T∕SSX 012-2024 發(fā)酵人參粉規(guī)范

ICS67.050C149T/SSX012—2024Fermentedginsengp2024-10-11發(fā)布陜西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布T/SSX012—2024 II 12規(guī)范性引用文件 13技術(shù)要求 24檢驗方法 35檢驗規(guī)則 36標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存 4附錄A（規(guī)范性附錄）人參（人工種植）粉的質(zhì)量要求 5附錄B（規(guī)范性附錄）食用乳酸菌的質(zhì)量要求 6IT/SSX012—2024本文件按照GB/T1.1-2020《文件化工作導(dǎo)則第1部分：文件化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件由陜西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提出并歸口。本文件負(fù)責(zé)起草單位：西安巨子生物基因技術(shù)股份有限公司、西北大學(xué)。本文件主要起草人：范代娣、張艷宜、范翠英、劉琳、梅莎、徐茹、段志廣本文件由陜西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會負(fù)責(zé)解釋。本文件屬首次發(fā)布。T/SSX012—2024發(fā)酵人參粉本文件規(guī)定了發(fā)酵人參粉的技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于以人參（5年及5年以下人工種植）粉為主要原料，適量添加食用葡萄糖、酵母抽提物、檸檬酸，經(jīng)滅菌、添加食用乳酸菌（植物乳植桿菌、干酪乳酪桿菌、副干酪乳酪桿菌）發(fā)酵、殺菌、干燥、粉碎、過篩、包裝工藝制成的發(fā)酵人參粉。2規(guī)范性引用文件本文件中引用的文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB12695食品安全國家文件飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB1886.235食品安全國家文件食品添加劑檸檬酸GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T20880食用葡萄糖GB/T20886.2酵母產(chǎn)品質(zhì)量要求第2部分：酵母加工制品GB2760食品安全國家文件食品添加劑使用文件GB2762食品安全國家文件食品中污染物限量GB2763食品安全國家文件食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB28050食品安全國家文件預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T28118食品包裝用塑料與鋁箔復(fù)合膜、袋GB/T29602固體飲料GB29921食品安全國家文件預(yù)包裝食品中致病菌限量GB4789.1食品安全國家文件食品微生物學(xué)檢驗總則GB4789.2食品安全國家文件食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家文件食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家文件食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.15食品安全國家文件食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB4806.1食品安全國家文件食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國家文件食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家文件食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5009.12食品安全國家文件食品中鉛的測定GB5009.3食品安全國家文件食品中水分的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生文件GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7101食品安全國家文件飲料GB7718食品安全國家文件預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683食品包裝用塑料與鋁箔復(fù)合膜、袋JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則中華人民共和國衛(wèi)生部2012年第17號公告關(guān)于批準(zhǔn)人參（人工種植）為新資源食品的公告國家衛(wèi)生健康委關(guān)于《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》更新的公告(2022年第4號)1T/SSX012—2024國家市場監(jiān)督管理總局令[2023]第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3技術(shù)要求3.1原輔料要求3.1.1人參（人工種植）粉：應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。3.1.2檸檬酸：應(yīng)符合GB1886.235的規(guī)定。3.1.3食用葡萄糖：應(yīng)符合GB/T20880的規(guī)定。3.1.4酵母抽提物：應(yīng)符合GB/T20886.2的規(guī)定。3.1.5食用乳酸菌：應(yīng)符合國家衛(wèi)生健康委關(guān)于《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》更新的公告(2022年第4號)及附錄B的規(guī)定。3.1.6生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。3.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1發(fā)酵人參粉感官要求3.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2發(fā)酵人參粉理化指標(biāo)水分，%總皂苷（以人參皂苷Re計），%），3.4污染物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3發(fā)酵人參粉污染物限量），3.5微生物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4發(fā)酵人參粉微生物限量ncmM50—522T/SSX012—202452≤3.6凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。3.7原料及食品添加劑3.7.1原料、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑均符合國家法律、法規(guī)及有關(guān)規(guī)定。3.7.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。3.7.3保證不使用和添加法律、法規(guī)、國家部門規(guī)章、食品安全國家文件所規(guī)定許可之外的任何物質(zhì)。3.8污染物限量及農(nóng)藥殘留限量3.8.1污染物限量：應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。3.8.2農(nóng)藥殘留限量：應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。3.9生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12695的規(guī)定。4檢驗方法4.1感官要求4.1.1色澤、滋味和氣味、狀態(tài)：取5g左右的被測樣品置于潔凈的白色瓷盤中，在自然光線下觀察其色澤和外觀形態(tài)；按照標(biāo)簽標(biāo)示的沖調(diào)方法制備樣品，倒入無色透明的容器中，在自然光下觀察色澤，鑒別氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味，檢查其有無外來異物。4.2理化指標(biāo)4.2.1水分：按GB5009.3執(zhí)行。4.2.2總皂苷：按《保健食品理化及衛(wèi)生指標(biāo)檢驗與評價技術(shù)指導(dǎo)原則（2020年版十四）（一）》執(zhí)行。4.2.3稀有人參皂苷：按T/CNHFA001-2021中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會團(tuán)體文件《人參稀有皂苷的含量測定》執(zhí)行。4.3污染物限量4.3.1鉛：按GB5009.12執(zhí)行。4.4微生物限量4.4.1樣品的采樣及處理：按GB4789.1執(zhí)行。4.4.2沙門氏菌：按GB29921和GB4789.4執(zhí)行。4.4.3菌落總數(shù)：按GB4789.2執(zhí)行。4.4.4大腸菌群：按GB4789.3中的平板計數(shù)法執(zhí)行。4.4.5霉菌：按GB4789.15執(zhí)行。4.5凈含量：按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。5檢驗規(guī)則5.1組批和抽樣以同一次投料、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格產(chǎn)品為一組批。在每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取足夠用于各項檢測和留樣的單位產(chǎn)品。并貼好寫明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或生產(chǎn)批號和限期使用日期、抽樣日期、取樣日期的標(biāo)簽。5.2出廠檢驗3T/SSX012—20245.2.1產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)公司質(zhì)量檢驗部門檢驗合格，并提供出廠檢驗合格證或者其他合格證明文件方可出5.2.2出廠檢驗項目為感官要求、水分、總皂苷、菌落總數(shù)、大腸菌群和凈含量。5.3型式檢驗5.3.1型式檢驗項目為本文件3.2~3.6的全部項目。5.3.2正常生產(chǎn)時每年對產(chǎn)品進(jìn)行一次型式檢驗。發(fā)生下列情況之一也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a)原料、工藝發(fā)生較大變化時；b)停產(chǎn)6個月以上（包括6個月）再恢復(fù)生產(chǎn)時；c)出廠檢驗結(jié)果與平常記錄有較大差別時；d)國家食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)提出要求時。5.4判定規(guī)則5.4.1檢驗結(jié)果全部項目符合本文件規(guī)定時，判該批產(chǎn)品為合格品。5.4.2檢驗項目有不合格項目，可以從該批產(chǎn)品中加倍抽取樣品復(fù)檢，若復(fù)檢結(jié)果仍有一項指標(biāo)不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格。微生物限量指標(biāo)有一項不合格，則判該批產(chǎn)品不合格，且不得復(fù)檢。6標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存6.1標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)按照中華人民共和國衛(wèi)生部2012年第17號公告關(guān)于批準(zhǔn)人參（人工種植）為新資源食品的公告規(guī)定標(biāo)注不適宜人群和食用限量。還需標(biāo)明本產(chǎn)品為殺菌（非活菌）型，標(biāo)注產(chǎn)品的沖調(diào)或沖泡方法。6.1.1外包裝標(biāo)識：應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。6.2包裝6.2.1包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味、符合GB4806.1及相應(yīng)國家食品安全文件的要求。產(chǎn)品包裝用塑料袋應(yīng)符合GB4806.7或GB9683或GB/T28118的要求，產(chǎn)品包裝用紙盒應(yīng)符合GB4806.8的規(guī)定，產(chǎn)品外包裝用瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。6.2.2銷售包裝應(yīng)完整、嚴(yán)密、無破損。6.3運(yùn)輸產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)輕裝輕卸、注意防雨、防曬、防擠壓、防污染，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕物品混裝混運(yùn)。6.4貯存產(chǎn)品應(yīng)常溫保存，不得直接接觸地面、墻面，堆碼高度以不倒塌、不壓壞外包裝及產(chǎn)品為限，倉庫應(yīng)有防鼠、防塵、防潮設(shè)施，并不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕物品混放。在規(guī)定的貯運(yùn)條件下，在包裝完好和未經(jīng)啟封的情況下，產(chǎn)品保質(zhì)期為24個月。4T/SSX012—2024（規(guī)范性附錄）人參（人工種植）粉的質(zhì)量要求A.1感官要求應(yīng)符合表A.1的規(guī)定。表A.1人參（人工種植）粉感官要求A.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表A.2的規(guī)定。表A.2人參（人工種植）粉理化指標(biāo)水分，%人參總皂苷，%A.3微生物指標(biāo)應(yīng)符合表A.3的規(guī)定。表A.3人參（人工種植）粉微生物指標(biāo)霉菌/(CFU/g)5T/SSX012—2024（規(guī)范性附錄）食用乳酸菌的質(zhì)量要求B.1感官要求應(yīng)符合表B.1的規(guī)定。表B.1食用乳酸菌感官要求B.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表B.2的規(guī)定。表B.2食用乳酸菌感官理化指標(biāo)總砷（以As計）/(mg/kg)鉛（以Pb計）/(mg/kg)≤B.3微生物指標(biāo)應(yīng)符合表B.3的規(guī)定。表B.3食用乳酸菌微生物指標(biāo)大腸菌群(CFU/g)