從入藥到做菜廣東人離不開的“皮”

從入藥到做菜，廣東人離不開的“皮”而如果把坐標(biāo)放在廣州，圍爐煮茶這個(gè)文藝的新風(fēng)尚和一個(gè)廣式老特產(chǎn)相遇，就會(huì)碰撞出不一樣的火花。這個(gè)廣式老特產(chǎn)就是新會(huì)陳皮。圍爐煮茶的器材并不復(fù)雜，但要想來一場(chǎng)高規(guī)格的圍爐煮茶，茶葉、點(diǎn)心、瓜果，每一項(xiàng)都得經(jīng)過仔細(xì)挑選。以廣州為代表的廣東地區(qū)，在圍爐煮茶上偏愛小青柑茶。小青柑茶，指的是將還未成熟的茶枝柑去掉果肉后填上普洱茶，放在陽光下曬干，也叫“柑普茶”。跟世間所有茶類一樣，小青柑茶也分好幾個(gè)級(jí)別。最好的小青柑茶須選用廣東新會(huì)產(chǎn)的新會(huì)柑，這里的青柑味道濃郁，夾雜微微花香，能讓醇厚的普洱茶有青柑的清爽芬芳。圍爐煮茶時(shí)，拿起一顆渾圓迷你的小青柑放入壺中，沸水之下，茶湯逐漸轉(zhuǎn)為明亮的琥珀色，同時(shí)果香伴著茶香緩緩飄出。倒入杯中品嘗，微苦之后，帶著果香的回甘迅速占據(jù)口腔各處。當(dāng)然，除了陳皮，新鮮的柑橘在圍爐煮茶中也是亮眼的。將新會(huì)柑往爐邊一放，隨著嗞嗞的聲響，一縷縷清香騰空，就可以準(zhǔn)備吃熱柑橘了。兩手小心剝開皮，橘瓣入口，愉悅的酸甜暖汁兒涌進(jìn)嘴里，整個(gè)人都變得甜蜜起來。茶葉與陳皮，這兩樣都是先苦澀再回甘的滋味，像極了中國(guó)苦盡甘來的生活哲學(xué)。這種味道，本身就是中國(guó)自古以來“雅”這個(gè)詞的具象化。不知大家有沒有從上面的廣東式圍爐煮茶中發(fā)現(xiàn)一個(gè)細(xì)節(jié)，雖說中國(guó)人普遍能接受陳皮，但廣東人對(duì)它格外偏愛。在廣東這個(gè)美食大省，饕餮勝地，要是問起什么味道能代表廣東？陳皮味，或許是得票率最高的答案。畢竟，在廣東這片喝水都要講功效的地方，陳皮幾乎無處不在。陳皮，就是把橘皮剝下曬干，久藏而成的一味香料。俗話說，廣東三件寶：陳皮、老姜、禾稈草。陳皮是當(dāng)之無愧的第一名。陳皮氣香，味辛、苦，能理氣健脾，燥濕化痰?！侗静菥V目》也對(duì)陳皮的藥用價(jià)值大加贊賞，并且指出：“今天下以廣中（即新會(huì)）采者為勝?！币簿褪钦f，廣東新會(huì)所產(chǎn)的“新會(huì)陳皮”是品質(zhì)最好的陳皮。酒足飯飽之后，廣東人還會(huì)點(diǎn)上陳皮紅豆沙作為甜品。用陳皮熬煮的紅豆沙豆仁松軟、口感細(xì)膩，用勺子輕輕攪拌，陣陣陳皮淡香縈繞鼻腔，無論是冰鎮(zhèn)還是熱湯都別有一番風(fēng)味。可以說，每個(gè)廣東阿姨的廚房，都少不了陳皮這一味。陳皮不僅是食材、藥材，還是廣東特色的珍藏品。去老廣東人家里做客，如果發(fā)現(xiàn)櫥柜正中有個(gè)罐子擺放，不靠墻、不落地，那里面裝的十有八九是老陳皮。在廣州，素來有“一兩陳皮一兩金”的說法。很多人可能會(huì)好奇，為什么被當(dāng)作廚余垃圾，隨手扔掉的柑橘皮能成為名貴的食材？為什么又以新會(huì)陳皮為最佳呢？除了主材料好，制作新會(huì)陳皮，還需要耗費(fèi)大量的時(shí)間成本。陳皮制作的第一步，是摘果。新會(huì)陳皮必須使用當(dāng)?shù)氐牟柚Ω?。夏末摘一次，稱為“小青柑”；重陽節(jié)后摘一次，稱為“二紅柑”；冬至前后再摘一次，稱為“大紅柑”。最好的陳皮就是冬至前后產(chǎn)出的大紅柑。不僅有嚴(yán)格的時(shí)令要求，摘果的技巧也很講究。果皮稍有破損或品相不佳，就會(huì)被直接丟棄，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的果農(nóng)才能掌握好個(gè)中技巧。廣東人做事講究“意頭”，“橘”就是“桔”，“桔”就是“吉”，所謂大吉大利，就藏在這一片片小小的陳皮里，成為老百姓面對(duì)苦難時(shí)的護(hù)身符。而陳皮的那份回甘，那