酒店服務(wù)禮儀（第二版）知識鏈接匯 李妍：餐后酒 -知識鏈接：中國的茶道與茶禮

餐后酒飲用餐后酒是為了在用餐過后能夠加速分解脂肪，幫助消化。餐后酒主要有利喬酒、奶酒、薄荷酒等。餐后酒以人頭馬、飄仙一號等為典型代表。香蕉酒、杏仁酒、陳皮酒等酒品也都是較常見的餐后酒。1.搭配甜點的酒搭配甜點（蘋果派、冰激凌等）喝的酒，通?？梢赃x擇甜白葡萄酒或甜氣泡酒。（1）甜白葡萄酒。甜白葡萄酒比較適合想喝葡萄酒但又對單寧等物望而卻步的人群。實際上真正懂得酒的人，會在喝“干”類酒品之前來一杯葡萄甜酒，它在餐前溫和地打開你的味覺，在餐后為你收尾。甜白葡萄酒的甜度很高，酒體感覺很濃厚，掛杯現(xiàn)象很明顯，甜白葡萄酒多數(shù)口感很清醇，各種果香伴隨著酒體在入口時彌散開來，回味時依舊是甜的、令人喜悅的。甜白葡萄酒的甜度越高，酒的顏色就越深。（2）甜氣泡酒。氣泡酒又名起泡酒或汽酒，因酒中含有一定數(shù)量的二氧化碳形成氣泡而得名。二氧化碳通過酒的發(fā)酵在瓶內(nèi)或大型儲酒缸中自然形成，或被注入酒中。氣泡酒通常是白色或粉紅色的。2.甜度較高的酒有些甜度較高的酒可以直接當(dāng)作甜點飲用，如冰酒、甜度高的雪利酒等。（1）冰酒（Icewine）。冰酒是冰葡萄酒的簡稱，是在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。冰酒品種主要有冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒。其中冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色，素有“液體黃金”之美稱，能散發(fā)出蜂蜜香和水果香等香味，口感甘甜醇厚，清新可口，是重視健康人士的綠色酒品。1794年，冰酒誕生在德國的弗蘭克尼。當(dāng)時德國的葡萄園遭受突然來襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統(tǒng)的方法發(fā)酵釀酒，結(jié)果他們驚訝地發(fā)現(xiàn)釀出的酒酸甜比例平衡，如蜂蜜般甘甜，因此將之命名為冰酒。冰酒釀造技術(shù)由德國移民帶入加拿大，經(jīng)當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)一步改良，釀出的酒更獨特，更醇香。真正的冰酒只有在德國、奧地利、加拿大才有生產(chǎn)。加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。（2）雪利酒。雪利酒被莎士比亞比作“裝在瓶子里的西班牙陽光”?！把├庇晌靼嘌勒Z“Jerez”音譯而來，在西班牙，它的名字應(yīng)該是赫雷斯酒。赫雷斯是位于西班牙南部海岸的一個小鎮(zhèn)，小鎮(zhèn)附近富含石灰質(zhì)的土壤適于種植巴洛米諾（Palomine）葡萄，這種白葡萄即為雪利酒的原料。雪利酒的釀制更有別于一般的葡萄酒，是要將它裝在橡木桶中，曝曬在艷陽之下，3個月后，收起來冷凍儲存。由于處理方法的不同，葡萄糖的變化相異于其他葡萄酒，因此雪利酒有一種特殊的風(fēng)味。3.酒精度較高的烈酒有些人用完餐之后，喜歡喝一點度數(shù)較高的烈酒來作為結(jié)束，如白蘭地等。絕大多數(shù)混合型威士忌是在餐前喝的，而絕大多數(shù)純麥芽威士忌則是在餐后喝的?？辔兜牟秃缶仆ǔ：兄胁菟?，可以促進(jìn)腸胃通氣，有助于消化。4.餐后酒之王——白蘭地用餐后飲用一些適合的酒不但能夠幫助消化，也是為了享受用餐后的好氣氛，不過它和餐前酒一樣，不是非喝不可的。白蘭地酒被很多人作為餐后酒飲用。（1）什么是白蘭地酒。白蘭地是英文“Brandy”的音譯，它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常所稱的白蘭地專指以葡萄為原料，通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。比如，以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地（CherryBrandy），以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地（AppleBrandy）。白蘭地起源于法國干邑鎮(zhèn)（Cognac）。干邑地區(qū)位于法國西南部，那里盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒。約在16世紀(jì)中葉，為減少海運的船艙占用的空間及大批出口所需繳納的稅金，同時也為避免因長途運輸發(fā)生的葡萄酒變質(zhì)現(xiàn)象，干邑鎮(zhèn)的酒商把葡萄酒蒸餾濃縮后出口，然后輸入國的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾后制成的酒即為早期的法國白蘭地。當(dāng)時，荷蘭人稱這種酒為“Brandewijn”，意思是“燃燒的葡萄酒”（BurntWine）。研究中國科學(xué)史的著名英國專家李約瑟（JosephNeedham）博士曾經(jīng)發(fā)表文章認(rèn)為，世界上最早發(fā)明白蘭地的應(yīng)該是中國人。中國人用甑蒸餾白酒、蒸餾葡萄燒酒（最早的白蘭地），已經(jīng)有1000多年的歷史。西方科學(xué)家一致認(rèn)為，中國是世界上最早發(fā)明蒸餾器和蒸餾酒的國家。后來這種蒸餾技術(shù)，通過絲綢之路傳到西方。進(jìn)入17世紀(jì)，法國人對古老的蒸餾技術(shù)加以改進(jìn)，制成了蒸餾釜，或者叫夏朗德式壺形蒸餾鍋，成為如今蒸餾白蘭地的專用設(shè)備。法國人又意外地發(fā)現(xiàn)了橡木桶儲藏白蘭地的神奇效果，完成了釀造白蘭地的工藝流程，首先生產(chǎn)出了質(zhì)量完美、譽(yù)滿全球的白蘭地。白蘭地酒的酒精度在40°~43°，雖屬烈性酒，但由于經(jīng)過長時間的陳釀，其口感柔和，香味醇正，飯后飲用令人感覺舒暢。國際上通行的白蘭地，酒精度在40°左右，色澤金黃晶亮，具有葡萄果香和濃郁的陳釀木香，口味甘洌，醇美無瑕。（2）品味白蘭地。1）視覺。首先拿起酒杯對著光源，觀察白蘭地的色澤及清澈度。品質(zhì)優(yōu)良的白蘭地應(yīng)呈現(xiàn)金黃色或琥珀色，通常顏色越深，表示陳年越久，不過這不是唯一的原因，有時加入焦糖也會使顏色變深。然后將杯身傾斜約45°，慢慢轉(zhuǎn)動一周，再將杯身直立，讓酒汁沿著杯壁滑落，觀察杯壁上的“酒腳”（酒經(jīng)晃動后，在杯壁上慢慢由高往下流的痕跡）流動的速度。一般來說，越好的白蘭地，酒腳滑動的速度越慢，且酒腳越圓潤。2）嗅覺。將酒杯由遠(yuǎn)處移近鼻子，以恰能嗅到白蘭地酒香的距離來衡量香氣的強(qiáng)度與基本香氣，再輕輕地?fù)u動酒杯，逐漸靠近鼻子，最后將鼻子靠近杯口深聞酒氣，以便辨別各種香氣的特征和確定酒香的持久力。白蘭地有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木質(zhì)風(fēng)味、青草與花香的自然芬芳等味道。極品白蘭地則具有一種復(fù)雜的甘醇、香腴感，這是品味白蘭地時最為美妙華麗的感覺。3）味覺。從舌尖開始品嘗白蘭地，先含一些白蘭地使其在舌間輕輕滑動，再順著舌緣讓酒流到舌根，然后在口中迂回，入喉之后趁勢吸氣伴隨酒液咽下，讓豐醇的酒味散發(fā)出來，再用鼻子深聞一次，所有的美妙感受浸潤在口鼻舌喉之間。通常香味停留得越久、越醇和的，其口感越好。不夠勻和的或存放時間太短的白蘭地，飲用時會覺得烈而缺乏芳醇的味道，需要繼續(xù)儲藏。（3）白蘭地的飲用方法。1）握杯方法。通常的握法是中指與無名指或食指卡住杯莖，用手掌包握住酒杯底部和杯壁的下1/3處，如圖4-所示，手掌的溫度通過酒杯稍微暖和一下酒液，能使其芳香和風(fēng)味更佳。圖4-白蘭地酒杯握法邊聞邊喝。白蘭地不是用來一次次碰杯豪飲的，一定要邊聞邊喝，才能真正地享受飲用白蘭地酒的奧妙，同時旁邊可以配一小杯冰水，每喝完一小口白蘭地，喝一口冰水，清新一下味覺能更深切地體會下一口白蘭地的芳醇。對于陳年上佳的干邑白蘭地來說，加水、加冰會浪費幾十年的陳化時間，破壞香甜濃醇的味道。餐前酒——香檳餐前酒又叫“開胃酒”，大多口味偏干，是引起賓客食欲的餐前酒品，在正式用餐前飲用或在吃開胃菜時與之搭配，包括干性氣泡葡萄酒、餐前雞尾酒、干性雪利酒、干性(法式)味美思酒等。開始點餐之前，服務(wù)人員通常都會讓你點餐前酒。1.選擇餐前酒的原則餐前開胃酒一般不要選擇太烈或者太甜的酒，這樣會使味蕾麻痹、黏膩，最好選擇酒精含量比較低、比較清爽的酒來刺激味蕾，增進(jìn)食欲。2.餐前酒——香檳香檳(Champagne)是氣泡酒，是一種慶祝佳節(jié)用的酒，它具有奢侈、誘惑和浪漫的色彩，也是葡萄酒之王。之所以稱為香檳，是因為它的發(fā)源地為法國的香檳區(qū)。香檳地區(qū)葡萄園的土壤是中生代時期形成的一片厚實的白堊質(zhì)土壤，特殊的土質(zhì)和氣候條件造就了香檳地區(qū)特有的高質(zhì)量葡萄，而且香檳地區(qū)的葡萄基本都會采用手工采摘，這樣做的目的是保證葡萄酒的品質(zhì)。真正的香檳酒，只有巴黎東北部的蘭斯(Reims)和埃佩爾奈(Epernay)地區(qū)出產(chǎn)。其他國家生產(chǎn)的酒，大都以法國的制造法為范本，也有按簡化的方法制造的，被稱為有氣葡萄酒，或者氣泡酒。香檳酒瓶塞一般是用軟木制作的，這樣可以使酒中的氣泡能保存更長的時間。餐中酒——葡萄酒1.葡萄酒的分類適合做佐餐酒的葡萄酒有紅酒、白酒、玫瑰紅酒等。從質(zhì)地上葡萄酒可分為無泡葡萄酒和起泡葡萄酒。無泡葡萄酒又包括白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。（1）白葡萄酒。白葡萄酒是以各種顏色的葡萄為原料，去皮、去籽、去梗后，榨汁、發(fā)酵和陳釀而成的。陳年的期限在2~5年，保存期為1~3年。著名產(chǎn)地在德國的萊茵地區(qū)和摩塞爾地區(qū)。白葡萄酒適宜搭配海鮮、雞肉、魚肉、野味等肉色較淺的菜，適合的存放溫度為10℃~12℃。喝完后再倒，這是為了避免時間過長，酒溫升高，影響口感。（2）紅葡萄酒。紅葡萄酒一般采用紫色葡萄，連皮、帶籽、帶梗一起榨汁，經(jīng)過兩次發(fā)酵后陳釀而成。陳年期限為4~10年，保存期為2~5年。法國被稱為葡萄酒的王國，波爾多地區(qū)的紅葡萄酒味道醇美、爽凈，被譽(yù)為葡萄酒的皇后。勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒味道濃烈、醇厚，被稱為葡萄酒之星。紅葡萄酒適宜搭配牛肉、鴨肉、奶酪、野味等肉色較深的菜。（3）桃紅葡萄酒。釀造桃紅葡萄酒，前期與紅葡萄酒相同，后期與白葡萄酒相同。它是將葡萄連皮、帶籽、帶梗一起榨汁發(fā)酵，中期去皮，然后陳釀。陳年期限為2~3年，保存期為1~3年。美國加利福尼亞州的桃紅葡萄酒最受好評。桃紅葡萄酒適合搭配各種菜肴。中國比較著名的葡萄酒品牌有張裕、長城、王朝、龍徽和皇軒。其中王朝葡萄酒被公認(rèn)為是最具有法國味道的葡萄酒。2.與食物的搭配葡萄酒搭配食物是一門藝術(shù)，不是任何的葡萄酒隨便配什么樣的菜肴都可以。一般來說就是“紅酒配紅肉，白酒配白肉”。紅肉指的是牛肉、羊肉、鴨肉等，白肉指的是雞肉、海鮮、兔肉等。一般來說就是，味道濃郁的食物搭配厚重的酒，味道清淡的食物搭配淡雅的酒。干紅葡萄酒呈寶石紅色，優(yōu)美悅目，酒香濃郁，酒體豐滿，由于它含有一定的酚類物質(zhì)，干浸出物較高，因此配以紅燒肉、牛排、鴨等肉類菜肴會使其更加美味。干紅葡萄酒不但可以解除肉的油膩感，而且可以使菜肴的滋味更加濃厚。穿著的“TPO”原則TPO是西方人提出的服飾穿戴原則,是英文中時間（time）、地點（place）、場合（occasion）三個單詞首字母的縮寫。該原則要求著裝要以時間、地點、場合三要素為準(zhǔn)。（1）時間原則。時間既指每一天的早、中、晚三個時間段,也包括每年春夏秋冬的季節(jié)更替,以及人生的不同年齡階段。時間原則要求著裝做到隨“時”更衣。（2）地點原則。地點原則是指地方、場所、位置不同,著裝應(yīng)有所區(qū)別,特定的環(huán)境應(yīng)配以與之相適應(yīng)、相協(xié)調(diào)的服飾,才能產(chǎn)生視覺和心理上的和諧美感。（3）場合原則。不同的場合有不同的服飾要求,只有與特定場合的氣氛相一致、相融合的服飾,才能產(chǎn)生和諧的審美效果,取得人景相融的最佳效應(yīng)。酒店服務(wù)人員服裝款式一定要與酒店這個特定的場合相融合。化妝的“3W”原則“3W”即when、where、what，意思是在不同的時間、場合要化不同的妝容。白天是工作的時間，一般以化淡妝為宜。如果白天也濃妝艷抹、香氣四溢，難免給人的印象欠佳。在夜晚的舞會、聚會等娛樂時間，不論是濃妝還是淡妝都是比較適宜的。結(jié)賬與小費一、結(jié)賬用餐結(jié)束后，應(yīng)禮貌付賬，在中國人的傳統(tǒng)觀念里，核對賬單可能會讓賓客覺得自己小氣，其實不然，認(rèn)真核對賬單并無不妥。同時，適當(dāng)給予服務(wù)生小費也是應(yīng)當(dāng)?shù)?。西方人認(rèn)為服務(wù)是一種非常專業(yè)的付出，給予適當(dāng)小費是對服務(wù)的肯定。結(jié)賬不用離座，只需要在自己的位子上吩咐服務(wù)生將賬單帶過來就可以了，如果打算用信用卡來支付，在預(yù)約的時候就要和餐廳確認(rèn)是否可以使用信用卡。服務(wù)生會將賬單放在一個小盤里，從主人的右手遞上，為避免同桌的賓客看到金額，會將賬單折起或置于皮夾中，一般服務(wù)生會在遞交完賬單后暫時離開，讓賓客在方便時付賬，這時請仔細(xì)確認(rèn)賬單。在歐洲，人們會仔細(xì)確認(rèn)服務(wù)員拿來的賬單是否有誤，這不是一種不禮貌的行為，而是一種對自己的消費負(fù)責(zé)任的行為。二、小費小費是賓客對服務(wù)表示滿意而給予的獎勵，在國外，接受了滿意的服務(wù)卻不給小費是非常不禮貌的，因為小費對于服務(wù)人員來說很重要，服務(wù)人員很大一部分收入都來源于小費。顧客需要付給服務(wù)人員的小費通常為消費總額的10%左右。結(jié)賬時，賓客有時也會告知服務(wù)員找回的零錢可以留作小費，這是付小費常用的一種方法。敬酒禮儀中國人敬酒時，往往都想讓對方多喝點酒，以表示自己盡到了主人之誼，賓客喝得越多，主人就越高興，說明賓客看得起自己，如果賓客不喝酒，主人就會覺得有失面子。勸人多飲幾杯酒的做法，表達(dá)了敬酒者的真誠，希望對方喝好喝夠，同時也可以活躍酒宴的氣氛，為飲酒者助興。一、敬酒有序敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會上，由主人向來賓提議，因某個事由而飲酒。飲酒時，通常要講一些祝愿、祝福類的話，甚至主人和主賓還要發(fā)表一篇專門的祝酒詞。在祝酒、敬酒時干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的其他人。提議干杯時，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他人，特別是自己的祝酒對象，嘴里同時說祝福的話。有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量的酒。然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就結(jié)束了。在中餐宴會上，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯，碰杯的時候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分清主次。如果不是主人一般不能率先敬酒，一定要等主人完成必要的敬酒程序，才能開始向主人或其他賓客敬酒。另外，其他賓客最好不要拿著酒瓶一人敬多人，這是比較失禮的。和不熟悉的人在一起喝酒，要先打聽一下他的身份或是留意別人對他的稱號，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。即使你有求于席上的某位賓客，對他要倍加恭敬，但如果在場有更高身份或年長的人，也要先給長者敬酒，不然會使大家很難為情。如果因為生活習(xí)慣或健康等原因不適合飲酒，也可以委托親友、部下、晚輩代喝或者以飲料、茶水代替。作為敬酒人，應(yīng)充分體諒對方，在對方請人代酒或用飲料代替時，不要非讓對方喝酒不可，也不應(yīng)該好奇地打破砂鍋問到底。要知道，別人不主動說明原因就表示對方認(rèn)為這是他的隱私。二、敬酒有詞正式敬酒是指宴會一開始的時候，主人先向大家集體敬酒，并同時說標(biāo)準(zhǔn)的祝酒詞。這種祝酒詞的內(nèi)容可以稍長一點，但也應(yīng)在5分鐘之內(nèi)講完。除了主人向集體敬酒，來賓也可以向集體敬酒。來賓的祝酒詞可以說得更簡短，甚至一兩句話都可以。比如，“各位，為了以后我們合作愉快，干杯!”。無論是主人還是來賓，如果是在自己的座位上向集體敬酒，就要求首先站起身來，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。當(dāng)主人向集體敬酒、說祝酒詞的時候，所有人應(yīng)該一律停止用餐或喝酒。主人提議干杯的時候，所有人都要端起酒杯站起來，互相碰杯。按國際通行的做法，敬酒不一定要喝干，但即使是平時滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口，以示對主人的尊重。敬酒時不能干巴巴就一句話:“我敬您一杯酒?！边@樣的酒恐怕喝了也覺得無趣，因為喝酒喝的就是情趣，如此乏味的語言起不到助興的效果。在主人正式敬酒之后，各位來賓和主人之間或者來賓之間也可以互相敬酒，同時說一兩句簡單的祝酒詞或勸酒詞。說祝酒詞時要聲音響亮清晰、站姿挺拔端正，目光友好真誠，伴以微笑，此外，在語言中應(yīng)傳遞出熱情、友好。態(tài)度真誠才能贏得大家的喜歡。好的祝酒詞不是長篇大論，而應(yīng)簡短精要。所謂山不在高，有仙則名;水不在深，有龍則靈。詞不在多，經(jīng)典足矣。三、敬酒有禮1.怎么斟酒。敬酒之前需要斟酒。按照規(guī)范來說，除主人和服務(wù)人員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒，應(yīng)該用本次宴會上最好的酒，賓客要端起酒杯致謝，必要的時候應(yīng)該起身站立。如果是大型宴會或商務(wù)宴請，應(yīng)該由服務(wù)人員來斟酒。斟酒一般要從位高者開始，然后順時針斟。如果不需要酒了，可以把手擋在酒杯上，說聲“不用了，謝謝”就可以了。這時，斟酒者就沒有必要非得一再要求斟酒。特別提醒 ：在中餐斟酒禮儀中，通常以紅酒5分滿、白酒8分滿、啤酒8分滿、洋酒1盎司為好(如賓客有具體要求，需按賓客的要求斟)。2.什么時候敬酒。敬酒應(yīng)該在特定的時間進(jìn)行，且不能影響來賓用餐。敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在賓主入席后、開始用餐前進(jìn)行，一般都是主人來敬，同時還要說規(guī)范的祝酒詞。普通敬酒是指來賓和主人之間或者來賓之間的敬酒，在正式敬酒之后就可以開始了。但要注意在對方方便的時候敬酒，比如他當(dāng)時沒有和其他人敬酒，嘴里不在咀嚼，認(rèn)為對方可能愿意接受你的敬酒。而且，如果向同一個人敬酒，應(yīng)該等身份比自己高的人敬過之后再敬。3.敬酒的舉止要求。敬酒時最好要走到被敬者面前，右手端起酒杯，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視自己的祝酒對象，嘴里同時說祝福的話。別人向你敬酒的時候，你要手舉酒杯到雙眼高度，在對方說了祝酒詞或“干杯”之后再喝。喝完后，還要手拿酒杯和對方對視一下，這個動作也叫“亮杯”。人家敬你，你要回敬，否則就失禮了?？梢詼p少杯數(shù)，但是不能缺禮數(shù)。對我國來說，敬酒的時候還要特別注意:敬酒無論是敬的一方，還是接受的一方，都要因地制宜、入鄉(xiāng)隨俗。在中國很多地方敬酒的時候往往講究端起即干。在他們看來，這種方式才能表達(dá)誠意、敬意。所以，自己酒量欠佳應(yīng)該事先誠懇說明，不要看似豪爽地端著酒去敬對方，而對方一口干了，你卻只是意思意思，這往往會引起對方的不快。另外，對于敬酒者來說，如果對方確實酒量不濟(jì)，沒有必要去強(qiáng)求。要注意，在大型宴會上最好不隨便勸酒，敬酒時表達(dá)心意即可，喝酒的最高境界應(yīng)該是喝好而不是喝倒。酒的搭配俗話說:無酒不成宴，無酒不成歡。如果說點菜的人是餐桌上的設(shè)計師，那么酒就是餐桌上的指揮棒。因為酒杯一拿，互相干杯，宴會就拉開了序幕，隨后大家互相敬酒、勸酒、鬧酒，最后喝盡杯中酒，宴會結(jié)束。在中式宴會中，酒的種類與菜肴的安排有一定的聯(lián)系，甚至與季節(jié)、宴會主題也頗為相關(guān)。1.酒與宴會規(guī)格相配宴會的檔次有高、中、低之分，酒也有上品、中品、下品之分，宴會所選擇的酒應(yīng)當(dāng)與其規(guī)格相匹配。如我國在舉辦國宴時，往往選擇茅臺酒，因此茅臺酒被稱為我國的國酒，其質(zhì)量與價格在我國的酒中都比較高。但是如果是一般宴會，就可以選擇稍微普通一點的酒。如果在一般的宴會上用茅臺酒，酒的價格高于整桌菜肴的價格，整體就會顯得不大協(xié)調(diào)。2.酒與當(dāng)下季節(jié)相配一年四季，不同的季節(jié)選用不同的酒。比如冬天人們一般喜歡喝白酒，有散寒的作用，夏天人們喜歡喝冰鎮(zhèn)啤酒，有消暑的作用。因此宴請賓客時，冬天選擇白酒，夏天選擇啤酒較好。案例：在季節(jié)與酒的搭配上，《紅樓夢》有細(xì)致的描寫:在一個大雪天氣，寶釵生了病，寶玉去瞧寶姐姐，薛姨媽留寶玉在家吃酒暖身。寶玉饞嘴拿起涼酒便要吃，這時寶釵說涼酒下肚要用五臟六腑暖熱它，酒溫?zé)崃撕?，味道既濃醇，又能起到養(yǎng)身的作用，冬天的寒氣要用燒酒來驅(qū)散。3.酒和菜品相配在中餐的宴席上，酒與菜都很難分家。在不同的宴席上，酒與菜肴有不同的搭配原則。（1）酒與菜檔次匹配原則。酒和菜的搭配首先遵循高檔酒配高檔菜，低檔酒配低檔菜的原則。只有高檔酒配高檔菜，低檔酒配低檔菜，才能使酒和菜的質(zhì)量相當(dāng)，相得益彰。同時，酒水是宴請費用中占比較大的一個部分，因此為了整體的檔次和預(yù)算控制，應(yīng)盡量采用檔次匹配原則。（2）酒與菜口味匹配原則。喝酒是一門很復(fù)雜的學(xué)問，酒配菜似乎就更復(fù)雜，但也有規(guī)則可循。搭配酒菜時，要考慮3個基本因素:1）食物的濃淡。用口味清淡的酒配口味清淡的菜、口味濃郁的酒配口味濃郁的菜。即“輕口味配輕口味，重口味配重口味”。這樣做是為了讓酒和菜之間的味道不會互相被壓制。例如，吃清蒸鰣魚時不適合飲用渾厚、飽滿、濃烈的干紅葡萄酒；吃紅燒兔肉時，不宜飲用清淡的白葡萄酒。當(dāng)我們考慮食物濃淡的時候，一定不要忘了是“食材+食材處理”一起組成了食物的濃淡口味（蒸雞腿和烤雞腿的口味輕重顯然是很不一樣的），所以選酒也要根據(jù)食物的整體濃淡來做調(diào)整?！鞍兹馀浒拙疲t肉配紅酒”這一原則在大部分時候都是適用的，少數(shù)情況下不適用的原因就是在食材的處理上。清淡的白肉（如雞、鴨、魚、海鮮等）適合搭配清淡的白葡萄酒，因為白葡萄酒中的酸度可去腥味，并使口感更清爽。紅酒配紅肉（牛、羊、豬等），因為紅葡萄酒中的單寧與紅肉中所含的蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順，肉質(zhì)細(xì)嫩。紅葡萄酒配上牛排，不僅可以解油膩，而且還能增添牛排的美味。2）食物的味道。這里涉及味覺之間的相生相克，比如食物的咸可以通過酒的酸來減緩、食物的辣可以通過酒的甜來抑制、肉的肥膩可以通過酒的澀感來緩解。一般來說，甜酒配甜點是不錯的選擇。半甜的酒或甜酒搭配甜品，會讓你不僅感受到甜品的曼妙，也感受到酒的甜美。3）食物的風(fēng)味。在這一層面上，發(fā)揮空間很大，變數(shù)也很多，無法一概而論。有時風(fēng)味匹配會更好，比如辛香的酒配辛香的食物；有時通過對比來凸顯風(fēng)味會更好，比如花香的酒配有腥味的海鮮；等等。一般而言，有兩個原則還是比較普遍適用的:第一是慢燉型的食物比較配陳年型的酒；第二是簡單性的食物（比如燒烤）比較配果味型的酒。特別提醒：通常，魚類應(yīng)該配飲白葡萄酒，肉類應(yīng)該配飲紅葡萄酒。但用白葡萄酒燒的肉類應(yīng)飲紅葡萄酒，用紅葡萄酒燒的魚類則應(yīng)該飲白葡萄酒。香檳酒、起泡酒可以配任何菜肴。一餐的始終都可以飲用香檳。較高酸度的葡萄酒，可以用來搭配海鮮。吃油炸、油膩的食物時，一杯干白就可以激起食欲。醋是紅酒的克星，具有酸味的食物或者用番茄入菜的菜肴，搭配口感豐厚的白酒比較合適。用餐如果喝兩種以上的葡萄酒，那么先喝白酒再喝紅酒，有甜味的葡萄酒是在飯后配甜點時才喝的酒。4.酒與酒相配酒與酒的搭配也有一定的講究:低度酒在先，高度酒在后；新酒在先，陳酒在后；有氣酒在先，無氣酒在后；干洌酒在先，甘甜酒在后；淡雅風(fēng)格的酒在先，濃郁風(fēng)格的酒在后；白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后。酒店服務(wù)人員的“界域”1.人際交往中的“界域”“界域”，即交往中相互距離的確定，它主要由雙方關(guān)系狀況、交往的內(nèi)容、交往的環(huán)境以及文化、性別差異等因素決定和影響。美國西北大學(xué)人類學(xué)教授愛德華?T.霍爾博爾博士在他的“人體近身學(xué)”中提出了廣為人知的四個界域:親密距離、個人距離、社交距離、公眾距離。（1）親密距離（人際交往中的“禁忌距離”）。其近段在15厘米之內(nèi)，遠(yuǎn)段在15~46厘米，是人際交往的最小距離，適于親朋、夫妻和戀人之間擁抱、接吻，但不適宜在社交場合、大庭廣眾面前出現(xiàn)。（2）個人距離。其近段在46~76厘米，適合握手、相互交談，遠(yuǎn)段在0.76~1.2米，適用于公開的社交場合。這段距離內(nèi)的交往空間允許別人自由進(jìn)入。（3）社交距離。主要適合于禮節(jié)性或社交性的正式交往。其近段為1.2~2.1米，多用于商務(wù)洽談、接見來訪或同事交談等。遠(yuǎn)段在2.1~3.6米，適合于同陌生人進(jìn)行一般性交往，也適合領(lǐng)導(dǎo)同下屬的正式談話、高級官員的會談及較重要的貿(mào)易談判。（4）公眾距離。近段在3.6~7.6米，遠(yuǎn)段則在7.6米以外，它適合于作報告、演講等場合。2.服務(wù)人員的“界域”酒店從業(yè)人員與賓客保持適度的服務(wù)與交往距離是十分必要的。心理學(xué)實驗表明，人際交往距離過大，容易使人產(chǎn)生疏遠(yuǎn)之感;人際交往距離過小，則又會使人感到壓抑或冒犯。酒店從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同的工作內(nèi)容、工作場合和服務(wù)對象等具體情況來把握以下幾種人際距離:（1）服務(wù)距離。服務(wù)距離是酒店員工與賓客之間所保持的一種最常規(guī)的距離。它主要適用于酒店員工應(yīng)賓客的請求，為其直接提供服務(wù)之時。在一般情況下，服務(wù)距離以0.5米至1.5米為宜。（2）展示距離。即在賓客面前進(jìn)行操作示范，以便使賓客對服務(wù)項目有更直觀、更充分、更細(xì)致的了解的距離。展示距離以1米至3米為宜。（3）引導(dǎo)距離。引導(dǎo)距離是酒店員工在為賓客帶路時彼此間的距離。根據(jù)慣例，在引導(dǎo)時，酒店員工行走在賓客左前方1.5米左右為宜。（4）待命距離。待命距離特指酒店員工在賓客尚未傳喚要求自己為之提供服務(wù)時，與對方自覺保持的距離。在正常情況下，應(yīng)當(dāng)是在3米之外，只要服務(wù)對象視線可及，能看到自己即可。（5）信任距離。信任距離是指酒店員工為了表示自己對賓客的信任，同時也為了使賓客在瀏覽、斟酌、選擇或體驗時更為專心致志而采取的一種距離，即離開對方，從對方的視線中消失。采取此距離時必須注意:一是不要躲在附近，否則似乎是在暗中監(jiān)視賓客;二是不要一去不返，讓賓客在需要幫助時根本找不到人。（6）禁忌距離。主要指服務(wù)人員在工作崗位上與賓客之間應(yīng)當(dāng)避免出現(xiàn)的距離。其特點是雙方身體相距過近，甚至有可能直接發(fā)生接觸，即小于0.5米。這種距離，一般只出現(xiàn)于關(guān)系極為親密的人之間?？Х鹊钠鹪础⒎N類1.咖啡的起源關(guān)于咖啡的起源有種種不同的傳說，其中，最流行且為大眾所樂道的是牧羊人的故事。傳說有一位牧羊人，在牧羊的時候偶然發(fā)現(xiàn)他的羊蹦蹦跳跳得異常興奮，仔細(xì)一看，原來羊是吃了一種紅色的果子才導(dǎo)致舉止滑稽怪異。他試著采了一些這種紅果子回去熬煮，沒想到滿室芳香，熬成的汁液喝下以后更是令人精神振奮、神清氣爽。從此，這種果實就被作為一種提神醒腦的飲料，且頗受好評。2.咖啡的種類（1）世界聞名的咖啡。1）麝香貓咖啡。產(chǎn)于印度尼西亞，咖啡豆是麝香貓食物中的一種，但是咖啡豆不能被消化系統(tǒng)完全消化，在麝香貓腸胃內(nèi)經(jīng)過發(fā)酵，經(jīng)糞便排出。當(dāng)?shù)厝嗽邝晗阖埣S便中取出咖啡豆后再進(jìn)行加工處理，也就是所謂的“貓屎”咖啡。用經(jīng)過麝香貓腸胃發(fā)酵的咖啡豆煮出的咖啡，特別濃稠香醇。麝香貓咖啡的產(chǎn)量相當(dāng)有限。2）藍(lán)山咖啡。這是一種大眾知名度較高的咖啡，只產(chǎn)于中美洲牙買加的藍(lán)山地區(qū)，并且只有種植在海拔1800米以上的藍(lán)山地區(qū)的咖啡豆才有權(quán)使用“牙買加藍(lán)山咖啡”（BlueMountainCoffee）的標(biāo)志。藍(lán)山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，味道豐富，是咖啡中的極品。每年90%的藍(lán)山咖啡為日本人所購買，因此不管價格高低，藍(lán)山咖啡總是供不應(yīng)求。3）摩卡咖啡。有人說，咖啡中，藍(lán)山可以稱王，摩卡可以稱后。摩卡咖啡擁有全世界最獨特、最豐富、最令人著迷的復(fù)雜風(fēng)味:紅酒香、狂野味、干果味、藍(lán)莓味、葡萄味、煙草味、甜香料味、原木味，甚至巧克力味等。真正的摩卡咖啡產(chǎn)于阿拉伯半島西南方的也門共和國，生長在海拔900~2400米的陡峭山側(cè)地帶。4）古巴水晶山咖啡。古巴最好的咖啡種植區(qū)位于中央山脈地帶。這片地區(qū)因為除了種植咖啡，還有石英、水晶等珍貴礦物出產(chǎn)，所以又被稱為水晶山。目前，水晶山咖啡就是頂級古巴咖啡的代名詞。最有代表性的是“CubitaCoffee”，簡稱“Cubita”，中文名稱為“琥爵咖啡”。該品牌堅持完美咖啡的原則，只做單品咖啡，咖啡豆采摘是以手工完成的，平衡度極佳，苦味與酸味配合得很好。5）曼特寧咖啡。產(chǎn)于印度尼西亞的蘇門答臘，別稱“蘇門答臘咖啡”。它風(fēng)味非常濃郁，帶有較為明顯的苦味與炭燒味。曼特寧一直都以最獨特的苦表現(xiàn)它最獨特的甜，猶如生活之苦，放入再多的糖也掩不了那種苦味。但是，曼特寧的苦不但不會使你心煩，反而會讓你更覺清醒。6）夏威夷科納咖啡?？萍{咖啡豆是世界上外表最美麗的咖啡豆，它異常飽滿，而且光澤鮮亮，豆形整齊，具有強(qiáng)烈的酸味和甜味，口感濕順、滑潤。夏威夷獨特的火山氣候造就了科納咖啡獨特的香氣?？萍{咖啡口味新鮮、清冽，中等醇度，有輕微的酸味，同時有濃郁的芳香，品嘗后余味長久。最難得的是，科納咖啡具有一種兼有葡萄酒香、水果香和香料香的混合香味。7）巴西咖啡。巴西是世界上最大的咖啡產(chǎn)地，總產(chǎn)量約占全世界產(chǎn)量的30%。巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，而且又帶有淡淡的青草芳香，其清香略帶苦味，甘滑順口，余味能令人舒活暢快。巴西咖啡并沒有特別出眾的優(yōu)點，但也沒有明顯的缺點。（2）花式咖啡。1）意式濃縮咖啡。濃縮咖啡（Espresso）或意式濃縮咖啡，是一種口感強(qiáng)烈的咖啡類型，濃度是普通咖啡的兩倍，通常用新鮮磨碎的咖啡豆放置于高壓機(jī)處理，以保存咖啡的濃郁香味，因此喝完小小一杯已經(jīng)夠醒神了。一杯真正的意大利香濃咖啡一定不能過量，以一口飲盡的量為宜，而不是滿滿一杯。2）拿鐵。一杯地道的意大利拿鐵咖啡的配置比例是牛奶70%、奶泡20%、咖啡10%。拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與卡布奇諾有很大不同。拿鐵咖啡做法極其簡單，就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實上，加入多少牛奶沒有一定之規(guī)，可依個人口味自由調(diào)配。如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。星巴克的美式拿鐵就是用這種方法制成的，底部是加熱到65℃~75℃的牛奶，中間是意大利濃縮咖啡，上面是一層不超過0.5厘米的冷的牛奶泡沬。3）卡布奇諾。卡布奇諾（Cappuccino）跟拿鐵不一樣的是咖啡多而牛奶少。在意大利特濃咖啡的基礎(chǔ)上，加一層厚厚的起沫牛奶，就成了卡布奇諾。傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。奶泡上面可以加一些肉桂粉或巧克力粉，以延長奶泡停留的時間。4）瑪琪雅朵。在意大利濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只要在咖啡上添加兩大匙綿密細(xì)軟的奶泡，就是一杯瑪琪雅朵。一定要一口喝下才能品嘗出它的美味。5）維也納咖啡。維也納咖啡是奧地利最著名的咖啡。制作步驟是將沖調(diào)好的咖啡倒于杯中，約8分滿;在咖啡上面以旋轉(zhuǎn)方式加入鮮奶油;淋上適量巧克力糖漿;最后撒上七彩米，附糖包上桌。維也納咖啡有著獨特的喝法:不攪拌，開始是涼奶油，感覺很舒服，然后喝到熱咖啡，最后感覺出砂糖的甜味，有著三種不同的口感。6）土耳其咖啡。土耳其咖啡既不是蒸餾式的，也不是沖泡式的，而是用很細(xì)的土耳其咖啡粉加冷水，用小鍋以小火慢煮至沸騰而制作出的又苦又濃的泡沫咖啡。由于濃度比較高，所以所用的瓷咖啡杯盤體積都非常小，約是普通咖啡杯一半的容量。面包與副菜（1）面包。正式的西餐廳都會提供面包，但不是作為主食來提供的，而是由服務(wù)員將面包籃拿到你的身邊，由你自己選擇。面包具有清除口腔味道的作用，可配合西餐湯食用。當(dāng)服務(wù)員將面包送到你的桌邊時，直接用手拿取想吃的面包放在自己的面包盤上，再從奶油盤中取一塊奶油放在自己的面包盤上即可。如果沒有面包盤供應(yīng)，放在餐盤的左方空處即可。食用面包時，應(yīng)先用手把面包撕成一口大小，然后用左手拿著小面包，用右手持刀涂抹奶油后，一次性送入口中，如圖4-所示。圖4-西餐面包的吃法特別提醒吃面包時，不要整塊咬食也不能把面包插在叉子上咬著吃。黃油應(yīng)涂在撕下的小塊面包上，不要整片面包都涂滿黃油。不要用面包去蘸黃油，而要用黃油來抹面包。（2）副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第二道菜，也稱為副菜。其品種包括各種淡水魚和海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、酥盒菜肴均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面。魚類菜肴吃起來比較麻煩，如果不知道吃魚的禮儀，會讓整條魚顯得一片狼藉，十分不雅，且無法品嘗整條魚的美味。魚類菜肴一般會配上檸檬吃，以去掉魚的腥味。擠檸檬汁時，應(yīng)一只手稍微遮擋一下，不要讓檸檬汁過多地灑在魚身上。如果魚刺不小心卡在嘴里，應(yīng)該用餐巾遮住嘴部，輕輕地用叉子的尖端把魚刺剔出來，再把魚刺放在盤子的邊緣。男士著西裝“三個三”原則在商務(wù)交往、正式社交場合,男士著西裝是為了體現(xiàn)自身的身份和品位,應(yīng)當(dāng)遵循“三個三”原則：（1）三色原則。即全身上下不超過三種顏色。（2）三一定律。即腰帶、皮鞋、公文包應(yīng)保持同一顏色：黑色。（3）三大禁忌。西裝左袖的商標(biāo)沒有拆;穿白色襪子、尼龍襪子出現(xiàn)在正式場合;領(lǐng)帶的打法出現(xiàn)錯誤。你應(yīng)該知道的西餐“餐前禮儀”一、預(yù)約訂餐事前預(yù)約,不論對于提供服務(wù)的一方還是享用餐點的一方來說,都能夠讓用餐進(jìn)行得更加順暢,所以一定要養(yǎng)成預(yù)約的好習(xí)慣。（1）預(yù)約時間。預(yù)約餐廳一般在一個禮拜之前即可,但是如果是特別火爆的著名餐廳,那么盡早預(yù)訂為好,然后在就餐的前一天再確認(rèn),以免因餐廳的疏忽而給自己的宴請和就餐帶來不便。（2）預(yù)約信息。與餐廳預(yù)約時,應(yīng)清楚地告知預(yù)約人姓名、預(yù)約日期、具體時間、人數(shù)、大概預(yù)算以及是否有特殊的要求等內(nèi)容。這些信息非常關(guān)鍵,因為預(yù)約得越準(zhǔn)確越詳細(xì),就越便于餐廳做出相應(yīng)的安排和準(zhǔn)備,也可以避免點菜時發(fā)現(xiàn)自己想要的食物已經(jīng)沒有了的尷尬。為了確保食品適量,很多餐廳的關(guān)鍵食材都是定量采購的。（3）特殊情況。如果您遲到或要取消宴會,一定要打電話通知餐廳。如果因故不能按時到達(dá),務(wù)必通知餐廳會延遲到達(dá),否則10~20分鐘后座位就轉(zhuǎn)讓給別人了。預(yù)約餐廳的重要性和目的在于方便自己安排用餐的車輛、服裝等相關(guān)事項,也便于餐廳事先做好迎接準(zhǔn)備和食材準(zhǔn)備,以防準(zhǔn)備不足而帶來的不便。提前預(yù)約不僅是一個人品位優(yōu)雅、尊重他人的體現(xiàn),也是可以享受到優(yōu)質(zhì)服務(wù)的保障。二、用餐形象根據(jù)不同的場合穿不同的衣服,穿著得體對別人是一種尊重,也是展現(xiàn)個人品位與教養(yǎng)的基本態(tài)度。懂得形象禮儀不但會讓自己在宴會上光彩照人,也會讓別人刮目相看。許多高級餐廳為了維持其高級水準(zhǔn),都會規(guī)定客人男士要穿西裝打領(lǐng)帶、女士要穿裙裝或套裝,才能入場就餐,再昂貴的休閑服也不能穿進(jìn)高級西餐廳。因此在西餐廳用餐,不只是吃飯那么簡單,從著裝就已經(jīng)開始展現(xiàn)修養(yǎng)和品位了。1.遵守要求高規(guī)格的宴會,一般在邀請函和請柬的下方會明確告知參加宴會人員的著裝規(guī)范,此時客人必須遵守規(guī)范。如果邀請函上并未明示而拿捏不準(zhǔn),可以致電邀請方禮貌詢問,然后按照要求做好準(zhǔn)備。2.著裝規(guī)范在宴會上,通常女士要穿晚禮服或小禮服,男士穿無尾晚禮服,要盡顯紳士風(fēng)度。（1）女士晚禮服及搭配。晚禮服是晚上八點以后穿用的正式禮服,是女士禮服中最高檔次、最具特色、充分展示個性的禮服樣式,又稱夜禮服、晚宴服、舞會服。晚禮服常與披肩、外套、斗篷之類的衣服相配,與華美的裝飾手套等共同構(gòu)成整體裝束效果。傳統(tǒng)晚禮服突出女性窈窕的腰肢,夸張臀部以下裙子的重量感,肩、胸、臂的充分展露為華麗的首飾留下表現(xiàn)空間。如低領(lǐng)口設(shè)計,有重點地采用鑲嵌、刺繡、細(xì)褶等裝飾感強(qiáng)的設(shè)計來突出高貴優(yōu)雅,用華麗的花邊、蝴蝶結(jié)、玫瑰花作裝飾,給人以華貴之感。禮服需要配飾的點綴,由于晚禮服較為裸露的特點,配飾成為著裝中不可缺少的部分,利用配飾的質(zhì)感和造型形成互補(bǔ)互襯的整體效果。晚禮服的配飾有披肩、手袋、首飾等,其中首飾是最常用和最出效果的配飾。飾品可選擇珍珠、藍(lán)寶石、祖母綠、鉆石等高品質(zhì)的材料,也可選擇人造寶石。鞋多配高跟涼鞋或修飾性強(qiáng)、與禮服相宜的高跟鞋,如果腳趾外露,就得與面部、手部的化妝同步加以修飾。手包大多精巧雅致,多選用漆皮、軟革、絲絨、金銀絲混紡材料,用鑲嵌、繡、編等工藝結(jié)合制作而成,華麗、浪漫、精巧、雅觀是晚禮服用包的共同特點。（2）女士小禮服。小禮服是傍晚時分穿用的禮服,介于午服與晚禮服之間。比起豪華氣派的晚禮服,這種服裝更注重場合、氣氛,相對簡化一些。在款式上,小禮服的裙長一般在膝蓋上下,隨流行而定,既可以是一件式連衣裙,也可以是兩件式、三件式服裝。當(dāng)然,漂亮大方的小禮服也需要搭配首飾作為點綴,一般會選擇珍珠項鏈、耳釘或垂吊式耳環(huán),三串以上為較正式場合使用。由于小禮服比較優(yōu)雅含蓄,沒有大禮服那么張揚和夸張,因此首飾的選擇也應(yīng)與禮服本身所具有的氣質(zhì)相匹配。（3）男士禮服。西裝與禮服有時會被混淆,其實它們是不同的。相對而言,禮服會更正式、更講究細(xì)節(jié)及配飾。西方男性出席正式宴會時,會被規(guī)定必須穿著禮服。西裝適合出席一般的商務(wù)會議或者宴請時穿著。男士的晚間小禮服一般為塔士多禮服,經(jīng)典的搭配是:黑領(lǐng)結(jié)、低開口黑色馬甲（英式）或黑色飾帶（美式）、企領(lǐng)或翼領(lǐng)白色襯衫、單側(cè)章塔士多禮褲、黑色漆皮鞋。若出席高規(guī)格的晚宴等晚間正式場合,通常情況下在邀請函上您能夠看到“White-Tie/白領(lǐng)結(jié)”或者“Black-Tie/黑領(lǐng)結(jié)”的字樣,這就是參與該次活動的著裝等級要求。特別提醒用餐前,應(yīng)根據(jù)用餐的主題選擇合適的穿著,不是越隆重就顯得越有修養(yǎng)和品位,要知道適合的才是最好的。用餐穿著應(yīng)端莊典雅,符合餐廳環(huán)境和用餐氣氛。女士的妝容最好清爽淡雅,香水也盡量選擇淡香型;男士應(yīng)該確保清爽整潔,因為整潔是一個人地位的標(biāo)識。3.寄存衣服御寒的衣服可以先放在衣帽間,一般會有專人幫你照看脫下的衣物。不要小看了在衣帽間的這一脫一穿,主動幫助女伴寄存衣物,保管號牌,付小費給照管人,這是盡顯紳士風(fēng)度的好機(jī)會。女士的長手套和披肩用餐時應(yīng)該摘下。法國巴黎塞納河上有一條游船,每天晚上觀光客可以乘船賞夜景、吃晚餐。船上也有規(guī)定,男士要穿西裝、打領(lǐng)帶,女士不可以穿牛仔褲和帆布鞋。不過餐廳人員也很有經(jīng)驗,知道大多數(shù)觀光客是不會準(zhǔn)備西服和領(lǐng)帶的,所以在入口處有一個大柜臺,專門免費出借西裝上衣和領(lǐng)帶給要用餐的客人。這個做法既體貼,又維持了餐廳的高檔形象,真的是一舉多得。整潔得體的用餐儀容,是我們得到尊重并且尊重別人的最好方法。三、其他禮儀1.到達(dá)餐廳到達(dá)西餐廳后,就猶如登門拜訪老友,朋友開門迎賓才可以進(jìn)去。在德國吃飯,就會看到很多當(dāng)?shù)厝嗽谌肟谔幍却龓?沒有人自己闖入,亂找位子。因為他們從小就知道這是對餐廳的尊重,也是對自己的尊重。（1）前往接待處。到達(dá)餐廳后不能長驅(qū)直入就座,首先必須到接待區(qū)（臺）告知服務(wù)員你的預(yù)約信息。如果想要得到好的位子（臨窗、觀景）,可先給服務(wù)員一些小費。（2）在休息室等候帶位。有些餐廳會準(zhǔn)備等候室或開辟專門的休息區(qū)域,專門讓顧客等候未到的友人。若是附近有吧臺,可以在友人到來之前,邊喝飲料邊等待。（3）告知預(yù)訂并請求帶位。有些西餐廳并沒有接待區(qū),但是也不能自行進(jìn)入,應(yīng)找到現(xiàn)場服務(wù)人員,告知預(yù)約信息及客人人數(shù),并請服務(wù)人員幫助帶位。如果現(xiàn)場服務(wù)人員較忙,可以稍微等待一下,自己直接進(jìn)入尋找座位是不禮貌的。迎賓人員為我們帶位后要對他們禮貌致謝。到達(dá)餐廳后應(yīng)主動問候服務(wù)員,這是一種最基本的素養(yǎng)體現(xiàn),帶給別人美好心情的同時,自己也同樣會收獲好心情。2.正確點餐西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。西餐的點菜順序如下:（1）開胃菜。開胃菜是西餐的第一道菜,也稱為頭盤。一般分為冷頭盤和熱頭盤,這道菜大多具有特色風(fēng)味,常用的有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。味道主要是咸和酸,而且數(shù)量較少,質(zhì)量較高。（2）湯。湯是西餐的第二道菜。西餐的湯一般分為清湯、奶油湯、蔬菜湯、冷湯這4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式蔥頭湯。冷湯的品種較少,有德式冷湯、俄式冷湯等。（3）副菜。副菜是西餐的第三道菜。品種包括白肉類（魚類、海鮮類等）與蛋類、面包類、酥盒菜肴類等。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,比較容易消化,所以放在紅肉類菜肴的前面。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。副菜是在湯與主菜之間提供的,其意義在于烘托主菜。因此,它不能喧賓奪主,搶了主菜的風(fēng)頭。（4）主菜。主菜是西餐的第四道菜。主要是指紅肉類菜肴（牛肉、羊肉、豬肉和禽類等）,最有代表性的是牛肉或牛排。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。紅肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、班尼斯汁等。禽類菜肴品種最多的是雞,有山雞、火雞、竹雞,可煮、可炸、可烤、可燜,主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。（5）配菜。配菜主要是指蔬菜類菜肴,也就是蔬菜沙拉?？梢园才旁谌忸惒穗戎?也可以與肉類菜肴同時上桌。蔬菜沙拉一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、千島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除蔬菜之外,還有一類是用魚、肉、蛋類制作的,這類沙拉一般不加味汁,在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤食用。（6）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰激凌、奶酪、煎餅、水果等。（7）咖啡、茶。西餐的最后一道菜是飲料,一般是咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。正式的全套餐點沒有必要全部都點,點太多卻吃不完反而失禮。一般而言,吃西餐都是各點各的,絕對不要把菜叉過來叉過去地分食。若想與同伴分食,應(yīng)該在點菜的時候告知侍者,服務(wù)員會在廚房內(nèi)把食物分成兩盤上菜。3.飲料與酒水的選擇在西餐中,酒水與菜式的搭配有一定的規(guī)律?？腿寺渥?服務(wù)生會馬上請客人點餐前酒,有時也會鼓勵客人嘗試一點新穎或者特別的東西。他們會在第一時間遞上酒水/雞尾酒單,當(dāng)然也會十分樂意給予客人一些口頭建議,幫助客人做出選擇。（1）基本原則?？偟膩碚f,色、香、味淡雅的酒品應(yīng)與色調(diào)冷、香氣雅、口味純、較清淡的菜肴搭配,如頭盤、魚、海鮮類應(yīng)配白葡萄酒。香味濃郁的酒應(yīng)與色調(diào)暖、香氣濃、口味雜、較難消化的菜肴搭配,如紅肉類、禽類應(yīng)配紅葡萄酒。另外,咸食宜選用干、酸型酒類,甜食宜選用甜型酒類。在難以確定時,則選用中性酒類。（2）搭配要點。在西餐中,酒水與菜式的搭配要點見表4-1。表4-1酒水與菜式的搭配要點菜式搭配要點餐前飲品建議選擇酒精濃度較低、比較清爽的種類。不會喝酒的人，也可以點一些飲料或者水海鮮一般選用干白葡萄酒、玫瑰露酒，喝前一般需冷凍。一般來說，紅葡萄酒不與魚類、海鮮類菜肴相配飲肉、禽、野味一般選用酒精度為12°?16°的干紅葡萄酒。其中小牛肉、雞肉等肉類最好用酒精度不太高的干紅葡萄酒。牛肉、羊肉、火雞等紅色、味濃、難以消化的肉類，則最好用酒精度較高的紅葡萄酒奶酪類一般配較甜的葡萄酒，也可繼續(xù)使用配主菜的酒品甜食類可選用甜葡萄酒或葡萄汽酒餐后飲品可選用甜食酒、蒸餾酒和利喬酒等酒品，也可選用白蘭地、愛爾蘭咖啡等香檳酒可在任何時候配任何菜肴飲用特別提醒餐前酒不僅可以打發(fā)時間,還可以輕微地刺激胃部,以增進(jìn)食欲。美國和中國臺灣的餐廳習(xí)慣供應(yīng)客人免費的冰開水。歐洲的餐廳一般不供應(yīng)白開水,客人都會點一杯飲料或酒。另外,在歐洲餐廳用餐,千萬不要省飲料錢,不點飲料會讓人覺得怪異。你應(yīng)該知道的中餐“餐前禮儀”一、用餐形象宴會是比較隆重的場合，無論規(guī)模大小，儀式與程序都是嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)矩的。宴會不僅是美食的薈萃，更是每一位參與者得體優(yōu)雅的著裝、精致美麗的妝容所形成的視覺盛宴。不論參加大型宴會，還是小型聚會，都應(yīng)考慮著裝，因為它關(guān)乎的不僅僅是形象，更重要的是態(tài)度。俗話說“看場合穿衣服”，穿著打扮一定要根據(jù)場合的變化而做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。穿著打扮應(yīng)該遵循TPO三原則。（1）時間（Time）。出門赴宴要視春夏秋冬季節(jié)的不同、室內(nèi)室外、早晚天氣的不同來選擇不同的衣服。案例李娜喜歡各式各樣的裙子，平常穿著以裙裝為主。一年年底，李娜去參加公司的聚餐，她特意挑選了最中意的一條單薄清涼的裙子，全然不顧外面天氣還在飄著雪花。到達(dá)餐廳之后，因為大廳空曠，李娜瑟瑟發(fā)抖，最后還是借來男同事的外套搭在腿上御寒。這樣的行為實在是不雅。（2）地點（Place）。根據(jù)不同的用餐地點選擇合適的衣服。去餐廳用餐，服裝整潔、外表干凈清爽是最起碼的要求，也是對主人的尊重，去五星級酒店的餐廳用餐，更要穿上西裝、套裝等講究的衣服，女士應(yīng)化淡妝，發(fā)型梳理整齊，以與酒店環(huán)境相符合。如果不能確定穿什么樣的衣服合適，可以事先向主辦人詢問，以避免臨場失禮。（3）場合（Occasion）。參加比較隆重的大型宴會，一定要事先詢問主人對著裝的要求和宴會的主題，以選擇適合的服裝。在正式的宴會上，女士最好穿西裝、套裝、旗袍或晚禮服，并戴首飾，比平時的穿著打扮要更正式、更端莊些;男士最好穿深色的西裝，打領(lǐng)帶。案例張欣然是一位健身教練，所以平常穿衣打扮休閑輕松。有一次，張欣然去參加好朋友的婚禮，她為了這次婚禮特地去挑選了樸素淡雅的米黃色連衣裙，稍稍地化了一點淡妝，把頭發(fā)簡單地用簪子盤起，既不會喧賓奪主，又不會顯得隨意、不重視。出門時，在鏡子前仔細(xì)地檢查衣服、鞋襪，唯恐搭配不當(dāng)。家人打趣地說：“是人家結(jié)婚還是你結(jié)婚啊，差不多就好了?！彼f：“不對，古語云，以友為鏡，我是新娘的好朋友，在某種程度上也代表了新娘的品位，不能讓好朋友丟臉啊?！钡竭_(dá)婚禮現(xiàn)場后，新娘看到張欣然一身打扮十分驚喜。因為見慣了她穿著寬松拖沓、嘻哈中性，新娘知道這是為了來參加婚禮張欣然悉心裝扮的。新娘拉著張欣然的手，語氣愉快地把她介紹給新郎的家人和朋友。眼睛里充滿了感激與驚喜。良好的用餐形象，不僅會給陌生人留下完美的第一印象，還會讓老朋友對你刮目相看，為你驕傲。二、準(zhǔn)時抵達(dá)中國自古就是禮儀之邦，禮儀往往體現(xiàn)在細(xì)微的事情上，比如準(zhǔn)時赴宴。案例準(zhǔn)時是一種美德，人最寶貴的東西就是時間，達(dá)爾文說:“敢于浪費哪怕只是一個小時的人，說明他還不懂生命的全部價值?！薄妒勒f新語》中有這樣一個小故事:陳太丘和朋友相約同行，約定的時間在中午，過了中午朋友還沒到，陳太丘決定不再等他先行離開了。可是陳太丘剛走朋友就來了，他問陳太丘7歲的兒子元方:“你父親在嗎?”元方說:“等了您很久您沒有來他就先走了?！标愄鸬呐笥巡淮笈?“什么人啊，與朋友相約，自己卻先離開了。”元方站起身來說:“您與父親相約在正午，正午到了您卻沒有來，這就是不講信用，不守時;對著孩子罵父親，這是沒有禮貌?！庇讶寺犃嗽降脑捀械绞謶M愧。從元方與陳太丘友人的對話中可以看出，如期赴約是誠實守信用的優(yōu)良品德。約好時間，準(zhǔn)時到來，這不僅是尊重他人的表現(xiàn)，也是自身良好素質(zhì)的體現(xiàn)。如果是參加較為正式的公務(wù)、商務(wù)宴會，赴宴務(wù)必要準(zhǔn)時，絕不能遲到，而且要視實際情況攜帶恰當(dāng)?shù)亩Y物贈送主人。如果因為某些客觀原因不得已而遲到，應(yīng)提前在電話中告知主人，到場后向主人致歉。若身為主人，更要提前到場，準(zhǔn)備迎接客人。如果是應(yīng)邀到別人家中做客，不能因為和主人是好朋友而忽視了準(zhǔn)時的重要性，不要讓大家等待你，直到飯菜冷掉。不能遲到，也不能太早到，以免主人尚未準(zhǔn)備好，使其慌亂而造成窘迫。最好準(zhǔn)時出現(xiàn)，若到達(dá)太早，可以在主人家附近走一走，到了約定的時間再敲門。三、餐前小坐荀子在《勸學(xué)》中談到細(xì)節(jié)的重要性時這樣說:“不積跬步，無以至千里;不積小流，無以成江海?！睆囊涣Ｉ持锌梢钥吹秸麄€世界，所以宴會的每一個細(xì)小的組成部分都應(yīng)當(dāng)引起重視。應(yīng)邀至餐廳，從到達(dá)餐廳的那一刻起，便開始了赴宴之行，并不是進(jìn)了餐廳，落座之后才要注意儀態(tài)，餐前小坐也是宴會的一個重要組成部分。（一）等候區(qū)小坐案例一天，楊浩同家人一起到附近生意最好的餐館吃飯，一家人在路上十分高興，因為楊浩的工作繁忙，一家人團(tuán)聚的機(jī)會實在不多。楊浩的女兒在路上蹦蹦跳跳，父母也是滿臉愉悅的表情?？墒堑搅瞬宛^發(fā)現(xiàn)就餐的人非常多，餐館的服務(wù)員把他們引領(lǐng)到了大廳的等候區(qū)。在等候區(qū)等待的人也很多，本來就不多的位子被幾個年輕人坐著，楊浩看著年邁的父母站在身旁，心里很不是滋味。等候區(qū)空調(diào)的作用微乎其微，剛待了一會兒便渾身是汗。楊浩剛準(zhǔn)備去倒點水，拿些水果給父母和孩子，卻發(fā)現(xiàn)在免費提供水果和水的地方擠滿了人，因為免費，大家都毫無顧忌地往餐盤里裝，每個人都拿得很多，等楊浩擠過去時早已是空空如也。還有過分的人竟然把等候區(qū)里新到的雜志悄悄放到自己的包里帶走。楊浩生氣地對家人說換一家餐廳吃飯，本來高高興興的氣氛也一掃而空。正確地使用餐廳的等候區(qū)，讓開餐前有一個良好愉悅的心情十分重要。也許就是這一細(xì)節(jié)決定了整個宴會的成敗與否。首先，到達(dá)餐廳后，無論餐廳大小，都不要自己直接進(jìn)入餐廳尋找座位，應(yīng)該首先向餐廳的服務(wù)員打招呼，或者先到接待臺告知服務(wù)員預(yù)約者的名字，請求帶位。其次，如果暫時客滿或者主人沒有來得及打招呼，應(yīng)該在大廳的等候區(qū)等待，等候區(qū)的位子要讓給老幼婦孺先坐。最后，在等候區(qū)等候時，保持座位附近整齊清潔。有些餐廳的等候區(qū)內(nèi)會免費提供水、糖果、爆米花、瓜子等供顧客享用，請勿過量食用，更不可將瓜子殼、果皮等隨便丟棄。（二）雅間休息區(qū)小坐進(jìn)入雅間后，不要直接坐到餐桌旁，正確的做法是先在雅間休息區(qū)（見圖4-15）小坐，等候客人到齊后，由主人招呼大家一起入座。圖雅間休息區(qū)案例李靖陪同領(lǐng)導(dǎo)一起接待客戶，到達(dá)餐廳后直接引導(dǎo)客戶進(jìn)入雅間，大家分別入座后，李靖覺得領(lǐng)導(dǎo)陪客戶聊天很愉快自己也插不上話，就坐在餐桌旁，自顧自地打開餐具，招呼服務(wù)員倒茶。這時領(lǐng)導(dǎo)招呼她：“來吧，小李，一起坐下聊天?！崩罹竻s說：“不用啦，我也不懂，還是你們聊吧。”李靖絲毫沒有發(fā)現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)的臉色頗為不悅，等了一會兒，涼菜上起了，領(lǐng)導(dǎo)招呼大家入席，李靖自己發(fā)現(xiàn)問題了，她剛才坐過的那個位置是主賓席，可是茶具都被她用過了，好不尷尬，她連忙招呼服務(wù)員換餐具。大家到達(dá)餐廳后一般要在休息區(qū)小坐聊天，等待客人到齊后入席，因此無論如何也不要在主陪和主賓沒有入席時自顧自地坐在餐桌旁，因為這時尚未安排座次，貿(mào)然入席頗為不妥。四、點菜技巧點菜是一件復(fù)雜的工作，要清楚客人是否有飲食禁忌、是否有宗教禁忌、是否有健康禁忌、是否有飲食偏好等，既要投其所好，又要照顧大眾。點菜是一個味覺美學(xué)問題，就算是一位美食家也有可能會吃不會點。（一）點菜的基本原則（1）不鋪張浪費。點菜的基本原則是不鋪張，不浪費，不超支，不打腫臉充胖子。總的原則是考慮客人身份及宴請目的，做到豐儉得當(dāng)。現(xiàn)代宴席一般是10～12人為一桌，每桌菜肴在12～14道。案例王先生的兒子考上了重點大學(xué)，他十分高興，宴請同事朋友共同分享喜悅。點菜的時候，為了顯出慷慨大方，他點了很多菜，最后還把菜單遞給客人，讓他們喜歡吃什么可以加進(jìn)去，服務(wù)生提醒說，點過多的菜也許吃不完。王先生面露不悅，說：“兒子考上大學(xué)我高興，我又不是沒錢結(jié)賬?！弊詈笊喜藭r，由于點菜過多，菜肴甚至擺到了另一張空桌上。2009年春節(jié)聯(lián)歡晚會上趙本山和小沈陽表演了小品《不差錢》，小品在給人們帶來歡笑的同時，也引發(fā)了人們深深的思考。宴請客人意在吃飽、吃好，菜肴點得恰到好處才能沒有過重的負(fù)擔(dān)，使賓主盡興而歸。（2）看客點菜。宴會客人如果以年長者或者女士居多，熱菜的數(shù)量與就餐人數(shù)相當(dāng)即可;若以年輕人居多，則熱菜數(shù)量以就餐人數(shù)加2為原則;如果是商務(wù)餐，那么熱菜的數(shù)量在就餐人數(shù)上加1，當(dāng)然也要適當(dāng)加一些冷盤小菜，這樣在熱菜上桌前，臺面不空，大家可以邊吃開胃菜，邊喝酒敘舊，溝通感情。（3）菜式搭配。中餐一般由湯、熱菜、涼菜三部分組成，原料大多是肉類（畜、禽）、海產(chǎn)品（魚、蝦、蟹）和蔬菜三類，大型宴請，這三大類應(yīng)盡量兼顧，必須合理排列組合，避免同一材料的重復(fù)。比如點了老鴨湯，就不要再點烤鴨和鴨脖之類的菜肴，選擇了清蒸魚，就不要再點五香魚這樣的涼菜。（二）誰負(fù)責(zé)點菜（1）主人點菜。菜由主人來點，那么就要先詢問在座客人有無忌口，如果有，一定要避開;如果沒有，要根據(jù)客人的籍貫、職業(yè)特點、個人興趣愛好來推斷其口味。但如果難以猜測，就點相對保守的菜，也就是一般大眾接受的菜，即中性菜。太過新穎、特點太過鮮明的菜，喜歡的人會特別喜歡，不接受的人也絕對不接受。中性菜比較穩(wěn)妥，中庸也不失為一種個性。主人點菜應(yīng)注意整桌菜肴有冷有熱，葷素搭配，有主有次，主次分明。一桌菜要有主菜，如魚翅、燕窩、甲魚等，以顯出宴請的規(guī)格，主菜一般在一到三道，視人數(shù)而定。然后以一般的菜調(diào)劑客人的口味，這些菜不求高檔，但求口味適宜。點完菜之后緊接著點主食，通常北方人愛吃面食，如面條、饅頭、花卷、水餃等，南方人愛吃米飯或米制品。（2）客人點菜。一般來說，入席后主人會請客人點幾道菜，如果點菜是客人主導(dǎo)，那么可以每位輪點一道菜，或尊重女士意見，由女賓來點，或由主賓來點皆可?？腿它c菜時不要有敲竹杠的心理專點貴菜，要點一些價格適中、口味大家基本都可以接受的菜肴，對別人點的菜不要挑三揀四，嫌這嫌那。一桌菜肴，不僅是美食的薈萃，更是智慧的結(jié)晶，看到大家對您點的美食贊不絕口，大快朵頤，也是一件幸福的事情。（3）職業(yè)點菜師協(xié)助點菜。在很多高檔餐廳都有專門負(fù)責(zé)點菜的工作人員，他們大多身兼餐廳經(jīng)理和領(lǐng)班職務(wù)，在具體服務(wù)過程中大多承擔(dān)點菜職責(zé)，因此非常有經(jīng)驗，主人可以將人數(shù)、口味、男女比例等告訴點菜師，由他幫忙出謀劃策，一般不會讓人失望。因為點菜師更了解本餐廳的特色和拿手菜式，以及哪些菜客戶的好評率更高，所以往往會給出比較好的建議。（三）點菜注意事項（1）不要愛吃什么只點那一種，應(yīng)注意原料不要重復(fù)。比如，湯選擇了涼瓜排骨煲，熱菜和涼菜就可以避開有關(guān)排骨的菜肴;如果點了一道糖醋魚，就不要再點糖醋里脊之類的菜肴?？傊?，注意食材的交錯和烹飪方法的多樣。（2）不要只注重菜單上推薦的特色菜。即使不知道點什么菜，也還是要綜合考慮客人口味，當(dāng)然最安全的做法是請每人點一道自己喜歡的菜。（3）對價格心中有數(shù)，量力而行。點菜時最好不要點菜譜上標(biāo)有“時價”二字的菜，如果點這類菜肴，最好在點菜之前詢問清楚，當(dāng)然價格之類的字眼不應(yīng)在餐桌點菜時出現(xiàn)。如果對預(yù)算有要求，那么就在正式開始點菜之前，在明檔點菜區(qū)域避開客人詢問。（4）不能沒有主見，對于服務(wù)員的建議只需聽聽該店的特色菜是什么、哪道菜賣得好即可，最終還是應(yīng)依客人口味而定。對于客人的謙讓“菜夠了，夠了”，也應(yīng)綜合評估考慮，吃飽、吃好才是最重要的。特別提醒從酒店服務(wù)的角度來說，好的服務(wù)應(yīng)該不會帶著歧視和有色眼光。對所有的顧客都要一視同仁地去對待，這樣，往往能帶來意外的收獲。案例一天中午，某高級餐廳來了一位老先生，這位老先生自己找了一個不顯眼的角落坐下來，對服務(wù)員說：“不用點菜了，給我一份面條就行?！狈?wù)員仍然微笑著為他服務(wù)，同時給他送來了免費茶水。當(dāng)天晚上，又是這位老先生再次來到這個餐廳，還在老位置上坐下，又點了一份面條，服務(wù)員同樣為他提供了滿意的服務(wù)。吃完了飯，老人滿意地對餐廳經(jīng)理說：“我要給我侄子訂十八桌婚宴，標(biāo)準(zhǔn)要高一些，這些天我到幾家高擋餐廳看了看，就數(shù)這里服務(wù)好，決定就在這兒訂了!”服務(wù)員一聽，真是喜出望外。涉外交往中的稱呼由于國情、文化、習(xí)俗與宗教等方面的差異，在對外交往中所采用的稱呼，往往與國內(nèi)交往中常用的稱呼有所不同。在一般性的涉外交往中，根據(jù)交往對象的職業(yè)或其他屬性的不同，對對方的稱呼應(yīng)有所區(qū)別。（1）商界人士。對于商界人士，通常均應(yīng)稱呼對方為小姐、女士或先生。一般情況下，對未婚女子統(tǒng)稱“小姐”，對已婚女子可稱“夫人”。在不了解婚姻情況時可稱“女士”。“女士”是對女子的通稱。有時，可以同時冠以姓名、職稱、銜稱。例如，瑪麗小姐、比爾?蓋茨先生、議員先生、莫利中尉先生等。（2）政界人士。與政界人士打交道時，一般亦可以小姐、女士或先生相稱。有時，也可以加上行政職務(wù)。例如，市長先生。對職務(wù)較高者可以稱呼閣下。在多數(shù)情況下，閣下這一稱呼，可與職務(wù)及先生等稱呼同時使用。例如，總理先生閣下。但在美國、德國、墨西哥等國，卻并無閣下之稱。（3）軍界人士。在國外，人們稱呼軍界人士時，大都習(xí)慣于只稱呼其軍銜，而不稱呼其職務(wù)。其基本方式有四種:一是只稱呼軍銜。例如，將軍、中校等。二是在軍銜之后加上先生。例如，少校先生、上尉先生等。三是在軍銜之前加上姓氏。例如，朱可夫元帥、史密斯將軍等。四是軍銜與姓氏、先生一起相稱。例如，布萊德雷上將先生，此種全稱最為正規(guī)。（4）宗教界人士。對宗教界人士，一般只宜稱呼其神職。具體方式大致上有三種:一是僅稱其神職。例如，牧師、阿訇等。二是神職加上姓氏。例如，謝爾蓋神父。三是神職加上先生。例如，傳教士先生。（5）教育界、科技界、衛(wèi)生界、司法界人士。對于此類人士，一般應(yīng)以其職稱、學(xué)銜相稱。其慣用方式主要有四種:一是直接稱呼其職稱或?qū)W銜。例如，教授、工程師、研究員、醫(yī)生、法官、律師等。二是在其職稱或?qū)W銜前加上姓氏。例如，蒙代爾教授、米羅達(dá)律師等。三是在其職稱或?qū)W銜后加上先生、小姐之類的稱呼。例如，法官先生、博士小姐等。四是在其職稱或?qū)W銜前后同時加上姓氏及先生或小姐。例如，里奈博士先生。（6）服務(wù)業(yè)人士。稱呼服務(wù)行業(yè)的從業(yè)人員時，一般有下述兩種常用方式:一是稱呼對方為小姐或先生。倘若了解對方的姓氏，亦可一并相稱。二是稱呼對方為服務(wù)生。此種稱呼，在飯店、餐館、歌廳、商店大都可以使用。什么是“首輪效應(yīng)”“首輪效應(yīng)”也叫作“首因效應(yīng)”，是指當(dāng)人們第一次認(rèn)知客體時，在大腦當(dāng)中留下的“第一印象”，這個“第一印象”通常會在對該人、該事、該物的認(rèn)知方面發(fā)揮明顯的，甚至是舉足輕重的作用。因此，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)把握好自身形象，尤其是在初次接觸客戶時，要盡量給客戶留下良好的印象，之后再遇到客戶時，對方就很容易延續(xù)以前良好的印象來認(rèn)知和評價你。首輪效應(yīng)理論對服務(wù)行業(yè)的重要啟示有兩條:第一，必須注意認(rèn)真策劃好自己的“初次亮相”，以求使顧客對自己的良好形象先入為主，萌生好感，并且予以認(rèn)同。第二，服務(wù)人員在面對顧客之時，均應(yīng)力求使對方對自己產(chǎn)生較好的第一印象。甜點的種類及其吃法中國有一句俗語叫作“虎頭鳳尾”，如果用來形容一場完美的宴會，那就要求有引人入勝的前菜，美味可口、香氣四溢的主菜，宴會收尾時還要有幾道讓人回味無窮的甜點。（1）蛋糕。蛋糕一般是由烤箱制作的，是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料，經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成的一種像海綿的點心。黑森林蛋糕（SchwarzwaelderKirschtorte）是德國著名甜點，十分美味。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經(jīng)得起各種口味的挑剔。其德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相對比較少，更為突出的是櫻桃酒和奶油的味道，如圖4-所示。圖4-黑森林蛋糕蛋糕的正確吃法:先用叉子按壓住三角形蛋糕的尖角處，再用刀子切下，若還是太大，可以再切成小塊。如果是圓形、長方形蛋糕，可以從一側(cè)切到另一側(cè)。（2）冰激凌。冰激凌是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料制成的冷凍產(chǎn)品，口感細(xì)膩、柔滑、清涼，如圖4-所示。裝點在冰激凌上的餅干之類的東西，用來緩和被凍麻了的舌頭。吃冰激凌會有專用的勺子，從面前的這一部分吃起，餅干可以用手直接拿取。圖4-冰激凌冰激凌是意大利人的發(fā)明，直到今天，西西里島的冰激凌仍被認(rèn)為是意大利最好的冰激凌。到過意大利的人，品嘗到意大利冰激凌，無不驚嘆其可口的味道以及精致的外形。（3）水果。餐后甜點經(jīng)常出現(xiàn)的還有瓜果類。取食如哈密瓜、木瓜等水果時，首先應(yīng)該先切掉全部外皮，再用刀從果肉的一角一口一口地切，不要一下子全部切完。在餐后，奶酪與葡萄相配是絕妙組合，所以葡萄也是常見的甜點中的水果。首先應(yīng)該用手將葡萄的皮剝掉，在用手取出口中的葡萄籽時，應(yīng)該拿紙巾稍稍遮一下嘴角，并將其放在盤子的