T-YCCY 014-2024 陽城酥果制作規(guī)范

ICS67020CCSX11YCCYYangchengcrispfruitproductionstandarIT/YCCY014—2024前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 3.1陽城酥果制作規(guī)范Yangchengcrispfruitproductionstandards 4原料及要求 4.1原材料 4.2要求 5設(shè)備與工具 6制作工藝 26.1制作方法 26.2成品圖片 2 38衛(wèi)生要求 3T/YCCY014—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由陽城縣聚家樂餐飲管理有限公司提出。本文件由陽城縣餐飲行業(yè)協(xié)會歸口。本文件起草單位：陽城縣餐飲行業(yè)協(xié)會、陽城縣聚家樂餐飲管理有限公司。本文件主要起草人：張學(xué)鋒、原志強(qiáng)。1T/YCCY014—2024陽城酥果制作規(guī)范本文件規(guī)定了陽城酥果的術(shù)語和定義、原材料及要求、設(shè)備與工具、制作工藝、盛具和衛(wèi)生要求。本文件適用于陽城酥果的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1886.1-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸鈉GB2716-2018食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2721-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB13104-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T1355-2021小麥粉3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1陽城酥果制作規(guī)范Yangchengcrispfruitproductionstandards陽城酥果以小麥粉為原料，通過傳統(tǒng)手法制作而成，是陽城縣的一道非遺傳統(tǒng)美食。4原料及要求4.1原材料主料：面粉500g；輔料：紅糖50g、食用堿5g、鹽1g、食用油1100g。4.2要求4.2.1食用堿應(yīng)符合GB1886.1-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸鈉的相關(guān)要求；4.2.2食用油應(yīng)符合GB2716-2018食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油的相關(guān)要求；4.2.3鹽應(yīng)符合GB2721-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽的相關(guān)要求；4.2.4紅糖應(yīng)符合GB13104-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食糖的相關(guān)要求；4.2.5小麥粉應(yīng)符合GB/T1355-2021小麥粉的相關(guān)要求。5設(shè)備與工具陽城酥果通用設(shè)備和工具及用途見表1。2T/YCCY014—2024表1陽城酥果通用設(shè)備和工具及用途6制作工藝6.1制作方法陽城酥果制作方法見表2。表2陽城酥果制作方法加熱至40℃后加入鹽、堿面、紅糖充分?jǐn)?.在直徑為20cm的鍋中倒入1000g油，加熱至6.2成品圖片陽城酥果見圖1。