C、光合磷酸化正確答案：B38.DNA中不含()堿基A、AB、UC、GD、T正確答案：B39.指出錯誤的回答,青霉菌的無性結(jié)構(gòu)有:()A、分生孢子梗B、副枝C、足細胞D、?；_答案：C40.一個大腸桿菌(E.coli)的突變株,不同于野生型菌株,它不能合成精氨酸,這一突變株稱為:()A、原養(yǎng)型B、溫度依賴型C、抗性突變型D、營養(yǎng)缺陷型正確答案：D41.病毒殼體的組成成份是:()A、脂類B、蛋白質(zhì)C、核酸D、多糖正確答案：B42.在典型生長曲線中，細胞形態(tài)最大的生長期是()。A、穩(wěn)定期B、衰亡期C、延滯期D、指數(shù)期正確答案：C43.在放線菌發(fā)育過程中,吸收水分和營養(yǎng)的器官為A、氣生菌絲B、基質(zhì)菌絲C、孢子絲D、孢子正確答案：B44.用來分離固氮菌的培養(yǎng)基中缺乏氮源,這種培養(yǎng)基是一種()。A、選擇培養(yǎng)基B、加富培養(yǎng)基C、基礎培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：A45.下面對于好氧呼吸的描述()是正確的。A、電子供體是有機化合物,電子受體是無機化合物B、電子供體和電子受體都是無機化合物C、電子供體和電子受體都是有機化合物D、電子供體是無機化合物,電子受體是有機化合物正確答案：D46.在曲型生長曲線中，細胞產(chǎn)量最高的時期是()。A、衰亡期B、穩(wěn)定期C、延滯期D、指數(shù)期正確答案：B47.酵母菌屬于___微生物.A、厭氧型B、好氧型C、兼性厭氧型D、微厭氧型正確答案：C48.不屬病毒治蟲優(yōu)點的是()A、穩(wěn)定性強B、殘留量大C、有效期長D、專性高正確答案：B49.母種的分離可用()A、孢子分離B、組織分離C、菇木分離D、三者均可正確答案：D50.酵母菌常用于釀酒工業(yè)中,其主要產(chǎn)物為___A、乙酸B、丁酸C、乙醇D、乳酸正確答案：C51.下列耐熱能力最強的是()A、菌絲B、孢子C、芽孢D、營養(yǎng)細胞正確答案：C52.對厭氧微生物正常生長關(guān)系最大的物理化學條件是()。A、PH值B、滲透壓C、水活度D、氧化一還原勢正確答案：D53.指出正確的回答,在擔子菌亞門的真菌中,擔孢子的形成在()A、鎖狀聯(lián)合的形成B、產(chǎn)囊絲鉤的形成C、體細胞配合D、減數(shù)分裂正確答案：A54.干熱滅菌的溫度和時間要求為()A、160-170℃,2hB、121℃,2hC、121℃,30minD、160-170℃,30min正確答案：A55.半固體培養(yǎng)基的主要用途是:()A、檢查細菌的運動性B、檢查細菌的好氧性C、A.B.正確答案：B56.發(fā)酵是以()作為最終電子受體的生物氧化過程A、O2B、CO2C、無機物D、有機物正確答案：D57.革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是()A、碘液(媒染)B、酒精(脫色)C、蕃紅(復染)D、結(jié)晶紫(初染)正確答案：B58.培養(yǎng)真菌時,培養(yǎng)基常加0.3%乳酸,其目的是()A、提供碳源B、調(diào)節(jié)pHC、提供N源D、提供能源正確答案：B59.微生物在固體斜面上生長的群體稱()A、絮凝B、菌落C、菌膜D、菌苔正確答案：D60.革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是()A、酒精(脫色)B、結(jié)晶紫(初染)C、蕃紅(復染)D、碘液(媒染)正確答案：D61.鮮奶室溫貯存期間,由于微生物的活動將使奶中的PH值變化:___A、先上升后下降B、不上升也不下降C、先上升后下降再上升D、先下降后上升正確答案：D62.化能無機自養(yǎng)微生物可利用()為電子供體。A、CO2B、H2C、O2D、HO2正確答案：B63.酵母菌屬于()微生物。A、微厭氧型B、好氧型C、厭氧型D、兼性厭氧型正確答案：D64.下列孢子中屬于霉菌無性孢子的是A、粉孢子B、接合孢子C、擔孢子D、子囊孢子正確答案：A65.根霉和毛霉在形態(tài)上的不同點是A、菌絲無橫隔B、假根C、蓬松絮狀D、多核正確答案：B66.蘭細菌和藻類屬于()型的微生物。A、光能無機自養(yǎng)B、光能有機異養(yǎng)C、化能無機自養(yǎng)D、化能有機異養(yǎng)正確答案：A67.Saccharomycescerevisiae有性繁殖產(chǎn)生()A、接合孢子B、孢囊孢子C、子囊孢子D、擔孢子正確答案：C68.由丙酮酸開始的其它發(fā)酵過程中,主要產(chǎn)物是丁酸、丁醇、異丙醇的發(fā)酵是()。A、混合酸發(fā)酵B、丁二醇發(fā)酵C、丙酸發(fā)酵D、丁酸發(fā)酵正確答案：A69.以芽殖為主要繁殖方式的微生物是___A、細菌B、酵母菌C、病毒D、霉菌正確答案：B70.利用酒精作表面消毒劑時，其最適濃度是()。A、75%-80%B、85%-95%C、80%-85%D、70%-75%正確答案：D71.土壤中三大類群微生物以數(shù)量多少排序為A、細菌>真菌>放線菌B、真菌>細菌>放線菌C、放線菌>真菌>細菌D、細菌>放線菌>真菌正確答案：D72.酵母菌屬于微生物A、微厭氧型B、兼性厭氧型C、好氧型D、厭氧型正確答案：B73.()是合成核酸的主體物。A、5-D甘油醛B、5-D木酮糖C、5-D核糖正確答案：C74.免疫系統(tǒng)的組成是:()A、中樞免疫器官和外周免疫器官B、中樞免疫器官、免疫細胞和黏膜免疫系統(tǒng)C、T淋巴細胞和B淋巴細胞D、免疫器官、免疫細胞和免疫分子E、胸腺和骨髓正確答案：B75.甲種微生物較乙種微生物更喜高溫生長,一旦環(huán)境溫度有所提高,就會出現(xiàn):()A、甲種微生物漸占優(yōu)勢B、乙種微生物漸占優(yōu)勢C、甲、乙兩種微生物都受到抑制D、甲、乙兩種微生物的比例維持均勢原狀正確答案：A76.空氣中有不少微生物,原因是()A、溫度適宜B、環(huán)境污染C、營養(yǎng)條件好D、氧氣充足正確答案：B77.現(xiàn)發(fā)現(xiàn)一種只含不具侵染性RNA成分的分子病原體，它屬于()。A、病毒B、類病毒C、擬病毒D、骯病毒正確答案：C78.噬菌體與細菌的關(guān)系為()A、拮抗B、獵食C、互生D、寄生正確答案：D79.向培養(yǎng)基中加入水果汁培養(yǎng)酵母菌,此培養(yǎng)基屬()A、基礎培養(yǎng)基B、加富培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、選擇培養(yǎng)基正確答案：B80.污水處理中的生化曝氣法是一種()。A、生物降解法B、活性污泥法C、生物膜法D、生物吸附法正確答案：B81.噬菌體與細菌的關(guān)系為____A、拮抗B、寄生C、互生D、獵食正確答案：B82.使用高壓鍋滅菌時,打開排汽閥的目的是___A、防止鍋內(nèi)壓力過高,造成滅菌鍋爆炸B、排盡鍋內(nèi)有害氣體C、防止高壓鍋內(nèi)壓力過高,使培養(yǎng)基成分受到破壞D、排盡鍋內(nèi)冷空氣正確答案：D83.自然界微生物主要分布在___中A、生物體B、土壤C、空氣D、水域正確答案：B84.硫化作用的產(chǎn)物是()A、H2SO4B、SO2C、H2SD、S正確答案：A85.大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后,菌體應呈()A、紫色B、黑色C、無色D、紅色正確答案：D86.半固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為A、0.2-0.7%B、5%C、1.5-2.0%D、0正確答案：A87.基團轉(zhuǎn)位的運輸方式主要存在于:()A、兼性厭氧菌B、厭氧菌C、好氧菌正確答案：B88.培養(yǎng)微生物的試管加棉塞的作用是()。A、保溫B、防潮C、防止水分蒸發(fā)D、空氣過濾除菌正確答案：D89.干熱滅菌是食品衛(wèi)生檢驗中常用的一種滅菌方法,它不適用于()的滅菌。A、吸管B、試管C、培養(yǎng)皿D、培養(yǎng)基正確答案：D90.各種Ig單體分子共有的特性是()A、與靶細胞結(jié)合后能介導ADCC作用B、具有兩個完全相同的抗原結(jié)合部位C、輕鏈與重鏈以非共價鍵結(jié)合D、與抗原結(jié)合后能激活補體E、與顆粒性抗原結(jié)合后能介導調(diào)理吞噬作用正確答案：B91.乳酸菌的同型發(fā)酵與異型發(fā)酵的共同點是()。A、都產(chǎn)生乳酸B、都產(chǎn)生乙酸C、都產(chǎn)生CO2D、都產(chǎn)生乙醇正確答案：A92.菌根是和植物的共生體A、放線菌B、酵母菌C、細菌D、真菌正確答案：D二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.甲烷細菌屬于厭氧性的微生物A、正確B、錯誤正確答案：A2.細菌的核糖體的沉降系數(shù)為70S,可分為30S和50S兩個亞基。A、正確B、錯誤正確答案：A3.一個系統(tǒng)中,細菌數(shù)越高,在致死因素作用下,所需的殺菌時間越長。A、正確B、錯誤正確答案：A4.自養(yǎng)菌可引起食品腐敗。A、正確B、錯誤正確答案：B5.鞭毛是鞭毛細菌的運動器官。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.酵母菌細胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。A、正確B、錯誤正確答案：A7.大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后在顯微鏡下可見為紅色短桿菌。A、正確B、錯