初升高地理銜接-綜合素養(yǎng)提升-課件-話題10-舌尖上的地理

初升高銜接地理學科話題10舌尖上的地理12情境探疑3知能銜接生活妙用4小試牛刀返回目錄接點一情境一方水土養(yǎng)育一方人,飲食文化受制于地理環(huán)境。思考:圖片反映的是哪一種飲食文化?我國具有代表性的地區(qū)是哪?反映區(qū)域地理環(huán)境什么特點?提示:圖片反映的是火鍋。具有代表性的是川渝地區(qū)。反映該區(qū)域氣候濕冷。返回目錄對于中國人來說,吃也是一種文化。中國的飲食文化有著源遠流長的歷史,演變至今,形成了各具特色的地方菜系及相應(yīng)的飲食習慣。一個地方飲食的建立與許多因素都有關(guān)聯(lián),其中一個重要因素就是地理環(huán)境。1.口味中國人口味之雜,堪稱世界之冠,但也有一定規(guī)律可循。有人說南甜北咸、東辣西酸,這在一定程度上反映了我國飲食文化的地區(qū)差異,同時也反映了人們的口味與地理環(huán)境存在著一定的聯(lián)系。(1)辣眾所周知,湖南、湖北、江西、貴州、四川等省的人們喜食辣,流傳有“貴州人不怕辣、湖南人辣不怕,四川人怕不辣”之說。喜辣的食俗多與氣候潮濕的地理環(huán)境有關(guān)。例如四川地形以山地和丘陵為主,更是潮濕多霧,一年四季少見太陽,因而有“蜀犬吠日”之說。這種氣候?qū)е氯说纳眢w表面濕度與空氣飽和濕度相當,難以排出汗液,令人感到煩悶不安,時間久了,還易使人患風濕寒邪、脾胃虛弱等病癥。吃辣椒渾身出汗,汗液當然能輕而易舉地排出,經(jīng)常吃辣可以驅(qū)寒祛濕,養(yǎng)脾健胃,對健康極為有利。故生活在年溫度變化大、降雨較多、濕氣較重的地方的人,喜歡吃辣。而我國的東北,由于冬天較為嚴寒,需要吃辣椒來驅(qū)除身體內(nèi)的寒氣,故吃辣的食俗還與嚴寒的氣候有關(guān)。(2)酸山西人愛吃酸是出名的。為什么山西人對酸如此喜愛呢?山西省地處黃土高原。黃土高原及其周邊地區(qū)的水土中含有大量的鈣,因而他們的食物中鈣的含量也相應(yīng)較多。這樣的話,通過飲食易在體內(nèi)引起鈣質(zhì)淀積,形成結(jié)石。這里的人們經(jīng)過長期的實踐經(jīng)驗,發(fā)現(xiàn)多吃酸性食物有利于減少結(jié)石等疾病。久而久之,他們也就漸漸養(yǎng)成了愛吃酸的習慣。(3)甜浙江、廣東、云南等地的人們比較喜歡甜食,其中以無錫最為著名。無錫臨近海洋,無錫的氣候相對濕潤,降水很多。春夏兩季,人體往往感到悶熱,排汗量大,加上日照時間比較長,人體皮膚常常外露,水分的蒸發(fā)量也會隨之加大,而伴隨著身體水分代謝的就是能量的大量損失;在冬季,潮濕的空氣和綿綿的細雨會增加人們的寒冷感,為了維持正常體溫,人們就需要補充大量的能量,而“糖類”正是人體最重要和直接的能量來源,能迅速補充能耗。此外,南方氣候溫暖,降水豐富,水熱條件好,適合蔬菜水果和甘蔗的生長。這些食物中含有大量的糖,南方人日常食用新鮮的蔬果,自然地激發(fā)了味蕾對于甜味的追求。(4)咸與南方相反的是,北方人基本以咸味為主。我國北方地處暖溫帶,冬季寒冷干燥,夏季溫和多雨,氣溫年較差大,不適合蔬菜的生長和食物的保存,新鮮蔬菜較為稀缺。此外因冬天寒冷,蔬菜較難以過冬,因此北方人便把蔬菜腌制起來,慢慢享用。不僅如此,肉類及較難存放的食物都會被腌制起來。這樣一來,北方人養(yǎng)成了愛吃咸的食俗。2.主食結(jié)構(gòu)我國各地的主食結(jié)構(gòu)也因各自的氣候地理環(huán)境的不同有較大的不同?？偟膩碚f,北方多食以面粉為主的面食,南方以大米為主食,西北和西藏等地基本以肉類為主。(1)北方我國北方地處溫帶,夏季炎熱,冬季寒冷干燥,降水較少,且河流偏少,灌溉水源不足。小麥抗旱和抗寒的能力較強,且北方光照時間較長,符合小麥的生長條件,故北方多種植小麥。人們把小麥磨成面粉,做成面食,作為主食。(2)南方我國南方屬于亞熱帶季風氣候,夏季高溫多雨,冬季溫和少雨,雨熱同期,河流較多,灌溉水源充足,適合水稻的生長。因此南方以大米為主食。(3)西北及西藏等地我國西北為溫帶大陸性氣候,冬季寒冷干燥,夏季炎熱少雨,年溫差大,降水集中,降水量少,以沙漠和草原為主,不適宜作物的生長,適合于放牧牛羊,故西北地區(qū)的人多以牛羊肉類為主食。西藏地區(qū)屬于高原,空氣稀薄,日照時間長,降水較少,生態(tài)環(huán)境脆弱,一般谷物較難生長,故基本以當?shù)刈魑锴囡秊橹魇?。返回目錄馕是以面粉為主要原?多為發(fā)酵的面,但不放堿,而放少許鹽。馕都具有香、脆酥和久放不變質(zhì)等特點。思考:為什么馕具有不變質(zhì)的特點?提示:氣候干旱,蒸發(fā)量大,干而不變質(zhì)。1.川菜的主要特點是()。A.咸

B.甜

C.酸

D.辣答案解析返回目錄D四川菜的主要特點是辣,中國素有“北咸”“東南甜”“西辣”的說法。氣候干燥食為咸,氣候濕熱食為甜,氣候潮濕食為辣。以前常聽到這樣一句話:“四川的太陽,云南的風,四川的下雨像過冬?！边@句話反映了四川雨多,而且下雨時特別陰冷,空氣濕度大,生活在四川的人總是會覺得是從身體里面往外冷的,吃辣椒是為了驅(qū)寒祛濕。這是因為辣椒中含有一種叫作辣椒素的物質(zhì),食用后會使人心跳加快,毛孔張大,皮膚毛細血管擴張變粗,血液加速,汗腺張開,全身冒汗,身上的寒氣、濕氣就被驅(qū)趕出體內(nèi),全身就會感覺到熱乎乎的。民以食為天,我國飲食文化源遠流長,素有“烹飪王國”之稱。讀我國八大菜系分布圖,回答2~3題。2.各大菜系與所在省級行政區(qū)單位搭配正確的是()。A.蘇菜——浙江省

B.魯菜——山東省C.徽菜——吉林省

D.閩菜——江西省3.下列關(guān)于八大菜系的位置特征的描述,正確的是()。A.都分布在南方地區(qū) B.都分布在盆地區(qū)域C.都分布在半濕潤地區(qū) D.都分布在外流區(qū)B第2題,讀圖可知,蘇菜對應(yīng)江蘇省,魯菜對應(yīng)山東省,徽菜對應(yīng)安徽省,閩菜對應(yīng)福建省。第3題,讀圖可知,八大菜系分布在外流區(qū)。答案解析D安徽省南部地處亞熱帶季風氣候區(qū),氣候濕熱,地形以山地為主,對外交通不便,耕地稀少,當?shù)貍鹘y(tǒng)的菜肴、民居、戲曲、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等明顯打上了地理環(huán)境的烙印。據(jù)此回答4~5題。4.安徽省南部傳統(tǒng)特色菜的選料較多采用()。①海鮮②牛羊肉③山貨④腌臘制品A.①②

B.②③

C.①④

D.③④5.下列敘述與安徽省南部地域文化特征相符的是()。A.敬奉媽祖,盛行媽祖文化

B.農(nóng)業(yè)以種植茶、竹等為特色C.評劇、秦腔為傳統(tǒng)地方戲曲 D.泥草房和吊腳樓是傳統(tǒng)民居D本題組考查區(qū)域地理特征對地域文化的影響。第4題,安徽省地處內(nèi)陸,沒有海鮮;安徽省南部以山地為主,因此山貨較多,但對外交通不便,不容易外銷,因此以腌制品、臘制品和干貨為主;安徽省地處亞熱帶季風氣候區(qū),氣候濕潤,耕地稀少,