連鎖店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

連鎖店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)連鎖店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇一崗位職責(zé):1.執(zhí)行公司工作目標(biāo),協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營(yíng)運(yùn)指標(biāo);2.處理連鎖店日常事務(wù),全面負(fù)責(zé)廚部管理工作,保證廚部日常運(yùn)作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進(jìn)行;3監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);4.保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時(shí)能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;5.做好廚部員工的思想工作和培訓(xùn)工作,制定內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)措施;6.完成上級(jí)交辦的工作,及時(shí)匯報(bào)連鎖店廚部工作情況。任職資格:1.8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn);2.管理經(jīng)驗(yàn)豐富,專(zhuān)業(yè)技能良好;3.具備新品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)調(diào)研等系統(tǒng)化的工作經(jīng)驗(yàn);4.對(duì)食材產(chǎn)品開(kāi)放,種類(lèi)有一定的見(jiàn)解。連鎖店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇二(一)崗位職責(zé)依據(jù)酒店的營(yíng)業(yè)管理政策，負(fù)責(zé)保持廚房部食品的高質(zhì)量，達(dá)到客人滿(mǎn)意。并維持人工費(fèi)用及食品成本在預(yù)算目標(biāo)范圍內(nèi)。1、督導(dǎo)各廚房工作人員，負(fù)責(zé)人員任免，獎(jiǎng)懲，考勤及晉升發(fā)展。2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運(yùn)轉(zhuǎn)。3、督導(dǎo)各廚房烹飪工作，確保菜點(diǎn)質(zhì)量及造型符合標(biāo)準(zhǔn)。4、計(jì)劃各餐廳的工作及菜單推展。5、與餐飲部經(jīng)理及宴會(huì)銷(xiāo)售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會(huì)，餐點(diǎn)，酒會(huì)及特別促銷(xiāo)活動(dòng)。6、負(fù)責(zé)執(zhí)行有關(guān)食品及器皿的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃。7、確保酒店內(nèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營(yíng)運(yùn)預(yù)算。9、參加每月餐飲部會(huì)議。10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會(huì)議。11、針對(duì)市場(chǎng)需求發(fā)展在標(biāo)準(zhǔn)成本內(nèi)特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會(huì)，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動(dòng)。13、依據(jù)規(guī)章制度負(fù)責(zé)新進(jìn)人員培訓(xùn)并講解崗位工作職責(zé)給每位員工。14、執(zhí)行新進(jìn)員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。15、負(fù)責(zé)與各廚師長(zhǎng)，副主廚針對(duì)營(yíng)業(yè)管理，營(yíng)業(yè)運(yùn)營(yíng)近況提出研討，改善工作。16、督導(dǎo)職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。17、負(fù)責(zé)控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費(fèi)用成本百分比，其他費(fèi)用。18、確保食品驗(yàn)收作業(yè)：食品衛(wèi)生處理，庫(kù)存程序，肉類(lèi)，家禽及海鮮的比重，請(qǐng)購(gòu)項(xiàng)目與實(shí)際驗(yàn)收。19、確保標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)作業(yè)，包括：所有食品選購(gòu)須經(jīng)過(guò)三家報(bào)價(jià)比較。(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)1、基本素質(zhì)：有強(qiáng)烈的事業(yè)心，責(zé)任心和良好的職業(yè)道德，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，勇于開(kāi)拓，并能夠公正嚴(yán)明地領(lǐng)導(dǎo)所屬員工。2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。3、文化程度：受過(guò)廚師的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，高中以上文化程度，有良好的素質(zhì)。4、外語(yǔ)水平：具有旅游局中級(jí)以上英語(yǔ)水平。5、工作經(jīng)驗(yàn)：有十年以上廚師長(zhǎng)管理經(jīng)驗(yàn)，三年以上