公司餐廳管理規(guī)章制度

公司餐廳管理規(guī)章制度為了提高公司員工的飲食質量、確保食品安全，維護員工的健康權益，訂立本規(guī)章制度。第一章

總則基本原則飲食安全第一。營養(yǎng)合理，搭配科學。重視環(huán)保，削減揮霍。服務詳細，態(tài)度熱誠。食堂負責人對員工的供給的食品質量負全責，保證員工的身體健康。組織架構公司食堂由食堂管理人員、服務工作人員、廚師等構成。食堂管理人員負責整個食堂的管理，服務工作人員負責食品的服務、清潔和環(huán)境的維護，廚師負責食品的加工制作。職責分工食堂管理人員要負責監(jiān)管廚房、確保食材的質量、定期檢查衛(wèi)生情況、訂立食品安全管理制度等方面的工作。服務工作人員要負責對食品的倉儲、調配、加工、配餐、送餐、清洗和消毒等各方面的工作。廚師要做好食品的加工及制作，負責口感、色香味形及食品的安全質量。第二章

食品安全采購食品采購時要認真查看貨品的生產日期和保質期，以及生產許可證流程是否合規(guī)。每批貨物到達食堂后，要進行檢查，檢查的內容包括外包裝的完好性、產品名稱、生產日期、保質期、生產廠家等信息。不得采購腐敗變質、過期、未過檢驗或者未經過檢驗不達標的餐具和食品，嚴禁使用過期、腐爛、霉變等不合格食品。儲存食品對食材的儲存要依據(jù)食品性質和規(guī)格分類，采納適當?shù)姆椒?、材料、設備進行擺放，確保食材不受污染、變質或過期。儲存食品時應做到先進先出，將新鮮的食品放在最上面，以便于適時使用。售罄或者過期的食品需適時處理。儲存食品的場所必需干燥、通風、防潮、防鼠、防塵、防惡劣氣味和有害物質的污染。食品加工廚房內，廚師應持證上崗，且菜品的加工要做到色、香、味、形俱佳。加工過程中要注意食品不要受到污染，保證其衛(wèi)生安全。食品出售售賣的食品要經過檢查合格后才能銷售。所售的飯菜必需在保證品質的前提下顏色、香味、呈現(xiàn)和營養(yǎng)均衡。每種食品都應有所對應的牌子或標識，標注名稱、價格、制作日期和保質期等明細信息，標志醒目、易識別、易消費。所售飲料必需經過消毒處理，并且必需標注產地和有效期等明細內容。環(huán)境衛(wèi)生食堂環(huán)境應干凈、乾凈、光亮、通風和安全。每日營業(yè)前和每頓餐后都要做好場所整理、滅鼠滅蟑等雜草除去處理。食堂內用具要干凈乾凈，并定期消毒，同時洗碗機操作規(guī)范，消毒劑濃度正常。引導和督導相關部門對餐廳進行定期檢查，保證食品質量和服務質量。食堂工作人員要定期經過技能培訓和環(huán)衛(wèi)健康學問的學習，提高員工衛(wèi)生意識和環(huán)境意識。第三章

餐廳服務服務流程特別關注服務流程，確保對客人供給高質量的餐飲服務。餐桌布置、用餐場所，均要做到干凈乾凈無異味。服務員要態(tài)度熱誠，待客詳細，用餐顧客要文明用餐，不可插隊、占座，不可任意喧嘩。菜單訂立依據(jù)顧客口味和需求，訂立周菜單，以保證菜品的原材料都是新鮮的，菜品的口感、色香味形、衛(wèi)生安全可以得到保證，客人可以吃到放心、健康的飯菜。定時檢查在餐廳開業(yè)前、營業(yè)期間、及閉店后的進出口、貯藏設施、菜品加工設施、保鮮設施等方面都要做好食品安全管理工作。工作人員要定時巡查場地，餐具要定時消毒。投訴處理餐廳負責人要認真對待顧客的投訴，適時進行調查和處理。假如屬于餐廳工作人員工作不當造成的投訴，負責人要嚴格把握員工打飯的工作時間和打飯的質量，監(jiān)督實施。第四章

食堂管理員工管理員工入職前，應經過體檢，服務工作人員要經過食品安全學問和營養(yǎng)學方面的培訓后，才能上崗。定期對員工進行衛(wèi)生培訓，如何防止傳染病，如何保證葷素的分別，如何保證廚房設備的清潔衛(wèi)生等?；锸硺藴示粗厝w員工的飲食文化差異，促進員工身體健康。補貼標準要合理，在保證員工飯菜品質的前提下，降低員工伙食費用，提高員工的生活水平。統(tǒng)計與管理依照廣州市食品安全管理條例，定期接受食品安全檢測。對每個來投口的人都要統(tǒng)計資料，人均量飯量、重要菜品、不同種類的菜品占比，以此可以統(tǒng)計出公司每天的用菜量，避開造成食品揮霍。第五章

餐廳消防安全管理首先要聘請專業(yè)的人員依據(jù)相關法律法規(guī)進行消防管理工作。安全要求嚴格，只有依據(jù)行規(guī)順暢正常的通道或安全通道才能進出。消防設備常規(guī)的消防器材不得夠用，而且消防人員必需嫻熟把握消防學問。每場火災必需實施滅火方案規(guī)定的操作棕桶，要求要人賽圖。應急預案餐廳要訂立完整的應急預案，定期組織模擬演習，以備不時之需。在發(fā)生火災等突發(fā)事件時，依據(jù)預案要求，適時進行疏散、滅火和報警。第六章

罰則凡違反以上規(guī)定者，將予以嚴厲處理，情節(jié)嚴重者將予以追究刑事或者行政法責任。對于餐廳管理人員和員工，假如違反了規(guī)定，在經過嚴格調查后，將