2024-2025學(xué)年高中生物 第三部分 生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用說(shuō)課稿 浙科版選修1

2024-2025學(xué)年高中生物第三部分生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用說(shuō)課稿浙科版選修1學(xué)校授課教師課時(shí)授課班級(jí)授課地點(diǎn)教具教材分析2024-2025學(xué)年高中生物第三部分生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用說(shuō)課稿浙科版選修1。本章節(jié)內(nèi)容緊密聯(lián)系課本，深入剖析生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，涵蓋酶工程、發(fā)酵工程和分子標(biāo)記輔助育種等知識(shí)點(diǎn)，旨在提高學(xué)生對(duì)生物技術(shù)在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用的理解和認(rèn)識(shí)。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析二、核心素養(yǎng)目標(biāo)分析。培養(yǎng)學(xué)生生物學(xué)思維，提高分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。通過(guò)學(xué)習(xí)生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)科學(xué)、技術(shù)與社會(huì)關(guān)系的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)其創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力，同時(shí)提升學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和倫理意識(shí)。學(xué)習(xí)者分析三、學(xué)習(xí)者分析。1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識(shí)：學(xué)生在進(jìn)入本節(jié)課之前，已經(jīng)學(xué)習(xí)了生物學(xué)的基本概念，如細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生物大分子等，以及一些基礎(chǔ)的生物技術(shù)知識(shí)，如DNA復(fù)制、蛋白質(zhì)合成等。2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：學(xué)生對(duì)生物技術(shù)通常具有濃厚興趣，喜歡探索科學(xué)現(xiàn)象。他們具備一定的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，學(xué)習(xí)風(fēng)格上，部分學(xué)生偏好直觀教學(xué)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)和演示來(lái)理解抽象概念；另一部分學(xué)生則更傾向于理論學(xué)習(xí)和獨(dú)立思考。3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：學(xué)生對(duì)生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用可能存在理解困難，如發(fā)酵過(guò)程中的微生物代謝機(jī)制、酶的特性和作用等。此外，學(xué)生可能對(duì)食品安全和倫理問(wèn)題產(chǎn)生疑問(wèn)，需要教師引導(dǎo)他們進(jìn)行深入思考和討論。教學(xué)資源-軟硬件資源：生物實(shí)驗(yàn)室、顯微鏡、電腦、投影儀、高清屏幕、實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)。

-課程平臺(tái)：學(xué)校教學(xué)管理系統(tǒng)、在線學(xué)習(xí)平臺(tái)。

-信息化資源：生物技術(shù)相關(guān)視頻資料、網(wǎng)絡(luò)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)、在線實(shí)驗(yàn)?zāi)M軟件。

-教學(xué)手段：多媒體教學(xué)課件、實(shí)物展示、實(shí)驗(yàn)演示、小組討論、案例分析。教學(xué)過(guò)程一、導(dǎo)入新課

1.老師角色：以提問(wèn)的方式引導(dǎo)學(xué)生回顧已學(xué)知識(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（提問(wèn)）同學(xué)們，我們已經(jīng)學(xué)習(xí)了生物學(xué)的基本概念和生物技術(shù)的基本原理，那么，你們知道生物技術(shù)是如何在食品加工中發(fā)揮作用的嗎？

2.學(xué)生角色：積極回答問(wèn)題，展示自己對(duì)生物技術(shù)在食品加工中應(yīng)用的了解。

（學(xué)生回答）老師，我知道生物技術(shù)在食品加工中可以用來(lái)生產(chǎn)酶制劑、發(fā)酵產(chǎn)品等。

二、新課講授

1.老師角色：講解酶工程在食品加工中的應(yīng)用。

（講解）同學(xué)們，酶工程是生物技術(shù)的一個(gè)重要分支，它主要研究酶的制備、性質(zhì)和應(yīng)用。在食品加工中，酶工程的應(yīng)用非常廣泛，如生產(chǎn)酶制劑、改良食品品質(zhì)等。

2.學(xué)生角色：認(rèn)真聽(tīng)講，做好筆記，對(duì)酶工程在食品加工中的應(yīng)用有更深入的了解。

（學(xué)生）老師，我明白了，酶工程可以通過(guò)催化反應(yīng)來(lái)提高食品加工的效率，降低生產(chǎn)成本。

3.老師角色：講解發(fā)酵工程在食品加工中的應(yīng)用。

（講解）接下來(lái)，我們來(lái)探討發(fā)酵工程在食品加工中的應(yīng)用。發(fā)酵工程是利用微生物的代謝活動(dòng)來(lái)生產(chǎn)食品和生物制品的過(guò)程。在食品加工中，發(fā)酵工程可以生產(chǎn)酸奶、啤酒、醬油等。

4.學(xué)生角色：積極參與討論，分享自己對(duì)發(fā)酵工程在食品加工中應(yīng)用的看法。

（學(xué)生）老師，我知道發(fā)酵工程在食品加工中可以生產(chǎn)出很多美味的食品，如酸奶和啤酒。

5.老師角色：講解分子標(biāo)記輔助育種在食品加工中的應(yīng)用。

（講解）分子標(biāo)記輔助育種是一種利用分子標(biāo)記技術(shù)來(lái)加速育種進(jìn)程的方法。在食品加工中，分子標(biāo)記輔助育種可以培育出具有優(yōu)良品質(zhì)的作物，提高食品產(chǎn)量和品質(zhì)。

6.學(xué)生角色：思考分子標(biāo)記輔助育種在食品加工中的應(yīng)用，并嘗試提出自己的觀點(diǎn)。

（學(xué)生）老師，我覺(jué)得分子標(biāo)記輔助育種可以幫助我們更快地培育出高品質(zhì)的作物，這對(duì)食品加工行業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

三、課堂活動(dòng)

1.老師角色：組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，探討生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用。

（組織）同學(xué)們，下面我們進(jìn)行小組討論，請(qǐng)你們結(jié)合所學(xué)知識(shí)，探討生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，并嘗試提出自己的觀點(diǎn)。

2.學(xué)生角色：積極參與小組討論，分享自己的看法，并與小組成員共同探討。

（學(xué)生）我們小組討論了生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，比如酶工程可以生產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì)的食品，發(fā)酵工程可以生產(chǎn)出美味的發(fā)酵食品，分子標(biāo)記輔助育種可以提高作物的產(chǎn)量和品質(zhì)。

四、課堂小結(jié)

1.老師角色：對(duì)課堂內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)生物技術(shù)在食品加工中的重要性。

（總結(jié)）同學(xué)們，今天我們學(xué)習(xí)了生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，包括酶工程、發(fā)酵工程和分子標(biāo)記輔助育種。這些技術(shù)不僅提高了食品加工的效率，還改善了食品的品質(zhì)，對(duì)食品行業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

2.學(xué)生角色：回顧課堂內(nèi)容，總結(jié)所學(xué)知識(shí)，加深對(duì)生物技術(shù)在食品加工中應(yīng)用的理解。

（學(xué)生）老師，我明白了，生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用非常廣泛，我們可以通過(guò)學(xué)習(xí)這些技術(shù)來(lái)提高食品加工的效率，改善食品的品質(zhì)。拓展與延伸六、拓展與延伸

1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料：

-《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》：這本書(shū)詳細(xì)介紹了食品生物技術(shù)的原理和應(yīng)用，包括酶工程、發(fā)酵工程和分子標(biāo)記輔助育種等內(nèi)容，適合學(xué)生深入了解食品生物技術(shù)。

-《食品安全與質(zhì)量控制》：該書(shū)探討了食品安全的重要性以及如何通過(guò)生物技術(shù)手段提高食品質(zhì)量，有助于學(xué)生了解食品生物技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用。

-《現(xiàn)代食品加工技術(shù)》：這本書(shū)介紹了現(xiàn)代食品加工技術(shù)的基本原理和最新進(jìn)展，包括生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用案例，能夠拓寬學(xué)生的視野。

2.鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究：

-學(xué)生可以自主查閱相關(guān)資料，了解酶工程在食品加工中的具體應(yīng)用實(shí)例，如淀粉酶、蛋白酶在面粉加工中的應(yīng)用。

-探究發(fā)酵工程在不同食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，如乳酸菌在酸奶生產(chǎn)中的作用，酵母菌在面包制作中的應(yīng)用。

-研究分子標(biāo)記輔助育種在作物改良中的應(yīng)用，例如轉(zhuǎn)基因作物的培育過(guò)程和優(yōu)點(diǎn)。

-學(xué)生可以嘗試設(shè)計(jì)一個(gè)小型實(shí)驗(yàn)，如利用家庭常見(jiàn)的食材進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，觀察發(fā)酵過(guò)程中微生物的變化。

-鼓勵(lì)學(xué)生關(guān)注食品生物技術(shù)的最新研究動(dòng)態(tài)，如基因編輯技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，以及生物技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的作用。

-學(xué)生可以參與學(xué)校或社區(qū)組織的食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，親身體驗(yàn)食品生物技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用。

-鼓勵(lì)學(xué)生思考生物技術(shù)在食品加工中的倫理問(wèn)題，如轉(zhuǎn)基因食品的安全性、食品添加劑的使用等，培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維。板書(shū)設(shè)計(jì)①酶工程在食品加工中的應(yīng)用

-酶制劑的種類(lèi)與作用