標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料北海道吐司_第1頁
標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料北海道吐司_第2頁
標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料北海道吐司_第3頁
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菜品操作規(guī)范（切配部分）菜品名稱：北海道吐司類別標(biāo)準(zhǔn)要求圖片主料原材料標(biāo)準(zhǔn)、凈料率及數(shù)量原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：高筋粉2000克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：白糖120克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：黃油（最好使用雪白油）200克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：溫牛奶1000克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：煉乳100克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：雞蛋200克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：干酵母32克原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：鹽36克菜品操作規(guī)范（烹調(diào)部分）菜品名稱：北海道吐司環(huán)節(jié)操作規(guī)范圖片烹調(diào)第一步將高筋粉，鹽，干酵母，牛奶，雞蛋一起放入攪拌機(jī)中，使用慢2快4攪拌。第二步加入黃油后慢2快4；將攪拌好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱中醒發(fā)1小時。第三步分割200克/個，放置30分鐘。第四步成形：拍一下排氣后團(tuán)成圓形。第五步六個一組放入吐司模具中,發(fā)酵70分鐘。第六步刷蛋液。第七步上溫170度，下溫210度，烤45分鐘。成品特點(diǎn)

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