食品車間管理制度

食品車間管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)本制度的目的是規(guī)范食品車間的管理，確保食品生產(chǎn)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)。第二條適用范圍本制度適用于我公司食品生產(chǎn)車間全部工作人員。第三條原則食品安全第一，質(zhì)量至上。嚴(yán)格遵守法律法規(guī)，依照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。執(zhí)行責(zé)任到人，追究責(zé)任不推諉。第二章組織架構(gòu)第四條食品車間負(fù)責(zé)人食品車間負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品車間的日常管理和生產(chǎn)組織。食品車間負(fù)責(zé)人應(yīng)具備相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和管理本領(lǐng)。食品車間負(fù)責(zé)人應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)，不得擅離職守。第五條生產(chǎn)人員生產(chǎn)人員應(yīng)具備相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和技能，且必需經(jīng)過(guò)崗位培訓(xùn)合格方可上崗。生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得違反操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)。生產(chǎn)人員應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)，不得擅自離崗。第六條質(zhì)量掌控人員質(zhì)量掌控人員負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督和檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。質(zhì)量掌控人員應(yīng)具備相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和技能，且必需經(jīng)過(guò)崗位培訓(xùn)合格方可上崗。質(zhì)量掌控人員應(yīng)定期參加質(zhì)量管理培訓(xùn)，保持專業(yè)技能的更新。第三章設(shè)備管理第七條設(shè)備維護(hù)全部設(shè)備應(yīng)依照操作規(guī)程進(jìn)行正確使用，嚴(yán)禁擅自進(jìn)行維護(hù)和修理或改動(dòng)。設(shè)備使用完畢后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，并做好相應(yīng)記錄。設(shè)備異常使用或故障應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，停止使用并進(jìn)行維護(hù)和修理或更換。第八條設(shè)備檢驗(yàn)定期檢驗(yàn)設(shè)備，確保設(shè)備符合安全生產(chǎn)要求。每次檢驗(yàn)后應(yīng)進(jìn)行記錄，以備查閱。第九條設(shè)備清單認(rèn)真編制食品車間設(shè)備清單，包含設(shè)備名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量等信息。設(shè)備清單應(yīng)定期更新，并做好備份。第四章衛(wèi)生管理第十條工作場(chǎng)合衛(wèi)生食品車間及周邊環(huán)境應(yīng)保持乾凈、無(wú)異味。工作場(chǎng)合應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保衛(wèi)生環(huán)境符合要求。第十一條個(gè)人衛(wèi)生全部工作人員應(yīng)穿著乾凈、干凈的工作服，佩戴好工作帽、口罩、手套等防護(hù)用品。工作人員應(yīng)常常洗手，并定期進(jìn)行健康體檢。第五章原材料管理第十二條原材料采購(gòu)采購(gòu)原材料應(yīng)嚴(yán)格依照供應(yīng)商合格評(píng)估要求選擇合格供應(yīng)商。原材料進(jìn)貨時(shí)應(yīng)核對(duì)貨物數(shù)量和質(zhì)量，并做好相應(yīng)的記錄。第十三條原材料儲(chǔ)存原材料儲(chǔ)存應(yīng)依照相關(guān)要求進(jìn)行分類、分區(qū)，確保儲(chǔ)存環(huán)境干燥、通風(fēng)、無(wú)異味。原材料應(yīng)標(biāo)注清楚，易于識(shí)別和取用，并定期進(jìn)行檢查，及時(shí)處理過(guò)期和變質(zhì)原材料。第十四條原材料使用原材料使用應(yīng)依照配方要求進(jìn)行，嚴(yán)禁私自更換或混雜其他原材料。使用過(guò)的原材料應(yīng)及時(shí)處理，避開(kāi)混淆使用。第六章產(chǎn)品質(zhì)量掌控第十五條生產(chǎn)記錄每批次生產(chǎn)應(yīng)做好相應(yīng)的記錄，包含原材料使用情況、生產(chǎn)過(guò)程掌控指標(biāo)、質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果等。生產(chǎn)記錄應(yīng)保管至少6個(gè)月，以備查閱。第十六條抽樣檢驗(yàn)抽樣檢驗(yàn)應(yīng)依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)及時(shí)記錄，并依照相關(guān)程序進(jìn)行處理。第十七條不合格品處理發(fā)現(xiàn)不合格品應(yīng)立刻停止生產(chǎn)，及時(shí)調(diào)查原因，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。不合格品應(yīng)嚴(yán)格依照相關(guān)程序進(jìn)行處理，不得流入市場(chǎng)。第七章應(yīng)急預(yù)案第十八條應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處理本領(lǐng)和緊急撤離意識(shí)。應(yīng)急演練應(yīng)進(jìn)行記錄和總結(jié)，及時(shí)修訂應(yīng)急預(yù)案。第十九條事故處理發(fā)生事故應(yīng)立刻啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的措施，掌控事態(tài)擴(kuò)大。在事故發(fā)生后，應(yīng)做好記錄和報(bào)告，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查和處理。第八章責(zé)任追究第二十條責(zé)任追究對(duì)于違反本制度的人員，將依據(jù)相關(guān)制度追究責(zé)任。對(duì)于造成嚴(yán)重后果的，將依法進(jìn)行懲罰并追究刑事責(zé)任。第二十一條質(zhì)量事故處理發(fā)生質(zhì)量事故應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，進(jìn)行事故處理并進(jìn)行追責(zé)。質(zhì)量事故的處理應(yīng)依照相關(guān)法律法規(guī)和公司制度進(jìn)行，確保問(wèn)題得到徹底解決。第九章附則第二十二條本制度的解釋權(quán)歸公司負(fù)責(zé)人