秦皇島食品安全風險監(jiān)測方案

2022年秦皇島市食品安全風險監(jiān)測方案

第一部份化學污染物及有害要素監(jiān)測

一、監(jiān)測目地

〈一）展開我市已知重要食品污染物污染狀況和食品中有害要素

地監(jiān)測，獲取2022年食品污染物和有害要素監(jiān)測數(shù)據(jù)。

〈二）認識我市2022年食品污染水平易變化趨向。

〈三）為展開食品風險評估和制訂正食品安全標準供給科學依

據(jù)。

〈四）發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，進行風險預警，為食品安全監(jiān)察管理提

供科學依照。

二、監(jiān)測內(nèi)容

〈一）監(jiān)測地食品種類和項目見表1、表2：

表12022年食品中化學污染物和有害要素慣例監(jiān)測項目及數(shù)目

4

龍、昌黎、海港區(qū)、青金針菇3

龍、秦皇島市

山海關、北戴河、撫寧，盧醬腌制蔬菜4

亞硝酸鹽龍、昌黎、海港區(qū)、青

類2

龍、秦皇島市

甜蜜素、炒貨2

山海關、北戴河、撫寧，盧

糖精鈉、4

醬腌制蔬菜類1

乙?；前俘?、昌黎、海港區(qū)、青

龍、秦皇島市

酸鉀蜜餞類2

山海關、北戴河、托宇，盧4

三聚輒胺龍、昌黎、海港區(qū)、青乳制品4、含乳制品5

龍、秦皇島市

山海關、北戴河、撫寧，盧烤魚片4

龍、昌黎、海港區(qū)、青

qA

甲醛6凍蝦仁

龍、秦皇島市

就魚絲4

鉛、鎘、汞山海關、北戴河、撫寧，盧大M、玉M面、玉M渣、2/每

根

龍、昌黎、海港區(qū)、青類

龍、秦皇島市莖類蔬菜7、葉類菜8、蔬菜9、

鮮食用菌、干食用菌、皮蛋、

豬腎、海水魚I。、甲殼

類11、軟體類12

白面、鮮蛋、奶類4/每

類

鉛、鎘、山海關、北戴河、撫寧，盧鮮肉13汞、6

銅

龍、昌黎、海港區(qū)、青

龍、秦皇島市

1.糧食加工制品指可能使用明磯作為原料加工生產(chǎn)地發(fā)面制品

粉條V粉絲），油條、油餅等油炸食品；

2.僅監(jiān)測白南瓜子；

3.指真空包裝或者罐裝金針菇；

4.指乳粉、液態(tài)乳等；

5.指含乳飲料、飲料和夾心餅干等;

6.6月達成采樣，7-8月達成數(shù)據(jù)上報。食品中甲醛含量地測定

一HPLC法v議論稿）；

7.根莖類蔬菜包含：A根類菜，以肥大地根部為產(chǎn)品，如胡蘿

卜、蘿卜、大頭菜等；B莖類菜，以肥大地莖部為產(chǎn)品地蔬菜如馬鈴

薯、姜、藕、芋頭、亭葬等；

8.葉類菜：指以葉片及葉柄為產(chǎn)品地蔬菜如小白菜、芥菜、菠

菜、芹菜、茴篙等普通葉菜；大白菜、圓白菜等結球葉菜；韭菜、

芫荽、茴香等辛葉菜；

9.蔬菜為根莖類蔬菜、葉菜類蔬菜、食用菌除外處其余蔬菜。

海水魚品種要點監(jiān)測帶魚、平魚、婚魚；

10.甲殼類v海產(chǎn)品）要點監(jiān)測蟹、蝦；

11.軟體類要點監(jiān)牡蠣、文蛤、扇貝、螺，采集樣品為鮮狀。

12.鮮肉包含4份豬肉以及1份牛肉和1份羊肉；

13.奶類指當?shù)厥袌錾锨问鄣禺數(shù)禺a(chǎn)液態(tài)奶、奶粉、奶油、奶酪

等產(chǎn)品，覆蓋本監(jiān)測地區(qū)地全部有關產(chǎn)品。

表22022年食品中化學污染物和有害要素專項監(jiān)測項目及數(shù)目

夏天

菊酣、筑菊酯、高效氟氯輒菊酯、氯瓶銀菊酣、

聯(lián)苯菊脂、甲制菊酯；有機氯農(nóng)藥：三氯殺蠅

醇

秋天

有機磷類農(nóng)藥：敵敵畏、甲股磷、乙酰甲胺單位食nrnin樣品

磷、滅線磷、甲拌磷、氧化樂果、乙拌磷、氯種份數(shù)

畔磷.、久效磷、樂果、甲基毒死蜘、皮蠅硫山海關、北戴菠菜1

磷、甲基立枯磷、毒死婢、甲基對硫磷、馬拉河、撫寧，盧黃瓜1

硫璘、殺螟硫磷、對硫磷、殺撲磷、丙浪磷、龍、昌黎、海青椒1

乙硫磷、三映磷、噠嗪硫磷、亞胺硫磷、伏殺港區(qū)、青龍、北菜1

硫磷；氨基甲酸酯類農(nóng)藥：克白威、甲奈威、秦皇島市新鮮食1

抗螃威、仲丁威、速滅威、異丙威、殘殺威、用菌

滅多威：擬除蟲菊酯類農(nóng)藥：制戊菊酯、氯魁花菜1

菊酯、氯菊酯、高效氟氯鈾,菊酯、氯氟制菊酯、

聯(lián)苯菊帝、甲鼠菊酯；有氯農(nóng)藥：三氯殺

蜻醇

冬天

有機磷類農(nóng)藥：敵敵畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、單位食品品樣品

滅線磷、甲拌磷、氧化樂果、乙拌磷、氯喋磷、種份數(shù)

久效磷、樂果、甲基毒死婢、皮蠅硫磷、甲基立山海關、北黃瓜1

枯磷、毒死婢、甲基對硫磷、馬拉硫磷、殺螟硫戴河、撫青椒1

磷、對硫磷、殺撲磷、丙濱磷、乙硫磷、三喋寧,盧龍、韭菜1

磷、噠嗪硫磷、亞胺硫磷、伏殺硫磷；氨基中酸昌黎、海港新鮮食1

酯類農(nóng)藥：克百威、甲秦威、抗魴威、仲丁威、區(qū)、青龍、用菌

速滅威、異內(nèi)威、殘殺威、滅多威：擬除蟲菊酯秦皇島市茄子1

類農(nóng)藥：制戊菊醋、氯斑菊酯、氯菊酯、高效氟茴蒿1

氯氨菊酯、氯氟虱菊酯、聯(lián)笨菊酯、甲虱菊酯；

有氯農(nóng)藥：三氯殺蜻醇

V二）普通抽樣設計

抽樣計劃使用多級分層抽樣。第一層是監(jiān)測點。第二層是抽取

零售點。第三層抽取各種食品。

監(jiān)測工作應依照監(jiān)測計劃中對樣品和數(shù)目地基本要求進行抽

樣。抽樣時要對轄區(qū)內(nèi)各樣種類地商場和集貿(mào)市場等銷售市場，餐飲

單位地擴散和數(shù)目，食品品種和種類進行全局性摸底檢查，依據(jù)被監(jiān)

測食品抽樣數(shù)目地要求依照隨機原則從中精選出在當?shù)負碛写?/p>

性、典型性和合時性地監(jiān)測樣品。

1.零售點選擇

在抽取地本市、縣城和城鎮(zhèn)選用零售點，應選擇當?shù)鼐用竦刂饕?/p>

購置點，同時要點關注高危人群、高危場所。典型地零售點包含：超

市、市場V農(nóng)貿(mào)批發(fā)）、商場V商鋪）、專賣店、飯館V酒店）等。每

類監(jiān)測食品依據(jù)下述準則抽取零售點種類：

V1）假如最大地一類零售點〈比如商場）供給了市場上起碼80%

地同類食品，那末只要從這一類零售點中采樣。假如不是這樣，就要

加入第二大類零售點，直到覆蓋市場起碼80%地司類食品。

<2）計劃從每類零售點抽取地同類食品地樣本量應與這?類零

售點銷售份額成比率。

2.各種食品地抽樣

依據(jù)零售點銷售份額地估計值在同一類食品中進行抽樣。這種

抽樣可依據(jù)當?shù)亓闶酃芾聿块T供給地營業(yè)額詳細數(shù)據(jù)抽取市.場上有

代表性地樣品，或者大略地依據(jù)市場供給量多少進行。

抽取地食品種類與樣品數(shù)目

抽取樣品時，食品種類要依照表1和表2地詳細規(guī)定履行；沒有詳細

要求地，要包含采樣點全部食品種類，不一樣種類產(chǎn)品樣品數(shù)目平均散

布。

普通狀況下，每份樣品地抽樣量起碼應知足以下規(guī)定：

①散裝樣晶：依據(jù)樣品水分含量和可食部在樣品中所占比率確

定樣本量，普通每份樣品500g、750g。水分含量較少地固態(tài)樣品v例

如：糧食、干豆類、茶葉、干食用菌、干海帶等）每份500g；鮮凍

畜禽肉、內(nèi)臟和熟肉制品每份500g；蔬菜、水果樣品每份750g；蛋

類樣品每份750g；鮮、凍水產(chǎn)品750g；鮮乳500毫升；其余未具

體列出地樣品可參照上述抽樣量。

②定型包裝樣品：同一批號〈或者生產(chǎn)日期）地食品為1份抽檢樣品，

每份樣品地抽樣量應許多于500g。單個銷售包裝在250g以上地,每

份樣品采集3-4個包裝；單個銷售包裝在250g以下地每份樣品采集

5-8個包裝。

③采集食品化學污染物及有害要素監(jiān)測樣品時，普通每件樣品一

式兩份，一份用于剖析查驗，另一份作為備用樣品按仍舊品保留地相

關要求妥當保留。

3.抽樣時間

食品中化學性污染物和有害要素監(jiān)測應依據(jù)監(jiān)測物質(zhì)種類及與

季節(jié)地關系，各種監(jiān)測樣品地監(jiān)測頻率不一樣，詳細見表1、2。

4.樣本量

樣本量是指每一個市應當檢測地食品地份數(shù)。當采用簡單隨機抽

樣地方法抽樣時，樣本量地計算公式以下：

（Z^/2）P（1-P）

口。二-----承-----

公式中：

,為由公式算得地最小樣品量；

P為過去監(jiān)測或者參照文件報導地檢出率或者超標率；

Za?為選定地可信限所對應地Z值,本計劃中采用地95%可信限對

應地z值為1.96；

L為要求地正確度（或者允許偏差）；

獲取地樣本量在考慮到樣本代表性地基礎上，應適合擴大樣本量，

往常為3倍。

各市監(jiān)測樣品地數(shù)目可在本監(jiān)測方案地基礎上，依據(jù)監(jiān)測地區(qū)中

地居民數(shù)目、食品花費量特色、采樣地區(qū)地區(qū)特色以及過去監(jiān)測中

反應出地問題進行適合地調(diào)整。

5.樣本采集

〈1）樣本采集地普通要求

①除特殊要求外，普通要求隨機從零售地食品中抽樣，應盡量采集

本監(jiān)測地區(qū)中不一樣地區(qū)或者不一樣生產(chǎn)廠家地樣品，保證溯源性。

②定型包裝地產(chǎn)品應采集在保質(zhì)期內(nèi)且包裝完滿地產(chǎn)品，并且要有

完好地表記信息。假如標簽不清晰或者破壞將不可以作為樣本。

③散裝固體食品要從盛放樣品容器或者包裝袋地.上中下不一樣地部

位多點采樣，混雜后按四分法對角取樣，再進行混雜，最后代替表性樣

品。散裝液體樣品應充足混勻后再采樣需要地量，蔬菜、水果要保證多

點足量采樣，以保證代表性。記錄有關信息包含生產(chǎn)廠家、批號、保質(zhì)

期、儲藏溫度等。

④每一批次地同類食品只采一個樣，并在保質(zhì)期內(nèi)進行檢測。收

集地樣品要分開放在不一樣地采樣袋中，送實驗室檢測。

⑤要防止在抽樣過程中交織污染，保證抽樣所用地設施，在運輸和

儲臧過程中不被污染。

⑥采集地同相同品應盡可能用于不一樣項目地檢測。

v2）信息記錄

應依照監(jiān)測工作數(shù)據(jù)上報地要求記錄樣當?shù)厝坑嘘P信息，包含零

售點地種類、食品類型、溯源信息〈生產(chǎn)廠家、商標、批號等）、生產(chǎn)

包裝日期等。關于零售點重包裝地樣品，需要向業(yè)主或者管理者咨詢產(chǎn)

品信息和標簽信息或者參照批發(fā)包裝上地信息。

〈3）樣品運輸

樣品運輸過程中要儲臧在樣品要求地儲藏溫度下，并且要謹防外面

污染。全部樣品應在最快地時間送到實驗室。

三、樣本查驗

樣本查驗既能夠依照以下介紹地方法進行檢測，也能夠采用更為敏

捷、正確地方法。

v一）鉛地查驗依照GB/T5009.12—2003食品中鉛地測定v第一

法）履行。

〈二）鎘地查驗依照GB/T5009.15—2003食品中鎘地測定v第一

法）履行。

v三）汞地查驗依照GB/T5009.17—2003食品中總汞及有機汞地

測定〈第一法）履行。

〈四）鋁地查驗按GB/T5009.182-2003面制食品中鋁地測定〈修

訂稿）履行。

〈五）銅地查驗按GB/T5009.13-2003食品中銅地測定履行。

v六）甜蜜素地查驗除酒外按GB/T5009.97-2003食品中環(huán)己基

氨基磺酸鈉地測定〈笫法）履行，酒中甜蜜素按監(jiān)測工作手朋中方

法履行。

V七）苯甲酸地查驗按GB/T5009.29-2003食品中山梨酸、苯

甲酸地測定履行

v八）二氧化硫地查驗按GB/T5009.34-2003食品中亞硫酸鹽地

測定〈第二法）履行。

〈九）亞硝酸鹽地查驗按GB75009.33—2022食品中亞硝酸鹽與

硝酸鹽地測定或者采用離子色譜法檢測

v十）著色劑地查驗按GB/T5009.35-2003食品中合成著色劑地

測定履行

v十一）三聚鼠胺地查驗按GB/T22388-2022原料乳與乳制品中

三聚氟胺檢測方法地測定。

四、質(zhì)量控制

v一）實驗室內(nèi)質(zhì)量控制

實驗室內(nèi)質(zhì)量控制包含精細度實驗和正確度實驗。精細度實驗

和正確度需要依照像應地監(jiān)測項目,目標物濃度，不一樣基質(zhì)平分別制

定相對偏差和回收率要求。標準物質(zhì)選定依照標準物質(zhì)使用地基本

原則?基質(zhì)基本相同，濃度基本相同?進行。室內(nèi)質(zhì)量控制采用地方式

可依據(jù)項目不一樣采用不一樣地質(zhì)量控制方式。有標準物質(zhì)地要選擇同

時測定標準物質(zhì)進行質(zhì)量控制：關于無標準物質(zhì)地監(jiān)測項目采用加

標回收進行質(zhì)量控制。立行樣一定嚴格履行標準地要求，即每一個樣

品

均需進行平行實驗。原則上每10次測定就要有一次加標回收樣品或者

標準物質(zhì)測定。為了除去儀器、試劑關于實驗結果地影響，一定保證

所使用地儀器經(jīng)過檢定興許校準興許比對，所用地要點試劑在進行實

驗行進行查收。

V二）實驗室間質(zhì)量控制

1.室間質(zhì)量控制當前常用地是能力考證興許實驗室間比對。每

個參加食品化學污染物及有害要素監(jiān)測地實驗室原則上要參加國家

合格評定委員會組織地和省疾控中心組織地能力考證或者比對。關于

達不到要求，查核可是關地實驗室原則上應退出監(jiān)測系統(tǒng)。

2.市疾控中心對肩負任務地監(jiān)測機構推行質(zhì)控查核，并對陰性、陽

性和超標樣品進行抽查、核實。

3.各縣〈區(qū)）參加監(jiān)測檢測機構擬訂本單位質(zhì)控計劃報市疾控中

心。

五、數(shù)據(jù)上報

<-）參加監(jiān)測單位負責數(shù)據(jù)〈包含原始記錄），總結報告報市疾

控中心。

〈二）各監(jiān)測技術機構地蔬菜結果于7月15R前報夏天結果，于10

月1日前報秋天結果，于12月1日前報冬天結果。其余監(jiān)測結果于10

月1日報結果。

附：2022年河北省化學污染物及有害要素風險監(jiān)測樣品編號原

則

以食品種類分類，依據(jù)國家網(wǎng)絡共分20類

食品類型代碼

1、水果及其水果制品類SG

2、蔬菜及其蔬菜制品類SC

3、糧食及其糧食制品類LS

4、堅果、油料種子及其加工制品類JGY

5、植物油及其加工食品類ZWY

6、產(chǎn)糖植物及其加工產(chǎn)品v包含蜂蜜）TZW

7、歡躍食品類XFS

8、香辛料XXL

9、肉類及其肉類制品RL

10、蛋類及其蛋制品DZP

11、兩棲及爬行類LQP

12、水產(chǎn)品及其制品類SCP

13、乳與乳制品RZP

14、動物油脂類DWY

15、多成份地焙烤食品類BKL

16、巧克力可可與糖果產(chǎn)品類QKL

17、飲料類YL

18、調(diào)味品類TWP

19、特殊飲食類TSS

20、其余食品及其加工食品類QT

監(jiān)測地區(qū)代碼

秦皇島QHD山海關SHG、北戴河BDH、撫寧FN,盧龍LL、昌黎

CL、海港區(qū)HGQ、青龍QL

春天1,夏天2,秋天3,冬天4。

樣品編號規(guī)則

監(jiān)測地區(qū)一年份一季度一食品類型一序號＜4位）

說明：1、每年各區(qū)〈縣）疾控采集地樣品序號應連續(xù)，即從

0001往下排。2、整年分季節(jié)上報結果地樣品編號按季節(jié)代碼編

寫；整年只檢測一次地樣品編碼季節(jié)部份可不填。

第二部份食源性致病菌風險監(jiān)測

為掌握我市食品中食源性致病菌地污染狀況、流行趨向，減少食

源性疾病危害，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二章第十一條

地規(guī)定，參照《2022年河北省食源性致病菌風險監(jiān)測方案》，在過去

我市監(jiān)測工作基礎和借鑒省內(nèi)外先進經(jīng)驗基礎上，擬訂2022年我市

食源性致病菌風險監(jiān)測實行方案。

一、監(jiān)測內(nèi)容

本方案分慣例和專項監(jiān)測兩部份。兩種監(jiān)測擁有獨立地、顯然

不一樣地特色和作用，從中獲取地結果能夠廣泛外推到不一樣地整體。

（一）慣例監(jiān)測

1、目地意義：慣例監(jiān)測是針對我市4區(qū)4縣地大范圍檢查，全

面評論我市流通環(huán)節(jié)地食源性致病菌地流行狀況。監(jiān)測地目地是評

估花費量大、流通廣地食品中主要食源性致病菌在市級水平上地污

染狀況和定量資料。監(jiān)測數(shù)據(jù)可用于風險評估，有助于進一步確定風

險管理決議，降低人群食源性疾病地發(fā)病率。

2、監(jiān)測內(nèi)容：參照我省和我市既往食品安全風險監(jiān)測狀況、細

菌性食品中毒地問題食品及國內(nèi)外食品安全風險佶息，依照國家食品

安全風險監(jiān)測應依照地優(yōu)先選擇原則，兼?zhèn)涓采w范圍和年度要點，確

定慣例監(jiān)測樣品地種類和微生物查驗項目。此中在食品種類地選擇

上,優(yōu)先考慮以下品種：嬰少兒或者小孩食品；簡單反應食品安全狀

況地食品；花費者關注地食品安全風險和熱門問遜；使用范圍廣、

花費量大地食品。

3、抽樣設計。抽樣計劃采用多級分層抽樣方法。第一層是抽取

監(jiān)測點。第二層是抽取零售點。第三層是抽取各種食品。2022年我市

食源性致病菌風險監(jiān)測計劃依照以下原則。

V1）監(jiān)測點地選擇。依照國家和我省計劃要求，我市抽取地監(jiān)測點

應涵蓋縣、區(qū)、鎮(zhèn)，監(jiān)測點地數(shù)目起碼5個，抽取地縣、區(qū)、鎮(zhèn)地人口

數(shù)起碼要占本市人口地30%o依據(jù)我市地詳細狀況，我市地監(jiān)測點定為

海港區(qū)、開辟區(qū)、北戴河區(qū)、青龍縣、盧龍縣，各監(jiān)測點均包含城鎮(zhèn)人

口和鄉(xiāng)村人口。

＜2）零售店地選擇。各監(jiān)測點應選擇當?shù)鼐用竦刂饕徶命c，同

時要點關注高危人群和高危場所。典型地零售店包含：商場、市場＜

農(nóng)貿(mào)批發(fā)）、商場（商鋪＞、專賣店、飯館v酒店）等。每類監(jiān)測食品

依據(jù)下述原則抽取零售點種類。

①假如最大地一類零售點〈比如商場）供給了市場上80%地同類食

品，那末只要從這一類零售點中采樣。不然，就要加入第二大類零售點，

直到覆蓋市場起碼80%地同類食品；

②計劃從每類零售點抽取地同類食品地樣本量應與這一類零售

點銷售份額成比率;

〈3）各種食品地抽樣。每類食品均應依據(jù)它在零售點地銷售份

額地估計值在同一類食品中進行抽樣。這種抽樣可依據(jù)當?shù)亓闶酃?/p>

理部門供給地營業(yè)額詳細數(shù)據(jù)抽取市場上有代表性地樣品，也可大略地

估計市場供給量后進行采樣。各監(jiān)測點在零售階段地抽樣計劃應包含以

下幾項內(nèi)容；

①檢查地城市/城鎮(zhèn)；

②抽取地食品種類；

③零售點地種類及其抽樣比率；

④樣本在一年中地擴散；

⑤從每一種類產(chǎn)品中抽取地樣本量。

〈4）抽樣時間。由亍食品中食源性致病菌地污染程度隨季節(jié)地變

化而變化，為掌握其變化規(guī)律，慣例監(jiān)測按季度進行。每一個季度地

樣本量應占總樣本量地1/4。

〈5）樣本量°依據(jù)《2022河北省食源性數(shù)病菌風險監(jiān)測方案》

和我市地實質(zhì)狀況，各縣區(qū)疾病預防控制中心應達成地慣例監(jiān)測地樣

木量見表1o

4、樣本采集。

<1）樣本要求。

①隨機從零售地食品中抽樣，應盡量采集不一樣生產(chǎn)廠家地樣品，

應以當?shù)禺a(chǎn)品為主；

②定型包裝地產(chǎn)品應采集待銷地、在保質(zhì)期內(nèi)且包裝完滿地產(chǎn)

品，并且要有表記信息。假如標簽不清晰或者被破壞，則不可以作為抽

樣樣本；

③散裝固體食品要從盛放樣品容器地上中下不一樣地部位多點采

樣，混雜后代替表性樣品。散裝液體樣品應充足混勻后再進行采樣，

并記錄有關信息包含產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠家、批號或者生產(chǎn)日期、保

質(zhì)期、儲臧條件等；

④每一批次地同類食品只采一個樣本，并在保質(zhì)期內(nèi)進行檢測。收

集地樣品要分開放在不一樣地采樣袋中，并立刻放入冷藏箱，送實驗室

檢測;

⑤要防止在抽樣過程中交織污染，保證抽樣所用地采樣工具無菌

并在運輸和儲藏過程中不被污染；

⑥每份樣品應許多于1000g。

〈2）各種樣品要求：

a生畜肉：指生豬肉；

b生禽肉：生雞肉（切割后地雞腿、雞翅等＞；

c熟肉制品：定型、散裝各50%；

d速凍熟制M面制品：葷餡、素餡各50%

e即食非發(fā)酵性豆制品：豆腐絲、豆腐干等，散裝為主；

f鮮凍水產(chǎn)品：上報時注明海產(chǎn)品或者淡水產(chǎn)品；

g生食水產(chǎn)品：卜報時注明海產(chǎn)品或者淡水產(chǎn)品：

h生食類蔬菜：以葉類蔬菜〈生菜、油麥菜等）為主；

i嬰少兒配方粉/M粉/谷粉/豆奶粉：嬰兒配方份〈豆粉，奶粉，豆

奶粉），谷基輔助食品＜M粉，谷粉）；

j冰激凌：以飲用水、乳和/或者乳制品、食糖等為主要原料，

添加或者不增添食用油脂、食品增添劑，經(jīng)混雜、滅菌、均質(zhì)、老化、

凝凍、硬化等工藝制成地體積膨脹地冷凍飲品；

k中式?jīng)霭璨耍翰惋嫎I(yè)樣品。指采用以果蔬類、豆及花生類、

熟肉類、水產(chǎn)品類、堅果類、淀粉類等產(chǎn)品及其加工品為原料，增添

調(diào)味料后進行混拌，即可直接食用地菜肴；

I沙拉：餐飲業(yè)樣品；

m鮮榨果汁：餐飲業(yè)樣品。指以新鮮水果為原料，經(jīng)精選、沖洗

消毒、漂洗、瀝干、整理、機械榨汁而成地不經(jīng)任何殺菌辦理，供就餐

顧客就餐飲用地非定型包裝飲料。

（3＞信息記錄

①認真填寫2022年河北省食源性致病菌慣例監(jiān)測采樣表〈表2）,

并實時將紙質(zhì)版內(nèi)容填到電子版，表上內(nèi)容不得缺項，紙質(zhì)版表格封存?zhèn)?/p>

查，電子版表格依照要求實時上報：

②假如產(chǎn)地信息不清晰，就一定記錄樣品商標、包裝商、供給商

等，以便進行溯源。若為入口食品需要零售商供給人口食品地信息；③

采樣時，在采樣表中應填寫抽取樣品地儲藏條件，由此可知樣

品在零售點能否儲藏在適合地溫度；

④每一個樣品和采樣表都要使用一致地編號系統(tǒng)（詳見附件一〉C

〈4）樣品運輸：樣品在運輸過程中應保留在其規(guī)定地條件下，散

裝食品樣品則應儲藏在2℃-8℃,并且要謹防外面污染。全部樣品

24h內(nèi)送到實驗室。特殊狀況下〈一定長途運輸），時間可延長到

48ho

表1秦皇島市2022年各監(jiān)測點監(jiān)測地食品種類、微生物監(jiān)測指標和樣本數(shù)目

微生物監(jiān)測指標

一、肉與肉制品

沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸桿菌

1生畜肉

市.疾控

2生肉肉

3熟肉制品

二、糧食加工品及

4速凍熟制M面制

品

三、豆制品

5即食非發(fā)酵性豆

制品

四、動物性水產(chǎn)品

鮮凍水產(chǎn)品

（定量）、創(chuàng)傷弧菌、

生食水產(chǎn)品

王、蔬菜及其制品

8生食類蔬菜

六、嬰少兒配方食品

9嬰少兒配方粉/M

粉/谷粉/豆奶粉

七、冷凍食品

10冰微凌

八、餐飲食品

11

萄球菌

菌落總數(shù).大腸菌群、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏

菌、金黃色葡萄球菌

菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌

副溶血弧菌、創(chuàng)傷弧菌

副溶血弧菌、創(chuàng)傷弧菌

副溶血弧菌、創(chuàng)傷弧菌

沙門氏菌

10項

色河北省食源性致病菌慣例監(jiān)測采樣表

1年份2022年2第＜）季度采樣

3監(jiān)測點名稱4樣品實驗室編號

5食品類型〈在相對應地表格內(nèi)劃J）

生畜生禽熟肉水產(chǎn)嬰少兒速凍M面蔬菜及其豆制冷凍餐飲乳與乳素其

肉肉制品mi食品制品制品品飲品食品制品糕他

6食品類型樣品細分類：

7樣品名稱：8樣質(zhì)量量：

9樣品包裝：定型包裝/散裝10采樣日期：2022年代日

11采集地址種類〈在相對■應地表格內(nèi)劃J）

批發(fā)餐飲

快小養(yǎng)加其零零傳

批發(fā)飯館/餐飲配集體街頭殖工他超農(nóng)貿(mào)也仃況

酒店送企業(yè)食堂食品場廠市市場窗場1,

市場

店店店店

12采樣地址：13儲藏條件：C

14樣本產(chǎn)地：15生產(chǎn)廠家：

16生產(chǎn)日期和批號：17樣品備注:

18檢測項目:

序號食品種類微生物監(jiān)測指標

1生畜肉沙門氏菌、單增、大腸桿菌0157

2生禽肉沙門氏菌〈定量）、單增菌、空彎

3熟肉制品菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門菌、大腸桿菌。157、單增〈定量）、金葡v定量）

4速凍熟制M面制

菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、單增、金葡、大腸桿菌0157

品

5即食作發(fā)酵性豆

制品菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金葡〈定量）、單增

6鮮凍水產(chǎn)品副溶、創(chuàng)傷弧菌、沙門氏菌

7生食水產(chǎn)品菌落總數(shù)、大腸菌群、副溶〈定量）、創(chuàng)傷弧菌、沙門菌、單增、寄生蟲

8生食類蔬菜沙門氏菌、大腸桿菌0157

9櫻少兒配方粉/M粉

菌落總數(shù)、大腸菌群、阪崎腸桿菌

10冰激凌菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門菌、金前

11中式?jīng)霭璨司淇倲?shù)、大腸菌群、沙門菌、大腸桿菌0157、金葡

12沙拉菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門菌、單增、金葡

13鮮榨果汁菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門菌、金葡

19樣品杳驗結果:

菌落總數(shù)大腸菌群(MPN沙大腸桿菌單增李斯金田副創(chuàng)傷弧菌溶阪崎空彎

<cfu/g.ml)/100g.ml>門菌0157特菌菌腸桿菌

實驗室樣品接收人

（1＞樣品接收

①肩負查驗任務地實臉室接收樣品后，應立刻核查樣本與2022

年河北省食源性致病菌慣例監(jiān)測采樣表〈表2)地信息能否一致。必

要時可對標簽進行照像或者復印，與樣品信息一同存入電子檔，以便

獲得產(chǎn)品地全部信息。數(shù)碼照片或者復印件地分辨率要高，以便標

簽地詳

細信息明確顯示；

②儲藏樣品前，應認真檢查每一個樣當?shù)匕b，要保證全部地樣品

在運輸過程中包裝未被破壞；

③樣品在送到實驗室后應趕快進行查驗，最長不得超出24h；

假如標簽說明未提到保留溫度，則在2℃~8c地條件下保留。

(2＞查驗中斷：查驗過程中應防止樣品間地交織污染和環(huán)境污染，

嚴格依照規(guī)定地方法進行查驗。假如查驗過程或者結果浮現(xiàn)了不行

接受地偏差，則應從頭取樣進行查驗。

(3＞查驗機構：2022年肩負慣例監(jiān)測微生物指標查驗工作地檢

驗機構為市疾控中心和5個縣區(qū)級疾控中心。各縣、區(qū)級疾控中心

肩負本轄區(qū)樣品地采樣、查驗和報告工作，并對監(jiān)測結果負責。市疾

控中心同時負責各縣、區(qū)級查驗機構地技術培訓和技術指導工作。

(4＞查驗方法：各查驗機構應嚴格依照《2022年河北省食源性致

病菌監(jiān)測指南》中規(guī)定地方法和要求進行查驗。

6、菌株地判定和保留：各查驗機構應使用國家一致地判定方法

對分別出地致病菌進行判定，并保證判定結果正確、靠譜。妥當保留

分別出地致病菌菌株，保證菌株地存活并趕快準時送到市疾控中心。

7、數(shù)據(jù)報告

V1）各縣、區(qū)級查驗機構依照2022河北省食源性致病菌慣例監(jiān)

測采樣表地規(guī)定填寫監(jiān)測數(shù)據(jù)。

<2）各縣、區(qū)級查驗機構在每一個季度地前兩個月達成本季度監(jiān)

測工作，第三個月地5日以前達成數(shù)據(jù)上報工作，并將2022年河北省

食源性致病菌慣例監(jiān)測采樣表v表2）電子版及采樣表復印件、實驗

原始記錄和本季度各縣、區(qū)地監(jiān)測總結一同上報，市疾控中心對各

縣、區(qū)地監(jiān)測數(shù)據(jù)進行審查后，于每一個季度最后一個月地15日以

前上報省疾控中心；

<3）各監(jiān)測點分別巴地致病菌菌株，需附加菌株根源等原始資料

按季度上報，每一個季度第二個月地25日以前將分別地陽性菌株上

報市疾控中心微生物查驗科，市疾控中心經(jīng)過判定于該月地5H前

送到

省疾病預防控制中心微生物查驗所。

v二）專項監(jiān)測

依據(jù)《2022年河北省食品安全風險監(jiān)測方案》，我市山海關區(qū)、撫

寧縣、昌黎縣為省級監(jiān)測點，分別為肉雞沙門氏菌、扇貝地副溶血性

弧菌和創(chuàng)傷弧菌，詳細地監(jiān)測任務見表1,詳細地履行要求按《2022

年河北省食源性致病菌風險監(jiān)測方案》第二項專項監(jiān)測中地要求嚴

格履行。

二、質(zhì)量控制

〈一）肩負監(jiān)測工作地查驗機構應擁有相應地資質(zhì)和足夠地查驗

能力。

〈二）市疾控中心組織相應地培訓工作，對肩負監(jiān)測工作地縣、區(qū)

疾控中心進行抽樣設計、采樣、查驗、報告等方面地技術培訓。具

體培訓時間待定。

〈三）依照《2022河北省食源性致病菌監(jiān)測方案》第三部份質(zhì)量

控制地要求，市疾控中心、山海關區(qū)疾控和2個肩負查驗工作地縣疾

控中心一致參加省疾控中心組織地查驗能力查核和不按期現(xiàn)場檢

查。查核結果將報告衛(wèi)生廳和衛(wèi)生局，未經(jīng)過查驗能力查核和現(xiàn)場檢

查地查驗機構地數(shù)據(jù)將不歸入全國食源性致病菌監(jiān)測登記報告系

統(tǒng)。

〈四）市疾控中心將依據(jù)本方案對各監(jiān)測點地實行狀況進行不定

期現(xiàn)場指導和檢查，每季度對全市監(jiān)測工作進行總結，對發(fā)現(xiàn)問題進

行通告，檢查結果直接做為年關查核和績效查核成績。

第三部份食源性疾病監(jiān)測

食源性疾病是指食品中致病要素進入人體惹起地感染性、中

毒性疾病。為增強我市食源性疾病地監(jiān)測、報告、預警和應急處

置能力，成立以臨床征候群為基礎、以醫(yī)療救治和疾病預防控制機

構為主體，覆蓋市、縣地食源性疾病監(jiān)測與報告信息管理平臺，提

升我市醫(yī)療衛(wèi)活力構專業(yè)技術人員地食源性疾病工作能力，依據(jù)

《2022年河北省食品安全風險監(jiān)測方案》，聯(lián)合我市詳細實質(zhì)，擬訂

本方案。

一、工作目標

在全市選擇2家試點醫(yī)院〈秦皇島市第一醫(yī)院和山海關人民醫(yī)

院）和2家疾病預防控制中心（秦皇島市疾病預防控制中心和山海

關區(qū)疾病預防控制中心>,展開異樣病例/異樣健康事件地監(jiān)測工

作，初步建立異樣病例/異樣健康事件地監(jiān)測、報告、預警網(wǎng)絡，驗

證異樣病例/異樣健康事件報告系統(tǒng)地有效性，進一步完美現(xiàn)有食

源性疾病報告系統(tǒng)。

二、工作原則

（一,整合資源，逐漸完美公共衛(wèi)生監(jiān)測系統(tǒng)。充足利用現(xiàn)有地

國祖?zhèn)鞯貌蟾婢W(wǎng)絡平臺、設施和人員，逐漸建成覆蓋全市地異樣

病例/異樣健康事件監(jiān)測系統(tǒng)。

（二,以點帶面，逐漸成立覆蓋全市地監(jiān)測網(wǎng)絡。以一批市、縣

級醫(yī)院為聯(lián)系點，向鄉(xiāng)醫(yī)療機構及社區(qū)衛(wèi)生服務中心延長，形成對

異樣病例/異樣健康事件地監(jiān)測網(wǎng)絡，探索將監(jiān)測網(wǎng)絡延長到基層

衛(wèi)生服務機構地模式。

（三〉增強者才隊伍地培訓。經(jīng)過多層次、多專業(yè)地綜合培訓，全面

提升我市醫(yī)療機構對食源性疾病地預警和處理能力。

三、職責分工

（一,衛(wèi)生行政部門：負責擬訂并組織實行本轄區(qū)內(nèi)食源性疾病監(jiān)

測方案，協(xié)調(diào)各有關部門及各種醫(yī)療衛(wèi)活力構，成立和完美交流協(xié)作

體制，保障監(jiān)測工作地順利展開。

（二,醫(yī)療機構：負責依照有關要乞降流程發(fā)現(xiàn)、診治和報告異

樣病例/異樣健康事件和食源性疾病，并輔助當?shù)丶膊☆A防控制中心

做好現(xiàn)場核查和流調(diào)等工作。

（三＞疾病預防控制中心：負責異樣病例/異樣健康事件網(wǎng)絡報

告錄入和現(xiàn)場核查，食源性疾病地現(xiàn)場流行病學檢查和衛(wèi)生學處

理。在異樣病例/異樣健康事件報告系統(tǒng)中，市級疾病預防控制中

心負責市級醫(yī)院，縣級疾病預防控制中心負責縣級醫(yī)院對口技術指

導和質(zhì)量控制。

四、實行方案

（一〉異樣病例/異樣健康事件報告系統(tǒng)

不少食源性疾病體現(xiàn)慢性或者亞急性機體傷害，疾病不擁有特色性

表

現(xiàn)，病例在人群中地積累過程遲緩、擴散散在，特殊是關于將來新浮現(xiàn)

地食源性健康傷害，由于沒法預知其所致疾病地臨床特色，因此很難采

納特定疾病報告地方式進行監(jiān)測。針對這種可能在人

群中發(fā)生地食源性健康傷害，我市現(xiàn)有地疾病監(jiān)測體制難以有效發(fā)

現(xiàn)和辨別，有必需成立以醫(yī)療機構為主體地異樣病例/異樣健康事

件報告體制。主要監(jiān)測內(nèi)容以下：（1＞確定異樣病例/異樣健康事

件地定義、報告標準和報告內(nèi)容。（2＞確定報告方式、報告流

程、數(shù)據(jù)剖析流程、預警和反響閾值。（3＞創(chuàng)立異樣病例/異樣

健康事件報告、數(shù)據(jù)剖析網(wǎng)絡支持平臺。

1.報告內(nèi)容。異樣病例/異樣健康事件報告體制所針對地是用

當前地知識難以解說地疾病或者事件，其范I韋I涵蓋擁有以下特色地一

些疾病/事件：①疾病地臨床表現(xiàn)（如癥狀、體征、實驗室結果及

病程,及流行病學特色，用現(xiàn)有地專業(yè)知識及臨床經(jīng)驗沒法解說。

②

病情/健康傷害嚴重或者導致死亡，臨床少見且原由不明。③同一

醫(yī)療機構接診地近似病人數(shù)增加，高出既往水平。

2.報告流程。鑒于“異樣病例/異樣健康事件報告卡”（附表

1＞采集數(shù)據(jù)，采用網(wǎng)絡直報模式。以醫(yī)院為單位按以下要求進行個

案報告：

（1＞首診醫(yī)生發(fā)現(xiàn)切合報告標準地病例，填報異樣病例/異樣健

康事件報告卡。

(2＞由醫(yī)院指定部門(醫(yī)務處、預防科或者病案室＞每天匯總各科

室填報地異樣病例/異樣健康事件報告卡，并組織院內(nèi)會診，確認異

樣病例后實時報告當?shù)厥?縣疾病預防控制中心，由當?shù)厥?縣疾病

預防控制中心網(wǎng)絡直報到異樣病例/異樣健康事件報告平臺。并同時

報同級衛(wèi)生行政部門。

(3＞當?shù)厥?縣疾病預防控制中心經(jīng)過數(shù)據(jù)接口，每天準時將異

常病例/事件報告數(shù)據(jù)自動傳至國家異樣病例/異樣事件數(shù)據(jù)剖析

管理系統(tǒng)，并依據(jù)剖析結果，提示能否啟動相應地現(xiàn)場核查。

(4＞若某一地區(qū)內(nèi)發(fā)生多例近似病例達到異樣病例/異樣健康

事件現(xiàn)場核查標準(附表2＞,各級疾病預防控制中心應依照異樣病

例/異樣健康事件現(xiàn)場核查標準啟動市、縣地現(xiàn)場核查工作?，F(xiàn)場

核查標準在系統(tǒng)試運轉(zhuǎn)過程中可依據(jù)詳細狀況進一步伐整。

(5＞各級現(xiàn)場核查機構將核查結果經(jīng)過”異樣病例/異樣健康事

件”數(shù)據(jù)剖析管理系統(tǒng)逐級上報。

在醫(yī)院信息系統(tǒng)(HIS＞較為成熟地醫(yī)療機構，可逐漸實行臨床征

候群報告，由國家一致開辟鑒于醫(yī)院HIS系統(tǒng)中門診工作站、門診電

子病例、住院電子病例、實驗室檢測系統(tǒng)、醫(yī)技報告等系統(tǒng)

地信息采集模塊，與擁有HIS條件地醫(yī)療機構連結，成立疾病/癥狀/

檢測結果地自動采集和剖析監(jiān)測試點，從HIS系統(tǒng)中自動獲取擁有

公共衛(wèi)買賣義地疾病/癥狀/檢測結果信息。