食品安全質(zhì)量與控制模擬題+參考答案

食品安全質(zhì)量與控制模擬題+參考答案一、單選題（共33題，每題1分，共33分）1.管理的首要職能是？A、協(xié)調(diào)B、組織C、指揮D、計劃正確答案：D2.最早的質(zhì)量管理模式是？A、全面質(zhì)量管理B、統(tǒng)計質(zhì)量管理C、事后檢驗管理D、操作者的質(zhì)量管理正確答案：D3.HACCP體系是?A、一種不依賴其它規(guī)范的單獨存在的孤立體系B、針對食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預防性體系C、一種產(chǎn)品檢驗方法D、一種各行業(yè)通用的質(zhì)量管理體系正確答案：B4.放射性污染的危害癥狀多表現(xiàn)在？A、腹痛腹瀉B、肝病變C、血液學病變D、神經(jīng)紊亂正確答案：C5.排泄毒物最主要的器官是？A、肝臟B、胰臟C、肺D、腎臟正確答案：D6.食品衛(wèi)生一般由什么來控制？A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP正確答案：C7.含有茄苷的最多的植物是？A、發(fā)芽馬鈴薯B、甘藍C、大豆D、蘿卜正確答案：A8.有毒物質(zhì)的體內(nèi)過程屬于生物轉(zhuǎn)化的是？A、代謝B、吸收C、分布D、排泄正確答案：A9.造成黃變米的主要微生物是？A、曲霉菌B、沙門氏菌C、金黃色葡萄球菌D、青霉菌正確答案：D10.不屬于產(chǎn)品固有特性的是？A、色澤B、壽命C、價格D、安全性正確答案：C11.不屬于狹義食源性疾病的是？A、營養(yǎng)失調(diào)B、感染C、中毒正確答案：A12.含有秋水仙堿的植物是？A、洋蔥B、馬鈴薯C、鮮黃花D、青菜頭正確答案：C13.重金屬污染的主要來源是？A、化肥里的重金屬B、化工和礦山里的重金屬C、農(nóng)藥中的重金屬D、喂飼料后的有機肥中的重金屬正確答案：B14.不屬于質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作是？A、質(zhì)量教育工作B、質(zhì)量信息工作C、計劃工作D、質(zhì)量計量工作正確答案：C15.真菌毒素一般歸在什么危害里面？A、生物性危害B、物理性危害C、化學性危害正確答案：C16.有機汞作用的靶器官是？A、胰臟B、腎臟C、肝臟D、神經(jīng)系統(tǒng)正確答案：D17.關(guān)于QC小組選題敘述正確的是？A、課題來源都是小組自選B、題目宜小不宜大C、題目宜大不宜小D、題目名稱不能太一目了然正確答案：B18.不屬于食源性致病細菌的是？A、金黃色葡萄球菌B、沙門氏菌C、枯草桿菌D、副溶血性弧菌正確答案：C19.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款多少倍的賠償金？A、8B、3C、5D、10正確答案：D20.下列關(guān)于HACCP小組的描述哪一項是不正確的？A、HACCP小組是由一個具備多種知識和經(jīng)驗的人員組成的團隊B、HACCP小組成員應該接受有關(guān)HACCP的培訓C、HACCP小組成員必須是本企業(yè)員工D、HACCP體系建立后該小組的工作可以包括體系的評審和改進等正確答案：C21.禽流感首次發(fā)現(xiàn)是？A、1997年的香港B、2003年的香港C、2003年的廣州D、1997年的廣州正確答案：A22.屬于質(zhì)量診斷特點的是？A、外聘專家定時監(jiān)察B、企業(yè)內(nèi)部定時監(jiān)督活動C、企業(yè)內(nèi)部不定時監(jiān)督活動D、外聘專家非定時監(jiān)察正確答案：D23.以下哪個屬于物理性危害？A、包裝材料粘合劑B、重金屬C、寄生蟲D、金屬碎片正確答案：D24.QC小組活動最早起源于？A、美國B、日本C、歐洲D(zhuǎn)、中國正確答案：B25.不含硫苷的植物是？A、芥菜B、蘿卜C、蕃茄D、大蒜正確答案：C26.屬于強制性標準的是？A、GMPB、ISO9000C、GAPD、HACCP正確答案：A27.下列不屬于食品衛(wèi)生的措施A、HACCPB、GMPC、SSOPD、ISO正確答案：A28.毒性強弱一般用什么指標反映？A、LD100B、LD50C、MLDD、MTD正確答案：B29.影響生育的毒素是？A、棉酚B、氰苷C、茄苷D、黃曲霉毒素正確答案：A30.下列表述不正確的是？A、質(zhì)量是一組固有特性滿足要求的程度B、標準就是對重復性事物或概念所做的統(tǒng)一規(guī)定C、食品質(zhì)量安全市場準入制度的標志是QCD、食品追溯就是對食品所有環(huán)節(jié)均可追蹤掌控正確答案：C31.機體最重要的解毒器官是？A、肝臟B、小腸C、腎臟D、胰臟正確答案：A32.綠色食品認證的有效期為?A、一年B、二年C、四年D、三年正確答案：D33.食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于多少年？A、2B、3C、1D、4正確答案：A二、多選題（共33題，每題1分，共33分）1.易化擴散的特點有？A、需要載體B、通常是脂溶性物質(zhì)C、高濃度一側(cè)向低濃度一側(cè)轉(zhuǎn)運D、不耗能正確答案：ACD2.全面質(zhì)量管理的全面是指哪些？A、全企業(yè)B、全員C、全物料D、全過程正確答案：ABD3.風險管理的主要內(nèi)容有？A、風險管理措施的評估B、管理決策的執(zhí)行C、風險評估管理D、監(jiān)控和評價正確答案：ABCD4.有關(guān)GMP和HACCP的關(guān)系正確的是？A、GMP具普遍原則，HACCP具特殊原則B、GMP的內(nèi)容涉及到食品生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)和各個方面，HACCP則對重點環(huán)節(jié)的控制C、GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP是靈活的、可調(diào)的D、GMA和HACCP都是食品企業(yè)都有的正確答案：ABC5.我國食品質(zhì)量安全市場準入制度的內(nèi)容有？A、強制檢驗制度B、食品貯運許可證制度C、食品生產(chǎn)許可證制度D、QS標志制度正確答案：ACD6.重金屬污染的途徑有？A、化工B、礦山C、不符合衛(wèi)生標準的食品添加劑D、金屬農(nóng)藥正確答案：ABCD7.目前我國認證的安全農(nóng)產(chǎn)品有？A、有機食品B、QS產(chǎn)品C、綠色食品D、無公害農(nóng)產(chǎn)品正確答案：ACD8.2000版以后ISO9000族標準的構(gòu)成有？A、宣傳性小冊子B、一個支持性標準C、三個核心標準D、若干個技術(shù)文件正確答案：ABD9.屬于ISO9000族的核心標準是？A、ISO9003B、ISO9001C、ISO19011D、ISO9000正確答案：BCD10.有機食品的主要特點有？A、絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)B、不允許使用基因工程技術(shù)材料C、土地生產(chǎn)需要有3年的過渡期D、有機食品標志有效期為3年正確答案：ABC11.食品GMP的管理要素有A、原料B、人員C、設(shè)備D、方法正確答案：ABCD12.控制農(nóng)藥污染的主要措施有？A、?研究高效低殘留以及無殘留毒性的新農(nóng)藥B、規(guī)定施藥與作物收獲的安全間隔期C、加強農(nóng)藥管理和監(jiān)督D、允許毒性小的有機氯農(nóng)藥的使用正確答案：ABC13.亞硝酸鹽的危害有？A、導致低鐵血紅蛋白血癥B、易形成強致癌物亞硝胺C、腹痛腹瀉D、導致高鐵血紅蛋白血癥正確答案：BD14.下列食品可能帶來安全隱患的有A、轉(zhuǎn)基因食品B、保健食品C、歐姆加熱食品D、輻射食品正確答案：ABCD15.食品安全通常由下列哪些來控制A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP正確答案：ABCD16.高溫加工易產(chǎn)生丙烯酰胺的食品有？A、薯條B、煙熏香腸C、面包D、油炸雞腿正確答案：AC17.毒物排出體外的器官有？A、皮膚和毛發(fā)B、腎臟C、肺D、肝膽正確答案：ABCD18.屬于食品安全控制的行為規(guī)范有？A、GHPB、GMPC、SSOPD、HACCP正確答案：ABC19.對標準概念理解正確的有？A、標準需由特定機構(gòu)或組織以一定程序和形式予以發(fā)布B、標準的制訂是以科學為依據(jù)，一經(jīng)制定就不更改C、標準是對重復性事物和概念所作的統(tǒng)一規(guī)定D、標準是經(jīng)過研究和協(xié)商而作出的統(tǒng)一規(guī)定正確答案：ACD20.下列屬于SSOP內(nèi)容的有？A、不得使用線手套B、食品用水符合國家飲用水標準C、食品必須進行巴氏殺菌D、食品加工表面必須維持清潔和衛(wèi)生正確答案：ABD21.豆科植物含有的有毒蛋白質(zhì)主要是？A、山黎豆毒素B、蛋白酶抑制劑C、血細胞凝集素D、龍葵素正確答案：BC22.食用草酸含量過多的食物易造成人體?A、可能產(chǎn)生口腔糜爛、胃出血B、影響對鈣等礦物元素的吸收利用C、引發(fā)腎結(jié)石D、頭暈頭痛正確答案：ABC23.食品質(zhì)量的構(gòu)成內(nèi)容主要有？A、特定質(zhì)量B、安全質(zhì)量C、感官質(zhì)量D、營養(yǎng)質(zhì)量正確答案：BCD24.屬于HACCP體系的特點有？A、是建立在企業(yè)良好食品衛(wèi)生管理基礎(chǔ)上的管理體系B、是一個從原料到餐桌全過程的預防性的食品安全控制體系C、是根據(jù)不同的食品加工過程來確定的D、是一個基于科學分析建立的體系正確答案：ABCD25.有關(guān)放射性污染正確的有？A、天然放射性物質(zhì)主要為K-40、Ra-226等B、易引起神經(jīng)系統(tǒng)疾病C、易引起血液學病變D、放射性物質(zhì)的污染主要是通過大氣、水體及土壤污染農(nóng)作物、水產(chǎn)品、飼料等正確答案：AC26.關(guān)于GMP和SSOP的關(guān)系描述正確的有？A、GMP是政府制定的，SSOP是企業(yè)內(nèi)部制定的B、GMP的規(guī)定是強制性的，ssop的制定是自主性的C、GMP是SSOP的法律基礎(chǔ)D、GMP的規(guī)定是原則性的，SSOP的規(guī)定是具體的正確答案：ABCD27.有關(guān)SSOP和HACCP的描述正確的有？A、食品加工環(huán)境和加工過程中各種污染是由HACCP控制的B、食品加工工藝過程的安全是由HACCP控制的C、HACCP體系是在SSOP基礎(chǔ)之上建立的D、食品加工環(huán)境和加工過程中各種污染是由SSOP控制的正確答案：BCD28.下列屬于化學危害的是A、農(nóng)藥殘留B、金屬罐溶出物C、重金屬D、黃曲霉毒素正確答案：ABCD29.下列哪些問題屬于食品安全危害范疇A、受致病菌污染的熟制肉餅B、豬肉中含有“瘦肉精”C、灌裝量不足的蘋果汁飲料D、經(jīng)過烘烤既干又硬的蛋糕正確答案：AB30.下列屬于目前禁止使用的食品添加劑有?A、水楊酸B、甲醛C、吊白塊D、山梨酸正確答案：ABC31.有關(guān)組胺敘述正確的是？A、癥狀主要表現(xiàn)為臉紅、頭暈、頭疼、心跳、脈快、胸悶和呼吸促迫等B、含組氨酸較高的魚死后易產(chǎn)生較高的組胺C、活的鮑魚、金槍魚、沙丁魚等含有較高的組胺D、危害嚴重易造成人的死亡正確答案：AB32.國家對食品的基本要求是A、滿足保障身體健康、生命安全的要求B、不存在危及健康和安全的不合理的危險C、不得超出有毒有害物質(zhì)限量要求D、必須符合國家法律、行政法規(guī)和國家標準的質(zhì)量安全規(guī)定正確答案：ABCD33.屬于生物污染后才分泌產(chǎn)生的有毒物質(zhì)是？A、真菌毒素B、藻類毒素C、動物毒素D、細菌毒素正確答案：ABD三、判斷題（共49題，每題1分，共49分）1.食品不安全是因為食品內(nèi)本身存在有害物質(zhì)，與食品制作方法和食用方式無關(guān)A、正確B、錯誤正確答案：B2.GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP的要求是靈活的、可調(diào)的A、正確B、錯誤正確答案：A3.脂溶性毒物不能通過血腦屏障A、正確B、錯誤正確答案：B4.點檢就是對工作地的設(shè)備、工具、物品以及地面等進行打掃A、正確B、錯誤正確答案：B5.FAO為聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織的英文縮寫A、正確B、錯誤正確答案：A6.河豚魚毒素可通過鹽腌、日曬、加熱烹調(diào)破壞A、正確B、錯誤正確答案：B7.將水分活度降低到0.9以下，可有效地控制真菌腐敗A、正確B、錯誤正確答案：B8.HACCP被認為是控制食源性疾病，確保食品安全最有效的方法A、正確B、錯誤正確答案：A9.CCP是危害分析的英文縮寫A、正確B、錯誤正確答案：B10.蔬菜在采收前施用氮肥易造成蔬菜中含有較多的硝酸鹽A、正確B、錯誤正確答案：A11.黃曲霉毒素屬于腎臟毒A、正確B、錯誤正確答案：B12.質(zhì)量責任制就是要做到質(zhì)量工作“事事有人管、人人有專責、辦事有程序、檢查有標準”A、正確B、錯誤正確答案：A13.肉毒梭狀芽孢桿菌是一種厭氧、耐熱性極強的細菌A、正確B、錯誤正確答案：A14.畜禽屠中的甲狀腺對人體無害A、正確B、錯誤正確答案：B15.三鹿有毒奶粉的有毒物質(zhì)是三聚氰胺A、正確B、錯誤正確答案：A16.豬流感的病毒是甲型H1N1A、正確B、錯誤正確答案：A17.發(fā)酵食品易降低其營養(yǎng)價值A(chǔ)、正確B、錯誤正確答案：B18.有機食品禁止使用化學合成生產(chǎn)資料A、正確B、錯誤正確答案：A19.就硬件產(chǎn)品而言，售后服務屬于固有特性A、正確B、錯誤正確答案：B20.FAO是聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織的簡寫A、正確B、錯誤正確答案：A21.河豚魚毒素可用碳酸鈉處理而降低A、正確B、錯誤正確答案：A22.ADI主要是通過毒理學實驗的最大無作用劑量而得來的A、正確B、錯誤正確答案：A23.危害分析主要是從生物、化學、物理危害三個方面分析A、正確B、錯誤正確答案：A24.亞硝酸鹽屬于肝臟毒A、正確B、錯誤正確答案：B25.以顧客為關(guān)注焦點是ISO9000質(zhì)量管理的第一原則A、正確B、錯誤正確答案：A26.CAC是食品法典委員會的簡寫A、正確B、錯誤正確答案：A27.蘇丹紅一號是一種神經(jīng)毒A、正確B、錯誤正確答案：B28.CAC將HACCP確定為7個基本原理A、正確B、錯誤正確答案：A29.HACCP工作小組成員只能是企業(yè)內(nèi)部人員A、正確B、錯誤正確答案：B30.5S活動強調(diào)全員參與，強調(diào)自覺性，貴在堅持A、正確B、錯誤正確答案：A31.PDCA循環(huán)又稱為朱蘭循環(huán)A、正確B、錯誤正確答案：B32.黃花菜干制后就可以破壞秋水仙堿對人的危害A、正確B、錯誤正確答案：A33.關(guān)鍵控制點必須有相應的控制措施，否則應對該生產(chǎn)工藝進行修改A、正確B、錯誤正確答案：A34.整頓就是對整理后需要的物品進行科學、合理的布置和擺放A、正確B、錯誤正確答案：A35.農(nóng)藥主要是通過呼吸道、消化道、皮膚等進入人體的A、正確B、錯誤正確答案：A36.HACCP的建立一般有12個步驟A、正確B、錯誤正確答案：A37.PDCA中的P指的是檢查A、正確B、錯誤正確答案：B38.質(zhì)量概念是一個隨著經(jīng)濟的發(fā)展而不斷發(fā)展和完善的概念A、正確B、錯誤正確答案：A39.糞菌毒素的中毒癥狀是使人出現(xiàn)精神錯亂，狂歌亂舞、大笑A、正確B、錯誤正確答案：A40.QC小組成員一般由3-10組成較合適A、正確B、錯誤正確答案：A41.有毒