啤酒產(chǎn)品質(zhì)量分析與改進(jìn)考核試卷

啤酒產(chǎn)品質(zhì)量分析與改進(jìn)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在通過(guò)對(duì)啤酒產(chǎn)品質(zhì)量的分析，考察考生對(duì)啤酒生產(chǎn)、品控、檢測(cè)等方面的理解與掌握程度，并評(píng)估其在提出改進(jìn)措施方面的能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒的主要原料不包括（）。

A.大麥芽B.麥芽糖C.酵母D.水

2.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽糖的糖化反應(yīng)主要發(fā)生在（）。

A.發(fā)酵階段B.糖化階段C.熟化階段D.滅菌階段

3.下列哪種酵母最適合釀造啤酒（）。

A.啤酒酵母B.葡萄酒酵母C.酵母菌D.發(fā)酵劑

4.啤酒中的苦味主要來(lái)自（）。

A.麥芽B.酵母C.水D.調(diào)味劑

5.啤酒生產(chǎn)中，下列哪種設(shè)備用于麥芽的糖化（）。

A.發(fā)酵罐B.糖化罐C.熟化罐D(zhuǎn).滅菌罐

6.啤酒中的碳酸主要來(lái)源于（）。

A.麥芽B.酵母C.水D.二氧化碳

7.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪種物質(zhì)有助于保持啤酒的穩(wěn)定性（）。

A.麥芽B.酵母C.水D.糖

8.啤酒中酒精含量的主要來(lái)源是（）。

A.麥芽B.酵母C.水D.糖

9.下列哪種物質(zhì)在啤酒釀造過(guò)程中用于調(diào)節(jié)pH值（）。

A.麥芽B.酵母C.水D.碳酸氫鈉

10.啤酒中的苦味主要來(lái)自麥芽中的哪種成分（）。

A.糖分B.氨基酸C.多酚D.礦物質(zhì)

11.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的粉碎程度對(duì)啤酒的品質(zhì)影響不大（）。

A.正確B.錯(cuò)誤

12.啤酒釀造過(guò)程中，糖化溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致啤酒口感變差（）。

A.正確B.錯(cuò)誤

13.啤酒中的苦味主要來(lái)自麥芽的糖化過(guò)程（）。

A.正確B.錯(cuò)誤

14.啤酒釀造過(guò)程中，發(fā)酵溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致啤酒口感變差（）。

A.正確B.錯(cuò)誤

15.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的糖化時(shí)間越長(zhǎng)，啤酒的口感越好（）。

A.正確B.錯(cuò)誤

16.啤酒釀造過(guò)程中，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，啤酒的口感越好（）。

A.正確B.錯(cuò)誤

17.啤酒中的苦味主要來(lái)自麥芽的烘烤過(guò)程（）。

A.正確B.錯(cuò)誤

18.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的糖化過(guò)程中，pH值應(yīng)控制在（）之間。

A.3.5-5.0B.5.5-6.5C.6.5-7.5D.7.5-8.5

19.啤酒釀造過(guò)程中，發(fā)酵溫度應(yīng)控制在（）℃左右。

A.10-15B.15-20C.20-25D.25-30

20.啤酒釀造過(guò)程中，糖化過(guò)程中，麥芽的粉碎程度越細(xì)越好（）。

A.正確B.錯(cuò)誤

21.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的糖化過(guò)程中，糖化時(shí)間越長(zhǎng)越好（）。

A.正確B.錯(cuò)誤

22.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的糖化過(guò)程中，pH值的控制對(duì)啤酒品質(zhì)至關(guān)重要（）。

A.正確B.錯(cuò)誤

23.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的糖化過(guò)程中，糖化溫度對(duì)啤酒品質(zhì)影響不大（）。

A.正確B.錯(cuò)誤

24.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的糖化過(guò)程中，麥芽的粉碎程度對(duì)啤酒品質(zhì)影響不大（）。

A.正確B.錯(cuò)誤

25.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的糖化過(guò)程中，糖化時(shí)間對(duì)啤酒品質(zhì)影響不大（）。

A.正確B.錯(cuò)誤

26.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的糖化過(guò)程中，pH值的控制對(duì)啤酒口感影響不大（）。

A.正確B.錯(cuò)誤

27.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的糖化過(guò)程中，糖化溫度對(duì)啤酒口感影響不大（）。

A.正確B.錯(cuò)誤

28.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的糖化過(guò)程中，麥芽的粉碎程度對(duì)啤酒口感影響不大（）。

A.正確B.錯(cuò)誤

29.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的糖化過(guò)程中，糖化時(shí)間對(duì)啤酒口感影響不大（）。

A.正確B.錯(cuò)誤

30.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的糖化過(guò)程中，pH值的控制對(duì)啤酒口感影響不大（）。

A.正確B.錯(cuò)誤

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些是啤酒釀造的主要原料？（）

A.大麥芽B.麥芽糖C.酵母D.水

2.啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些步驟是必不可少的？（）

A.糖化B.發(fā)酵C.熟化D.滅菌

3.以下哪些因素會(huì)影響啤酒的口感？（）

A.麥芽的烘烤程度B.酵母的類(lèi)型C.發(fā)酵溫度D.碳酸含量

4.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題？（）

A.混濁B.發(fā)酵過(guò)度C.酸敗D.氣味異常

5.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中用于提高穩(wěn)定性的方法？（）

A.使用澄清劑B.控制發(fā)酵溫度C.使用穩(wěn)定劑D.調(diào)整pH值

6.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中用于調(diào)節(jié)味道的方法？（）

A.使用調(diào)味劑B.調(diào)整麥芽比例C.調(diào)整酒精度D.使用香料

7.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能影響啤酒品質(zhì)的微生物？（）

A.酵母B.霉菌C.細(xì)菌D.毛霉

8.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的添加劑？（）

A.澄清劑B.酸度調(diào)節(jié)劑C.糖分D.穩(wěn)定劑

9.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的設(shè)備？（）

A.糖化罐B.發(fā)酵罐C.熟化罐D(zhuǎn).滅菌罐

10.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的檢測(cè)方法？（）

A.感官檢測(cè)B.化學(xué)分析C.微生物檢測(cè)D.物理檢測(cè)

11.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能影響發(fā)酵的因素？（）

A.溫度B.氧氣濃度C.酵母量D.pH值

12.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能影響麥芽糖化的因素？（）

A.糖化溫度B.糖化時(shí)間C.麥芽粉碎程度D.pH值

13.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能影響啤酒色澤的因素？（）

A.麥芽類(lèi)型B.發(fā)酵溫度C.糖化時(shí)間D.酵母類(lèi)型

14.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能影響啤酒泡沫的因素？（）

A.發(fā)酵溫度B.糖化時(shí)間C.發(fā)酵罐材質(zhì)D.二氧化碳?jí)毫?/p>

15.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能影響啤酒香氣的因素？（）

A.麥芽烘烤程度B.酵母類(lèi)型C.發(fā)酵時(shí)間D.碳酸含量

16.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能影響啤酒保存性的因素？（）

A.酒精度B.pH值C.碳酸含量D.酵母殘留

17.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能影響啤酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的因素？（）

A.麥芽類(lèi)型B.酵母類(lèi)型C.發(fā)酵時(shí)間D.碳酸含量

18.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能影響啤酒包裝的因素？（）

A.包裝材料B.包裝方法C.包裝設(shè)計(jì)D.包裝儲(chǔ)存條件

19.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能影響啤酒衛(wèi)生的因素？（）

A.清潔程度B.設(shè)備維護(hù)C.工作人員衛(wèi)生D.生產(chǎn)環(huán)境

20.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能影響啤酒市場(chǎng)接受度的因素？（）

A.口感B.香氣C.外觀D.價(jià)格

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.啤酒釀造的主要原料包括______、______和______。

2.啤酒釀造過(guò)程中，______階段是將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖的過(guò)程。

3.啤酒釀造過(guò)程中，______階段是酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過(guò)程。

4.啤酒釀造中，______是衡量啤酒色澤的重要指標(biāo)。

5.啤酒釀造中，______是影響啤酒口感的主要因素。

6.啤酒釀造中，______是影響啤酒穩(wěn)定性的重要因素。

7.啤酒釀造中，______是影響啤酒香氣的關(guān)鍵因素。

8.啤酒釀造中，______是影響啤酒泡沫持久性的重要因素。

9.啤酒釀造中，______是影響啤酒酸度的關(guān)鍵物質(zhì)。

10.啤酒釀造中，______是影響啤酒酒精含量的主要因素。

11.啤酒釀造中，______是影響啤酒澄清度的關(guān)鍵因素。

12.啤酒釀造中，______是影響啤酒包裝穩(wěn)定性的重要因素。

13.啤酒釀造中，______是影響啤酒貨架壽命的關(guān)鍵因素。

14.啤酒釀造中，______是影響啤酒生物穩(wěn)定性的重要因素。

15.啤酒釀造中，______是影響啤酒感官評(píng)價(jià)的主要因素。

16.啤酒釀造中，______是影響啤酒生產(chǎn)效率的關(guān)鍵因素。

17.啤酒釀造中，______是影響啤酒生產(chǎn)成本的重要因素。

18.啤酒釀造中，______是影響啤酒衛(wèi)生安全的關(guān)鍵因素。

19.啤酒釀造中，______是影響啤酒市場(chǎng)接受度的關(guān)鍵因素。

20.啤酒釀造中，______是影響啤酒品牌形象的重要因素。

21.啤酒釀造中，______是影響啤酒生產(chǎn)規(guī)模的關(guān)鍵因素。

22.啤酒釀造中，______是影響啤酒生產(chǎn)質(zhì)量的重要因素。

23.啤酒釀造中，______是影響啤酒生產(chǎn)安全的重要因素。

24.啤酒釀造中，______是影響啤酒生產(chǎn)環(huán)境的重要因素。

25.啤酒釀造中，______是影響啤酒生產(chǎn)可持續(xù)性的關(guān)鍵因素。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的粉碎程度越細(xì)越好。（）

2.啤酒釀造中，發(fā)酵溫度越高，啤酒口感越好。（）

3.啤酒釀造中，麥芽的糖化時(shí)間越長(zhǎng)，啤酒的口感越好。（）

4.啤酒釀造中，pH值的控制對(duì)啤酒口感影響不大。（）

5.啤酒釀造過(guò)程中，使用澄清劑可以改善啤酒的口感。（）

6.啤酒釀造中，二氧化碳?jí)毫υ礁?，啤酒泡沫越豐富。（）

7.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的烘烤程度越高，啤酒的苦味越重。（）

8.啤酒釀造中，發(fā)酵溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致啤酒口感變差。（）

9.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的糖化過(guò)程中，糖化時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）

10.啤酒釀造中，使用麥芽糖代替大麥芽可以提高啤酒的口感。（）

11.啤酒釀造過(guò)程中，發(fā)酵過(guò)程中加入酵母有助于提高啤酒的品質(zhì)。（）

12.啤酒釀造中，發(fā)酵溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生不良?xì)馕?。（?/p>

13.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的糖化過(guò)程中，糖化溫度對(duì)啤酒品質(zhì)影響不大。（）

14.啤酒釀造中，使用葡萄酒酵母可以釀造出口感更好的啤酒。（）

15.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的糖化過(guò)程中，pH值的控制對(duì)啤酒口感影響不大。（）

16.啤酒釀造中，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，啤酒的口感越好。（）

17.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的糖化過(guò)程中，麥芽的粉碎程度對(duì)啤酒品質(zhì)影響不大。（）

18.啤酒釀造中，使用澄清劑可以完全去除啤酒中的雜質(zhì)。（）

19.啤酒釀造過(guò)程中，發(fā)酵溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致啤酒口感變差。（）

20.啤酒釀造中，麥芽的烘烤程度越高，啤酒的色澤越深。（）

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒釀造過(guò)程中，糖化反應(yīng)的主要目的是將麥芽中的（）轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖。

A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.氨基酸D.多酚

2.啤酒中的苦味主要來(lái)源于麥芽中的（）。

A.蛋白質(zhì)B.多酚C.氨基酸D.糖分

3.啤酒釀造中，下列哪種溫度最適合酵母發(fā)酵（）？

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

4.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)有助于提高啤酒的穩(wěn)定性（）？

A.硫酸銨B.碳酸鈣C.硫酸銅D.碳酸氫鈉

5.啤酒釀造中，下列哪種設(shè)備用于對(duì)啤酒進(jìn)行過(guò)濾（）？

A.發(fā)酵罐B.糖化罐C.過(guò)濾機(jī)D.滅菌罐

6.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)有助于提高啤酒的泡沫穩(wěn)定性（）？

A.硫酸銨B.碳酸鈣C.硫酸銅D.碳酸氫鈉

7.啤酒釀造中，下列哪種酵母最適合釀造拉格啤酒（）？

A.啤酒酵母B.葡萄酒酵母C.發(fā)酵劑D.酵母菌

8.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)有助于調(diào)節(jié)啤酒的酸度（）？

A.碳酸鈣B.碳酸氫鈉C.硫酸銨D.硫酸銅

9.啤酒釀造中，下列哪種現(xiàn)象稱(chēng)為“啤酒花苦味”（）？

A.啤酒花香味B.啤酒花苦味C.啤酒花苦澀味D.啤酒花香苦味

10.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)有助于提高啤酒的香氣（）？

A.碳酸鈣B.碳酸氫鈉C.硫酸銨D.硫酸銅

11.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)有助于提高啤酒的色澤（）？

A.碳酸鈣B.碳酸氫鈉C.硫酸銨D.硫酸銅

12.啤酒釀造中，下列哪種酵母最適合釀造艾爾啤酒（）？

A.啤酒酵母B.葡萄酒酵母C.發(fā)酵劑D.酵母菌

13.啤酒釀造中，下列哪種溫度最適合艾爾啤酒的發(fā)酵（）？

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

14.啤酒釀造中，下列哪種溫度最適合拉格啤酒的發(fā)酵（）？

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

15.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)有助于提高啤酒的酒精度（）？

A.碳酸鈣B.碳酸氫鈉C.硫酸銨D.硫酸銅

16.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)有助于降低啤酒的酒精度（）？

A.碳酸鈣B.碳酸氫鈉C.硫酸銨D.硫酸銅

17.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)有助于提高啤酒的碳酸度（）？

A.碳酸鈣B.碳酸氫鈉C.硫酸銨D.硫酸銅

18.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)有助于降低啤酒的碳酸度（）？

A.碳酸鈣B.碳酸氫鈉C.硫酸銨D.硫酸銅

19.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)有助于提高啤酒的澄清度（）？

A.碳酸鈣B.碳酸氫鈉C.硫酸銨D.硫酸銅

20.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)有助于降低啤酒的澄清度（）？

A.碳酸鈣B.碳酸氫鈉C.硫酸銨D.硫酸銅

21.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)有助于提高啤酒的保質(zhì)期（）？

A.碳酸鈣B.碳酸氫鈉C.硫酸銨D.硫酸銅

22.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)有助于降低啤酒的保質(zhì)期（）？

A.碳酸鈣B.碳酸氫鈉C.硫酸銨D.硫酸銅

23.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)有助于提高啤酒的口感（）？

A.碳酸鈣B.碳酸氫鈉C.硫酸銨D.硫酸銅

24.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)有助于降低啤酒的口感（）？

A.碳酸鈣B.碳酸氫鈉C.硫酸銨D.硫酸銅

25.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)有助于提高啤酒的香氣（）？

A.碳酸鈣B.碳酸氫鈉C.硫酸銨D.硫酸銅

26.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)有助于降低啤酒的香氣（）？

A.碳酸鈣B.碳酸氫鈉C.硫酸銨D.硫酸銅

27.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)有助于提高啤酒的色澤（）？

A.碳酸鈣B.碳酸氫鈉C.硫酸銨D.硫酸銅

28.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)有助于降低啤酒的色澤（）？

A.碳酸鈣B.碳酸氫鈉C.硫酸銨D.硫酸銅

29.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)有助于提高啤酒的穩(wěn)定性（）？

A.碳酸鈣B.碳酸氫鈉C.硫酸銨D.硫酸銅

30.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)有助于降低啤酒的穩(wěn)定性（）？

A.碳酸鈣B.碳酸氫鈉C.硫酸銨D.硫酸銅

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某啤酒廠(chǎng)生產(chǎn)的某款啤酒在市場(chǎng)上出現(xiàn)了一批消費(fèi)者反映口感苦澀、泡沫不穩(wěn)定的問(wèn)題。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這批啤酒的生產(chǎn)過(guò)程中，麥芽的烘烤程度過(guò)高，導(dǎo)致多酚類(lèi)物質(zhì)含量增加。請(qǐng)分析該問(wèn)題產(chǎn)生的原因，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

2.案例題：

某啤酒廠(chǎng)在近期生產(chǎn)的新批次啤酒中檢測(cè)出微生物污染，導(dǎo)致部分啤酒出現(xiàn)異味和變質(zhì)。經(jīng)過(guò)檢查，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)線(xiàn)上的一處管道存在破損，導(dǎo)致微生物進(jìn)入啤酒中。請(qǐng)分析該問(wèn)題對(duì)啤酒質(zhì)量的影響，并詳細(xì)說(shuō)明應(yīng)采取哪些措施來(lái)防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.B

3.A

4.D

5.B

6.D

7.A

8.B

9.B

10.A

11.D

12.A

13.A

14.B

15.B

16.C

17.A

18.B

19.C

20.D

21.A

22.D

23.C

24.B

25.A

26.C

27.A

28.B

29.D

30.C

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,C,D

6.A,B,D

7.A,B,C

8.A,B,C,D