DB1305-T69-2023鮮香菇質(zhì)量等級

ICS65.020.20

CCSB31

D01305

臺市準(zhǔn)

邢地方標(biāo)

DB1305/T69—2023

鮮香菇質(zhì)量等級

2023-07-10發(fā)布2023-07-10實(shí)施

邢臺市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

D81305/T69-2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由邢臺市信都區(qū)市場監(jiān)督管理局提出。

本文件起草單位：邢臺市信都區(qū)衣業(yè)農(nóng)村局、邢臺市襄都區(qū)農(nóng)業(yè)衣村局等。

本文件主要起草人：周婷、陳隨菊、郭月靜、劉婷、范燕麗、趙茹、趙立坤、高琳、徐立洋、路麗

平、劉麗君、關(guān)海霞、趙南星、宋書潤、安德昌。

本文件為首次發(fā)布。

I

0B1305/T69-2023

鮮香菇質(zhì)量等級

1范圖

本文件規(guī)定了鮮香菇質(zhì)量等級的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗方法、取樣方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、

標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求。

本文件適用千邢臺區(qū)域內(nèi)栽培種植的鮮香菇質(zhì)量等級。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用千本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用千本

文件。

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

NY/T1061香菇等級規(guī)格

GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱

GB/T12355食用菌雜質(zhì)測定

GB/T12530食用菌取樣方法

GB/T12728食用菌術(shù)語

GB/T38581香菇

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局(2005)第75號令）

3術(shù)語和定義

GB/T12728界定的術(shù)語和定義適用千本文件。

4技術(shù)要求

4.1基本要求

香菇應(yīng)新鮮，具有香菇應(yīng)有的香味，無異味，無雜質(zhì)，無腐爛菇。

4.2質(zhì)量等級劃分

按照規(guī)格、感官、理化指標(biāo)分為三個質(zhì)量等級。

4.2.1規(guī)格指標(biāo)

鮮香菇規(guī)格指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。

l

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表1鮮香菇規(guī)格指標(biāo)

單位為厘米

要求

項目指標(biāo)來源

特級一級二級

鮮香菇，直徑>75~7<5NY/T1061

4.2.2感官指標(biāo)

鮮香菇感官指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。

表2鮮香菇感官指標(biāo)

要求

項目指標(biāo)來源

特級一級二級

形態(tài)自然；菌蓋圓整、

形態(tài)自然；菌蓋圓整、呈扁半球形，內(nèi)菌幕完好，呈扁半球形或近傘形規(guī)

形態(tài)GB/T38581

菌肉組織韌性好整，內(nèi)菌幕完好，菌肉

組織韌性好

色澤菌蓋淡褐色至褐色；菌褶、菌柄乳白色至淺黃色GB/T38581

菌蓋厚度／cm~2.0~l.2<1.2NY/T1061

菌柄長度／cm<菌蓋直徑

開傘度／分<5<6<7NY/T1061

殘缺菇／％無<1.0%1.0%~2.0%NY/T1061

畸形菇，開傘菇總量／％無<1.0%1.0%~2.0%NY/T1061

雜質(zhì)／％~l.0GB/T38581

4.2.3理化指標(biāo)

鮮香菇理化指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定

表3鮮香菇理化指標(biāo)

項目要求指標(biāo)來源

特級一級二級

水分／％~82.0~86.0~90.0GB/T38581

灰分（以干重計）/%~8.0GB/T38581

5檢測方法

5.1感官指標(biāo)檢測

5.1.1形態(tài)、色澤、氣味

肉眼觀察顏色、形狀、菌柄是否符合等級要求，目測有無異物混入；鮮香菇無異味。

5.1.2菌蓋直徑

隨機(jī)抽取20個鮮香菇，用游標(biāo)卡尺量取每個鮮香菇的菌蓋最長邊直徑，計算出平均值。

2

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5.1.3菌蓋厚度

隨機(jī)抽取20個鮮香菇，沿菌柄中心縱向切開，直接量取菌肉最厚處的厚度，計算出平均值。

5.1.4開傘度

隨機(jī)抽取20個鮮香菇，測量菌蓋相對兩卷邊內(nèi)邊緣的距離除以菌蓋寬度乘以10的數(shù)字為開傘度，計

算出平均值。

5.1.5殘缺菇、畸形菇和開傘菇

隨機(jī)稱取樣品500g,檢出殘缺菇、畸形菇和開傘菇后稱量、計算，計算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位，

按式（1)計算。

x=巴X100.........................................................................(1)

m2

式中：

x—?dú)埲惫健⒒喂胶烷_傘菇百分?jǐn)?shù)，％；

m1一殘缺菇、畸形菇和開傘菇質(zhì)量，單位為克Cg);

勵一樣品質(zhì)量。單位為克(g)。

5.1.6雜質(zhì)

按GB/T12355規(guī)定的方法測定。

5.2理化指標(biāo)檢測

5.2.1水分

按GB5009.3規(guī)定的方法測定。

5.2.2灰分

按GB5009.4規(guī)定的方法測定。

6取樣方法

按照GB/T12530規(guī)定，在整批貨物中的不同部位抽取規(guī)定的件數(shù)，然后每件以五點(diǎn)取樣法抽取5個

樣品，每個樣品的量為500g,裝入密封樣品袋供檢驗用。

7檢驗規(guī)則

7.1產(chǎn)品檢驗

按照4.2.1、4.2.2、4.2.3和5.1相應(yīng)的要求進(jìn)行檢驗，合格后簽署產(chǎn)品合格證。

7.2交收檢驗

每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)者應(yīng)進(jìn)行交收檢驗，交收檢驗內(nèi)容包括規(guī)格指標(biāo)、感官指標(biāo)、標(biāo)志和包裝等，

檢驗合格后，附合格證方可交收。

7.3型式檢驗

D81305/T69-2023

型式檢驗是對產(chǎn)品進(jìn)行全面的檢驗。有下列情形之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：

a)因人為或自然因素使生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化時；

b)國家有關(guān)主管部門提出進(jìn)行型式檢驗要求時；

c)企業(yè)無條件進(jìn)行型式檢驗時，委托國家監(jiān)督檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行。

7.4判定原則

7.4.1規(guī)格指標(biāo)規(guī)定鮮香菇受檢批次產(chǎn)品的等級，如有指標(biāo)不合格，允許在同批次產(chǎn)品中進(jìn)行復(fù)檢，

若仍不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格。

7.4.2批次樣品的標(biāo)志和包裝不合格時，允許生產(chǎn)者進(jìn)行整改后再申請復(fù)檢一次，復(fù)檢仍按原要求，

以復(fù)檢結(jié)果作為最終判定結(jié)果。

8標(biāo)志