食品營養(yǎng)學(xué)考試題（含答案）

食品營養(yǎng)學(xué)考試題（含答案）一、單選題（共88題，每題1分，共88分）1.煮菜過程中最容易損失的營養(yǎng)素是（）A、維生素B、脂肪C、糖類D、蛋白質(zhì)正確答案：A2.玉米蛋白質(zhì)中含量較高的氨基酸是（）A、蘇氨酸B、賴氨酸C、谷氨酸D、色氨酸正確答案：C3.以下含有維生素B12的豆制品是（）A、豆?jié){B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正確答案：D4.對鈣吸收有利的因素是（）A、飽和脂肪酸B、維生素DC、草酸D、維生素E正確答案：B5.可在早期發(fā)現(xiàn)亞臨床營養(yǎng)不足的營養(yǎng)評價方法是（）A、生化檢測B、人體測量C、臨床檢查D、膳食調(diào)查正確答案：A6.以下有利于營養(yǎng)素保留的做法是（）A、蔬菜先切后洗B、水果削皮食用C、大米反復(fù)搓洗D、蔬菜現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)煮正確答案：D7.人體的正氮平衡是指（）A、攝入氮等于排出氮B、沒有氮排出C、攝入氮小于排出氮D、攝入氮大于排出氮正確答案：D8.能調(diào)節(jié)人體免疫功能的食品應(yīng)屬于()A、轉(zhuǎn)基因食品B、強化食品C、保健食品D、綠色食品正確答案：C9.以下食物中膽固醇含量最低的是（）A、花生B、豬肝C、蛋黃D、豬腦正確答案：A10.高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是（）A、鈉B、鉀C、鎂D、鈣正確答案：A11.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（）A、瘦肉B、大米C、牛奶D、菠菜正確答案：A12.（）是指人群消費的食物種類及數(shù)量的相對組成。A、健康指數(shù)B、體質(zhì)指數(shù)C、膳食結(jié)構(gòu)D、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)正確答案：C13.最穩(wěn)定的維生素為（）A、維生素AB、維生素DC、維生素PPD、維生素E正確答案：C14.具有防治動脈粥樣硬化作用的脂蛋白是（）A、高密度脂蛋白B、極低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、乳糜微粒正確答案：A15.皮褶厚度最常用的測量部位不包括（）A、腹部B、肩胛下部C、二頭肌部D、三頭肌部正確答案：C16.以下有關(guān)蛋及蛋制品的說法正確的是（）A、雞蛋生吃對機體十分有利B、皮蛋的加工過程對B族維生素的影響較小C、雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中D、洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋正確答案：C17.蔬菜中不含有的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：D18.維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項功能有關(guān)()。A、促進上皮細胞健康B、維持正常視覺C、抗氧化D、促進骨骼生長正確答案：A19.與機體鈣營養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素E正確答案：C20.維生素C的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝僂病C、預(yù)防不育癥D、抗壞血病E、抗皮炎正確答案：D21.以下含維生素C最豐富的水果是（）A、梨B、蘋果C、獼猴桃D、蜜桃正確答案：C22.以下食物含維生素B2最豐富的是（）A、谷類B、蔬菜C、水果D、肉類正確答案：D23.在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E正確答案：B24.下列物質(zhì)中，可降低體內(nèi)血糖和血膽固醇的是()A、纖維素B、糖元C、糊精D、淀粉正確答案：A25.維生素B2的生理功能是()。A、抗佝僂病B、預(yù)防不育癥C、促進血液凝固D、預(yù)防腳氣病E、預(yù)防唇舌炎正確答案：E26.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為()A、11～15個B、3～8個C、16～20個D、1～2個正確答案：B27.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的()A、20%B、15%C、5%D、10%正確答案：D28.以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價最高的是（）A、牛奶B、雞蛋C、牛肉D、魚肉正確答案：B29.西紅柿在常溫貯藏中最易損失的是（）A、維生素AB、維生素EC、胡蘿卜素D、維生素C正確答案：D30.預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟、最方便、最安全的辦法是（）A、補充魚肝油B、日光照射C、補鈣D、喝牛奶正確答案：B31.大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是（）A、維生素AB、B族維生素C、維生素CD、維生素E正確答案：B32.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸正確答案：B33.海洋軟體動物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、組氨酸B、半胱氨酸C、?；撬酓、酪氨酸正確答案：C34.以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（）A、不能吃蛋類B、應(yīng)控制總能量的攝入C、不能吃水果D、不能吃含淀粉多的食物正確答案：B35.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()。A、碳水化合物B、維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：C36.屬于成堿性的食物是（）A、大米B、豬肉C、橘子D、雞蛋正確答案：C37.對于兒童青少年來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（）A、攝入量大于消耗量B、攝入量小于消耗量C、攝入量越大越好D、攝入量等于消耗量正確答案：A38.糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是()。A、色氨酸B、苯丙氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸正確答案：D39.我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是（）A、豆類B、蛋類C、肉類D、谷類正確答案：D40.維生素E的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝僂病C、預(yù)防不育癥D、促進血液凝固E、預(yù)防癩皮病正確答案：C41.引起人類患壞血病的原因是缺乏（）A、維生素B1B、維生素AC、維生素CD、維生素D正確答案：C42.1997年修訂的中國居民膳食指南的內(nèi)容共有（）A、8方面B、6方面C、7方面D、9方面正確答案：A43.以下各類人群中，蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況處于負氮平衡的是（）A、孕婦B、消耗性疾病患者C、正常成年人D、青少年正確答案：B44.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。A、各種必需氨基酸的構(gòu)成比B、各種氨基酸的含量C、各種非必需氨基酸構(gòu)成D、各種必需氨基酸的含量正確答案：A45.以下不能采用測定負荷尿生化檢測方法來評價其營養(yǎng)水平的維生素是（）A、維生素AB、煙酸C、維生素B1D、抗壞血酸正確答案：A46.我國人群最常見的糖尿病類型為（）A、妊娠糖尿病B、感染誘發(fā)糖尿病C、非胰島素依賴型糖尿病D、胰島素依賴型糖尿病正確答案：D47.中國居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進行分層，其層數(shù)為（）A、4層B、3層C、6層D、5層正確答案：D48.采用回顧詢問法進行膳食調(diào)查時，回顧的時段應(yīng)該是（）A、最近24小時B、最近48小時C、最近36小時D、最近12小時正確答案：A49.哪項不是碳水化合物的生理意義()。A、構(gòu)成細胞和組織的成分B、解毒作用C、供給能量D、促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量正確答案：D50.關(guān)于鋅缺乏，下列哪種說法不正確。()A、生長停滯B、出血傾向C、自發(fā)性味覺減退D、性幼稚型正確答案：B51.一成年男性身高170厘米，體重66.5千克，則該男性的體質(zhì)指數(shù)值為（）A、19B、25C、23D、21正確答案：C52.所有谷類食物均不含有的維生素是（）A、維生素B1B、維生素CC、維生素PPD、維生素E正確答案：B53.下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是()。A、動植物中脂肪酸的種類很少B、根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸兩類C、脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈D、脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分正確答案：C54.“平衡膳食寶塔”建議的各類食物的攝入量是指（）A、食物的生重B、食物的熟重C、每日必須攝入的食物數(shù)量D、某種具體食物的重量正確答案：A55.某兒童生長緩慢，不愛吃飯，應(yīng)為該兒童推薦哪類食物：（）。A、海產(chǎn)品B、水果蔬菜C、瘦肉D、發(fā)酵食品正確答案：A56.根據(jù)我國居民一日三餐的飲食習(xí)慣，早餐食物量所占的比例一般應(yīng)為（）A、10%B、40%C、20%D、30%正確答案：D57.我國傳統(tǒng)食品以（）為主，雖然有缺點但也提供了足夠的能量、碳水化合物、纖維等。A、蛋類B、禽類C、谷類D、肉類正確答案：C58.以下植物性食物是維生素B1最佳來源的是（）A、水果類B、豆類C、堅果類D、蔬菜類正確答案：B59.下列能促進膳食中鐵吸收的是（）A、草酸B、抗壞血酸C、鞣酸D、植酸正確答案：B60.非必需氨基酸是指()。A、體內(nèi)不能合成B、不一定必須由食物供給C、非機體必需D、蛋白質(zhì)合成不需要正確答案：B61.以下屬于脂溶性維生素的是()。A、維生素BB、維生素CC、維生素HD、維生素D正確答案：D62.下列食物中含鈣最高的是（）A、蝦皮B、茭白C、菠菜D、竹筍正確答案：A63.給嬰兒添加輔食的順序是：()。A、蔬菜→谷類→水果→魚肉蛋類B、谷類→蔬菜→水果→魚肉蛋類C、谷類→水果→蔬菜→魚肉蛋類D、谷類→魚肉蛋類→水果→蔬菜正確答案：C64.條件所限無法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時，能作為乳及肉類的替代食物是（）A、谷類食物B、水果C、豆類食物D、蔬菜正確答案：C65.克汀病發(fā)生的原因是因為胎兒或兒童生長發(fā)育期間缺乏（）A、硒B、鐵C、碘D、鈣正確答案：C66.以下食物中膽固醇含量最高的是（）A、豬腦B、豬肝C、豬里脊肉D、豬心正確答案：A67.（）參與糖和脂肪的代謝，幫助皮膚和頭發(fā)維持最佳狀態(tài)。主要來源于綠葉蔬菜、乳品等食物。A、VitKB、VitB2C、VitDD、VitB3正確答案：B68.被稱作核黃素的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：B69.以下水果中維生素C含量最高的是（）A、蘋果B、桃C、鮮棗D、草莓正確答案：C70.根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（）A、菠菜B、面包C、瘦豬肉D、黃豆正確答案：B71.以下含維生素D最豐富的食物是（）A、動物肝臟B、禽肉C、蔬菜D、大豆正確答案：A72.60克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為（）A、540kcalB、120kcalC、240kcalD、60kcal正確答案：C73.以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補作用的是（）A、帶魚+豬肝B、大豆+面粉C、大米+大白菜D、雞蛋+豬瘦肉正確答案：B74.缺乏維生素B2的典型癥狀是（）A、夜盲癥B、腳氣病C、地圖舌D、壞血病正確答案：C75.蛋白質(zhì)攝入嚴重不足是指膳食蛋白質(zhì)攝入量低于推薦供給量的（）A、70％B、80％C、60％D、90％正確答案：A76.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()A、鉻B、鋅C、鈣D、硒正確答案：B77.在食物的熱效應(yīng)中，耗能最高的是()。A、脂肪和蛋白質(zhì)的混合B、糖類C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：D78.人體中樞神經(jīng)只能靠哪種營養(yǎng)素供能()。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素正確答案：A79.通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。A、雞蛋蛋白質(zhì)B、酪蛋白C、牛乳蛋白質(zhì)D、大豆蛋白質(zhì)正確答案：A80.以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是（）A、蛋白質(zhì)B、乙醇C、脂肪D、糖類正確答案：C81.半乳糖及乳糖不耐受者應(yīng)使用（）。A、麥淀粉膳食B、免乳糖膳食C、低銅膳食D、低嘌呤飲食正確答案：B82.牛奶中天然存在的糖類主要有（）A、果糖B、半乳糖C、葡萄糖D、乳糖正確答案：D83.谷類食物中礦物質(zhì)含量最高的是（）A、鎂B、磷C、鈣D、鐵正確答案：B84.成年女性的生理狀況受激素水平的影響較大，若（）不足，將影響內(nèi)分泌。A、VitEB、VitCC、VitKD、VitD正確答案：D85.學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因為機體缺乏（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、葉酸正確答案：B86.一成年男性身高170厘米,體重70千克,則該男性的標準體重為（）A、65千克B、70千克C、60千克D、55千克正確答案：A87.蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較高的豆類品種是（）A、赤小豆B、豌豆C、綠豆D、大豆正確答案：D88.乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是（）A、煉乳B、鮮牛奶C、酸奶D、奶粉正確答案：C二、判斷題（共12題，每題1分，共12分）1.食品凍藏中，營養(yǎng)素的損失主要發(fā)生在冷凍儲存階段。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2.B族維生素全是以輔酶的形式參與能量代謝。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.涮羊肉鮮嫩可口，是由于原料表面驟然受到高溫作用，表面蛋白質(zhì)水解，產(chǎn)生風味物質(zhì)的緣故。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.缺鋅與克山病的發(fā)生有關(guān)。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.長期食用高精度大米，會導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗壞血酸等均會降低鐵的吸收率。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.我國居民