茶產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)考核大綱

茶產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)考核大綱（DetectionTechnologyofTeaProductQualityandSafety）課程基本信息課程編號：19011151課程學(xué)時：32課程學(xué)分：2一、課程的性質(zhì)和地位本課程圍繞茶葉質(zhì)量與安全檢測技術(shù)手段展開，包括傳統(tǒng)的檢測技術(shù)和新出現(xiàn)的檢測技術(shù)，主要介紹茶葉質(zhì)量及感官審評方法，色譜檢測技術(shù)及方法，色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)及方法，紫外一可見光和原子吸收光譜檢測技術(shù)及方法，近紅外光譜檢測技術(shù)及方法，計(jì)算機(jī)視覺檢測技術(shù)及方法等技術(shù)。這些技術(shù)不僅可用于茶葉質(zhì)量與安全檢測方面，也為其他食品、農(nóng)產(chǎn)品檢測提供借鑒，具有鮮明的特征和實(shí)用性。該書內(nèi)容反映了學(xué)科間的滲透及多種技術(shù)的融合，最主要為茶葉在生產(chǎn)、銷售、檢測的等環(huán)節(jié)茶葉保障質(zhì)量安全提供一套實(shí)用的技術(shù)。通過本課程的教學(xué)，要求學(xué)生掌握茶葉中質(zhì)量的影響因素，感官審評的方法，常用色譜、紫外-可見光和近紅外光的等傳統(tǒng)檢測技術(shù)，了解一些新興的檢測技術(shù)，比如計(jì)算機(jī)視覺檢測技術(shù)及方法，電子鼻和電子舌檢測技術(shù)及方法，電化學(xué)傳感器檢測技術(shù)及方法等技術(shù)在茶葉檢測中的應(yīng)用。為進(jìn)一步培養(yǎng)綜合素質(zhì)茶學(xué)人才奠定扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。二、理論教學(xué)部分的考核目標(biāo)緒論（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：茶葉質(zhì)量現(xiàn)狀、安全現(xiàn)狀、以及質(zhì)量與安全檢測技術(shù)發(fā)展和未來趨勢等。（二）考核內(nèi)容茶葉質(zhì)量現(xiàn)狀、安全現(xiàn)狀、以及質(zhì)量與安全檢測技術(shù)發(fā)展和未來趨勢等。（三）考核要求1.識記：茶葉質(zhì)量現(xiàn)狀、安全現(xiàn)狀、以及質(zhì)量與安全檢測技術(shù)發(fā)展和未來趨勢等。第一章茶葉質(zhì)量和感官審評方法（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：感官審評的內(nèi)容、條件，運(yùn)用茶葉感官的方法。2.一般掌握：茶葉質(zhì)量的影響因子。3.熟練掌握：茶葉質(zhì)量內(nèi)容。（二）考核內(nèi)容茶葉質(zhì)量內(nèi)容及其影響因子、感官審評的內(nèi)容及其感官審評的條件和方法。（三）考核要求1.識記：感官審評的內(nèi)容、條件，運(yùn)用茶葉感官的方法。2.領(lǐng)會：茶葉質(zhì)量的影響因子。茶葉質(zhì)量內(nèi)容。第二章色譜檢測技術(shù)及方法（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：高效液相色譜分析技術(shù)和氣相色譜分析技術(shù)定量和定性分析方法。2.一般掌握：高效液相色譜分析技術(shù)和氣相色譜分析技術(shù)的原理。3.熟練掌握：色譜技術(shù)在茶葉質(zhì)量和安全檢測中的應(yīng)用。（二）考核內(nèi)容高液相色譜分析技術(shù)原理、定量和定性分析操作，氣相色譜分析技術(shù)原理和定性和定量分析方法。（三）考核要求1.識記：高效液相色譜分析技術(shù)和氣相色譜分析技術(shù)定量和定性分析方法。2.領(lǐng)會：高效液相色譜分析技術(shù)和氣相色譜分析技術(shù)的原理。3.應(yīng)用：色譜技術(shù)在茶葉質(zhì)量和安全檢測中的應(yīng)用。第三章色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)及方法（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）分析技術(shù)和液相色譜-質(zhì)譜（LC-MS）分析技術(shù)定性和定量分析方法。2.一般掌握：氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）液相色譜-質(zhì)譜（LC-MS）分析技術(shù)原理和分析儀器；氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）分析技術(shù)和液相色譜-質(zhì)譜（LC-MS）分析技術(shù)在茶葉中質(zhì)量和安全檢測中的應(yīng)用。茶葉嘌呤堿的性質(zhì)。（二）考核內(nèi)容氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）分析技術(shù)和液相色譜-質(zhì)譜（LC-MS）分析技術(shù)原理和分析儀器以及它們定性和定量分析方法。（三）考核要求1.領(lǐng)會：氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）分析技術(shù)和液相色譜-質(zhì)譜（LC-MS）分析技術(shù)定性和定量分析方法。2.應(yīng)用：氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）液相色譜-質(zhì)譜（LC-MS）分析技術(shù)原理和分析儀器；氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）分析技術(shù)和液相色譜-質(zhì)譜（LC-MS）分析技術(shù)在茶葉中質(zhì)量和安全檢測中的應(yīng)用。茶葉嘌呤堿的性質(zhì)。第四章紫外-可見光和原子吸收光光譜檢測技術(shù)及方法（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：紫外-可見光和原子吸收光譜檢測技術(shù)定量和定性分析方法。2.一般掌握：紫外-可見光和原子吸收光譜檢測技術(shù)原理和構(gòu)造。紫外-可見光和原子吸收光譜檢測技術(shù)在茶葉茶葉質(zhì)量和安全檢測技術(shù)中的應(yīng)用。（二）考核內(nèi)容紫外-可見光光譜儀器基本構(gòu)造和定性和定量分析方法，原子吸收光譜儀器的儀器構(gòu)造和分析方法。（三）考核要求1.領(lǐng)會：紫外、可見光和原子吸收光譜檢測技術(shù)定量和定性分析方法。2.應(yīng)用：紫外-可見光和原子吸收光譜檢測技術(shù)原理和構(gòu)造。紫外-可見光和原子吸收光譜檢測技術(shù)在茶葉茶葉質(zhì)量和安全檢測技術(shù)中的應(yīng)用。第五章近紅外光譜檢測技術(shù)及方法（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：近紅外光譜分析技術(shù)發(fā)展；茶近紅外光譜葉要性能指標(biāo)和定性和定量分析方法。2.一般掌握：近紅外光譜分析技術(shù)發(fā)展、技術(shù)原理和儀器基本結(jié)構(gòu)；掌握近紅外光譜技術(shù)在茶葉質(zhì)量檢測中的應(yīng)用。（二）考核內(nèi)容近紅外光譜分析技術(shù)發(fā)展、技術(shù)原理和儀器基本結(jié)構(gòu)及其主要性能指標(biāo)，以及近紅外光譜數(shù)據(jù)分析。（三）考核要求1.領(lǐng)會：近紅外光譜分析技術(shù)發(fā)展；茶近紅外光譜葉要性能指標(biāo)和定性和定量分析方法。2.應(yīng)用：近紅外光譜分析技術(shù)發(fā)展、技術(shù)原理和儀器基本結(jié)構(gòu)；掌握近紅外光譜技術(shù)在茶葉質(zhì)量檢測中的應(yīng)用。第六章電子鼻、電子舌檢測技術(shù)及方法（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：電子鼻技術(shù)在茶葉質(zhì)量檢測中的應(yīng)用；電子舌技術(shù)在茶葉質(zhì)量檢測中的應(yīng)用；生物嗅覺與生物味覺；電子鼻與電子舌。2.一般掌握：電子鼻、電子舌傳感器及傳感器陣列；電子鼻、電子舌的模式識別方法。（二）考核內(nèi)容生物嗅覺與生物味覺；電子鼻與電子舌；電子鼻、電子舌傳感器及傳感器陣列；電子鼻、電子舌的模式識別方法；電子鼻技術(shù)在茶葉質(zhì)量檢測中的應(yīng)用；電子舌技術(shù)在茶葉質(zhì)量檢測中的應(yīng)用。（三）考核要求1.識記：生物嗅覺與生物味覺；電子鼻與電子舌。2.領(lǐng)會：電子鼻技術(shù)在茶葉質(zhì)量檢測中的應(yīng)用；電子舌技術(shù)在茶葉質(zhì)量檢測中的應(yīng)用。3.應(yīng)用：電子鼻、電子舌傳感器及傳感器陣列；電子鼻、電子舌的模式識別方法。第七章計(jì)算機(jī)視覺檢測技術(shù)及方法（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)的基本情況；常規(guī)計(jì)算機(jī)視覺系統(tǒng)與設(shè)備、高光譜成像系統(tǒng)與設(shè)備、X射線成像系統(tǒng)與設(shè)備。2.一般掌握：數(shù)字圖像化、彩色吐香處理、圖像分割方法、形狀特征分析方法、紋理特征分析方法。（二）考核內(nèi)容計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)的基本情況；數(shù)字圖像化、彩色圖像處理、圖像分割方法、形狀特征分析方法、紋理特征分析方法；常規(guī)計(jì)算機(jī)視覺系統(tǒng)與設(shè)備、高光譜成像系統(tǒng)與設(shè)備、X射線成像系統(tǒng)與設(shè)備。（三）考核要求1.領(lǐng)會：計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)的基本情況；常規(guī)計(jì)算機(jī)視覺系統(tǒng)與設(shè)備、高光譜成像系統(tǒng)與設(shè)備、X射線成像系統(tǒng)與設(shè)備。2.應(yīng)用：數(shù)字圖像化、彩色吐香處理、圖像分割方法、形狀特征分析方法、紋理特征分析方法。三、實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)教學(xué)部分的考核要求1.實(shí)驗(yàn)考核：每個階段的理論內(nèi)容是否基本掌握，實(shí)驗(yàn)技能是否熟練掌握，以課堂表現(xiàn)與實(shí)驗(yàn)報告綜合評價平時實(shí)驗(yàn)成績。期末開展實(shí)驗(yàn)技能考試，實(shí)驗(yàn)成績以平時實(shí)驗(yàn)成績×30%+實(shí)驗(yàn)技能考試成績×70%進(jìn)行綜合評價。四、考核方式本課程以教師講授結(jié)合實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行，在整個教學(xué)過程中，布置相關(guān)的作業(yè)讓學(xué)生完成，通過期中考試、平時的作業(yè)以及隨堂測驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)成績等方式對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行考查。本課程期末考核采用閉卷考試與技能考試相結(jié)合的方式?？偝煽冇?jì)算辦法為期末考試占40%，實(shí)驗(yàn)技能考試占20%，期中考試成績占20%，平時成績?yōu)?0%。五、成績評定1.平時成績以在學(xué)習(xí)通完成作業(yè)30%、簽到10%、結(jié)合課堂表現(xiàn)30%以及學(xué)生完成教師布置的任務(wù)結(jié)果30%進(jìn)行評價。2.本課程期末考核100%采用閉卷考試方式。3.最終成績計(jì)算辦法為期末考試占40%，實(shí)驗(yàn)技能考試占20%，期中考試成績占20%，平時成績?yōu)?0%。六、考核結(jié)果分析反饋學(xué)生的作業(yè)、任務(wù)完成結(jié)果、項(xiàng)目完成結(jié)