2025年廣西職業(yè)院校技能大賽高職組（食品安全與質(zhì)量檢測賽項）參考試題庫及答案

2025年廣西職業(yè)院校技能大賽高職組(食品安全與質(zhì)量檢測賽項)參考試題庫及答案1.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是()。2.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是()。B、氮源C、凝固劑D、生長調(diào)節(jié)劑3.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()。B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求4.測定水硬度通常用的方法是()。5.巴斯德采用曲頸瓶試驗來()。6.加熱易燃液體時，最好使用()。7.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是()。9.下列何種物質(zhì)不能在烘箱內(nèi)烘干()。10.有關(guān)汞的處理錯誤的是()。A、汞鹽廢液先調(diào)節(jié)pH值至8-10加入過量Na2S后再加入FeS04生成HgS、FeSC、實驗臺上的汞可采用適當措施收集在有水的燒杯D、散落過汞的地面可噴灑20%FeCl2水溶液，干后清掃管的作用是()。12.以下配料中不需要在配料表中標示的是()。13.合格的食品中不應(yīng)檢出的微生物是()。14.目鏡(10(×))和物鏡(97(×))的顯微鏡，其放大倍數(shù)是()。15.顯微鏡的放大倍數(shù)越高，其觀察到的視野越()。A、大16.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)在()日內(nèi)，完成對不合格食品的核查處置工作。17.在滴定分析中所使用的滴定管中沾有少量的純化水，使用前()。D、必須用洗液浸泡2-3次18.色譜分析中，要求兩組分達到較好分離，分離度一般()。19.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)()次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受裂緩慢，此階段稱()。21.食品儀器檢測分析常用的有電化學分析法、色譜分析法和()。22.實驗室常用的培養(yǎng)細菌的培養(yǎng)基是()。C、高氏1號培養(yǎng)基23.食品生產(chǎn)許可證()。24.微生物的純培養(yǎng)可用()。25.伊紅美藍培養(yǎng)基常用來鑒別大腸桿菌，其原因是()。26.在培養(yǎng)基的配制過程中，具有如下步驟，其正確順序為()。①溶化②調(diào)pH27.()是革蘭氏染色操作成敗的關(guān)鍵。B、媒染D、復染28.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制31.26%、31.28%,其第一次測定結(jié)果的相對偏差是()。30.下列說法錯誤的是()。應(yīng)當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告31.摻偽食品樣品采集，要做到()。B、典型性C、應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量的需要D、均勻性32.淀粉的測定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林試劑還原糖法測糖，再乘以(A、0.833.測定牛乳中乳糖含量的時，會干擾測定的離子是()。B、磷酸根離子34.以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是()。A、天然食品添加劑比人工化學合成食品添加劑更安全B、食品添加劑對身體有害，應(yīng)該一概禁止使用C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D、發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用35.如果樣品比較復雜，相鄰兩峰間距離太近或操作條件不保留值有一定困難時，可選擇以下方法()。次應(yīng)()其他檢驗項目37.測定醬菜中NaCI所用的標準溶液是()。A、NaOH38.()建立了微生物分離與純化技術(shù)。B、巴斯德39.在典型生長曲線中，細胞形態(tài)最不規(guī)則的時期是()。40.高錳酸鉀法是以高錳酸鉀標準溶液為氧化劑的氧化還原示劑為()。A、專屬指示劑C、自身指示劑41.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當()并向所在地食品安42.下列關(guān)于廢液的處理，錯誤的是()。C、少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化43.下列不屬于食品防腐劑的是()。44.做細菌生化試驗應(yīng)注意的事項說法正確的是()。45.()負責食品安全風險評估工作。46.在食品檢測前進行預處理的原則不包括()。47.用酸堿滴定法測定工業(yè)醋酸中的乙酸含量，應(yīng)選擇的指示劑是()。48.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負責人進行()。49.配制一定體積、一定物質(zhì)的量濃度的溶液時，下之日起()個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場51.檢驗培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項目包括()。52.以下食品中屬于預包裝食品的是()。A、未做包裝的糖果D、凈含量為250ml的包裝牛奶53.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字是4位的是()。54.溶劑抽提法處理食品樣品的思路是利用各組分()的不同D、物理性質(zhì)55.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是()。A、罐頭食品56.系統(tǒng)誤差的性質(zhì)()。57.兩相溶劑萃取法的原理為()。58.在灰分測定中，通常在灼燒樣品中加()以加快灰化速度。59.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當()。60.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存到()。A、2018年10月1日61.大腸菌群計數(shù)MPN法初發(fā)酵實驗的培養(yǎng)條件是()。62.以下是革蘭氏陰性菌G一的是()。63.原子吸收光譜產(chǎn)生的原因是()。64.HACCP的必備程序和前提基礎(chǔ)是()。65.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是()。66.某標明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其圓粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精()。67.分析用水的質(zhì)量要求中，不用進行檢驗的指標是()。D、pH值68.下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不是同時含有碳源、氮源和生長因子的是()。69.下面關(guān)于食品安全表述，正確的是()。70.基因突變有如下特點()。71.分析純化學試劑標簽顏色為()。但通過測量次數(shù)的增加，存在的誤差可減小，這種誤差稱為()。73.一化學試劑瓶的標簽為綠色，其英文字母的縮寫為()。74.下列選項中，蒸餾無法達到的目的是()。75.實驗室安全守則中規(guī)定，嚴格任何()入口或接觸傷口，不能用()代替餐76.下列不是金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上特征的是()。B、菌落直徑為2-3mmC、顏色金黃色(有時白色)D、接種針接觸時有黏稠感77.氣相色譜載氣純度要求很高，至少不得低于()。78.吸光光度法的定量分析的理論依據(jù)是()。A、朗伯比耳定律79.在預包裝食品標簽配料表中，添加量不超過()的各種果脯蜜餞水果，可以標示為“蜜餞”、“果脯”。80.下列論述正確的是()。81.酒精消毒最適宜的濃度()。制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后();沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()。A、乙酸84.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。85.微生物最小的分類單位是()。86.滴定分析時，常采用()表示溶液的濃度。87.營養(yǎng)缺陷型菌株是指()。88.細菌主要的繁殖的方式是()。D、復制為該次測定的()。90.從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得許可。但是，銷售()和()的，不需要取得許可的，()應(yīng)當報所在地縣級以上地方人民政府食A、食用農(nóng)產(chǎn)品、預包裝食品、預包裝食品B、食用農(nóng)產(chǎn)品、僅銷售預包裝食品、僅銷售預包裝食品C、食用農(nóng)產(chǎn)品、預包裝食品、食用農(nóng)產(chǎn)品D、食用農(nóng)產(chǎn)品、僅銷售預包裝食品、食用農(nóng)產(chǎn)品91.除了保證微生物基本生長需要還可顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點的培養(yǎng)A、選擇培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基答案：C92.水分測定時恒重是要求前后兩次質(zhì)量之差不超過()?；曳譁y定時恒重是指前后兩次質(zhì)量之差不超過()。答案：A93.處于()期的細菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對外界環(huán)境因素的作用十分敏感。的食品功能類別的是()。哪種酸計，下列哪種酸不能用來表示食品中總酸的含量()。96.案例分析：n=5,c=2,m=100CFU/g,M=1000CFU/g,判斷產(chǎn)品合格與不合格情況，下列說法錯誤的是()。A、從一批產(chǎn)品中采集5個樣品，若5個樣品的檢驗結(jié)果均小于或等于≤100CFUB、若≤2個樣品的結(jié)果(X)位于m值和M值之間(100CFU/g<X≤1000CFU/g),C、若有3個及以上樣品的檢驗結(jié)果位于m值和M值之間，則產(chǎn)品合格97.高濃度的氫離子，可引起菌體表面()水解，并破壞酶類活性。A、蛋白質(zhì)C、脂多糖98.22.59mLHCI溶液能中和無水Na2C03(分子量為105.99)0.3000g,則該鹽酸99.色譜儀分離系統(tǒng)的核心部件是()。A、泵100.下面的染料，用在革蘭氏染色法中的是()。101.細菌的芽孢是()。102.測定牛乳中乳糖含量時，費林試劑必須控制在()內(nèi)沸騰。B、4分鐘103.在實驗中，皮膚濺上濃堿時，在用大量水沖洗后繼而應(yīng)用()處理。105.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,復檢機構(gòu)出具復檢結(jié)論后，()。106.以下表述正確的是()。107.在水的總硬度測定中，加入三乙醇胺的作用是()。108.下列藥品需要用專柜由專人負責貯存的是()。A、KOH為3.0cm2,組分B的峰面積為1.0cm2,取未知樣2.0000g,標準樣純A組分0.2000g,仍取1.0uL進樣，得組分A的峰面積為3.2cm2,組分B的峰面積為0.8cm2,則未知樣中組分A的質(zhì)量百分含量為()。110.測定乳粉的水分時，若空鋁皿重19.9784克，鋁皿加干燥物22.1616克，樣品加鋁皿重22.2185克，則樣品中水分含量為()。111.茶葉中茶多酚主要成分是()。112.中性溶液嚴格地講是指()。113.高效液相色譜法，相鄰兩峰分開程度用()來衡量。A、拖尾因子114.使用油鏡時在物鏡和標本片之間滴加的可以是以下哪種物質(zhì)()。C、香柏油115.直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是()。116.導致乳制品加工中產(chǎn)生危害的最主要來源是()。117.凱氏定氮法測定食品蛋白質(zhì)含量的實驗中，混合指示劑是由1g/L的溴甲酚綠和1g/L的甲基紅按()的比例配比而成的。119.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是()。120.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全()121.下列不屬于對糖果糕點感官分析人員要求的一項是()。122.細菌莢膜的主要功能是()。123.使用顯微鏡觀察細菌的實驗程序，正確的是()。124.鏈球菌中不產(chǎn)生溶血素，菌落周圍無溶血環(huán)的是()。B、乙型(β)溶血性鏈球菌C、丙型(γ)鏈球菌125.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是()。B、作為檢驗的稀釋液，每批都要設(shè)置空白126.微生物學的奠基人是()。D、巴斯德127.精密度是指在()條件下，測得值與平均值相符合的程度。A、等同性C、硅膠H129.真核生物與原核生物差別在于()。130.根據(jù)《食品安全法實施條例》,下列關(guān)于回收食品的說法不正確的是()。B、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標準被召回或者退回的食品131.測定牛乳中灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于()。132.測定酸度時，下列樣品制備方法哪種說法不正確()。A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機或高速組織搗碎機粉碎，混133.革蘭氏染色時最好選擇處于()的微生物細胞進行染色。134.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是()。136.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是()。137.下列()變化需要重新申請食品生產(chǎn)許可?138.在氣相色譜分析的下列因素中，對色譜分離效率影響最大的是()。139.細菌革蘭氏染色的程序是()。A、涂片一干燥一染色(初染一媒染一脫色一復染)一固定一鏡檢B、涂片一干燥一固定一染色(初染一復染一脫色一媒染)一鏡檢C、涂片一干燥一固定一染色(初染—媒染一脫色一復染)一鏡檢D、涂片一干燥一固定一染色(初染—媒染一復染—脫色)—鏡檢140.下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多()。141.分析液體中的有機氯農(nóng)藥進行采樣時應(yīng)該使用()容器。A、塑料答案：B142.病毒顯著區(qū)別于其他生物的特征()。B、獨特的繁殖方式C、體積微小143.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付()的賠償金：增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍144.以一半峰寬度為1min,保留時間為10min的色譜峰計算的色譜柱塔板數(shù)為(146.為了得到較好的結(jié)果，在傾注平板上的菌落數(shù)要在()之間。A、200和300之間B、500和1000之間C、30和300之間D、100和200之間147.建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術(shù)的著名科學家為()。148.平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了()之外。149.蓋勃法測定牛乳中脂肪含量時，加入異戊醇的作用是()。A、調(diào)節(jié)樣品比重150.質(zhì)量管理八項原則的核心和靈魂是()。的，由有關(guān)部門對檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員依法給予()A、警告或記過B、記大過或降職152.用火焰原子化法測定易揮發(fā)或電離電位較低的元素時應(yīng)選擇()火焰。A、空氣-乙炔C、氧氣-乙炔153.用直接滴定法測定還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因為()。C、還原糖的氧化能力弱154.測定菌落總數(shù)操作中，加入的平板計數(shù)瓊脂的溫度通常是()左右。155.雙硫腙比色法測定鋅的pH條件是()。156.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施(),提高食品安全管理水平。157.食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范明確要求，生產(chǎn)用水必須符合()的規(guī)定。A、GB5749158.固體粉末采集時應(yīng)該采取()。D、只挑大塊的159.對食品進行細菌菌落總數(shù)測定時，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300,則按()的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告之。160.細菌革蘭氏染色的細胞著色部位是()。161.下列各種微生物接種方法，用途不恰當?shù)氖?)。162.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員()應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。163.以下不屬于質(zhì)量管理體系評價方法的是()。164.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是()。果配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等165.對生活的微生物進行計數(shù)的最準確的方法是()。A、比濁法166.()組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預案。167.在大腸菌群MPN計數(shù)時，根據(jù)對樣品污染狀況的估計，選擇0.1,0.01,0.001三個稀釋結(jié)果均未產(chǎn)氣，則結(jié)果報告為()。168.大多數(shù)微生物的營養(yǎng)類型屬于()。169.以下配料中需要在配料表中標識的是()。170.下列()指標可以表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度。171.下列哪種方法可以測定維生素A()。172.GB/T19001-2016標準要求最高管理者應(yīng)按策劃的時間間隔評審質(zhì)量系，以確保其持續(xù)的()。173.食品安全地方標準應(yīng)當報()備案。174.標定HCI溶液常用的基準物質(zhì)是()。175.下列不屬于食品安全追溯體系中需要記錄并保存的是()。176.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施(),提高食品安全管理水平。177.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由()制定。178.按照GB5009.28-2016對食品中的防腐劑進行測179.細菌的群體生長繁殖可分為四期，依次為()。180.下列說法錯誤的是()。B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項應(yīng)當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號不得再次使用181.病毒缺乏()。A、增殖能力182.容量分析用標準溶液除特殊要求外，在常溫下(15℃~20℃)下，保存時間A、不得超過2個月B、不得超過1.5個月C、不得超過15天D、不得超過20天183.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中()應(yīng)嚴加控制。A、原材料應(yīng)新鮮未變質(zhì)B、殺菌的溫度與時間C、抽樣的感官、理化、微生物檢驗合格才出廠D、車間、倉庫的衛(wèi)生條件184.食品接觸材料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)控制不和食品直接接觸且與食品之間有有效阻隔層阻隔的、未列入相應(yīng)食品安全國家標準的物質(zhì)遷移到食品中的量不超過()。185.常用于酵母菌生長的培養(yǎng)基為()。A、肉汁培養(yǎng)基186.自然界中分離到的細菌，形態(tài)各種各樣，其中種類最多的是()。187.下列()不需要強制標示在預包裝食品標簽上。188.消費者為生活消費需要通過網(wǎng)絡(luò)購買商品(食品),依照《消費者權(quán)益保護當依法履行()日無理由退貨義務(wù)。189.反相HPLC法主要適用于()。A、酸水解B、酶水解證明的食品原料，應(yīng)當()。192.聚酰胺吸附法不能提取的色素是()。193.實驗室用電安全，下面做法不正確的是()。194.色譜分析中，使用熱導池檢測器時，常使用的載氣為()。195.剪刀、鑷子、接種針，使用前后都可采用()方式滅菌。196.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是()。A、果汁D、醬油197.革蘭氏染色時最好選擇處于()的微生物細胞進行染色。198.重復輻照食品的累積劑量不應(yīng)超過()。199.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用()材料。A、混凝土B、瀝青200.紫外-可見分光光度法定量分析時，透過樣品池的入射光是()。201.花生油50%,大豆油30%,亞麻籽油20%調(diào)配制成的食用油脂，產(chǎn)品名稱應(yīng)當標示為()。202.構(gòu)成絲狀真菌營養(yǎng)體的基本單位是()。203.溶血性鏈球菌是()球菌。A、革蘭氏陽性204.食品分析中，微量分析是指()。A、樣品中組分>1%B、樣品中組分>5%C、樣品中組分在0.01-1%之間D、樣品中組分<1%205.在普通光學顯微鏡下不適合用血球計數(shù)板計數(shù)的微生物為()。206.做細菌生化試驗應(yīng)注意的事項正確的是()。D、挑取1個待檢可疑菌落進行就可以了向銷售者要求支付價款()的賠償金。208.有A、B兩份不同濃度的有色物質(zhì)溶液，A溶液用1.002.00cm吸收池，在同一波長下測得的吸光度的值相等，則它們的濃度關(guān)系為()。A、是B的1/2B、A等于BD、B是A的1/2209.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)()。210.食品添加劑的使用，應(yīng)當符合()的要求。211.應(yīng)該放在遠離有機物及還原物質(zhì)的地方，使用時不能戴橡皮手套的是()。212.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB148生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等()放置。次應(yīng)()其他檢驗項目。214.苯甲酸(鈉)和山梨酸(鉀)的同時測定方法有()測定。B、高壓液相色譜、紫外分光光度法、中和法(堿滴定法)D、離子色譜法、紫外分光光度法、中和法(堿滴定法)215.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，消化液中的氮以()形式存在。216.巴氏消毒法能殺死物體中()。217.物料量較大時最好的縮分物料的方法是()。B、使用分樣器218.食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應(yīng)當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是()。A、標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B、標簽不得涉及疾病預防、治療功能C、標簽應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識D、標簽應(yīng)該突出表明功效219.按照國家標準規(guī)定，霉菌和酵母數(shù)檢驗時可以使用的培養(yǎng)基為()。A、高鹽察氏B、察氏220.IS022000最新版是()。221.下列條件中，不能影響噬菌體繁殖的是()。222.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下()材料?223.我國食品經(jīng)營許可的基本原則主要有()。224.霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是()。225.用原子吸收光譜法測定鈣時，加入()是為了消除磷酸干擾。226.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,復檢機構(gòu)出具復檢結(jié)論后()。227.如果有化學品進入眼睛，應(yīng)立即()。228.使用油鏡時在物鏡和標本片之間滴加香柏油的主要目的是()。229.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計()次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊230.若要測定水的總含量，應(yīng)采用()。品的物品，但是不包括以()為目的的物品。232.在培養(yǎng)基分裝時，液體培養(yǎng)基與固體培養(yǎng)基應(yīng)分別為試管高度的()。233.用酸度計測得一果汁樣品的pH值為3.4,這是指樣品的()。234.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃氣和助燃氣為()。B、氫氣-空氣D、氦氣-空氣235.對食品進行細菌菌落總數(shù)測定時，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300,則按()的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告之。236.對于志賀氏菌屬的描述，下列哪一項不正確()。237.可以免除標示保質(zhì)期的預包裝食品不包括()。D、啤酒(酒精度4%)239.食品儀器檢測分析常用的有電化學分析法、色譜分析法和()。240.下面()不能用來測定液體密度。241.氫化物原子化法和冷原子原子化法可分別測定()。242.鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定食品中漂白劑，加氨基磺酸胺的作用是()。D、澄清劑243.計量器具的檢定標識為黃色說明()。A、合格，可使用244.不屬于危害分析時考慮的因素是()。B、食品的組成(配方)245.水分測定時，水分是否排除完全，可以根據(jù)()來進行判定。D、烘干后樣品的顏色246.半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為()。247.細菌性食物中毒中()菌主要引起神經(jīng)癥狀。B、副溶血弧菌D、肉毒桿菌答案：D248.直接滴定法測定還原糖時，要求樣液濃度為()左右，與葡萄糖標準溶液的濃度相近。答案：B249.下列選項中()是用以確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官分250.下列屬于非法添加物的是()。251.食品經(jīng)營者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是()。A、一所學校內(nèi)有多個食堂(廚房獨立設(shè)置)的，只需申辦一個許可證B、一家賓館內(nèi)有多個餐廳(廚房獨立設(shè)置)的，只需申辦一個許可證252.對微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是()因素。253.傷寒沙門氏菌()。254.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是()。255.當預包裝特殊膳食用食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10c可以豁免標示以下內(nèi)容()。258.下列是影響內(nèi)標法定量的化學因素()。259.以鄰二氮菲為顯色劑測定某一試劑中微量鐵時參比溶液應(yīng)選擇()。C、不含F(xiàn)e2+的試劑參比溶液260.菌種衰退的本質(zhì)原因有()。261.下列()不屬于GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定的生產(chǎn)過C、加工過程監(jiān)督生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門()。263.檢測小青菜中的痕量含氯農(nóng)藥時，宜選用哪類檢測器()。264.()有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信265.食品樣品量較大時，最好的縮分樣品的方法是()。1.食品中常見的添加劑有()。2.檢驗檢測過程中，出現(xiàn)下列情形需要復檢的有()。C、檢驗檢測過程中發(fā)生異常情況(如停電、儀器故障等)有可能影響結(jié)果的樣品3.在色譜流出曲線上，兩峰間距離決定于相應(yīng)兩組分在兩相間的()。4.下列樣品中可以用氯仿一甲醇提取法測定脂肪含量的有()。5.下列屬于四位有效數(shù)字的是()。A、1.5000素包括()。7.以下哪種物質(zhì)屬于食品中的污染物()。8.火焰原子化包括的步驟有()。9.將下列數(shù)據(jù)修約至4位有效數(shù)字，正確的是()。10.平板菌落計數(shù)法的優(yōu)點是()。11.系統(tǒng)誤差按其來源分為()。12.屬于化學分離法的有()。13.屬于微波消解方法優(yōu)點的是()。14.預包裝食品標簽上凈含量的標示應(yīng)由以下哪些部分組成?()新環(huán)境的需要，影響延遲期長短的因素有()。16.質(zhì)量體系文件包括()。食品相關(guān)產(chǎn)品的()等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。18.沙門氏菌屬的生化反應(yīng)特征是()。19.用液相色譜儀測定四環(huán)素族抗生素殘留時，應(yīng)配有()。20.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,下列哪些食品禁止生產(chǎn)()。21.食品標識不得標注()。22.監(jiān)督管理部門在職責范圍內(nèi)進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪些措施()。23.作為基準物質(zhì)，必須具備的條件是()。24.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是()。25.用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)，消化溫度過高，易造成()。26.關(guān)于原子吸收光度法中標準曲線法說法正確的是()。27.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當對()等材料進行審查。28.在用電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測奶粉中總砷含量中，試樣可以用()方法進行消解。29.產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生民事糾紛時，可以通過()方式解決。30.酸度對顯色反應(yīng)影響很大，這是因為酸度的改變可能影響()。31.燃燒器的縫口存積鹽類時，火焰可能出現(xiàn)分叉，這時應(yīng)當()。32.高分子多孔小球與其它固體吸附劑比較，其特點是()。33.在原子吸收廣譜中，由于分子吸收和化學干擾，應(yīng)盡量避免使用()來處理34.光譜儀的一般維護有()。35.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有()。36.脂類測定最常用的提取劑有()。37.下列屬于食品中危害因素的是()。38.下列關(guān)于原子吸收分光光度計說法正確的是()。39.可用來測定食品中亞硝酸鹽含量的方法有()。40.吸收池使用正確的是()。B、溶劑洗滌2-3次C、待測液潤洗2-3次41.按照2018年發(fā)布的《易制毒化學品管理條例》,以下屬于易制毒試劑的是(42.原子吸收測鎂時加入氯化鍶溶液的目的()。43.以下常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為()。D、甲醛44.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險()。45.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是()。46.罐頭食品判定為商業(yè)無菌應(yīng)滿足的要求是()。47.紅外光譜與紫外吸收光譜的區(qū)別是()。48.分離純化方法有()。49.細菌的特殊結(jié)構(gòu)包括()。50.樣品的保存原則包括()。51.有關(guān)微生物的描述正確的是()。52.樣品預處理主要經(jīng)過()幾個過程。光強度的降低與()成正比。建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項目包括()。55.高效液相色譜法檢測器，下列為通用型檢測器的是()。56.關(guān)于乳及乳制品中大腸桿菌的說法正確的是()。57.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品()。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品58.屬于溶劑提取法的有()。59.某企業(yè)想要進口新西蘭產(chǎn)的一款滅菌乳，在進口前，該企業(yè)需要做好()。60.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件61.下列光源不能作為原子吸收分光光度計的光源的是()。62.關(guān)于高壓氣瓶存放及安全使用，正確的說法是()。于10米63.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,直接入口的食品應(yīng)當使用()的包裝64.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是()。A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標準C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作65.原子吸收光譜中的化學干擾可用下述()的方法消除。66.以下哪些屬于質(zhì)量分析器()。67.高溫對微生物的致死是因為()。68.食品中脂肪含量的測定方法有()。69.下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液潤洗三次的是()。70.在中華人民共和國境內(nèi)從事()活動，應(yīng)當遵守《中華人民共和國食品安全71.測定水分含量的方法有()。D、蒸餾法72.常用的細菌生化反應(yīng)包括()。73.色譜分析中采用的定量方法有()。B、外標法74.毒力是評價引起細菌性食物中毒的病原菌致病強弱的程度，構(gòu)成細菌毒力的要素包括()。75.預包裝食品標簽上凈含量的標示應(yīng)由以下()組成。76.分光光度法檢測亞硝酸鹽時，下列說法不正確的是()。A、使用580mm波長D、制作標準曲線時一般選取4個以上濃度點77.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)()。78.分光光度法中判斷出測得的吸光度有問題，可能的原因包括()。79.在比色法中，顯色反應(yīng)應(yīng)選擇的條件有()。A、顯色時間C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品82.下列色譜屬于按分離機理命名的是()。83.食品安全管理人員應(yīng)當掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全()。84.樣品預處理的目的是()。85.常用的滅火方法有()。86.下列()會影響樣品的旋光值。87.物理消毒滅菌法包括()。88.下列屬于食品安全計劃抽檢重點的有()。判斷題1.因為實驗需要，可以在實驗室存放大量氣體鋼瓶。()3.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級一經(jīng)評定，無法調(diào)整。()4.蛋白質(zhì)測定中，樣品消化時間的控制是消化液轉(zhuǎn)清亮綠色即可。()5.由于樣品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚應(yīng)用水飽和。()6.在火焰原子化器中，霧化器的主要作用是使試液霧化成均勻細小的霧滴。()后進行滅菌。()燈帽蓋上就可以了。()9.天然培養(yǎng)基成分確定，微生物實驗中重復性好。()10.在液體培養(yǎng)基中，細菌種類不同，其生長習性也不同，它們都形成一種均勻一致的混濁液。()11.若該農(nóng)藥已經(jīng)禁止使用，則食品中不得檢出該農(nóng)藥的殘留物。()12.食品的貯存和運輸需要遵守《食品安全法》的規(guī)定。()13.在氣相色譜分析中通過保留值完全可以準確地給被測物定性。()14.帶菌的載玻片可用清水洗凈，軟布擦干保存。()15.香料一般采用常壓干燥法測水分。()16.精密儀器開機時，要先連接好電源再打開儀器電源開關(guān)。()17.高效液相色譜法，進樣分析前，基線一定要在零點并走至基本水平。()則無菌操作技術(shù)就不需要了。()20.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。()21.微生物的一個菌落是指一個微生物細胞。()22.阿貝折射儀不能測定強酸、強堿和氟化物。()度大小。()25.相同溫度下，濕熱滅菌比干熱滅菌效果好。()26.菌種衰退就是指菌種無法生長繁殖。()27.HACCP體系體現(xiàn)預防為主的管理理念。()28.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓可直接上崗。()29.分析測定結(jié)果的偶然誤差可通過適當增加平行測定次數(shù)來減免。()30.微生物營養(yǎng)物是具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)和能量，也包括光能。()31.食品抽檢中，采用非食品安全標準檢驗方法時，應(yīng)當遵循技術(shù)手段32.檢驗報告是由封面、結(jié)論頁、數(shù)據(jù)頁、聲名頁(或注意項)組成，包含了樣品的質(zhì)量、客戶和承檢單位的全部信息。()證明可能危害人體健康的食品。()有毒、有害物品一同貯存、運輸。()36.進行高風險生物實驗，應(yīng)在一級生物安全柜中操作。()37.干熱空氣滅菌的溫度一般采用180℃,30分鐘。()38.紫外-可見分光光度計在自檢的過程中，禁止打開樣品室。()39.細菌是一類細胞細而短，結(jié)構(gòu)簡單，細胞壁堅生性較強的真核微生物。()40.食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提供國家標準編號。())42.保留樣品未到保留期滿，雖用戶未曾提出異議，也不可以隨意撤銷。()43.密度計測出的讀數(shù)均需要校正。()44.在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5-1.0%。()域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。()46.M.R試驗時，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應(yīng)；呈黃色，則可判斷為陽性反應(yīng)。()47.空心陰極燈若長期不用，應(yīng)定期通電點亮，以延長燈的使用壽命。()48.GB/T是指國家強制性標準。()49