啤酒釀造設備與維護考核試卷

啤酒釀造設備與維護考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對啤酒釀造設備與維護的專業(yè)知識和技能掌握程度，包括設備原理、操作流程、故障排除及日常保養(yǎng)等方面。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.啤酒釀造過程中，麥芽的主要作用是（）。

A.提供糖分

B.提供顏色

C.提供香氣

D.提供酵母

2.啤酒釀造過程中，最常用的酵母是（）。

A.面包酵母

B.啤酒酵母

C.發(fā)酵酵母

D.釀酒酵母

3.啤酒釀造設備中，用來煮沸麥汁的是（）。

A.發(fā)酵桶

B.煮沸鍋

C.發(fā)酵罐

D.清潔槽

4.啤酒釀造過程中，麥汁冷卻到多少度時開始發(fā)酵？（）

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

5.啤酒釀造設備中，用于儲存麥汁的是（）。

A.發(fā)酵桶

B.煮沸鍋

C.發(fā)酵罐

D.清潔槽

6.啤酒釀造過程中，控制麥汁pH值的主要物質(zhì)是（）。

A.碳酸鈣

B.碳酸氫鈉

C.硫酸

D.氫氧化鈉

7.啤酒釀造設備中，用于添加啤酒花的是（）。

A.發(fā)酵桶

B.煮沸鍋

C.發(fā)酵罐

D.清潔槽

8.啤酒釀造過程中，啤酒花的主要作用是（）。

A.提供顏色

B.提供香氣

C.提供糖分

D.提供酵母

9.啤酒釀造設備中，用于發(fā)酵的是（）。

A.發(fā)酵桶

B.煮沸鍋

C.發(fā)酵罐

D.清潔槽

10.啤酒釀造過程中，控制發(fā)酵溫度的是（）。

A.發(fā)酵桶

B.煮沸鍋

C.發(fā)酵罐

D.清潔槽

11.啤酒釀造設備中，用于儲存啤酒的是（）。

A.發(fā)酵桶

B.煮沸鍋

C.發(fā)酵罐

D.清潔槽

12.啤酒釀造過程中，啤酒花添加的最佳時機是（）。

A.麥汁煮沸初期

B.麥汁煮沸中期

C.麥汁煮沸后期

D.發(fā)酵完成后

13.啤酒釀造設備中，用于過濾啤酒的是（）。

A.發(fā)酵桶

B.煮沸鍋

C.發(fā)酵罐

D.清潔槽

14.啤酒釀造過程中，啤酒花的主要香氣成分是（）。

A.醇類

B.酸類

C.烯類

D.羥基類

15.啤酒釀造設備中，用于清洗的是（）。

A.發(fā)酵桶

B.煮沸鍋

C.發(fā)酵罐

D.清潔槽

16.啤酒釀造過程中，麥汁煮沸的主要目的是（）。

A.殺菌

B.萃取啤酒花成分

C.硬化蛋白質(zhì)

D.提高麥汁濃度

17.啤酒釀造設備中，用于儲存啤酒花的容器是（）。

A.發(fā)酵桶

B.煮沸鍋

C.發(fā)酵罐

D.清潔槽

18.啤酒釀造過程中，麥汁過濾的主要目的是（）。

A.去除雜質(zhì)

B.提高麥汁透明度

C.萃取啤酒花成分

D.殺菌

19.啤酒釀造設備中，用于控制發(fā)酵溫度的設備是（）。

A.發(fā)酵桶

B.煮沸鍋

C.發(fā)酵罐

D.清潔槽

20.啤酒釀造過程中，啤酒花的主要作用是（）。

A.提供顏色

B.提供香氣

C.提供糖分

D.提供酵母

21.啤酒釀造設備中，用于添加酵母的是（）。

A.發(fā)酵桶

B.煮沸鍋

C.發(fā)酵罐

D.清潔槽

22.啤酒釀造過程中，控制酵母添加量的主要目的是（）。

A.提高產(chǎn)量

B.提高口感

C.提高品質(zhì)

D.降低成本

23.啤酒釀造設備中，用于儲存酵母的是（）。

A.發(fā)酵桶

B.煮沸鍋

C.發(fā)酵罐

D.清潔槽

24.啤酒釀造過程中，酵母的主要作用是（）。

A.發(fā)酵麥汁

B.提供香氣

C.提供顏色

D.提供糖分

25.啤酒釀造設備中，用于清洗發(fā)酵設備的溶液是（）。

A.清潔劑

B.酸性溶液

C.堿性溶液

D.溫水

26.啤酒釀造過程中，麥汁煮沸的主要目的是（）。

A.殺菌

B.萃取啤酒花成分

C.硬化蛋白質(zhì)

D.提高麥汁濃度

27.啤酒釀造設備中，用于儲存啤酒花的是（）。

A.發(fā)酵桶

B.煮沸鍋

C.發(fā)酵罐

D.清潔槽

28.啤酒釀造過程中，啤酒花的主要香氣成分是（）。

A.醇類

B.酸類

C.烯類

D.羥基類

29.啤酒釀造設備中，用于清洗的是（）。

A.發(fā)酵桶

B.煮沸鍋

C.發(fā)酵罐

D.清潔槽

30.啤酒釀造過程中，麥汁冷卻到多少度時開始發(fā)酵？（）

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些是啤酒釀造過程中的主要原料？（）

A.麥芽

B.啤酒花

C.水

D.酵母

2.啤酒釀造設備中，以下哪些設備需要定期清洗？（）

A.發(fā)酵桶

B.煮沸鍋

C.發(fā)酵罐

D.清潔槽

3.以下哪些因素會影響啤酒的品質(zhì)？（）

A.麥汁的糖度

B.發(fā)酵溫度

C.啤酒花的添加量

D.清潔度

4.以下哪些是啤酒花的主要作用？（）

A.提供香氣

B.提供苦味

C.提供顏色

D.促進酵母發(fā)酵

5.以下哪些是啤酒釀造過程中的關鍵步驟？（）

A.麥芽的制備

B.麥汁的煮沸

C.發(fā)酵

D.瓶裝

6.以下哪些是啤酒釀造設備中常用的材質(zhì)？（）

A.不銹鋼

B.玻璃

C.塑料

D.鋁

7.以下哪些是啤酒釀造過程中的水質(zhì)要求？（）

A.水的硬度

B.水的pH值

C.水的微生物含量

D.水的礦物質(zhì)含量

8.以下哪些是啤酒花的主要香氣成分？（）

A.醇類

B.酸類

C.烯類

D.羥基類

9.以下哪些是啤酒釀造設備中用于監(jiān)測和控制過程的儀表？（）

A.溫度計

B.壓力計

C.水位計

D.pH計

10.以下哪些是啤酒釀造過程中可能遇到的常見問題？（）

A.麥汁煮沸不足

B.發(fā)酵過程中溫度過高

C.啤酒花添加不當

D.清潔度不夠

11.以下哪些是啤酒釀造過程中用于殺菌的化學物質(zhì)？（）

A.硫磺

B.碳酸氫鈉

C.硫酸

D.氫氧化鈉

12.以下哪些是啤酒釀造過程中可能使用的酶？（）

A.蛋白酶

B.纖維素酶

C.淀粉酶

D.水解酶

13.以下哪些是啤酒釀造過程中用于調(diào)整麥汁pH值的物質(zhì)？（）

A.碳酸鈣

B.碳酸氫鈉

C.硫酸

D.氫氧化鈉

14.以下哪些是啤酒釀造設備中用于冷卻麥汁的設備？（）

A.冷卻盤管

B.冷卻器

C.冰水混合器

D.水冷夾套

15.以下哪些是啤酒釀造過程中可能使用的添加劑？（）

A.糖分

B.酒精

C.酸度調(diào)節(jié)劑

D.香料

16.以下哪些是啤酒釀造過程中用于提高啤酒穩(wěn)定性的物質(zhì)？（）

A.硅膠

B.硫酸鋁

C.硅藻土

D.活性炭

17.以下哪些是啤酒釀造過程中可能使用的防腐劑？（）

A.亞硫酸鹽

B.苯甲酸鈉

C.對羥基苯甲酸甲酯

D.防腐劑BHA

18.以下哪些是啤酒釀造過程中可能使用的澄清劑？（）

A.明膠

B.羊皮脂

C.硅膠

D.活性炭

19.以下哪些是啤酒釀造過程中可能使用的抗氧化劑？（）

A.抗壞血酸

B.抗壞血酸鈉

C.氧化酶

D.氧化劑

20.以下哪些是啤酒釀造過程中可能使用的穩(wěn)定劑？（）

A.硅膠

B.硫酸鋁

C.硅藻土

D.活性炭

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.啤酒釀造過程中，麥芽的主要作用是（）。

A.提供糖分

B.提供顏色

C.提供香氣

D.提供酵母

2.啤酒釀造過程中，最常用的酵母是（）。

A.面包酵母

B.啤酒酵母

C.發(fā)酵酵母

D.釀酒酵母

3.啤酒釀造設備中，用來煮沸麥汁的是（）。

A.發(fā)酵桶

B.煮沸鍋

C.發(fā)酵罐

D.清潔槽

4.啤酒釀造過程中，麥汁冷卻到多少度時開始發(fā)酵？（）

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

5.啤酒釀造設備中，用于儲存麥汁的是（）。

A.發(fā)酵桶

B.煮沸鍋

C.發(fā)酵罐

D.清潔槽

6.啤酒釀造過程中，控制麥汁pH值的主要物質(zhì)是（）。

A.碳酸鈣

B.碳酸氫鈉

C.硫酸

D.氫氧化鈉

7.啤酒釀造設備中，用于添加啤酒花的是（）。

A.發(fā)酵桶

B.煮沸鍋

C.發(fā)酵罐

D.清潔槽

8.啤酒釀造過程中，啤酒花的主要作用是（）。

A.提供顏色

B.提供香氣

C.提供糖分

D.提供酵母

9.啤酒釀造設備中，用于發(fā)酵的是（）。

A.發(fā)酵桶

B.煮沸鍋

C.發(fā)酵罐

D.清潔槽

10.啤酒釀造過程中，控制發(fā)酵溫度的是（）。

A.發(fā)酵桶

B.煮沸鍋

C.發(fā)酵罐

D.清潔槽

11.啤酒釀造設備中，用于儲存啤酒的是（）。

A.發(fā)酵桶

B.煮沸鍋

C.發(fā)酵罐

D.清潔槽

12.啤酒釀造過程中，最常用的麥芽粉碎機類型是（）。

A.球磨機

B.刀磨機

C.鋼磨機

D.破碎機

13.啤酒釀造過程中，最常用的麥芽糖化溫度是（）。

A.50-55℃

B.55-60℃

C.60-65℃

D.65-70℃

14.啤酒釀造過程中，糖化過程中最常用的酶是（）。

A.麥芽糖化酶

B.蛋白酶

C.纖維素酶

D.淀粉酶

15.啤酒釀造過程中，最常用的啤酒花品種是（）。

A.哈爾博

B.哈羅德

C.塔拉諾

D.薩特蘭

16.啤酒釀造設備中，最常用的發(fā)酵溫度范圍是（）。

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

17.啤酒釀造過程中，最常用的冷卻方式是（）。

A.水冷

B.冷卻水循環(huán)

C.空氣冷卻

D.冷卻劑循環(huán)

18.啤酒釀造過程中，最常用的包裝方式是（）。

A.玻璃瓶

B.紙箱

C.易拉罐

D.復合紙盒

19.啤酒釀造過程中，最常用的清洗劑是（）。

A.熱水

B.熱鹽水

C.熱堿水

D.熱酸水

20.啤酒釀造設備中，最常用的水質(zhì)檢測方法是（）。

A.感官檢查

B.化學分析

C.物理檢測

D.生物檢測

21.啤酒釀造過程中，最常用的酵母接種量是（）。

A.1-5%

B.5-10%

C.10-15%

D.15-20%

22.啤酒釀造過程中，最常用的酵母活化溫度是（）。

A.30-35℃

B.35-40℃

C.40-45℃

D.45-50℃

23.啤酒釀造過程中，最常用的麥汁過濾方式是（）。

A.紗布過濾

B.紙漿過濾

C.膜過濾

D.活性炭過濾

24.啤酒釀造過程中，最常用的啤酒花添加方式是（）。

A.水煮

B.混合

C.分離

D.添加

25.啤酒釀造設備中，最常用的溫度控制方式是（）。

A.水溫控制

B.空氣溫度控制

C.溫度控制器

D.恒溫器

26.啤酒釀造過程中，最常用的pH值調(diào)整方式是（）。

A.碳酸鈣

B.碳酸氫鈉

C.硫酸

D.氫氧化鈉

27.啤酒釀造過程中，最常用的麥汁煮沸時間是（）。

A.60-90分鐘

B.90-120分鐘

C.120-150分鐘

D.150-180分鐘

28.啤酒釀造過程中，最常用的麥汁冷卻時間是（）。

A.30-60分鐘

B.60-90分鐘

C.90-120分鐘

D.120-150分鐘

29.啤酒釀造過程中，最常用的麥汁儲存溫度是（）。

A.5-10℃

B.10-15℃

C.15-20℃

D.20-25℃

30.啤酒釀造過程中，最常用的啤酒花添加時間是在（）。

A.麥汁煮沸初期

B.麥汁煮沸中期

C.麥汁煮沸后期

D.發(fā)酵過程中

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.啤酒釀造過程中，麥芽的糖化溫度越高，麥汁的糖度就越高。（）

2.啤酒釀造中，啤酒花的添加量越多，啤酒的口感就越苦。（）

3.啤酒釀造過程中，酵母的添加量對啤酒的產(chǎn)量沒有影響。（）

4.啤酒釀造設備中，煮沸鍋的溫度越高，麥汁的煮沸效果越好。（）

5.啤酒釀造過程中，麥汁的冷卻速度越快，啤酒的口感就越清爽。（）

6.啤酒釀造中，啤酒花的添加時間越晚，啤酒的香氣越濃郁。（）

7.啤酒釀造過程中，發(fā)酵溫度越高，啤酒的口感就越甜。（）

8.啤酒釀造設備中，發(fā)酵罐的密封性越好，啤酒的品質(zhì)越高。（）

9.啤酒釀造過程中，麥汁的過濾可以去除所有雜質(zhì)。（）

10.啤酒釀造中，啤酒花的苦味主要來自于其含有的苦味素。（）

11.啤酒釀造過程中，酵母的主要作用是產(chǎn)生酒精。（）

12.啤酒釀造設備中，清潔槽的主要作用是儲存清洗劑。（）

13.啤酒釀造過程中，麥汁的pH值對酵母的活性沒有影響。（）

14.啤酒釀造中，啤酒花的添加量對啤酒的色澤沒有影響。（）

15.啤酒釀造過程中，麥汁的煮沸時間越長，麥汁的糖度就越高。（）

16.啤酒釀造設備中，發(fā)酵罐的溫度控制對啤酒的口感有重要影響。（）

17.啤酒釀造過程中，啤酒花的添加可以增加啤酒的保質(zhì)期。（）

18.啤酒釀造中，酵母的添加量對啤酒的香氣沒有影響。（）

19.啤酒釀造過程中，麥汁的冷卻速度越慢，啤酒的品質(zhì)越高。（）

20.啤酒釀造設備中，煮沸鍋的材質(zhì)對啤酒的品質(zhì)沒有影響。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡要闡述啤酒釀造設備中發(fā)酵桶的作用及其在釀造過程中的重要性。

2.分析啤酒釀造過程中可能出現(xiàn)的常見故障及其原因，并提出相應的解決方法。

3.討論啤酒釀造設備維護的重要性，并列舉至少三種設備維護的具體措施。

4.結合實際，談談你對啤酒釀造行業(yè)未來發(fā)展趨勢的看法，并指出可能影響行業(yè)發(fā)展的關鍵因素。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某啤酒廠在釀造過程中發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵過程中的啤酒花添加時間不正確導致啤酒口感不佳。請分析可能的原因，并提出調(diào)整啤酒花添加時間的具體步驟和預期效果。

2.案例題：

某啤酒廠在設備維護過程中發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵罐的密封性不佳，導致發(fā)酵過程中的啤酒品質(zhì)受到影響。請描述檢查發(fā)酵罐密封性的步驟，以及針對發(fā)現(xiàn)的密封性問題應采取的維修措施。

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.B

3.B

4.A

5.A

6.B

7.B

8.B

9.A

10.C

11.D

12.B

13.D

14.A

15.A

16.C

17.B

18.A

19.C

20.B

21.A

22.C

23.A

24.D

25.C

26.B

27.A

28.A

29.C

30.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABD

3.ABCD

4.AB

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.AB

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.發(fā)酵桶

2.發(fā)酵過程中

3.麥芽糖化酶

4.哈爾