公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考試題及答案

公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考試題及答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質(zhì)()。A、消化率B、含量C、真消化率D、生物價E、氨基酸評分正確答案：D2.()易在體內(nèi)蓄積。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6正確答案：C3.河豚毒素屬于()。A、腎臟毒B、神經(jīng)毒C、血液毒D、肝臟毒正確答案：B4.為預(yù)防臨床可察知的功能損害所需營養(yǎng)素的量是()A、基本需要量B、儲備需要量C、預(yù)防明顯的臨床缺乏癥的需要量D、生存需要量E、膳食營養(yǎng)素參考攝入量正確答案：A5.2016年《中國居民膳食指南》建議,成人每日反式脂肪酸攝入量不超過()A、1.0gB、2.0gC、10gD、2.5gE、5g正確答案：B6.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是()A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、α-亞麻酸E、y-亞麻酸正確答案：D7.哺乳對母體健康的影響哪一項不符合()A、引起子宮收縮B、減少子宮出血C、減少宮頸癌的發(fā)生D、促進子宮恢復(fù)正確答案：C8.冰島居民習慣于以熏羊肉作為主食,當?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950年以后,由于減少自制熏制食品的食用,發(fā)病率呈下降趨勢,這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)()A、B(a)PB、氏食品防腐劑C、二甲基亞硝鍍D、黃曲霉毒素正確答案：A9.李某,某公司經(jīng)理,體型肥胖,初診痛風患者,如果為其選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),適宜的食物為()A、魚類B、禽類C、動物內(nèi)臟D、蛋類E、肉類正確答案：D10.敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度,它的核心要求是()。A、努力工作只為掙錢養(yǎng)家B、認真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評C、對待工作勤奮努力,精益求精,盡職盡責D、對待工作可以應(yīng)付了事正確答案：C11.下列哪項是維生素B1亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)()。A、暗適應(yīng)能力下降B、多汗C、睡著后易驚厥D、出血性暈輪E、疲乏無力和下肢倦怠正確答案：E12.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用()。A、鉀肥B、氮肥C、鉬肥D、磷肥正確答案：C13.河豚毒素含量最高的是河豚魚的()。A、肝臟B、血液C、卵巢D、腎臟正確答案：C14.維持人體基本生命活動的能量消耗是()A、食物熱效應(yīng)耗能B、非體力活動耗能C、基礎(chǔ)代謝D、體力活動耗能正確答案：C15.一個完善的營養(yǎng)教育項目應(yīng)該包括()個方面的工作。A、七B、四C、三D、五E、六正確答案：E16.UL的主要用途是()。A、作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標B、作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標C、綜合評價營養(yǎng)素攝入的水平D、評估人群中攝入不足的比例E、檢查個體攝入量過高的可能正確答案：E17.下列編制食譜的原則中,哪項是不正確的()。A、考慮飲食文化傳統(tǒng)因素B、盡量采用多種多樣的食物C、盡量采用全國各地生產(chǎn)的食物D、考慮宗教信仰因素E、考慮進餐者的社會經(jīng)濟狀況正確答案：C18.孕婦易缺乏的微量元素有()。A、鈣、鐵、碘、鋅B、錳、鐵、鋅C、銅、碘、鋅D、鈣、鐵、碘E、鐵、碘、鋅正確答案：E19.兩名青年男子,食用大量鯊魚肝后,相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛,哪種中毒可能性最大()。A、維生素AB、維生素BC、維生素B2D、維生素D正確答案：A20.下列哪個是社區(qū)動員的主要對象()。A、社區(qū)的基層組織B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C、非政府組織D、家庭E、領(lǐng)導(dǎo)部門正確答案：A21.某男性,48歲,身高175cm,體重80kg,患糖尿病3年余。如果他選擇的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可達()A、45%B、65%C、40%D、60%E、50%正確答案：D22.國際上以為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目()。A、媒體傳播B、宣教傳播C、平面?zhèn)鞑、信息傳播正確答案：D23.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是()。A、牛、羊、豬肉類B、魚蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品E、蔬菜水果類正確答案：D24.奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()。A、1000mLB、根據(jù)學齡前兒童的飲食爰好確定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300?600mL正確答案：E25.攝取過多的亞硝酸鹽,可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)?)而推動攜氧能力,導(dǎo)致組織缺氧。A、無鐵血紅蛋白B、缺鐵血紅蛋白C、亞鐵血紅蛋白D、正鐵血紅蛋白正確答案：D26.糧倉蟲害有甲蟲、螞蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A、10-15°C,>65%B、18-21°C,<60%C、18-21°C,>65%D、22-25X,<60%正確答案：C27.可提高體液滲透壓的營養(yǎng)素是()A、飽和脂肪酸B、膽固醇C、鈉D、總脂肪E、膳食纖維正確答案：C28.最好的食物補鐵來源是()。A、谷類B、奶類C、菠菜D、蛋類E、動物血和肝臟正確答案：E29.鮮奶消毒常采用()A、腌漬保藏B、巴氏消毒法C、熏制法D、高溫殺菌法正確答案：B30.硒在人體組織與器官中含量相對最低的是()A、脂肪B、胰臟C、肝臟D、腎臟正確答案：A31.高血壓患者不宜選擇的食物是()A、大豆制品B、水果C、全脂奶油D、菌藻類食物E、水產(chǎn)品正確答案：C32.糖尿病腎病患者的蛋白質(zhì)攝入量一般為每天每公斤體重()A、0.4~0.6gB、0.8~1.0gC、0.6~0.8gD、1.1-1.2gE、1.0-1.1g正確答案：C33.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為()。A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原正確答案：D34.對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸是()。A、n―6系列的a—亞麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAB、n—6系列的γ一亞麻酸和EPA,n—3系列的花生四烯酸和DHAC、n—6系列的花生四烯酸和DHA,n—3系列的γ一亞麻酸和DHAD、n—6系列的γ一亞麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAE、n―6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n—3系列的γ一亞麻酸正確答案：D35.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A、絲氨酸B、精氨酸C、酪氨酸D、半胱氨酸正確答案：D36.必需脂肪酸是指()。A、單不飽和脂肪酸B、n-3系列脂肪酸C、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸D、n-6系列脂肪酸正確答案：C37.2007年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。A、8B、10C、7D、9正確答案：B38.青春突增期后生長速度再次減緩,女孩在()歲身高停止增長。A、19~20B、16~17C、15~16D、17~18正確答案：D39.()是中國傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。A、谷類B、水果C、肉類D、魚類E、蔬菜正確答案：A40.母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸桿菌生長,抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是()。A、乳鐵蛋白B、溶菌酶C、抗體D、低聚糖E、補體正確答案：D二、多選題（共31題，每題1分，共31分）1.硝胺在條件下不穩(wěn)定()。A、酸性環(huán)境B、堿性環(huán)境C、pH=10D、pH=4E、中性環(huán)境正確答案：BCE2.深綠色葉菜富含()。A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、維生素CD、蛋白質(zhì)E、葉酸正確答案：BCE3.高血壓的營養(yǎng)防治原則包括()。A、增加富含鉀和鈣的食物B、增加體力活動C、限制飲酒D、減少鈉鹽的攝入量E、減體重正確答案：ABCDE4.公共營養(yǎng)的特點包括()。A、強制性B、多學科性C、實踐性D、社會性E、宏觀性正確答案：BCDE5.煙酸又名()。A、維生素PPB、維生素PC、抗癩皮病因子D、維生素B6E、尼克酸正確答案：ACE6.目前,我國允許使用并制定了國家標準的食品添加劑有()。A、發(fā)色劑B、防腐劑C、抗氧化劑D、漂白劑E、營養(yǎng)強化劑正確答案：ABCDE7.單端胞霉烯族類化合物毒作用的共同特點是有較強的()。A、細胞毒性B、免疫抑制作用C、生殖毒性D、致畸作用E、抑制膽堿脂酶活性正確答案：ABD8.屬于神經(jīng)毒素的有()。A、河豚毒素B、黃曲霉毒素C、3—硝基丙酸D、致嘔毒素正確答案：AC9.社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有()。A、了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素B、動員社區(qū)人群積極參與營養(yǎng)工作C、社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預(yù)和評價D、社區(qū)營養(yǎng)改善E、制訂營養(yǎng)教育計劃正確答案：ACD10.含碳水化合物豐富的食物是()。A、葉類蔬菜B、薯類C、大豆D、根莖類蔬菜E、谷類正確答案：BDE11.富含蔬菜水果和薯類的膳食在()等方面起著十分重要的作用。A、保持心血管健康B、預(yù)防熱能一蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良C、預(yù)防缺鐵性貧血D、預(yù)防某些癌癥E、減少兒童干眼癥的危險正確答案：ADE12.谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為()。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、白蛋白D、球蛋白E、谷蛋白正確答案：AE13.細菌性食物中毒的流行病學特點是()。A、一般病程短,病死率低B、全年皆可發(fā)病,一般以3—5月高發(fā)C、是最常見的一類食物中毒D、全年皆可發(fā)病,尤以7—9月高發(fā)E、引起中毒的食品以植物性食品為主正確答案：ACD14.水的生理功能有()。A、調(diào)節(jié)人體體溫B、提供能量C、構(gòu)成細胞和體液的重要組成成分D、參與人體內(nèi)新陳代謝E、潤滑作用正確答案：ACDE15.可以使社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員自覺參與到社區(qū)營養(yǎng)工作的措施為()。A、加強培訓B、提高其責任意識C、提高知識水平D、提高實踐技能E、提高酬薪正確答案：ABCD16.下列食物中哪些食物w—3多不飽和脂肪酸(也稱n―3多不飽和脂肪酸)含量高()。A、豬肉B、三文魚C、菠菜D、沙丁魚正確答案：BD17.屬于社區(qū)營養(yǎng)教育程序設(shè)計應(yīng)包括()。A、確定目標B、可用于宣傳和評價方法C、明確教育目的D、確定教育對象E、確定評價指標和評價方法正確答案：ACDE18.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質(zhì)的()A、功效比值B、生物價C、真消化率D、消化率E、氨基酸評分正確答案：AB19.有利于預(yù)防癌癥的做法包括()A、用營養(yǎng)素制劑代替食物B、積極進行身體活動C、多吃蔬菜D、不限制熏肉的攝取E、保持健康體重正確答案：BCE20.食源性疾病的病原物可概括為()。A、化學性病原物B、生物性病原物C、放射性核素D、物理性病原物E、寄生蟲正確答案：ABD21.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物是()。A、毛蚶B、雜色蛤C、海螺D、鯽魚正確答案：ABC22.學齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因可能是()。A、進食富含鐵的食物較少B、內(nèi)源性可利用的鐵少C、意外傷害出血D、生長發(fā)育快,鐵需要量大E、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差正確答案：ABD23.在膳食控制的同時,適當增加體力活動的益處有()。A、可改善患者心理狀態(tài),增強治療信心B、可改善糖耐量,降低胰島素分泌C、可使人精神振奮,具有健康感D、有利于機體正氮平衡的維持E、能促進體脂分解正確答案：ABCDE24.低溫儲存食品的基本原理是()A、利用低溫控制微生物的生長繁殖B、控制酶的活動C、殺滅所有的微生物D、停止酶的活動E、去除食品中的雜質(zhì)正確答案：AB25.燒烤后肉食品中()A、多環(huán)芳烴增加B、脂肪降低C、維生素增加D、雜環(huán)胺増加E、亞硝胺增加正確答案：ADE26.發(fā)現(xiàn)購進的魚品中混入河豚魚時,首先要做的是()。A、把魚品封存,等待處理B、立即報告當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門C、通知供貨單位D、立即廢棄不食用E、去內(nèi)臟后燒熟煮透正確答案：AB27.為預(yù)防腫瘤,應(yīng)鼓勵人們()A、限鹽B、增加植物性食物攝取C、多吃蔬菜D、少吃動物性食物E、限制飲酒正確答案：ABCDE28.缺乏()可引起傷口愈合不良。A、維生素CB、碘C、維生素B1D、鐵E、鋅正確答案：AE29.我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點包括()。A、低鹽B、高碳水化合物C、低動物脂肪D、奶攝入量較高E、高膳食纖維正確答案：BCE30.有關(guān)微量元素碘的正確說法是()。A、缺碘可造成甲狀腺腫B、胎兒、初生兒期缺碘,可導(dǎo)致克汀病C、海產(chǎn)品含碘豐富D、碘是合成甲狀腺素的主要原料E、碘攝入過量也可導(dǎo)致甲狀腺腫正確答案：ABCDE31.下列屬于防腐劑的有()。A、苯甲酸B、對羥基苯甲酸C、山梨酸鉀D、丁基羥基茴香醚E、苯甲酸鈉正確答案：ABCE三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.乳母對能量的需要大大增加,因此作為重要能量來源的脂肪的供能比應(yīng)為35%~40%。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.為了阻止或抑制微生物的繁殖,延長食品的保藏期而加入食品中的添加劑稱為防腐劑。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.—般糧食顆粒含水分在13%以下,玉米在12.5%以下,花生在8%以下,霉菌不易生長繁殖。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.咸味和酸味可以互相抵消。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.成人膳食宏量營養(yǎng)素中碳水化合物的可接受范圍為50-65%。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.蛋白質(zhì)含量越高，食物營養(yǎng)價值越高。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.維生素通常按溶解介質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.食品中的二噁英主要來自環(huán)境污染,尤其是經(jīng)過食物鏈的富集作用,可在動物性食品中達到較高的濃度。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.鈣吸收能力下降和戶外活動減少是造成老年人出現(xiàn)負鈣平衡的主要原因。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.資料獲得途徑包括:收集現(xiàn)有的統(tǒng)計資料、訪談、專題討論和調(diào)直問卷。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.無論作為獨立的健康問題,還是作為其他健康問題的影響因素,運用健康教育與健康促進的理論和方法改變?nèi)藗兊纳攀承袨槭潜匾?而且是可行有效的。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.辣椒維生素C含量較高,還含有豐富的硒、鐵、鋅。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.血液的組成成分主要是血漿和血細胞。血漿包括水和蛋白質(zhì),血細胞包括白細胞和紅細胞。()A、正確B、錯誤正確答案：B14.初乳中的免疫活性物質(zhì)的密度大多比成熟乳高。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.幼兒全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于1.5歲()A、正確B、錯誤正確答案：B16.營養(yǎng)教育的遠期效果指人們營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.谷類的維生素主要存在胚乳中。()A、正確B、錯誤正確答案：B18.維生素C缺乏,皮膚會出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。()A、正確B、錯誤正確答案：B19.世界批準使用的食品添加劑已達3000種以上,我國也已批準使用1000多種。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.大腸沒有重要的消化活