DB3202T-陽(yáng)山水蜜桃評(píng)選技術(shù)規(guī)范

ICSCCSB01

DB3202無 錫 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3202/TXXXXX—XXXX陽(yáng)山水蜜桃評(píng)選技術(shù)規(guī)范TechnologicalspecificationforYangshanjuicyhoneypeachevaluation點(diǎn)擊此處添加與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識(shí)文稿版次選擇XXXX-XX-XX發(fā)布 XXXX-XX-XX實(shí)施無錫市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)布DB3202/TXXXXX—XXXX范圍本文件規(guī)定了陽(yáng)山水蜜桃的評(píng)選組織和原則、樣品要求、樣品接收、評(píng)選程序和評(píng)選結(jié)果的要求。本文件適用于無錫陽(yáng)山、洛社、錢橋等地區(qū)生產(chǎn)的水蜜桃的評(píng)選。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定折射儀法術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。陽(yáng)山水蜜桃Yangshanjuicyhoneypeach評(píng)選組織和原則由陽(yáng)山水蜜桃品牌持有者授權(quán)批準(zhǔn)，負(fù)責(zé)舉辦評(píng)比活動(dòng)的正規(guī)單位。評(píng)選組織應(yīng)按照公平、公正、公開的原則組織評(píng)選活動(dòng)。評(píng)選組織采用的評(píng)選方法和程序應(yīng)科學(xué)規(guī)范，明確評(píng)選細(xì)則。樣品要求參評(píng)桃果應(yīng)完整、新鮮、潔凈，不應(yīng)有異嗅、異味、病斑、機(jī)械損傷等缺陷。參評(píng)桃果應(yīng)具有適于市場(chǎng)銷售要求的成熟度。具有相應(yīng)品種成熟時(shí)應(yīng)有的色澤。套袋果若為白肉品種，底色為乳白色或乳黃色，蓋色宜為粉紅色；未套袋果應(yīng)具有本品種自然成熟時(shí)應(yīng)有的色澤。參評(píng)單位或個(gè)人按照評(píng)選組織要求，限送2組樣品，要求品種明確，每組樣品果實(shí)數(shù)量不少于24個(gè)。樣品接收收樣評(píng)選組織應(yīng)指定專人統(tǒng)一接收參評(píng)桃果，及時(shí)登記和編碼。在評(píng)選活動(dòng)結(jié)束之前，編碼人員必須嚴(yán)格遵守保密規(guī)定，不得以任何形式與審評(píng)專家組成員交流有關(guān)參評(píng)桃果的信息。樣品由評(píng)選組織指定專人放在陰涼、避光、干燥的室內(nèi)保存。樣品應(yīng)在當(dāng)天進(jìn)行評(píng)選。農(nóng)藥殘留檢測(cè)隨機(jī)抽取每個(gè)單位或個(gè)人的參評(píng)桃果3個(gè)，進(jìn)行農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)，若檢測(cè)結(jié)果為不合格，則取消其評(píng)比資格。應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)藥使用情況制定農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目，項(xiàng)目包括但不限于附錄A。具體實(shí)施的檢測(cè)方法應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門發(fā)布的食品快速檢測(cè)方法或快速檢測(cè)產(chǎn)品說明書要求規(guī)范操作。對(duì)于國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門新發(fā)布的快速檢測(cè)方法，應(yīng)按照監(jiān)督管理部門要求動(dòng)態(tài)調(diào)整檢測(cè)方法。理化檢測(cè)單果重每組樣品中隨機(jī)抽取6個(gè)果實(shí)，使用精度為0.1g的天平進(jìn)行稱量，記錄每個(gè)果實(shí)的重量，并計(jì)算出樣品單果重量的平均值，得分計(jì)算見附錄B的表B.1?？扇苄怨绦挝锩拷M樣品中隨機(jī)抽取6個(gè)果實(shí)，每個(gè)果實(shí)在赤道部位兩側(cè)腹部選取檢測(cè)點(diǎn)，且所有桃果取樣點(diǎn)位置保持一致，依據(jù)NY/T2637標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法，對(duì)可溶性固形物進(jìn)行測(cè)定，并計(jì)算出樣品可溶性固形物的平均值，得分計(jì)算見附錄B的表B.2。評(píng)選組織負(fù)責(zé)聘請(qǐng)具備相應(yīng)資質(zhì)與專業(yè)能力的專家，組建審評(píng)專家組。參與參評(píng)桃果編碼工作的人員，不得作為審評(píng)專家組成員。評(píng)選采用百分制量化評(píng)分法，每位專家遵照附錄C所列指標(biāo)獨(dú)立開展評(píng)價(jià)工作，對(duì)參評(píng)桃果品質(zhì)進(jìn)行全面、客觀且公正的審評(píng)。依據(jù)參評(píng)桃果的基本要求，遵照附錄C，通過目測(cè)方式對(duì)陽(yáng)山水蜜桃主要品種的果形、色澤、果面缺陷等外觀特征進(jìn)行細(xì)致觀察與審評(píng)；采用鼻嗅法、品嘗法與目測(cè)法相結(jié)合的方式，對(duì)肉質(zhì)、風(fēng)味、汁液、果核等內(nèi)質(zhì)進(jìn)行全面且綜合的審評(píng)。在審評(píng)過程中，各項(xiàng)具體指標(biāo)遵照附錄C的表C.1。最終的審評(píng)結(jié)果準(zhǔn)確記錄于附錄B的表B.3中。參與審評(píng)的專家應(yīng)在陽(yáng)山水蜜桃感官審評(píng)表上簽名。評(píng)選結(jié)果根據(jù)理化檢測(cè)和感官審評(píng)的評(píng)分結(jié)果，匯總得分，具體樣式與內(nèi)容詳見附錄B的表B.4，從高到低依次排出名次。如得分相同，則按“可溶性固形物→單果重→外觀→內(nèi)質(zhì)”的次序比較單一因子得分的高低，高者居前。由評(píng)選組織公示公布評(píng)選結(jié)果。附 錄 A（資料性）農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目表農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目見表A.1表A.1農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢測(cè)方法設(shè)備12345附 錄 B（資料性）陽(yáng)山水蜜桃評(píng)分表陽(yáng)山水蜜桃單果重檢測(cè)記錄表見表B.1，陽(yáng)山水蜜桃可溶性固形物檢測(cè)記錄表見表B.2，陽(yáng)山水蜜桃感官審評(píng)表見表B.3，陽(yáng)山水蜜桃評(píng)選得分表見表B.4。序號(hào)單果重（g）得分

（20分）123456平均`X12345678910總平均——計(jì)算值小于等于20時(shí)，最終結(jié)果即為該計(jì)算值；計(jì)算值大于20，最終結(jié)果統(tǒng)一取值為20。單果重得分序號(hào)果1（%）果2（%）果3（%）果4（%）果5（%）果6（%）平均`Y(%)得分（20分）12平均12平均12平均12平均12平均12平均12345678910總平均`Y總——計(jì)算值小于等于20時(shí)，最終結(jié)果即為該計(jì)算值；計(jì)算值大于20，最終結(jié)果統(tǒng)一取值為20?？扇苄怨绦挝锏梅志幪?hào)外觀(20分)

（包括果形、色澤、果面缺陷）內(nèi)質(zhì)(40分)

（包括肉質(zhì)、風(fēng)味、汁液、果核）小計(jì)(分)12345678910專家（簽名）：日期：序號(hào)編號(hào)單果重(分)可溶性固形物(分)感官審評(píng)（分）合計(jì)（100分）排名12345678910附 錄 C（規(guī)范性）陽(yáng)山水蜜桃感官指標(biāo)對(duì)照表CC表C.1項(xiàng)目檔次甲檔次乙檔次丙果形（5分）具有本品種應(yīng)有的特征具有本品種的基本特征稍有不正，但不應(yīng)有畸形果色澤（5分）果皮具有本品種成熟時(shí)應(yīng)有的色澤果皮具有本品種成熟時(shí)應(yīng)有的色澤，著色程度達(dá)到本品種應(yīng)有著色面積的75%以上果皮具有本品種成熟時(shí)應(yīng)有的色澤，著色程度達(dá)到本品種應(yīng)有著色面積的50%以上果面缺陷（10分）碰壓傷（2分）不允許不允許1.0傷處不得褐變，對(duì)果肉無傷害磨傷（2分）不允許允許輕微磨傷一處，面積不超過0.5cm2允許輕微不褐變的磨傷二處，總面積不超過1.0cm2雹傷（2分）不允許允許輕微雹傷一處，面積不超過0.4cm2允許輕微雹傷二處，總面積不超過0.8cm2裂果（2分）不允許允許裂口一處，長(zhǎng)度不超過0.5cm，寬不超過0.3cm0.5cm蟲傷（2分）不允許允許輕微蟲傷一處，且傷口愈合，面積不超過0.03cm2允許輕微蟲傷二處，且傷口愈合，總面積不超過0.2cm2肉質(zhì)（15分）具有本品種應(yīng)有的肉質(zhì)，果肉十分細(xì)膩，口感優(yōu)具有本品種應(yīng)有的肉質(zhì)，果肉細(xì)膩，口感良好具有本品種應(yīng)有的肉質(zhì)，果肉較細(xì)膩，口感一般風(fēng)味、汁液（20分）具有本品種的風(fēng)味特征，香味很濃郁，多汁具有本品種的風(fēng)味特征，香味濃郁，較多汁具有本品種的風(fēng)味特征，香味較濃郁，少汁果核（5分）具有本品種應(yīng)有的特征，無裂核具有本品種應(yīng)有的特征，無明顯裂核具有本品種應(yīng)有的特征，有少許裂核注：遵照表C.2中對(duì)應(yīng)品種的性狀，感官指標(biāo)滿足檔次甲，得分范圍:項(xiàng)目分×100%～項(xiàng)目分×80%；僅滿足檔次乙，得分范圍:項(xiàng)目分×80%～項(xiàng)目分×40%；僅滿足檔次丙，得分范圍:項(xiàng)目分×40%～0分。碰壓傷、磨傷、雹傷、裂果、蟲傷僅滿足檔次丙且超過兩項(xiàng)，果面缺陷項(xiàng)目計(jì)0分。品種果形底色色澤風(fēng)味肉質(zhì)汁液果核雨花露圓形乳白玫瑰紅細(xì)點(diǎn)甜軟溶質(zhì)多半離核銀花露圓形乳黃玫瑰紅細(xì)點(diǎn)甜軟溶質(zhì)多粘核京紅圓形乳黃陽(yáng)面紅色酸甜軟溶質(zhì)中半離核陽(yáng)山霞露圓形乳白有紅暈甜硬溶質(zhì)中粘核日川白鳳圓形乳白玫瑰紅細(xì)點(diǎn)甜軟溶質(zhì)多粘核霞暉5號(hào)圓形乳白玫瑰紅暈甜軟溶質(zhì)多粘核白鳳近圓形乳白淡紅色，有虎皮條紋甜軟溶質(zhì)多粘核新白鳳長(zhǎng)圓形乳白陽(yáng)面著鮮紅色甜軟溶質(zhì)多粘核點(diǎn)花白鳳扁圓形乳白有紅暈甜軟溶質(zhì)多粘核朝暉圓形乳黃紅色斑紋或紅暈甜酸硬溶質(zhì)中粘核中湖景圓形乳黃有紅暈濃甜軟溶質(zhì)多粘核霞暉6號(hào)圓形乳黃玫瑰紅暈