食品安全營(yíng)養(yǎng)練習(xí)題庫(kù)+答案

食品安全營(yíng)養(yǎng)練習(xí)題庫(kù)+答案一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.購(gòu)買魷魚(yú)絲時(shí)，哪個(gè)信息是無(wú)法只通過(guò)觀察、觸摸獲得的A、形狀B、微生物指標(biāo)正確答案：B2.食品腐敗變質(zhì)后產(chǎn)生哈喇味，是什么變質(zhì)了A、油脂酸敗B、碳水化物酵解C、蛋白質(zhì)腐敗正確答案：A3.春茶有農(nóng)藥殘留，盡量不要喝A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B4.吃完雞蛋不能立即吃消炎藥A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A5.購(gòu)買速凍食品時(shí)，以下哪項(xiàng)可以不用太在意A、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B、是否是國(guó)外品牌C、包裝是否完整D、sc認(rèn)證標(biāo)示正確答案：B6.一般情況下，橡皮糖的保質(zhì)期是多久A、三年B、三個(gè)月C、半年D、一年正確答案：D7.常喝熱檸檬水對(duì)身體有益且能殺死癌細(xì)胞A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A8.我們?cè)凇叭弦弧彼偃芸Х戎姓也坏侥囊活惓煞諥、咖啡B、奶精C、糖D、蛋白質(zhì)正確答案：D9.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合A、出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)C、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C10.關(guān)于食用扁豆，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、用作涼拌菜B、用沸水焯透再炒食C、集體食堂盡量不選購(gòu)正確答案：A11.鮮鮑魚(yú)在冷藏庫(kù)中一般最多保存幾天A、14天B、3天C、10天D、7天正確答案：D12.煉乳最佳的貯藏溫度是多少A、-1～-3℃B、-4～-5℃C、2～5℃D、-10℃以下正確答案：D13.以下用冰箱保存食品的做法中錯(cuò)誤的是A、生熟要分開(kāi)B、冰箱食物不會(huì)變質(zhì)C、放進(jìn)冰箱前要清洗D、食用前要再次加熱正確答案：B14.很多家長(zhǎng)會(huì)給嬰幼兒補(bǔ)充魚(yú)肝油，是因?yàn)樗缓裁礌I(yíng)養(yǎng)素A、維生素A、DB、維生素EC、維生素CD、維生素K正確答案：A15.哪類人群不應(yīng)該多喝乳酸菌飲料A、經(jīng)常吸煙飲酒者B、糖尿病患者C、經(jīng)常便秘者D、乳糖不適者正確答案：B16.常見(jiàn)引起蠟樣芽胞桿菌食物中毒的食品是什么A、蘑菇B、甘蔗C、河豚魚(yú)D、剩米飯、酒釀?wù)_答案：D17.豆?jié){可以和雞蛋一同食用嗎A、可以B、不可以正確答案：A18.哪種食品中亞硝基類化合物污染最重A、奶類B、酒類C、腌制肉制品D、蔬果正確答案：C19.糖果中一般含有油脂，為防止油脂過(guò)多而酸敗，可以添加A、維生素EB、選項(xiàng)全是C、磷脂D、茶多酚正確答案：B20.螃蟹和柿子不能一起吃A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A21.如何從氣味上鑒別優(yōu)質(zhì)雞肉A、雞肉正常氣味B、體表有臭味C、腹腔有酸味正確答案：A22.洋蔥能夠殺死感冒病毒A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A23.關(guān)于嬰幼兒輔助食品的添加原則，不正確的是A、輔食不可替代乳類B、不宜久吃流質(zhì)食品C、從固體到流質(zhì)D、從一種到多種正確答案：C24.洪澇災(zāi)害可導(dǎo)致的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患有A、以下都是B、致病生物污染食物C、農(nóng)作物霉變D、牲畜疫病或死亡正確答案：A25.無(wú)籽葡萄是涂抹了避孕藥，不能吃A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B26.我們通常說(shuō)的食品冷藏貯存溫度是指多少攝氏度A、‘-18~0℃B、’-10~0℃C、’-29~0℃D、4~10℃正確答案：D27.加工堅(jiān)果時(shí)，加入食品添加劑β-胡蘿卜素，能起什么作用A、抗氧化B、防腐C、著色D、護(hù)色正確答案：C28.同樣都由面粉制作而成，為什么餅干的保質(zhì)期比饅頭長(zhǎng)A、體積小接觸空氣少B、餅干硬度大C、餅干脂肪含量高D、餅干含水量低正確答案：D29.吃冷飲時(shí)，牙齒抵御什么味道的能力最弱A、苦B、甜C、酸D、咸正確答案：C30.陶瓷、搪瓷類食品容器容易產(chǎn)生的主要衛(wèi)生問(wèn)題是什么A、有害金屬B、細(xì)菌污染C、多環(huán)芳烴D、添加劑正確答案：A31.在給嬰兒添加輔助食品時(shí)，可最早添加以下哪種食物A、肉泥B、谷物C、水果D、蔬菜正確答案：B32.香椿食用后容易致癌A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B33.關(guān)于食用剩飯剩菜，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、放在冷凍層保存B、剩飯剩菜不隔餐C、葉類蔬菜不過(guò)夜D、冷藏室溫度在0-6°C正確答案：A34.制作巧克力時(shí)，溫度最高一般不要超過(guò)多少攝氏度A、38℃B、32℃C、40℃D、10℃正確答案：B35.牛肉預(yù)冷后需要在多少溫度下分割A(yù)、10℃B、20℃C、25℃D、15℃正確答案：A36.購(gòu)買了活性乳酸菌飲料，應(yīng)該放在什么溫度下保藏A、18℃B、常溫C、2-4℃正確答案：C37.豬肉中哪部分含水較多A、前腿肉B、里脊C、后腿肉正確答案：B38.我國(guó)對(duì)保健食品實(shí)施注冊(cè)與備案相結(jié)合的管理制度A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：B39.購(gòu)買葡萄酒時(shí)，我們可以從酒瓶的背面標(biāo)簽獲得哪些信息A、選項(xiàng)全是B、酒精和糖份含量C、保質(zhì)期D、葡萄酒名稱正確答案：A40.有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為的人群是A、只有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、僅消費(fèi)者C、任何組織或個(gè)人D、只有相關(guān)從業(yè)人員正確答案：C41.良好的硬質(zhì)干酪有什么氣味A、有輕微異味B、有明顯脂肪酸敗味C、香味濃郁D、有明顯的霉味正確答案：C42.在冰淇淋中添加穩(wěn)定劑的作用，不包括以下哪項(xiàng)A、防止冰晶產(chǎn)生B、延長(zhǎng)保質(zhì)期C、使外觀圓滑細(xì)膩D、提高冰淇淋黏度正確答案：B43.木薯能成為優(yōu)質(zhì)的淀粉生產(chǎn)原料，主要是基于它的哪種特性A、富含淀粉B、富含脂肪C、富含水分D、富含維生素正確答案：A44.肉品煙熏后變輕了，原因是什么A、水分蒸發(fā)B、肥肉熏沒(méi)了正確答案：A45.留樣食品的留樣數(shù)量不少于A、125gB、75gC、20gD、50g正確答案：A46.一般情況下，喝咖啡后多久開(kāi)始有效提神A、5分鐘B、15分鐘C、40分鐘D、10分鐘正確答案：D47.以下哪一項(xiàng)是食品安全的特征A、無(wú)毒B、無(wú)害C、以下都是D、符合應(yīng)有營(yíng)養(yǎng)要求正確答案：C48.得胃病的人都該常喝牛奶A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B49.對(duì)因標(biāo)簽標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以怎樣處理A、降價(jià)銷售B、可以繼續(xù)銷售C、不得繼續(xù)銷售正確答案：B50.判斷茶葉的好壞，可以觀察茶葉的外形、色澤、凈度，以及A、香氣和滋味B、葉底C、品種正確答案：A51.常吃糖果容易蛀牙，主要是因?yàn)樘枪泻写罅康腁、蔗糖B、人工合成色素C、奶制品D、天然香料正確答案：A52.使用嬰兒配方奶粉喂養(yǎng)時(shí)還需要額外為寶寶補(bǔ)充鈣鋅元素嗎A、不需要B、需要補(bǔ)充微量C、需要補(bǔ)充大量D、需要補(bǔ)充適量正確答案：A53.禁止餐飲業(yè)采購(gòu)、加工和銷售的螺類是以下哪一個(gè)A、田螺B、織紋螺C、花螺D、黃泥螺正確答案：B54.蛋黃顏色深的雞蛋品質(zhì)好A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A55.食用少量味精對(duì)人體有害A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A56.夾心餅干熱量高，主要因?yàn)樗绕胀灨啥嗔四男┏煞諥、水B、蛋白質(zhì)C、鹽分D、脂肪和糖正確答案：D57.制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以什么結(jié)果為依據(jù)A、抽樣檢驗(yàn)結(jié)果B、國(guó)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果D、監(jiān)督檢查結(jié)果正確答案：C58.冷凍食品在家中保存多久都沒(méi)問(wèn)題嗎A、當(dāng)然不是B、十年八載沒(méi)問(wèn)題正確答案：A59.購(gòu)買了冷凍食品后，一般需要在什么溫度下進(jìn)行保存A、在-18℃以下B、在8℃以下C、在-15℃以下D、在4℃以下正確答案：A60.細(xì)菌性食物中毒一般在幾月份最多見(jiàn)A、2～4月B、10～12月C、5～10月D、1～2月正確答案：C61.食鹽添加了對(duì)人體有害的亞鐵氰化鉀，因此不能吃A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B62.以下哪種茶葉存放時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越好A、六安瓜片B、太平猴魁C、普洱茶D、龍井茶正確答案：C63.麥皮面包中，哪種維生素的含量較多A、維生素BB、維生素DC、維生素AD、維生素C正確答案：A64.我們?cè)谶x購(gòu)天然果蔬類果凍的時(shí)候要注意，它一般不含有A、天然果蔬類原汁B、三聚氰胺C、陸地植物有效成分D、海洋生物有效成分正確答案：B65.以下關(guān)于食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是A、一個(gè)產(chǎn)品沒(méi)有食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，就意味著不用符合任何標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定B、執(zhí)行食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)同時(shí)符合基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)C、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中不得規(guī)定衛(wèi)生指示菌指標(biāo)D、我國(guó)的食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)當(dāng)與國(guó)外規(guī)定完全一致正確答案：B66.冬季存放啤酒時(shí)溫度不得低于多少度A、-2℃B、0℃C、’-1.5℃D、1℃正確答案：C67.家庭自制藥酒可以放心飲用嗎A、不可以B、可以正確答案：A68.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可A、十B、五C、一D、二正確答案：B69.手工餅干的保質(zhì)期一般為？A、半年B、兩周C、一個(gè)月D、一年正確答案：B70.沒(méi)有食品添加劑的食品就一定是安全的A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B71.下面哪種肉在蒸煮時(shí)，水分減少較多A、羊肉B、牛肉C、豬肉D、一樣多正確答案：B72.蘋果放入冰箱保鮮層儲(chǔ)存前，應(yīng)先怎樣包裝處理A、用透氣性材料包裝B、直接放入冰箱C、用塑料袋扎緊D、用不通氣的包裝正確答案：A73.人體內(nèi)含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是什么A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂類D、水正確答案：D74.可在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B75.通常情況下，下列哪種水中礦物質(zhì)含量最高A、二次蒸餾水B、純凈水C、礦泉水D、高純水正確答案：C76.膨化食品中通常含有甜蜜素，這類添加劑是否越多越好A、是B、不是正確答案：B77.以下餅干食品添加劑中，哪個(gè)是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑A、辣椒橙B、葉酸C、焦糖色D、可可殼色正確答案：B78.水產(chǎn)品凍藏保鮮可維持保鮮期至少幾個(gè)月A、3個(gè)月B、12個(gè)月C、9個(gè)月D、6個(gè)月正確答案：D79.我們常說(shuō)的“紅色肉”包括以下哪項(xiàng)A、魚(yú)肉B、豬肉C、雞肉D、鴨肉正確答案：B80.早上喝一杯水，能不能幫助人體排毒A、不能B、能正確答案：A81.烹飪食物前，所有食材可以放在一起，烹飪時(shí)再分開(kāi)A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B82.自制酸奶出現(xiàn)的黃水，也是可以喝的A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：B83.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立以下哪項(xiàng)制度保證食品可追溯A、信用檔案B、檢驗(yàn)制度C、登記制度D、食品安全追溯體系正確答案：D84.鮮牛奶在什么環(huán)境下保藏最佳A、冰箱冷凍室B、冰箱冷藏室C、陽(yáng)光下D、陰涼黑暗處正確答案：B85.煉乳是“濃縮奶”的一種，是將鮮乳濃縮至原體積的A、40%～60%B、60%～80%C、10%以下D、25%～40%正確答案：D86.糖精也是甜甜的，完全可以替代糖A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A87.以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸A、胱氨酸B、組氨酸C、精氨酸D、絲氨酸正確答案：B88.集體食堂進(jìn)餐，用餐人員應(yīng)按需、少量、多次取餐A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：B89.相較于其他餅干，添加豆渣的餅干哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更高A、蛋白質(zhì)B、總膳食纖維C、糖類D、無(wú)機(jī)鹽正確答案：B90.常吃激素催熟的水果，會(huì)導(dǎo)致孩子性早熟A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A91.雪糕化了之后會(huì)產(chǎn)生毒蛋白，吃了對(duì)人體有害A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B92.缺乏下列哪種維生素可能會(huì)導(dǎo)致壞血病A、維生素CB、維生素BC、維生素DD、維生素A正確答案：A93.蜜餞比新鮮水果更容易長(zhǎng)期保存，原因是A、更甜B(yǎng)、高滲透壓正確答案：B94.某食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，明星為該食品代言應(yīng)承擔(dān)A、刑事責(zé)任B、行政責(zé)任C、連帶責(zé)任D、公平責(zé)任正確答案：C95.七八分熟的涮羊肉不宜吃的主要原因是A、易感染上旋毛蟲(chóng)病B、不夠鮮嫩正確答案：A96.“8條腿”的雞是怎么來(lái)的A、P圖軟件B、基因“定點(diǎn)操作”C、激素喂養(yǎng)正確答案：A97.牛奶中的三聚氰胺是什么類型的食品安全問(wèn)題A、超量添加B、非法添加正確答案：B98.多喝豆?jié){容易患乳腺癌A、說(shuō)法