高級餐廳服務員復習資料復習測試題

第頁高級餐廳服務員復習資料復習測試題1.客人來到餐廳時，如是()，服務員應道出客人的姓名，然后確認預定。A、用餐的B、團隊客人C、?？虳、第一次來【正確答案】：C2.香檳杯的容量為()盎司。A、3～6B、4～7C、5～8D、6～9【正確答案】：A3.在餐飲行業(yè)中，不可缺少的中間環(huán)節(jié)是()。A、服務環(huán)節(jié)B、烹飪環(huán)節(jié)C、消費環(huán)節(jié)D、餐后結(jié)帳【正確答案】：A4.元代的插花風格逐漸擺脫宋代理學的影響，下列()是元代插花的風格。A、只追求消遣娛樂B、用花材的寓意與諧音來表達作品的主題C、注重結(jié)構(gòu)的理性意念D、融合了自然美的特征【正確答案】：B5.盲人的客人來用餐，服務員()做法是不對的。A、點菜時，將菜單讀給他們聽并告知價格B、解答客人對菜肴的詢問時，盡量用描述性語言C、菜上桌后告訴具體擺放的位置，讓客人能摸到D、安排客人座位應離門口和通道近些【正確答案】：D6.客人在餐飲聚會時，喝多了酒的事是常有的，服務員應該以照顧客人的()，盡力幫助他們。A、工作順利為原則B、身體健康為原則C、事業(yè)有成為原則D、照顧面子為原則【正確答案】：B7.福建菜也稱()菜，起源于閩侯縣。它由福州、廈門、泉州等地方菜組成。A、閩B、川C、粵D、湘【正確答案】：A8.下列()項不是促成我們?yōu)榭腿颂峁╈`活服務的原因。A、客人用餐的形式不同B、客人用餐標準不同C、客人消費標準不定D、客人提出各種具體要求【正確答案】：C9.按衛(wèi)生操作習慣，正確拿酒杯的方法是拿()。A、杯口B、杯底C、靠近杯的底部D、杯的上半部【正確答案】：C10.餐廳服務員隨著性急求快客人的快節(jié)奏，可以向客人推薦()和半成品。A、小吃食品B、西餐食品C、快餐食品D、日餐食品【正確答案】：C11.谷物食品是我國人民膳食中最經(jīng)濟的熱量來源，膳食中()的一半是谷物提供的。A、維生素B、水C、脂肪D、蛋白質(zhì)【正確答案】：D12.好花還需有草襯，花臺用草無論采用哪種都要選色綠枝嫩，草葉豐滿，形狀美觀的，其長度應在20～25cm之間，使用時，首選()部位，利用其自然長勢更顯作品的自然藝術性。A、草葉B、草根C、草枝D、草尖【正確答案】：D13.宴會廳堂中的()與提高飲宴氣氛，烘托進餐情趣，為客人增強舒適的感覺無關。A、各種裝飾B、各種設備C、溫度和濕度D、面積及高度【正確答案】：D14.客人沒有喝完的酒品，要求餐廳代為保管，服務員()做法不對。A、為客人保管的酒品掛上有客人姓名的名牌B、放在專用冰箱內(nèi)，有鎖C、告知客人可以保管但必須交費D、冰箱應專人負責【正確答案】：C15.畜肉類食品不能提供的營養(yǎng)成份是()。A、無機鹽B、纖維素C、蛋白質(zhì)D、維生素【正確答案】：B16.上海菜的口味注重真味，講究()而多層次，質(zhì)感鮮明，款式新穎而精致，由此而形成了引導趨勢的海派風格。A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全B、清淡C、味咸色重D、味濃【正確答案】：B17.高檔玻璃餐酒具要經(jīng)常檢查，妥善保養(yǎng)。酒杯用過后都要及時清洗，()，然后用干凈餐巾布擦干。A、擦拭B、消毒C、過濾D、蒸煮【正確答案】：B18.外國葡萄酒按色澤分類可分為()。A、紅寶石和淺黃色兩種B、紅葡萄酒和白葡萄酒兩種C、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒兩種D、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒三種?！菊_答案】：D19.客人在進餐時由于說話、吃得過快等原因，可能發(fā)生被食物噎住的情況，此時，客人的一般反應是()，停止講話，神情緊張用手指捏咽喉等。A、臉色紅潤B、臉色鐵青C、面部痙攣D、嘔吐【正確答案】：B20.如果企業(yè)收入增加()，提高了毛利額，勞動生產(chǎn)力就提高了。A、減少固定資產(chǎn)B、增加費用C、節(jié)約開節(jié)D、凈利潤減少【正確答案】：C21.()是濟南菜的特點。A、以水產(chǎn)為主，注重鮮活B、用料廣博奇異，野味肴饌甚多C、長于制湯，講究用湯D、注重咸香酸辣【正確答案】：C22.魚類食品為()主要來源，也供給少量脂肪和豐富的無機鹽。A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、纖維素D、維生素【正確答案】：B23.服務具有()特點。A、單一性B、選擇性C、不可儲存性D、隨意性【正確答案】：C24.花卉有很強的裝飾作用不同的花卉所含的寓意不同，但()不宜在宴會廳堂擺放。A、鮮花B、假花C、常青植物D、切花【正確答案】：B25.處理客人遺留物品做法正確的是()。A、歸為己有B、報告總經(jīng)理C、馬上還給失主D、通知失主交保管費后取走【正確答案】：C26.泡茶時一般沖泡烏龍茶等特種茶，需()的開水，沖泡西湖龍井等高檔細嫩茶葉時，需()的水溫。A、100゜C，80゜C左右B、80゜C左右，100゜CC、90゜C，80゜CD、80゜C，90゜C【正確答案】：A27.廣東菜的特點是用料()奇異，選料精細，野味饌肴甚多。A、單一B、廣博奇異C、價格昂貴D、注重“辣味”【正確答案】：B28.行握手禮時，應注意的兩點是：與女士握手一般只握女方手指部分和()。A、除年老體弱和殘疾人外，一定要站著B、握手時力度要大C、時間應持續(xù)3分鐘D、一握即松，時間不能超過2秒鐘【正確答案】：A29.餐具洗消工序為：去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖、()4道工序。A、熱力消毒B、控干水跡C、用干凈抹布擦拭D、收入櫥柜內(nèi)【正確答案】：A30.在餐廳新服務員上崗培訓應由()來承擔。A、人力資源部B、經(jīng)理辦公室C、保衛(wèi)部D、財務部【正確答案】：A31.到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，因此，當客人進餐中出現(xiàn)()，我們或視而不見，或者避開。A、失誤時B、吵架時C、身體不適時D、麻煩時【正確答案】：A32.切花的技巧是完成插花工作的基礎，標準的切花技巧有花莖要斜切、去尖定型、開蓓、修枝和()等。A、剪花B、剪枝C、修葉D、剪草【正確答案】：D33.不屬于伊斯蘭教節(jié)日的是()。A、啤酒節(jié)B、圣紀節(jié)C、古爾邦節(jié)D、開齋節(jié)【正確答案】：A34.西餐零點服務餐廳服務員為客人送菜單時要按照先賓后主，()。A、老人優(yōu)先的原則B、女士優(yōu)先的原則C、小孩優(yōu)先的原則D、主人優(yōu)先的原則【正確答案】：B35.下列不屬于個人衛(wèi)生“四勤”要求的是()。A、勤化妝B、勤剪指甲C、勤換衣服被褥D、勤換洗工作服【正確答案】：A36.服務員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳()。A、不準穿背心，短褲B、不準穿布鞋C、不準穿皮鞋D、不準系領結(jié)【正確答案】：A37.常用服務用語要素包括：表謙表敬的謙詞敬語，莊重典雅的措辭，親切柔和的語調(diào)以及溫和委婉的()等。A、服務B、語氣C、面容D、手勢【正確答案】：B38.豆類食品蛋白質(zhì)的含量很高，綠豆可達()%左右。A、23B、26C、29D、32【正確答案】：A39.白蘭地杯杯形酷似郁金香，酒杯腰部豐滿，杯口()。A、很寬B、縮窄C、極細D、大于杯底【正確答案】：B40.理智性消費的特點之一是()。A、多為單一的個體購買B、在消費的標準上有很強的計劃性C、偶然性多于規(guī)律性D、對消費者來說只是生活必須的【正確答案】：B41.下列()不是尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人就餐的目的。A、延伸社會生活B、尋求良好人際關系C、品嘗風味菜肴D、尋求身心愉快的空間【正確答案】：C42.陜西菜調(diào)味突出主味，味純正而主次分明，以()為長的特點，并影響我國西北地區(qū)的菜肴特色。A、酸辣B、辣椒C、姜D、蔥絲【正確答案】：A43.西餐服務()，服務員應向客人征詢是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務。A、客人看菜單時B、客人看展臺時C、客人喝酒水時D、吃面包時【正確答案】：A44.營養(yǎng)配菜應注重菜肴的數(shù)量搭配，一般情況下，不配()菜，因為它含營養(yǎng)素種類不全。A、原料B、單料C、主料D、配料【正確答案】：B45.酒吧選用酒杯時應遵循的兩個標準一是習慣性標準，二是()標準。A、容量B、美觀性C、重量D、統(tǒng)一性【正確答案】：B46.開展禮貌服務是餐廳服務員在服務中的()。A、強制命令B、技能展示C、自覺行動D、一項活動【正確答案】：C47.河南菜具有鮮香清淡，四季分明，()，質(zhì)味適中的風味特色。A、多用水果作輔料B、色彩典雅C、重色重油D、善用酸辣【正確答案】：B48.協(xié)調(diào)餐廳服務員與廚房之間的關系，服務員的()做法欠妥。A、尊重廚師的辛勤勞動B、為防止廚師驕傲，將客人對菜肴的表揚向廚師保密C、虛心向廚師學習D、及時將客人對菜肴的批語與表揚告訴廚師【正確答案】：B49.宴會設置的服務崗位有迎賓服務員、看臺服務員、傳菜服務員及宴會組織()人員等。A、參觀B、監(jiān)督C、調(diào)查D、指揮【正確答案】：D50.菌藻類食品不僅美味可口，是佐味之上品，還含有抗()、抗癌、降低膽固醇的物質(zhì)。A、病毒B、傳染C、污染D、血壓高【正確答案】：A51.葡萄酒按含糖量可分為干型、半干型、甜型、半甜型四類，其中酒含糖大于50.1g/L的是()。A、干型B、半干型C、甜型D、半甜型【正確答案】：C52.下列()不是宴會傳菜員的職責。A、準備好傳菜工具B、掌握宴會服務“八知三了解“的各項內(nèi)容C、注意個人儀表著裝D、及時把各種菜肴、點心、水果等送到客人的餐臺上【正確答案】：D53.蠟燭一般在()點燃，它給人一種溫馨、柔和的感受。A、宴會開始時B、宴會進行中C、宴會結(jié)束時D、視情況而定【正確答案】：A54.影響餐飲企業(yè)人員定額定編的因素是()。A、原料的產(chǎn)地及規(guī)格B、員工的工作年限C、服務的類別D、員工的福利待遇【正確答案】：C55.服務員與客人交談時，要語音標準，()且語速適當。A、為讓客人聽清楚盡量大聲B、應在客人身邊耳語，以免影響他人C、音量適中，以對方能聽清楚為宜D、聲音根據(jù)個人的習慣【正確答案】：C56.禮貌待客的要求是：用語文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務和注重()。A、自己的身材B、客人的職務C、菜品的種類D、儀容儀表【正確答案】：D57.食品入庫驗收時無需檢查()。A、食品的數(shù)量B、食品的質(zhì)量C、衛(wèi)生狀況D、運輸工具【正確答案】：D58.西餐接受預定的服務員要能準確記錄客人的姓名，用餐時間，()與特殊要求。A、用餐地點B、用餐方法C、用餐人數(shù)D、客人的家庭住址【正確答案】：C59.中心形插花臺通常適用于一字形長臺，其花插的大小長直徑為40～50cm，短直徑20～25cm，的長菱、()花插，花插應放置在餐臺正中位置。A、橢圓形B、圓形C、正方形D、長方形【正確答案】：A60.高檔宴會布置場地時，宴會的()因素無需考慮。A、目的B、酒水飲料的價格C、來賓的身份D、標準【正確答案】：B61.餐廳服務在為客人送上賬單之前()工作是必須要做的，以確?？腿藵M意。A、提供茶水服務B、計算食品的營養(yǎng)成份C、仔細核對賬單D、提供制做菜肴廚師的姓名【正確答案】：C62.餐廳做好客人數(shù)和菜品服務數(shù)的()就能較精確的預測每日的營業(yè)量。A、預算B、猜測C、相同D、統(tǒng)計【正確答案】：D63.普洱茶主要產(chǎn)于()。A、云南西雙版納地區(qū)B、臺灣C、湖南的安化D、湖北省的趙李橋【正確答案】：A64.煙臺紅葡萄酒屬甜型玫瑰紅葡萄酒。乙醇含量()，酒液顏色鮮艷，是紅寶石色。A、16゜B、12゜C、15.5゜～16.5゜D、11゜～13゜【正確答案】：C65.西餐零點服務上湯時同一餐臺的客人，()提供湯的服務。A、按每位客人需要的時間B、按每位客人的進餐速度先后C、同時D、不允許同時【正確答案】：C66.炒肝是()的小吃。A、上海B、北京C、廣東D、四川【正確答案】：B67.日常生活中，人們習慣把茶葉分為紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶和()幾種。A、茉莉花茶B、沱茶C、普洱茶D、白茶【正確答案】：D68.雞尾酒的調(diào)制方法有搖和法、()、兌和法、漂浮法和攪和法。A、震蕩法B、調(diào)和法C、晃動法D、攪拌法【正確答案】：B69.以吃飽和滿足生理要求為目的的消費類型屬()消費類型。A、理智型B、非計劃型C、生理性D、計劃型【正確答案】：C70.下列()做法是與安全用電的要求相違背的。A、用濕手接觸電源開關B、下班前關閉電源C、禁止帶電作業(yè)D、經(jīng)常檢查電器設備及時報修【正確答案】：A71.雞尾酒常用的命名方法有五種，下列不屬于五種之一的是()。A、按飲用時間命名B、按酒的色、香、味、功效命名C、以雞尾酒的材料命名D、以人命、地名、公司名等命名【正確答案】：A72.淮揚菜由淮揚、金陵、蘇錫()等幾大地方風味組成。A、徐州B、淮安C、常州D、徐海【正確答案】：D73.餐廳服務員為滿足客人求新求知的心理需求，必須掌握()知識。A、餐廳菜單內(nèi)容或菜肴的食用方法B、菜肴的成本核算C、菜肴的毛利率D、餐廳的經(jīng)營方法【正確答案】：A74.西餐服務客人在訂了葡萄酒之后，服務員要提供葡萄酒的展示、開啟、品評酒質(zhì)、()等服務。A、斟酒B、收費C、報價D、斟酒和收費【正確答案】：A75.下列()食品不屬于摻雜食品。A、辣椒面中加入紅磚粉B、發(fā)菜中摻玉米須C、在食品中添加廉價食物D、味精中加食鹽【正確答案】：C76.為緩解客人與廚房工作的矛盾，服務員()做法是正確的。A、向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務B、告訴客人對菜肴質(zhì)量的不滿應直接去找廚師C、將對菜肴質(zhì)量有意見的客人引領到廚師長面前D、對客人的意見置之不理【正確答案】：A77.配菜中注意葷素的搭配，有利于營養(yǎng)的全面的攝取，維持體內(nèi)酸堿的()。A、多少B、平衡C、供求D、度【正確答案】：B78.餐廳所用金器餐具擺臺時服務員操作正確的是()。A、應戴白手套B、應穿白色工作服C、雙手用酒精泡后，再拿餐具D、絕對不能戴手套，徒手操作【正確答案】：A79.人體蛋白質(zhì)中有8種氨基酸被稱為必須氨基酸，人體自身不能合成，所以要由()蛋白質(zhì)來提供。A、水B、維生素C、食物D、脂肪【正確答案】：C80.設計合理、造型與名稱貼切、寓意深遠是()花臺設計與擺放的原則。A、象形B、梅花形C、七星D、植物【正確答案】：A81.西餐零點服務當客人訂餐時服務員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時有四種成熟度，是()，八成熟，半熟和三成熟。A、過熟B、全熟C、一成熟D、五成熟【正確答案】：B82.廣東人的飲食特點是菜肴的()為適口。A、清淡少油，重色彩，講味道B、咸、鮮、麻、辣、濃C、口味稍重，油大偏咸D、口味清淡，香脆【正確答案】：A83.對有意損壞餐具的客人，服務員應該指出其錯誤的同時，要求他()。A、半價賠償B、加價賠償C、照價賠償D、無須賠償【正確答案】：C84.宴會指揮員根據(jù)宴請的標準，下列()項不屬于擬訂方案之內(nèi)。A、宴會服務的組織方案B、酒水飲品所需種類和數(shù)量C、宴會成本核算單D、餐廳費用【正確答案】：D85.餐廳不為客人保管食物，是為了()。A、提高餐廳的利潤B、對客人的健康負責C、樹立企業(yè)的形象D、維護服務員的利益【正確答案】：B86.竭誠為客人服務，就要使到餐廳用餐的客人()。A、有“賓至如歸”之感B、有被冷落之感C、有被欺騙之感D、有家長照顧孩子般的呵護之感【正確答案】：A87.帶兒童的客人來用餐，為保證安全作法不正確的是()。A、將帶兒童的客人安排在離門口較遠的位置上B、服務員照看兒童時不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍C、讓兒童使用金屬小勺D、給兒童一雙小號的筷子【正確答案】：D88.法式建筑具有代表性的在路易十四至路易十六時期。在天花板的設計上喜歡使用()或旋渦形的曲線。體現(xiàn)出很強的自然主義特點。A、C和D形B、C和S形C、A和S形D、O和C形【正確答案】：B89.西餐宴會擺臺餐具的擺放是以宴會的()為依據(jù)。A、菜單內(nèi)容B、規(guī)模C、消費標準D、客人用餐習慣【正確答案】：A90.餐飲服務中當客人反映菜肴不熟，其處理方法應該是：若菜肴確實火候不夠，服務員要立即將菜退回廚房，最好是()一份菜。A、將菜肴回鍋重新制作B、重新做一份新菜C、將菜肴進一步加味D、將菜肴進行加熱【正確答案】：B91.食品講究色、香、味、形，符合其()基本條件。A、無毒無害B、有營養(yǎng)價值C、價格適中D、感官性狀良好【正確答案】：D92.高檔壽宴選用()臺布和餐巾，用紫色絲絨做臺裙，這樣會使宴會氣氛更加濃烈。A、蛋黃色B、米黃色C、深黃色D、杏黃色【正確答案】：D93.唇膏的選用要與膚色相配，一般來說膚色較黃者選擇()。A、偏紅色B、淺紅色C、粉色D、偏紫紅色【正確答案】：A94.傣族人的口味喜歡()。A、香甜和微苦B、酸糊辣、甜味C、苦、辛辣和香味D、酸、辛辣和香味【正確答案】：D95.黃色人們視其為溫和、光明、高貴、豪華之感，同時在()場合，人們又視其為特權(quán)的象征。A、一樣的B、要求的C、特定的D、普通的【正確答案】：C96.餐廳服務員通過自己的感官看()，嗅酒味，品酒體，可對酒水進行優(yōu)劣鑒定。A、酒的成分B、酒的酒精含量C、酒色D、酒的產(chǎn)地【正確答案】：C97.西餐零點餐后為客人服務咖啡時，為客人提供的奶應該是()，糖是白砂糖，但要新鮮滾燙，放在客人面前。A、鮮牛奶B、淡牛奶C、濃牛奶D、煉乳【正確答案】：B98.-6℃～-10℃的溫度適宜()的短期保存。A、飲料B、熟食C、黃油D、生魚、肉類【正確答案】：D99.餐廳服務員為客人送洗的衣服，應該在()，送還給客人。A、客人用餐完畢時將衣服拿回B、當天晚上12點以前C、第二天中午以前D、24小時后【正確答案】：A100.性急求快客人一般在價格，品種上不太計較，他們時間觀念強，要求速戰(zhàn)速決，他們()。A、煩躁易怒B、能耐心等待C、心情平靜D、態(tài)度蠻橫【正確答案】：A1.餐巾折花的運用原則有（）。A、主題突出原則B、規(guī)模原則C、協(xié)調(diào)原則D、個性化原則E、美觀原則【正確答案】：ABCD2.宴會現(xiàn)場控制的重點在于（）。A、控制宴會進程B、控制宴會人數(shù)C、督導宴會服務D、處理突發(fā)事件【正確答案】：ACD3.宴會菜點的設計要點：（）。A、了解客人，投其所好B、分主次輕重，突出主題C、合理搭配，富于變化D、考慮需求，體現(xiàn)特色【正確答案】：ABC4.宴會根據(jù)（）來選擇餐巾的色彩和花型。A、宴會規(guī)模B、主、客位C、宴會規(guī)格D、時節(jié)E、國家、民族【正確答案】：ABCD5.最佳飲用溫度為4~8攝氏度的酒有（）。A、紅葡萄酒B、啤酒C、白葡萄酒D、葡萄汽酒E、中國黃酒【正確答案】：BD6.以下關于酒品的搭配規(guī)律正確的有（）。A、新酒在先，陳酒在后B、有汽酒在先，無汽酒在后C、名貴酒在先，普通酒在后D、軟性酒在先，硬性酒在后E、低度酒在先，高度酒在后【正確答案】：ABCD7.中餐餐位安排一般有左低右高、中座為尊、（）這些規(guī)定。A、觀景為佳B、臨墻為好C、臨臺為上D、各桌同向E、以遠為上【正確答案】：ABCDE8.三了解指的是（）。A、了解風俗習慣B、了解生活禁忌C、特殊要求D、了解主人身份【正確答案】：ABC9.三輕指的是（）。A、說話輕B、走路輕C、操作輕D、點菜輕【正確答案】：ABC10.宴會菜單設計包括（）。A、臺型設計B、菜點設計C、菜名設計D、裝幀設計【正確答案】：BCD11.中餐常用的分菜方法有：（）。A、餐位分菜法B、轉(zhuǎn)臺分菜法C、旁桌式分菜D、廚房分菜法【正確答案】：ABCD12.中餐餐位安排一般有以下（）這些規(guī)定。A、左低右高B、中座為尊C、面門為上D、觀景為佳E、臨墻為好【正確答案】：ABCDE13.（）根據(jù)兒童的特點，安排好兒童的膳食。A、建立合理的飲食制度，適當增加餐次，及時補充熱量B、保證攝入足夠的蛋白質(zhì)和提高蛋白質(zhì)的利用率C、口感要求復雜D、食物的多樣化，糧、豆、菜、肉混合食用E、注意烹調(diào)方法【正確答案】：ABDE14.中餐餐位安排一般有以下（）這些規(guī)定。A、左高右低B、臨臺為上C、各桌同向D、以遠為上E、對面為好【正確答案】：BCD15.上菜味質(zhì)原則有（）、先優(yōu)質(zhì)后一般。A、先冷后熱B、先菜后點C、先炒后燒D、先咸后淡E、先清淡后肥厚【正確答案】：ABCDE16.在上整形菜時，一般可以（）。A、將動物的頭部朝主人B、將動物的腹部朝主人C、將動物的胸脯朝主人D、將動物的尾部朝主人E、將魚的脊背部朝主人【正確答案】：BC17.上菜原則有（）。A、位置原則B、時機原則C、順序原則D、整體原則E、味質(zhì)原則【正確答案】：ABCDE18.整瓶的葡萄酒在開瓶前，應向客人展示酒的商標，讓客人驗看，目的是（）。A、避免差錯B、表示對客人的尊重C、顯示服務的禮遇D、促進銷售E、顯示服務員技術【正確答案】：ABD19.宴會廳在布局時要做到（）。A、突出宴會主題B、先左后右的原則C、方便客人就餐D、便于服務員服務E、先右后左的原則【正確答案】：ACDE20.中餐宴會上菜的位置原則有（）。A、以不打擾客人為原則B、“左上右撤”的原則C、主人、主賓優(yōu)先原則D、兼顧傳統(tǒng)習俗原則E、自己方便的原則【正確答案】：ABCD1.()員工的待遇與職業(yè)道德關系密切。A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.()餐廳服務員對所服務的每道菜點的典故并能生動地介紹。A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.()餐廳提供的餐別會對勞動定額產(chǎn)生影響。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.()西餐宴會迎賓服務員的工作量與中餐宴會服務有很大的區(qū)別。A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.()發(fā)現(xiàn)電器設備出現(xiàn)可疑情況及時報告領導。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.()西餐宴會一般需要三種形態(tài)的酒杯，供飲用茅臺酒、葡萄酒和啤酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.()在自然界中只有由多種食物構(gòu)成的膳食，營養(yǎng)素才會種類齊全、數(shù)量充足、且比例適宜，才利于人體吸收利用，被稱為平衡膳食。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.()花泥在使用前1—2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥時，必須選用適宜的隔水容器。A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.()當餐廳開餐時突然發(fā)生停電事故，餐廳服務員要盡力幫助客人，同時馬上點燃準備好的蠟燭。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.()山西菜由太原菜、運城菜、臨汾菜、五臺菜組成。A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.()餐廳營業(yè)中出現(xiàn)火情，服務員要迅速疏散客人，保證顧客的安全。A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.()餐廳服務員使用服務敬語應規(guī)范到位、得體、婉轉(zhuǎn)和謙恭。A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.()懸掛國旗國際慣例之一是國旗下方可裝點些代表各國的花卉，將國旗遮擋住可以理解。A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.()煮沸消毒常用于企業(yè)的管道、容器、設備及食品的消毒。A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.()社會公德、集體主義原則、職業(yè)道德是共同構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.()食品生產(chǎn)經(jīng)營者因其他違法行為給他人造成損害的應當依法承擔民事賠償責任。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.()忠于職守，就是要工作盡職盡責。A、正確B、錯誤【正