DB12-T 1392-2024 黨政機關(guān)食堂數(shù)字化管理規(guī)范

12DigitalmanagementspecificiationforPartyandgovernmentcant2024-12-26發(fā)布I 2 3 6 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：天津市機關(guān)后勤事務(wù)服務(wù)中心、天津市標(biāo)準(zhǔn)化研1黨政機關(guān)食堂數(shù)字化管理規(guī)范關(guān)，工會、共青團(tuán)、婦聯(lián)等人民團(tuán)體和參照公務(wù)員GB/T20271信息安全技術(shù)信息系統(tǒng)通用安全技GB/T21061國家電子政務(wù)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和運行管理GB/T27306食品安全管理體系GB/T37228公共安全應(yīng)急管理突發(fā)事件響應(yīng)GB/T40042綠色餐飲經(jīng)營與食堂數(shù)字化管理digitalmanagementofc4.1科學(xué)管理利用數(shù)字化手段對全流程進(jìn)行合理、規(guī)范、高效的控制24.3確保安全4.4綠色低碳4.5反對浪費通過數(shù)字化手段合理利用可安全食用或者飲用的食品，避免因廢棄或不合理利用導(dǎo)致食品數(shù)量減4.6可持續(xù)發(fā)展5.1應(yīng)按GB/T27306要求建立健全食品安全工作制度。5.2應(yīng)建立健全經(jīng)營、倉儲、員工獎勵等各項管理體系，制定各崗位職責(zé)和考核標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)有專門組織5.3應(yīng)建有機關(guān)食堂數(shù)字化管理系統(tǒng)，系統(tǒng)建設(shè)應(yīng)符合GB/T21061和GB/T21064的要求。數(shù)字化管5.5應(yīng)確保網(wǎng)絡(luò)及其他硬件設(shè)施安全穩(wěn)定，使數(shù)字化管理系統(tǒng)平穩(wěn)運行。36.1.1.1應(yīng)有完善的供應(yīng)商管理、申購處理管理、價格分析等系統(tǒng)功6.1.1.3可實現(xiàn)食堂物流全過程監(jiān)管，支持多用戶6.1.1.4可利用采購系統(tǒng)合理制定原材料采購計劃，滿足生產(chǎn)需——檢驗機構(gòu)：包括第三方檢驗機構(gòu)或自行檢驗；——檢驗項目、指標(biāo)和頻次；——留樣食品使用清潔的專用容器和專用冷藏設(shè)施記錄。4——出庫單信息應(yīng)包括領(lǐng)貨部門、領(lǐng)貨人信息、商品——退貨單信息應(yīng)包括退貨商戶、退貨物品、退貨數(shù)量、退貨原因、退貨總金額、退貨負(fù)責(zé)人信6.1.3.4應(yīng)定時統(tǒng)計庫存原材料的數(shù)目、質(zhì)量以及6.2.1.1應(yīng)利用數(shù)字化手段統(tǒng)計機關(guān)食堂就餐人群特點和銷售數(shù)據(jù)，提供合理的營養(yǎng)配餐，營養(yǎng)配餐6.2.1.2應(yīng)將營養(yǎng)管理和營養(yǎng)知識6.2.2.1應(yīng)嚴(yán)格加工流程和技術(shù)管理，選用6.3.1.2可根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化菜譜建立標(biāo)準(zhǔn)菜品庫，對單個菜品的營養(yǎng)成分、成本、銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行管理。6.3.1.3應(yīng)給出每個菜譜標(biāo)準(zhǔn)定6.3.1.4標(biāo)準(zhǔn)菜品庫提供健康飲食信息，就餐人員應(yīng)按照自身需求點餐，不浪費食材。6.3.1.5應(yīng)及時發(fā)布當(dāng)日供應(yīng)菜品的6.3.1.6食堂宜根據(jù)菜品信息設(shè)定菜單分6.3.2.1宜自動生成菜品營養(yǎng)分析數(shù)據(jù)，為客戶科學(xué)合理膳食提供參6.4.1.3宜實現(xiàn)通過電話、網(wǎng)絡(luò)56.4.2.1宜實現(xiàn)人臉識別就餐功6.4.2.3宜建立“先用餐后結(jié)算”電子餐券系統(tǒng)，6.4.2.4通過餐券業(yè)務(wù)全流程管理，可支持多種類型餐券在線審核、保有量設(shè)置、批量結(jié)算、統(tǒng)計分6.4.2.5宜采用電子餐券，為來訪人員就餐提供便利。通過在線按需申購和先使用后結(jié)算的方式，實6.4.3.1可語音提醒就餐人員理性消費，引導(dǎo)顧客適量、適度點6.4.3.2宜利用“光盤行動”積分，倡導(dǎo)節(jié)約用餐良好6.4.3.3服務(wù)信息系統(tǒng)宜與預(yù)約點餐6.4.4.2應(yīng)有消毒監(jiān)控功能，記錄消毒劑用量、消毒時長、高溫消毒溫度等內(nèi)容。6.4.4.3應(yīng)記錄餐廚垃圾、廢棄物處理過程，便于6.5.1原始臺賬的登記應(yīng)準(zhǔn)確、及時和完整，應(yīng)按時間順序及時登記，在時間上不間斷。各事項應(yīng)注），6.5.2應(yīng)采取數(shù)字化手段整理食堂管理相關(guān)的原始記錄、臺賬、統(tǒng)計報表、數(shù)據(jù)分析等資料，做好臺6.5.4進(jìn)貨查驗記錄、收貨記錄和相關(guān)憑證的保存期6.6.1應(yīng)實現(xiàn)成本管理功能，包括成本信息采集、成本核算、成本分析、成本控制和經(jīng)營利潤分析。——消費情況查詢：統(tǒng)計客戶在一定時間范圍內(nèi)的流量及消費情況；66.7.1.1要求全面覆蓋食堂運營相關(guān)的各類數(shù)據(jù)，包括但不限于用餐人數(shù)、菜品銷售記錄、用戶偏好分析、食材采購清單、庫存狀態(tài)、粗加工損6.7.1.2確保所收集的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤，采用先進(jìn)的數(shù)據(jù)校驗和驗證技術(shù)，避免數(shù)據(jù)誤差對后續(xù)分析產(chǎn)6.7.1.3數(shù)據(jù)應(yīng)實時更新，反映食堂運營的最6.7.1.4嚴(yán)格遵守信息安全標(biāo)準(zhǔn)，采用加密、防火墻等安全措施，確保數(shù)據(jù)在收集、存儲和傳輸過程6.7.2.1采用科學(xué)的數(shù)據(jù)分析方法，如統(tǒng)計分析、數(shù)據(jù)挖掘、機器學(xué)習(xí)等，確保分析結(jié)果的準(zhǔn)確性和6.7.2.2深入分析數(shù)據(jù)背后的規(guī)律和趨勢，挖掘食堂運營中的關(guān)鍵問題和優(yōu)化點。6.7.2.3基于歷史數(shù)據(jù)，結(jié)合日期、天氣、節(jié)假日、活動安排等因素，進(jìn)行精準(zhǔn)的預(yù)測分析，為食堂6.7.2.4將分析結(jié)果以圖表、報告等形式進(jìn)行可視化呈現(xiàn)，便于6.7.3.1根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，針對性地制定優(yōu)化措施，如調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)、優(yōu)化采購計劃、改進(jìn)服務(wù)流6.7.3.2確保優(yōu)化措施能夠迅速實施并產(chǎn)生效果，及時調(diào)整和優(yōu)化食堂運營策略。6.7.3.3建立持續(xù)改進(jìn)機制，不斷優(yōu)化食堂運6.7.3.4根據(jù)用戶需求分析，提供個性化的飲食建議和服務(wù)6.7.4.1運用智慧管理平臺實現(xiàn)食堂運營6.7.4.2通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等手段實6.7.4.3建立有效的用戶反饋機制，及時收6.7.4.4確保用戶數(shù)據(jù)的安全性和隱私保護(hù)，不泄露用戶個人信息，遵守相關(guān)法律法規(guī)要求。7.3.3應(yīng)有保證計算機系統(tǒng)正常運行77.4.1按照數(shù)字化管理要求針對突發(fā)事件建立應(yīng)急預(yù)案和臺帳，并組織培訓(xùn)7.4.3發(fā)生緊急情況時，應(yīng)啟動應(yīng)急預(yù)案，及時穩(wěn)定現(xiàn)場狀況、防止事態(tài)進(jìn)一步惡化，并上報。應(yīng)急8.2.1設(shè)立數(shù)字