餐飲服務(wù)與數(shù)字化運營 項目四案例分析

項目四：餐飲環(huán)境設(shè)計與設(shè)計案例分析案例一:鄧麗君音樂主題餐廳在北京市石景山區(qū)臺灣街的最西端,有一家餐廳外墻閃耀著許多夢幻般的“星星”,星光簇擁著鄧麗君的巨幅照片。餐廳大堂潔凈古樸,樓梯為歐式風格,一層大廳擺放著一架做工考究的三角鋼琴,還有很多鄧麗君生前用過的家具、物品,如鄧麗君使用過的梳妝臺,紋飾十分細膩、流暢,恰似鄧麗君一貫的曲風。這個小小的鄧麗君“博物館”,讓人一下子就回到了幾十年前。樓梯轉(zhuǎn)角處還有一副鄧麗君的畫像,走近才發(fā)現(xiàn)它竟是由近3000張鄧麗君的小照片拼成的。就餐區(qū)的風格更加“老上?！?拱形的屋頂、明亮的地板、專設(shè)的舞池區(qū)、立式的麥克風……在這種環(huán)境的感染下,仿佛走路都該搖曳一些。餐廳的菜品都是依據(jù)鄧麗君生前到過的地方和偏愛的口味安排的,如臺灣風味、東南亞風味、西餐等,以及許多創(chuàng)意主題菜。而《月亮代表我的心》《甜蜜蜜》這些人們耳熟能詳?shù)母枨渤闪瞬似返拿帧黹g,餐廳有歌唱表演。女歌手的歌聲頗有鄧麗君的風韻,顰笑間,臺步與動作竟也帶出鄧麗君的影子。鹵肉飯、三杯雞、珍珠奶茶、真菌佛跳墻——循著這些味道,就餐者能夠感受到鄧麗君品嘗這些家鄉(xiāng)菜時泛起的濃濃情思。在鄧麗君音樂主題餐廳,“看得養(yǎng)眼,聽得悅耳,吃得回味”,環(huán)境、音樂、美食就這樣自然地融合了。問題與思考:1.鄧麗君音樂主題餐廳是如何體現(xiàn)主題餐廳設(shè)計精髓的?2.主題餐廳的核心是什么?案例二:畢業(yè)宴會主題設(shè)計每年7月份正值學校的畢業(yè)季，因此即將畢業(yè)的學生成為了餐廳的座上客。為了烘托出畢業(yè)的氛圍，餐廳可以從宴會臺面設(shè)計、菜單設(shè)計、菜品搭配等幾方面做準備。如果你是某酒店的餐廳主管，你將如何圍繞“畢業(yè)”這一主題進行宴會設(shè)計？案例一答案要點：1.鄧麗君主題餐廳主要圍繞“看得養(yǎng)眼,聽得悅耳,吃得回味”來進行主題設(shè)計，通過環(huán)境、音樂、美食三方面的結(jié)合去凸顯主題。1）環(huán)境的營造：整個餐廳的是具有懷舊氣息的“老上?！憋L格，拱形的屋頂、明亮的地板、專設(shè)的舞池，再擺放上鄧麗君生前所用的家具和物品，仿佛讓人身臨其境，回到了鄧麗君所在的那個年代。2）音樂的烘托：鄧麗君是著名的歌星，音樂是她生命中不可或缺的部分?？腿藢λ母枨炷茉?，因此將歌名運用到菜名的設(shè)計中更能渲染出主題的文化內(nèi)涵。而且在客人用餐的同時，還能欣賞跟鄧麗君有關(guān)的歌舞表演，這樣更容易引起客人的共鳴。3）美食的品鑒：鄧麗君是臺灣人，考慮到客人愛屋及烏的心情，所以該餐廳主打的菜品也是鄧麗君的家鄉(xiāng)菜——臺灣菜。像鹵肉飯、珍珠奶茶、三杯雞等這些具有典型代表性的臺系菜品，不僅能滿足客人對美食的追求，還能激起臺灣食客的濃濃鄉(xiāng)情。2.主題餐廳的核心是通過餐廳的硬件和軟件的共同配合，為客人提供一個具有特定主題含義的就餐環(huán)境，在提供餐品的同時，更加強調(diào)客人對主題文化的體驗度。案例二答案要點：1.主題名稱：揚帆遠航2.創(chuàng)意說明：畢業(yè)意味著一段學業(yè)的結(jié)束，也意味著另一段人生征程的起航。同窗的你我他要在未來更廣闊的大海中，揚起風帆，乘風破浪，開創(chuàng)出屬于自己的一番天地。3.創(chuàng)意元素設(shè)計1）布草：椅套選用白色，臺布和臺裙可選用白色和藍色的搭配，寓意海洋2）折花：主人位可采用燈塔造型，其他位選用帆船造型3）主題飾物：可選用帆船造型的飾品，利用花卉等物品進行必要的設(shè)計搭配。4.菜單：以十人桌為例，菜品數(shù)