高中化學(xué)新練習(xí)：第一章認(rèn)識(shí)有機(jī)化合物第四節(jié)研究有機(jī)化合物的一般步驟和方法第2課時(shí)

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精第一節(jié)油脂1．了解油脂的概念、組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。2．掌握油脂的主要化學(xué)性質(zhì)以及油脂的皂化反應(yīng)和氫化反應(yīng)等概念.（重點(diǎn)）3．初步了解肥皂的去污原理和合成洗滌劑的應(yīng)用，初步形成將化學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn)、生活實(shí)踐的意識(shí)。（難點(diǎn))油脂的組成和結(jié)構(gòu)1．組成（1)油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物。(2）組成元素：C、H、O。2．結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)可表示為。3．分類4．常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸1．油脂分子中一定含有的官能團(tuán)是（）A．羧基 B．醛基C．酯基 D．碳碳雙鍵【解析】油脂屬于酯類，分子中一定含有酯基.【答案】C2．油脂燃燒時(shí),產(chǎn)物中一定不含有的物質(zhì)是（）A．CO B．CO2C．H2O D．SO2【解析】油脂由C、H、O三種元素組成，故燃燒產(chǎn)物中一定不含SO2?！敬鸢浮緿3．下列“油"中屬于酯類的是()①豆油②醬油③羊油④甘油⑤重油A．①③ B．②④⑤C．①③④ D．③⑤【解析】豆油、羊油是油脂，屬于酯類；甘油屬于醇；重油是多種烴的混合物?！敬鸢浮緼4．下列物質(zhì)屬于油脂的是()【解析】油脂是高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸）與甘油形成的酯?！敬鸢浮緾5．在一定條件下,動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油,化學(xué)方程式如下：下列敘述錯(cuò)誤的是（)A．生物柴油由可再生資源制得B．生物柴油是不同酯組成的混合物C．動(dòng)植物油脂是高分子化合物D．“地溝油”可用于制備生物柴油【解析】根據(jù)油脂的性質(zhì)和所給物質(zhì)的結(jié)構(gòu)分析各選項(xiàng)。A項(xiàng),動(dòng)植物油脂和短鏈醇都是可再生資源；B項(xiàng)，生物柴油中含有多種酯；C項(xiàng),高分子化合物的相對(duì)分子質(zhì)量一般高達(dá)104～106,而油脂的相對(duì)分子質(zhì)量在1000左右，故動(dòng)植物油脂不是高分子化合物；D項(xiàng)，“地溝油"的主要成分是油脂,故可用于制備生物柴油?！敬鸢浮緾油脂的性質(zhì)1．物理性質(zhì)（1）密度：比水小。（2)溶解性:水中難溶，汽油、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑中易溶。（3)熔、沸點(diǎn)：天然油脂都是混合物，所以沒(méi)有(填“有”或“沒(méi)有”)恒定的熔、沸點(diǎn).2．化學(xué)性質(zhì)（1)油脂的水解如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)如下：①酸性條件下：②堿性條件下-—皂化反應(yīng)：(2）油脂的氫化(油脂的硬化)油酸甘油酯（或液態(tài)油)氫化的化學(xué)方程式:.1．組成油脂的高級(jí)脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)有什么影響？【提示】組成油脂的高級(jí)脂肪酸的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大。一般地,由飽和的高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸）形成的甘油酯熔點(diǎn)較高，室溫下呈固態(tài)，由不飽和的高級(jí)脂肪酸(如油酸、亞油酸)形成的甘油酯熔點(diǎn)較低，室溫下呈液態(tài)。2．肥皂在含有較多Ca2＋、Mg2＋的硬水中很難產(chǎn)生泡沫,而且容易生成一些黏性的、不溶于水的浮渣。為什么？【提示】肥皂的主要成分是高級(jí)脂肪酸鈉鹽，該鹽能與水中的Ca2＋、

Mg2＋反應(yīng)，生成難溶物.1．肥皂的制取方法按一定比例eq\b\lc\(\rc\）(\a\vs4\al\co1（油脂，水,NaOH,酒精)）eq\o(→,\s\up14（△),\s\do10（皂化鍋)）eq\b\lc\（\rc\）(\a\vs4\al\co1（高級(jí)脂肪酸鈉,甘油、水，酒精,NaOH)）eq\o(→，\s\up14(食鹽細(xì)粒)，\s\do18（\o(\s\up8(△）,\s\do18（鹽析))))eq\b\lc\｛\rc\(\a\vs4\al\co1（上層：高級(jí)脂肪酸鈉\o（→，\s\up14(加入填充劑）,\s\do10(壓濾、干燥、成型)）各種成品肥皂,下層\b\lc\｛\rc\｝（\a\vs4\al\co1(甘油、水,酒精,NaCl,NaOH))\o(→,\s\up14(分餾））\b\lc\{\rc\（\a\vs4\al\co1（酒精78.5℃,水100℃，甘油290℃，NaCl、NaOH固體)）)）2．肥皂與合成洗滌劑的去污原理比較（1）相同點(diǎn)去污原理相同，二者都存在親水基、憎水基兩部分，位于分子的兩端。在洗滌時(shí),親水基溶于水中,憎水基則插入油滴中，在水和外力作用下完成去污過(guò)程。(2）不同點(diǎn)①合成洗滌劑去污能力強(qiáng)，原料價(jià)廉易得(主要原料是石油)、不受水質(zhì)(水中Ca2＋、Mg2＋、H＋）影響等優(yōu)點(diǎn);②肥皂中的C17H35COO－容易結(jié)合水中的Ca2＋、Mg2＋而生成沉淀，降低去污能力，如2C17H35COO－＋Ca2＋→(C17H35COO）2Ca↓.【特別提醒】與肥皂相比，合成洗滌劑有很多優(yōu)點(diǎn)，但由于合成洗滌劑十分穩(wěn)定，且有些洗滌劑含有磷元素,長(zhǎng)期使用會(huì)造成水體的富營(yíng)養(yǎng)化，藻類大量繁殖，水中溶氧量降低，水質(zhì)變壞。題組1油脂的性質(zhì)1．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（)A．油脂是指油和脂肪，它們不屬于酯類B．大多數(shù)油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)C．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D．油脂是一種有機(jī)溶劑，可溶解多種維生素【答案】A2．液態(tài)油轉(zhuǎn)化為固態(tài)脂肪的過(guò)程中，發(fā)生的反應(yīng)是(）A．取代反應(yīng) B．加成反應(yīng)C．氧化反應(yīng) D．消去反應(yīng)【解析】液態(tài)油轉(zhuǎn)化為固態(tài)脂肪是不飽和脂肪酸甘油酯轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸甘油酯的過(guò)程，發(fā)生的是不飽和鍵與H2的加成反應(yīng)?！敬鸢浮緽3．用熱的純堿溶液可去除油污，原因是油污發(fā)生了()A．加成反應(yīng) B．水解反應(yīng)C．取代反應(yīng) D．消去反應(yīng)【解析】純堿溶液中由于COeq\o\al(2－，3)的水解:COeq\o\al（2－,3)＋H2OHCOeq\o\al(－，3)＋OH－，使溶液呈堿性，油污的主要成分是油脂,在堿性條件下可以徹底水解生成易溶性高級(jí)脂肪酸鈉和甘油而除去?！敬鸢浮緽4．能區(qū)別地溝油(加工過(guò)的餐飲廢棄油）與礦物油（汽油、煤油、柴油等)的方法是(）A．點(diǎn)燃，能燃燒的是礦物油B．測(cè)定沸點(diǎn)，有固定沸點(diǎn)的是礦物油C．加入水中，浮在水面上的是地溝油D．加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油【解析】地溝油的主要成分是油脂，在氫氧化鈉溶液中可水解而不分層,礦物油的主要成分是烴的混合物，不溶于水、氫氧化鈉溶液，他們都能燃燒，密度比水小,沒(méi)有固定的沸點(diǎn)。【答案】D題組2皂化反應(yīng)5．下列有關(guān)敘述正確的是(）A．皂化反應(yīng)是指酯在堿性條件下的水解過(guò)程B．硬水使肥皂的去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)C．判斷油脂皂化反應(yīng)是否基本完成，可通過(guò)反應(yīng)后的溶液能否使紅色石蕊試紙變藍(lán)色D．判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分層【解析】皂化反應(yīng)是專指油脂在堿性條件下的水解過(guò)程,A錯(cuò)誤；硬水中的鈣離子、鎂離子與肥皂中的陰離子生成沉淀，使肥皂的去污能力減弱，B正確;若油脂皂化反應(yīng)基本完成，油脂水解生成高級(jí)脂肪酸的鈉鹽和甘油，兩者都與水互溶，反應(yīng)液不分層，D錯(cuò)誤；不論油脂皂化反應(yīng)是否基本完成,溶液都呈堿性，都能使紅色石蕊試紙變藍(lán)色,C錯(cuò)誤。【答案】B6．把動(dòng)物的脂肪和氫氧化鈉溶液混合，加熱，得到一種均勻的液體，然后向其中加入足量的鹽酸，結(jié)果有一種白色的物質(zhì)析出，這種白色的物質(zhì)是（）A．NaCl B．肥皂C．C17H35COONa D．高級(jí)脂肪酸【解析】脂肪在NaOH溶液中水解后得到高級(jí)脂肪酸鈉，加入鹽酸后生成高級(jí)脂肪酸?！敬鸢浮緿7．下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（）A．油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成的高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水形成混合液B．加入食鹽可以使肥皂析出，這一過(guò)程叫鹽析C．加入食鹽攪拌