公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)測試卷含答案

第頁公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)測試卷含答案1.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇()。A、肱三頭肌B、肩胛下解C、腹部D、髂嵴上部【正確答案】：B2.哪個部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理等部門，制定、實施國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃()A、工商局B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、農(nóng)業(yè)部局D、食品安全評估專家委員會【正確答案】：B3.根據(jù)皮褶厚度可以推算人體密度()。A、D=c—m×(10g皮褶厚度值)B、D=c+mxC、D=c×m×(10g皮褶厚度值)D=c÷mx【正確答案】：A4.我國18～50歲成年女子膳食鐵的推薦攝入量為()A、10mg/dB、12mg/dC、15mg/dD、20mg/d【正確答案】：D5.容易導(dǎo)致肥胖，不良的進食行為不包括()。A、食物塊大，咀嚼少，進食速度快B、邊看電視邊進食C、進食速度慢D、以吃東西作為緩解壓力和緊張情緒的手段【正確答案】：C6.有關(guān)DRIS下列說法不正確的是()。A、日常攝入量達到或超過AI的水平，醫(yī)學(xué)全在,線則攝入不足的概率很低B、平均攝入量達到或超過RNI，表明該人群攝入不足的概率很低C、EAR可用于估測群體中攝入不足個體所占的比例D、UL可用以估測人群中面臨過量攝入健康風(fēng)險的人所占的比例【正確答案】：B7.營養(yǎng)物質(zhì)逆濃度梯度方向穿過細胞膜，稱為()A、易化擴散B、濾過作用C、滲透D、主動轉(zhuǎn)運【正確答案】：D8.健康生活方式不包括()。A、合理膳食B、高強度運動C、心理平衡D、戒煙限酒【正確答案】：B9.關(guān)于妊娠期孕婦飲食說法錯誤的有()。A、懷孕期間的飲食對嬰兒健康沒有影響B(tài)、懷孕最后三個月營養(yǎng)過量的孕婦，新生兒出生體重可能較重C、前六個月營養(yǎng)較好對嬰兒發(fā)育更有利D、懷孕前后三個月均要補充葉酸【正確答案】：A10.關(guān)于腫瘤的病發(fā)因素的說法毛病的是()A、吸煙與惡性腫瘤關(guān)系密切B、惡性腫瘤的發(fā)生與生活環(huán)境有關(guān)C、肝膽管細胞癌與寄生蟲感染有關(guān)D、高卵白飲食可以減少大腸癌的病發(fā)率【正確答案】：D11.營養(yǎng)指導(dǎo)教師應(yīng)依據(jù)教學(xué)的需要，結(jié)合學(xué)生的實際和(),補充必要的新材料，使教學(xué)保持先進性、創(chuàng)造性，保證教學(xué)有較新、較高的水平。A、單位實際狀況B、市場發(fā)展情況C、新職業(yè)的發(fā)展需要D、營養(yǎng)食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新成果【正確答案】：D12.下列關(guān)于食物頻率法的說法錯誤的是()。A、食物頻率調(diào)查法調(diào)查表應(yīng)包括食物名單和食用頻率兩方面內(nèi)容B、食物名單應(yīng)包括被調(diào)查者可能吃的所有食物C、食物頻率法最適合于研究既往膳食習(xí)慣和某些慢性病的關(guān)系D、對食物份額大小的量化準確度不高【正確答案】：B13.伴隨年齡增高的血壓升高，可能與哪種元素攝入過多相關(guān)()A、鉀B、鈣C、鈉D、鎂【正確答案】：C14.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素不包括()A、鈣B、磷C、鐵D、鋅【正確答案】：B15.胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。A、賁門B、幽門C、胃底D、胃竇【正確答案】：B16.營養(yǎng)性貧血多發(fā)生在()的兒童。A、2歲以下B、2歲以上C、3歲以上D、5歲以上【正確答案】：A17.膳食調(diào)查中“標準人”折合系數(shù)l的規(guī)定是()。A、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJB、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJC、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJD、體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ【正確答案】：B18.基礎(chǔ)代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持()。A、生命活動B、消化活動C、腦力活動D、體力活動【正確答案】：A19.腌菜的時間在()天以上，相對較安全。A、7B、10C、15D、20【正確答案】：D20.烹飪時當(dāng)溫度達到()時，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會發(fā)生聚合作用。A、80~100℃B、150~200℃C、250~300℃D、350~400℃【正確答案】：C21.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是()含量豐富的食品易產(chǎn)生。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素【正確答案】：C22.對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是()A、保健食品B、中草藥制劑C、營養(yǎng)強化食品D、營養(yǎng)素補充劑【正確答案】：C23.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是()。A、控制飲食B、手術(shù)療法C、控制飲食+運動療法D、藥物治療【正確答案】：C24.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸【正確答案】：C25.食品的雜物污染是指()。A、食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染B、食品在生產(chǎn)、儲藏、運輸和銷售過程中受到雜物的污染C、食品在生長過程中受到雜物的污染D、食品在生產(chǎn)、儲藏、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【正確答案】：B26.有機磷中毒后()。A、口中有金屬味B、表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀C、發(fā)病人會驚叫D、癥狀不明顯，幾天后治愈【正確答案】：B27.不可以作為營養(yǎng)補充劑的物質(zhì)是()。A、天然物質(zhì)B、合成物質(zhì)C、藥劑D、鉛【正確答案】：D28.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。A、辛辣B、細軟品C、油膩D、大塊【正確答案】：B29.關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為()。A、膽固醇不構(gòu)成細胞膜B、膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C、膽固醇能合成膽汁酸D、膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【正確答案】：A30.根據(jù)GOMEZ分類法，體重相當(dāng)于參考標準體重中位數(shù)的70%時判定為()。A、I度營養(yǎng)不良B、II度營養(yǎng)不良C、III度營養(yǎng)不良【正確答案】：C31.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是()A、沙門菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒【正確答案】：C32.水和電解質(zhì)按照比例流失，體液滲透壓不變，臨床上較為常見，稱為()A、高滲性脫水B、低滲性脫水C、等滲性脫水D、等比例脫水【正確答案】：C33.蔬菜.水果消毒應(yīng)該()。A、先消毒后洗凈B、先洗凈后消毒C、洗凈和消毒的先后不影響實際結(jié)果D、以上均不正確【正確答案】：B34.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是()。A、維生素EB、維生素KC、維生素B12D、維生素D【正確答案】：B35.維生素C缺乏發(fā)病比較緩慢，一般需要()才出現(xiàn)癥狀。A、1-2個月B、3-4個月C、5-6個月D、7-8個月【正確答案】：B36.在下列水產(chǎn)品中，死亡后可以銷售和加工的是()。A、甲魚B、鯰魚C、烏龜D、黃鱔【正確答案】：B37.蔬菜最好、最經(jīng)濟的消毒方法是()。A、乳酸消毒B、高錳酸鉀溶液消毒C、沸水消毒D、氯亞明溶液消毒【正確答案】：C38.如果要在固體食物標簽上標為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)()。A、≤80kJ／lOOgB、≤150kJ／lOOgC、≤170D、≤200【正確答案】：C39.杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質(zhì)是()A、氰苷類物質(zhì)B、生物堿類物質(zhì)C、甲狀腺素D、皂素【正確答案】：A40.健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余()。A、2％B、3％C、4％D、5％【正確答案】：D41.聚乙烯，聚苯乙烯屬于()。A、中毒性物質(zhì)B、低毒性物質(zhì)C、強毒性物質(zhì)D、無毒性物質(zhì)【正確答案】：B42.錄像帶的缺點不包括()。A、制作成本高B、動感強C、使用受限制D、藝術(shù)性太強【正確答案】：B43.干瘦型營養(yǎng)不良是因為()。A、能量嚴重攝入不足所致B、蛋白質(zhì)嚴重攝入不足所致C、脂肪嚴重攝入不足所致D、維生素嚴重攝入不足所致【正確答案】：A44.新生兒腸道中的酶，哪種酶活力相對最弱()A、胰蛋白酶B、脂肪酶C、糜蛋白酶D、淀粉酶【正確答案】：D45.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，下列哪項表述正確()A、道德產(chǎn)生的時間比法律遲B、道德調(diào)整范圍比法律狹窄C、道德的實施與法律相比不具有強制性D、道德的表現(xiàn)形式比法律嚴格【正確答案】：C46.中老年婦女圍絕經(jīng)期（更年期）的最主要生理特征是()A、骨代謝異常B、失眠C、血管舒縮功能不穩(wěn)D、雌激素水平低落【正確答案】：D47.公共營養(yǎng)師奉獻社會的最高體現(xiàn)是()。A、獲取最大經(jīng)濟利益B、為人民服務(wù)精神C、為個人創(chuàng)造最大效益D、實現(xiàn)自我價值【正確答案】：B48.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是()A、亞硝酸鹽增加B、蛋白質(zhì)分解C、酸度增加D、水分增加【正確答案】：A49.進食GI較低的食物，下列描述正確的是()A、碳水化合物吸收慢B、進食該食物后血糖容易升高C、血糖濃度波動大D、食物碳水化合物的營養(yǎng)價值較低【正確答案】：A50.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是()A、麥芽糖酶缺乏或活性降低B、淀粉酶缺乏或活性降低C、凝乳酶缺乏或活性降低D、乳糖酶缺乏或活性降低【正確答案】：D51.某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L(參考值0.56mmol/L～1.7mmol/L)，膽固醇5.1mm01/L參考值(2.33mmol/L～5.7mmol/L)，血壓11/18kPa。此女性BMI值為()。A、≥28.0B、24.0～27.9C、18.5／23.9D、18.0一18.4【正確答案】：B52.在兒童發(fā)育期，缺乏()是患侏儒癥的最主要原因。A、碘B、硒C、鍺D、鉻【正確答案】：A53.對多不飽和脂肪酸錯誤的描述是()。A、不易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)B、能降低血脂水平C、協(xié)調(diào)細胞間的生理作用D、是機體許多生化過程的重要調(diào)節(jié)劑【正確答案】：A54.膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是()在膳食構(gòu)成中的比例。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、動、植物性食物【正確答案】：D55.營養(yǎng)聲稱是指一個食物()。A、營養(yǎng)特性的說明B、與其它食物比較的聲稱C、可口狀態(tài)的聲稱D、食物原料營養(yǎng)特性的聲稱【正確答案】：A56.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)()衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。A、獸醫(yī)B、工商行政管理人員C、衛(wèi)生行政部門工作人員D、質(zhì)檢人員【正確答案】：A57.國際糖尿病聯(lián)盟對糖尿病的診斷標準中，空腹血糖應(yīng)高于()。A、6.0mmol/LB、7.0mmol/LC、8.0mmol/LD、9.0mmol/L【正確答案】：B58.老年人的基礎(chǔ)代謝較青年時期降低()A、10％～15％B、15％～20％C、20％～25％D、25％～30％【正確答案】：B59.用甲苯保存尿液，在每升尿液中應(yīng)加入()甲苯。A、15～20mlB、5～10mlC、0.5～1mlD、50～100ml【正確答案】：B60.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中期婦女鋅RNI為()。A、11.5B、16.5mg／dC、20D、35【正確答案】：B61.膽固醇在人體組織中合成的最主要部位是()A、肝臟B、卵巢C、腎上腺皮質(zhì)D、睪丸【正確答案】：A62.()不是營養(yǎng)強化劑。A、L-鹽酸賴氨酸B、L-賴氨酸、天門冬氨酸鹽C、天門冬氨酸D、L-肉鹼【正確答案】：C63.下列脂肪供能比計算公式正確的是()。A、脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B、脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C、脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D、脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【正確答案】：C64.營養(yǎng)師的職業(yè)守則不包括()。A、遵紀守法，誠實守信，團結(jié)協(xié)作B、安于現(xiàn)狀，個人為主，利潤優(yōu)先C、認真負責(zé)，服務(wù)于民，平等待人D、科學(xué)求實，精益求精，開拓創(chuàng)新【正確答案】：B65.關(guān)于營養(yǎng)補充劑，說法正確的是()。A、是保健品，屬于食品B、屬藥品C、某些強調(diào)有療效的營養(yǎng)補充劑是藥品D、即不屬食品，也不屬藥品【正確答案】：A66.抑制鈣吸收的因素不包括()A、植酸B、草酸C、鐵D、維生素D【正確答案】：D67.某食品蛋白質(zhì)含量為32%，氮元素最接近()A、3.60%B、16%C、5.80%D、0.33%【正確答案】：C68.男性的腰臀比超過()時為中心性肥胖。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9【正確答案】：D69.2011年12月，衛(wèi)生部頒發(fā)了國家標準()（GB28050-2011），該標準于2013年1月1日起正式實施。A、《中華人民共和國食品安全法》B、《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》C、《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》D、《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》【正確答案】：D70.食物中毒是指()。A、食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物B、食用了含有寄生蟲卵的食物C、酗酒引起的嘔吐D、長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【正確答案】：A71.碘在體內(nèi)主要參與()的合成。A、皮質(zhì)激素B、性激素C、腎上腺素D、甲狀腺素【正確答案】：D72.下列現(xiàn)象不屬于雜物污染的是()。A、生產(chǎn)過程中灰塵污染食品B、運輸過程中的不清潔的遮蓋物對食品的污染C、生產(chǎn)過程中受到農(nóng)藥污染D、不法商人在糧食中摻入沙石牟取暴利【正確答案】：C73.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案必須考慮()。A、社區(qū)的歷史B、社區(qū)的大小C、社區(qū)在地區(qū)中的重要性D、所要干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程度【正確答案】：D74.青少年生長緩慢、皮膚傷口愈合不良，味覺障礙，應(yīng)考慮缺()A、鐵B、鋅C、碘D、硒【正確答案】：B75.營養(yǎng)教育以()為目標A、提高人民健康水平B、建立人民健康檔案C、改善人民營養(yǎng)狀況D、發(fā)展人民健康事業(yè)【正確答案】：C76.維持人體基本生命活動的能量消耗是()A、食物熱效應(yīng)耗能B、體力活動耗能C、基礎(chǔ)代謝D、非體力活動耗能【正確答案】：C77.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的主要儲存形式是()A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、糖原【正確答案】：D78.丙烯酰胺含量最高的是()A、燉牛排B、炸薯條C、涮羊肉D、煮雞蛋【正確答案】：B79.在評價膳食時，用()來衡量人們實際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR【正確答案】：C80.下列()是氨基酸類營養(yǎng)強化劑。A、L-鹽酸賴氨酸B、硫胺素C、生物素D、二肽【正確答案】：A81.在柏油路上曬糧食，這種情況很容易造成糧食受到下列哪種污染物的污染()A、多環(huán)芳烴B、二噁英C、丙烯酰胺D、雜環(huán)胺【正確答案】：A82.老年人膳食維生素E的AI為()A、14mg/天B、20mg/天C、24mg/天D、34mg/天【正確答案】：A83.將應(yīng)回答問題的答案限制在有限的范圍中，這類問題屬于()。A、開放型問題B、封閉型問題C、研究型問題D、傾向型問題【正確答案】：B84.以下不屬于冠心病危險因素的是()A、吸煙B、糖尿病C、超重和肥胖D、血清高密度脂蛋白膽固醇升高【正確答案】：D85.治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是()。A、控制油脂攝入量B、控制蛋白質(zhì)攝入量C、控制碳水化合物入量D、控制無機鹽攝入量【正確答案】：C86.為了降低腌菜中的亞硝酸鹽，腌菜時鹽應(yīng)稍多，且至少腌制()天以上再食用。A、5B、10C、15D、20【正確答案】：C87.在下列膳食中，硒的良好來源是()。A、水果B、蔬菜C、奶制品D、動物內(nèi)臟【正確答案】：D88.社會團體開展營養(yǎng)教育指導(dǎo)活動應(yīng)以()為基礎(chǔ)A、膳食寶塔B、營養(yǎng)改善條例C、中國居民膳食指南D、營養(yǎng)改善辦法【正確答案】：C89.職業(yè)道德是同人們()緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準則。A、職業(yè)活動B、日常生活C、學(xué)習(xí)活動D、飲食習(xí)慣【正確答案】：A90.胎兒神經(jīng)管畸形與()缺乏有關(guān)。A、硫胺素B、葉酸C、視黃醇D、維生素E【正確答案】：B91.營養(yǎng)教育的目的在于()。A、改變各類人群對各類疾病的認識B、提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識C、豐富各類人群對飲食衛(wèi)生知識D、提高各類人群對疾病的預(yù)防能力【正確答案】：B92.下列關(guān)于代謝當(dāng)量的說法不正確的是?()A、代謝當(dāng)量是反映人體代謝的精確數(shù)量值B、代謝當(dāng)量是一種倍數(shù)關(guān)系C、代謝當(dāng)量可以用于表示身體功能狀態(tài)D、代謝當(dāng)量可以用于表示運動強度【正確答案】：A93.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。A、小于B、等于C、大于D、沒有關(guān)系【正確答案】：C94.下列屬于人畜共患的是()A、麻風(fēng)B、豬丹毒C、豬瘟D、豬出血性敗血癥【正確答案】：B95.如果每天步行12500步以上，其身體活動水平為()。A、身體活動水平低B、較活躍狀態(tài)C、活躍狀態(tài)D、高度活躍狀態(tài)【正確答案】：D96.學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于()A、豆類B、谷類C、奶類及其制品D、魚肉禽蛋等動物性食品【正確答案】：B97.膳食調(diào)查中“標準人”折合系數(shù)1的規(guī)定是()。A、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJB、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJC、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJD、體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ【正確答案】：B98.食用腌菜時，應(yīng)至少待腌制()天以上才能食用。A、7B、15C、20D、30【正確答案】：B99.血糖生成指數(shù)最高的糖類是()A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、乳糖【正確答案】：A100.人的不同生理時期對維生素E的需求不同，下列說法不正確的為()。A、早產(chǎn)兒在出生后頭3個月應(yīng)補充維生素EB、成年人勞動強度大，應(yīng)強化攝入維生素EC、老年婦女需增加維生素E的攝入D、妊娠期間婦女維生素E需要量多【正確答案】：B1.老年人的生理特點包括()。A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障E、合成代謝和分解代謝降低【正確答案】：ABCD2.市場調(diào)查報告撰寫的基本要求包括()。A、客觀、真實、準確地反映調(diào)查結(jié)果B、文字精煉，用語中肯C、結(jié)論和建議表達清晰D、報告后附必要的表格、附件和附圖E、報告完整，印刷清楚美觀【正確答案】：ABCDE3.正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的最主要原因是()。A、魚類吃得多B、綠葉蔬菜吃得多C、肉類吃得多D、水果吃得多E、腸道細菌可合成【正確答案】：BE4.食品產(chǎn)品的分析包括()。A、感官分析評價B、添加劑C、分析衛(wèi)生學(xué)檢驗D、營養(yǎng)成分分析E、功效成分分析【正確答案】：ABCDE5.有毒金屬中毒的預(yù)防方法有()。A、消除污染源B、制定限量標準，加強食品衛(wèi)生檢測和監(jiān)督工作C、嚴格管理，防止誤食、誤用和投毒等行為發(fā)生D、禁止使用添加劑E、禁止使用農(nóng)藥【正確答案】：ABC6.下列關(guān)于“聲稱”敘述正確的是()。A、比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱B、營養(yǎng)素功能聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱C、健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說明D、營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱E、營養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條件的【正確答案】：CE7.當(dāng)體內(nèi)缺乏()時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B2B、維生素B12C、葉酸D、維生素B1【正確答案】：BC8.常見尿液樣品有()。A、任意尿B、晨尿C、24h尿D、負荷尿E、餐后尿【正確答案】：ABCDE9.為發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補作用，在評價食譜時應(yīng)注意()搭配。A、動物、植物性食物B、動物性食物C、谷類與豆類D、谷類食品【正確答案】：AC10.可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標有()A、揮發(fā)性鹽基總氮B、三甲胺C、皂化價D、K【正確答案】：ABD11.下列屬于有機磷農(nóng)藥的有()。A、敵百蟲B、DDTC、敵敵畏D、樂果E、敵殺死【正確答案】：ACD12.用高溫的方法控制食品腐敗變質(zhì)的原理包括()A、破壞微生物體內(nèi)酶、脂質(zhì)體和細胞膜B、降低水分活動C、殺死食品體系的微生物D、增加食品體系滲透壓【正確答案】：AC13.下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用()A、香菇B、腰果C、海帶D、蕎麥【正確答案】：ACD14.提倡嬰兒進行母乳喂養(yǎng)，是因為()。A、人乳中的脂肪球小吸收B、人乳中乳糖含量少C、人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D、人乳中的蛋白質(zhì)容易消化E、人乳中脂肪含量高【正確答案】：ACD15.社區(qū)營養(yǎng)工作包括()A、食物生產(chǎn)和供給B、膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為C、營養(yǎng)政策D、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防【正確答案】：ABCD16.老年人的生理特點包括()A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、分解代謝降低【正確答案】：ABC17.下列對膳食調(diào)查中的“標準人”，表述正確的有()。A、“標準人”指體重為60kg成年男子B、“標準人”指體重為65kg成年男子C、“標準人”從事輕體重勞動D、“標準人”從事中等體力勞動E、以“標準人”日消耗10.03MJ為1，其他人群按照能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人群的折合系數(shù)【正確答案】：ACE18.焙烤類食品包括()。A、面包B、糕點C、餅干D、面條E、水餃【正確答案】：ABC19.哺乳期的膳食指南()A、食物種類齊全多樣化，多食含鈣豐富的食品B、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、多食含鐵豐富的食品D、攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產(chǎn)品【正確答案】：ABCD20.下列屬于有機磷農(nóng)藥的有()。A、敵百蟲B、DDTC、敵敵畏D、樂果E、敵殺死【正確答案】：ACD21.老年人易患骨質(zhì)疏松癥，主要原因是()。A、含鈣豐富的食物如牛奶攝入不足B、胃酸分泌降低，影響對鈣的吸收和利用C、戶外活動減少，維生素D合成不足D、腎功能降低，羥化酶活性降低E、體力活動減少降低骨骼鈣的沉積【正確答案】：ABCDE22.兒童、青少年不吃早餐的危害有()A、影響生長發(fā)育B、影響學(xué)習(xí)成績和學(xué)習(xí)能力C、體重減輕D、可能導(dǎo)致肥胖【正確答案】：ABC23.哺乳期婦女需要補充的維生素有()A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、B族維生素【正確答案】：ABCD24.下列食物中所含有的物質(zhì)，不屬于食物污染范疇的是()。A、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B、饅頭中的糖精C、鮮黃花菜中的類秋水仙堿D、凌角表皮上的寄生蟲卵E、水果表皮的農(nóng)藥【正確答案】：AC25.關(guān)于食物血糖生成指數(shù)的正確描述是()。A、食物GI可受到食品組分、加工方法的影響B(tài)、混合食物GI可以通過單一食物GI值計算而得C、食物GI是通過大量化學(xué)實驗測出的D、人們選擇的食物GI越低越好E、食物G工只限用于糖尿病的膳食指導(dǎo)【正確答案】：AB26.有關(guān)食物或膳食GI值低的說法，下列正確的描述為()。A、消化快B、吸收快C、消化慢D、吸收慢E、血糖濃度波動大【正確答案】：CD27.孕中期膳食要點()。A、補充充足的能量B、少吃多餐，想吃就吃C、保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給D、按照孕婦的喜好，選擇促進食欲的食物E、注意鐵的補充【正確答案】：ACE28.常見的物理性雜物污染有()。A、生產(chǎn)時雜物污染B、儲存時雜物污染C、運輸時雜物污染D、意外發(fā)生的雜物污染E、人為形成的摻雜摻假污染【正確答案】：ABCDE29.食物中毒發(fā)病的特點是()A、病人在同一時間食用同樣的食品B、潛伏期短、來勢急C、人與人之間沒有傳染性D、所有病人臨床癥狀相似【正確答案】：ABCD30.營養(yǎng)教育的特點是()。A、途徑多B、成本高C、成本低D、覆蓋面廣E、效果明顯【正確答案】：ACD31.下列屬于二噁英化合物主要來源的是()。A、含氯有機化合物不完全燃燒通過復(fù)雜的熱反應(yīng)形成B、氯氣漂白C、燒烤食品D、農(nóng)藥生產(chǎn)E、情況不明【正確答案】：ABD32.構(gòu)成關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)包括()。A、關(guān)節(jié)腔B、關(guān)節(jié)盤C、關(guān)節(jié)囊D、關(guān)節(jié)面E、關(guān)節(jié)內(nèi)韌帶【正確答案】：ABCDE33.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在()A、母乳中營養(yǎng)成分能滿足B、母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率C、母乳喂養(yǎng)降低死亡率D、母乳喂養(yǎng)不會產(chǎn)生嬰兒蛋白過敏癥狀【正確答案】：ABC34.屬于脊髓功能的有()。A、反射功能B、控制功能C、記憶功能D、學(xué)習(xí)功能E、傳導(dǎo)功能【正確答案】：AE35.缺乏維生素C的基本癥狀有()。A、出血癥狀B、貧血癥狀C、骨骼癥狀D、水腫癥狀E、黃疸癥狀【正確答案】：ABCDE36.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計時應(yīng)考慮()。A、干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程度B、干預(yù)的難度和可行性C、干預(yù)的經(jīng)濟效益D、干預(yù)解決營養(yǎng)問題的作用大小E、干預(yù)的社區(qū)在區(qū)域中的地位【正確答案】：ABCD37.屬于n-6系列的脂肪酸有()。A、NHAB、花生四烯酸C、棕櫚酸D、亞油酸E、α-亞麻酸【正確答案】：BD38.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德的基本內(nèi)容是()。A、敬業(yè)愛崗B、服務(wù)群眾C、獲取資本D、遵紀守法E、平等待人【正確答案】：ABDE39.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的方法有()。A、營養(yǎng)強化B、營養(yǎng)教育C、營養(yǎng)政策的制定D、膳食行為的引導(dǎo)【正確答案】：ABCD40.下列含有自然毒素的魚有()。A、鯊魚B、鲅魚C、旗魚D、泥鰍E、鰉魚【正確答案】：ABCE1.數(shù)據(jù)調(diào)查表數(shù)據(jù)庫中的食物編碼的第三位是食物的類別編碼。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.雌激素能促進人體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊　?)A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越少。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.成年人只有碘缺乏時，才能患甲狀腺腫。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.食品營養(yǎng)強化的目的是解決天然食物存在的營養(yǎng)素數(shù)量不足的問題。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.有些食物含有抗硫胺素因子，會影響維生素A的利用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.盡量多的攝入膳食纖維可促進鈣的吸收。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.微波滅菌與常規(guī)加熱滅菌相比，有利于維生素C和氨基酸的保留。A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量較低。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.糧庫溫度在18～21℃，相對濕度在65%以上時，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。()A、正確B、錯誤【正確答