醉美中國(guó)酒知到課后答案智慧樹章節(jié)測(cè)試答案2025年春魯東大學(xué)

醉美中國(guó)酒知到課后答案智慧樹章節(jié)測(cè)試答案2025年春魯東大學(xué)緒論單元測(cè)試

《醉美中國(guó)酒》主要闡述（

）。

A:美國(guó)酒文化B:意大利酒文化C:中國(guó)酒文化D:法國(guó)酒文化

答案:中國(guó)酒文化《醉美中國(guó)酒》針對(duì)什么專業(yè)開設(shè)？（

）

A:食品類B:不限專業(yè)C:生物類D:化學(xué)類

答案:不限專業(yè)哪種酒被稱為液體面包？（

）

A:黃酒B:白酒C:啤酒D:葡萄酒

答案:啤酒黃酒起源于哪個(gè)國(guó)家？（

）

A:日本B:美國(guó)C:中國(guó)D:法國(guó)

答案:中國(guó)啤酒的酒度一般是多少度？（

）

A:12

B:4

C:15D:8

答案:4

本課程主要講的是（

）。

A:法國(guó)葡萄酒B:黃酒C:美國(guó)啤酒

D:白酒

答案:黃酒###白酒通過學(xué)習(xí)《醉美中國(guó)酒》使學(xué)生掌握哪些知識(shí)？（

）

A:國(guó)標(biāo)對(duì)酒類質(zhì)量要求及鑒評(píng)方法

B:釀酒工藝原理與調(diào)控技術(shù)C:釀酒原料篩選原則D:釀酒微生物培養(yǎng)方法

答案:國(guó)標(biāo)對(duì)酒類質(zhì)量要求及鑒評(píng)方法

###釀酒工藝原理與調(diào)控技術(shù)###釀酒原料篩選原則###釀酒微生物培養(yǎng)方法《醉美中國(guó)酒》培養(yǎng)學(xué)生辯證地看待中西酒文化差異。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)《醉美中國(guó)酒》課程設(shè)置的初衷是促進(jìn)產(chǎn)教融合。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)葡萄酒是舶來品。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

第一章單元測(cè)試

傳統(tǒng)的攤飯法釀造黃酒，浸米時(shí)間為16-20d左右，為了獲取酸漿水。原因是：（

）。

A:一定的原始酸度，抑制雜菌的生長(zhǎng)繁殖，保證酵母菌的正常發(fā)酵B:漿水中的氨基酸、生長(zhǎng)素可提供給酵母利用C:多種有機(jī)酸帶入酒醪，改善了黃酒的風(fēng)味D:漿水配料是紹興酒生產(chǎn)的重要特點(diǎn)之一。

答案:一定的原始酸度，抑制雜菌的生長(zhǎng)繁殖，保證酵母菌的正常發(fā)酵###漿水中的氨基酸、生長(zhǎng)素可提供給酵母利用###多種有機(jī)酸帶入酒醪，改善了黃酒的風(fēng)味###漿水配料是紹興酒生產(chǎn)的重要特點(diǎn)之一。目前新工藝黃酒生產(chǎn)不需要漿水配料，常用乳酸調(diào)節(jié)發(fā)酵醪的pH。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)目前黃酒工廠化生產(chǎn)大多數(shù)采用蒸桶間歇常壓蒸飯。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)黃酒釀造過程中，采用淋飯法冷卻常用于（

）。

A:喂飯酒B:淋飯酒C:淋飯酒母D:甜型黃酒

答案:喂飯酒###淋飯酒###淋飯酒母###甜型黃酒酒曲中所含的微生物主要有（

）。

A:細(xì)菌B:曲霉菌C:酵母菌D:根霉菌

答案:細(xì)菌###曲霉菌###酵母菌###根霉菌新工藝黃酒所采用的純種酵母，不正確的描述是（

）。

A:能產(chǎn)生較多的氨基甲酸乙酯B:抗雜菌污染能力強(qiáng)C:有較強(qiáng)的酒精發(fā)酵力D:能產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)

答案:能產(chǎn)生較多的氨基甲酸乙酯黃酒中主要有害微生物有：（

）。

A:醋酸菌B:曲霉菌C:枯草芽孢桿菌D:乳酸菌

答案:醋酸菌###曲霉菌###枯草芽孢桿菌###乳酸菌黃酒釀造所用的酒藥，又叫小曲、酒餅、白藥等，主要用于生產(chǎn)淋飯酒母或以淋飯法釀制的甜黃酒。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)純種根霉曲是采用人工培育的純粹根霉菌和酵母制成的大曲。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

第二章單元測(cè)試

小曲酒制曲原料主要有（

）。

A:大米粉B:香草藥粉C:高粱D:曲母

答案:大米粉###香草藥粉###曲母小曲制備時(shí)前期霉菌繁殖旺盛，中期酵母菌大量繁殖。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)常用的制麩曲的方法有（

）。

A:曲盒法B:簾子法C:草包法D:通風(fēng)池法

答案:曲盒法###簾子法###通風(fēng)池法簾子曲制備過程為（

）。

A:麩曲培養(yǎng)→曲種培養(yǎng)→固體斜面培養(yǎng)→擴(kuò)大培養(yǎng)→干燥B:曲種培養(yǎng)→固體斜面培養(yǎng)→擴(kuò)大培養(yǎng)→麩曲培養(yǎng)→干燥C:固體斜面培養(yǎng)→擴(kuò)大培養(yǎng)→曲種培養(yǎng)→麩曲培養(yǎng)→干燥D:擴(kuò)大培養(yǎng)→麩曲培養(yǎng)→曲種培養(yǎng)→固體斜面培養(yǎng)→干燥

答案:固體斜面培養(yǎng)→擴(kuò)大培養(yǎng)→曲種培養(yǎng)→麩曲培養(yǎng)→干燥濃香型大曲酒的工藝特點(diǎn)是（

）

A:混蒸混燒B:采用中溫曲或高溫曲C:泥窖固態(tài)發(fā)酵D:以高粱為主要原料

答案:混蒸混燒###采用中溫曲或高溫曲###泥窖固態(tài)發(fā)酵###以高粱為主要原料瀘香型酒采用典型的續(xù)渣混蒸法工藝進(jìn)行釀造。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)五糧液采用高梁、小麥、玉米、糯米、大米為原料。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)老五甑法是將酒醅分成五甑蒸餾，然后全部投到另一個(gè)窖內(nèi)發(fā)酵。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)關(guān)于白酒混蒸混燒的工藝要點(diǎn)是（

）

A:斷尾后加大火力蒸糧，促進(jìn)原料糊化B:低溫流酒，量質(zhì)取酒C:提取成熟酒醅中的酒精成分、香味物質(zhì)D:出甑、打量水、攤晾加曲

答案:斷尾后加大火力蒸糧，促進(jìn)原料糊化###低溫流酒，量質(zhì)取酒###提取成熟酒醅中的酒精成分、香味物質(zhì)###出甑、打量水、攤晾加曲廣東豉味玉冰燒酒工藝特點(diǎn)是（

）

A:邊糖化邊發(fā)酵工藝B:肉埕陳釀C:先培菌糖化后發(fā)酵工藝D:鼓味玉冰燒酒酒精度較低。

答案:邊糖化邊發(fā)酵工藝###肉埕陳釀###鼓味玉冰燒酒酒精度較低。

第三章單元測(cè)試

果膠酶對(duì)葡萄酒的作用有（

）。

A:破壞葡萄酒的色澤和香氣B:改善葡萄酒的澄清效果C:促進(jìn)葡萄醪中有益物質(zhì)的釋放D:降低葡萄出酒率

答案:改善葡萄酒的澄清效果###促進(jìn)葡萄醪中有益物質(zhì)的釋放在葡萄酒釀造中起主要作用的酵母是（

）。

A:貝酵母(S．bayanus)B:戴爾有孢圓酵母(Torulaspora

debrueckii)C:釀酒酵母(Saccharomyces

serevisiae)D:檸檬形克勒克氏酵母(Kloechera

aniculata)

答案:釀酒酵母(Saccharomyces

serevisiae)自然發(fā)酵的葡萄酒高級(jí)醇含量高。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)黑比諾既是干紅葡萄酒世界名種，又是釀造香檳酒的優(yōu)良品種。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)葡萄汁中含糖量越高對(duì)酵母發(fā)酵越有利。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)在葡萄酒發(fā)酵時(shí)為了避免氧化，要保持絕對(duì)無氧狀態(tài)。（

）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)釀造干紅葡萄酒發(fā)酵溫度一般要求（

）。

A:5-10℃B:35-40℃C:15-20℃D:25-30℃

答案:25-30℃下面哪個(gè)品種不能釀造干紅葡萄酒？（

）。

A:霞多麗B:黑比諾C:美樂D:赤霞珠

答案:霞多麗紅葡萄酒釀造中帶皮浸漬發(fā)酵的目的是（

）。

A:浸提色素物質(zhì)B:浸提香味物質(zhì)C:增加苦味D:酒精發(fā)酵

答案:浸提色素物質(zhì)###浸提香味物質(zhì)###酒精發(fā)酵釀造冰酒的著名品種是（

）。

A:貴人香B:霞多麗C:威代爾D:赤霞珠

答案:威代爾

第四章單元測(cè)試

純生啤酒是指不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒標(biāo)準(zhǔn)的啤酒。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)純生啤酒與普通熟啤酒相比，其特點(diǎn)是（

）。

A:口味更純正B:口感更新鮮C:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高D:穩(wěn)定性更好

答案:口味更純正###口感更新鮮###營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高###穩(wěn)定性更好無醇啤酒通過蒸餾把酒精去除即可。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)無醇啤酒最早由瑞士推出，其后德國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、日本等國(guó)家相繼開發(fā)出同類產(chǎn)品。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)喝無醇啤酒可以開車。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)每百毫升血液中含20-80毫克酒精為酒后駕車，每百毫升血液中含80毫克以上(含80毫克)酒精為醉酒駕車。（

）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)青島啤酒0.00是（

）。

A:是一種鮮啤酒B:啤酒風(fēng)味無酒精飲料C:是一種低醇啤酒D:是一種熟啤酒

答案:啤酒風(fēng)味無酒精飲料喝酒上頭的原因主要是（

）。

A:有機(jī)酸含量過高B:異戊醇含量過高C:氨基酸含量過高D:乙醇含量過高

答案:異戊醇含量過高雙乙酰含量過高容易造成餿飯味，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定啤酒中含量為（

）。

A:≤0.10

kg/LB:≤0.10

mg/LC:≤0.10

g/LD:≤0.10

ug/L

答案:≤0.10

mg/L

第五章單元測(cè)試

我國(guó)保健酒常用的浸漬法提取香源，包括（

）。

A:加溫浸漬B:低溫浸漬C:常溫浸漬D:煮沸浸漬

答案:加溫浸漬###低溫浸漬###常溫浸漬###煮沸浸漬關(guān)于加熱浸漬提取香源的方法，不正確的描述選項(xiàng)是（

）。

A:采用有回流裝置的夾套密閉設(shè)備間接加溫B:時(shí)間短，浸出成分含量高，但易揮發(fā)成分受損C:溫度一般不超過60℃并持續(xù)數(shù)小時(shí)D:一般對(duì)香氣清雅的原料適宜采用.

答案:一般對(duì)香氣清雅的原料適宜采用.煮沸浸提適合（

）。

A:特殊貴重的補(bǔ)益藥B:徹底提取有效成分C:質(zhì)地堅(jiān)硬D:提取物口味濃重

答案:特殊貴重的補(bǔ)益藥###徹底提取有效成分###質(zhì)地堅(jiān)硬###提取物口味濃重露酒香源提取方法有（

）。

A:壓榨法B:蒸餾法C:浸漬法

答案:壓榨法###蒸餾