食品檢測(cè)之營養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)

食品檢測(cè)之營養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)營養(yǎng)標(biāo)簽的主要內(nèi)容1、營養(yǎng)成分表

營養(yǎng)標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考數(shù)值(NRV)的百分比的表格。表格中可以標(biāo)示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。營養(yǎng)成分的含量標(biāo)示使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作為單位，營養(yǎng)成分的含量用具體數(shù)值表示，同時(shí)標(biāo)示該營養(yǎng)成分含量占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

例如：營養(yǎng)成分表中應(yīng)首先標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等四種核心營養(yǎng)素。因?yàn)槟芰亢驮撍姆N核心營養(yǎng)素在我國是最具有公共衛(wèi)生意義的營養(yǎng)素。如能量缺乏可以引起營養(yǎng)不良、影響兒童和青少年生長發(fā)育和健康，過量則導(dǎo)致肥胖和慢性病發(fā)生發(fā)展；再如鈉的攝入量在我國遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于推薦量(6g/d)，導(dǎo)致高血壓等疾病的日益增加。表中的NRV稱為營養(yǎng)素參考值，即各種營養(yǎng)素每日需要量的參考值，它可以大致滿足正常人（不論男女、年齡）的營養(yǎng)需要，但不包括特殊生理階段人群，如3歲以下兒童、孕婦、乳母等。它被專門用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，可作為食品營養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，亦是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營養(yǎng)參照尺度。

2、營養(yǎng)聲稱

營養(yǎng)聲稱是指食品營養(yǎng)標(biāo)簽上對(duì)食物營養(yǎng)特性的確切描述和說明，包括：

（1）含量聲稱：指描述食物中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等。如常見的含量聲稱有：低能量：指每100克食品中的能量值≤170千焦，或100毫升食品的能量值≤80千焦。高蛋白質(zhì)或富含蛋白質(zhì)：指固體食品的蛋白質(zhì)含量≥20%NRV，液體食品≥10%NRV，即≥12克/100克(固體)或≥6克/100毫升(液體)。低糖：每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克。低膽固醇：指每100克食品中膽固醇含量≤20毫克，同時(shí)其能量值≤170千焦；或每100毫升食品≤10毫克，同時(shí)能量值≤80千焦。高鈣：指每100克食品(固體)中鈣含量≥240毫克或100毫升食品(液體)≥120毫克。脫脂乳：指100毫升液態(tài)奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克。

（2）比較聲稱：指與消費(fèi)者熟知同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等，表示能量值或營養(yǎng)成分含量差異（增加或減少）≥25%。

3、營養(yǎng)成分功能聲稱

營養(yǎng)成分功能聲稱指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。但對(duì)于配料表中列出的物質(zhì)、營養(yǎng)標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)明的營養(yǎng)物質(zhì)、國家法規(guī)要求在標(biāo)簽上列明數(shù)量和質(zhì)量的某些營養(yǎng)物或者組份不列入營養(yǎng)聲明。

其中,營養(yǎng)成份聲明是對(duì)食品中營養(yǎng)物水平描述的聲明,如:“鈣源”、“高纖維”和“低脂肪”；營養(yǎng)對(duì)比聲明是兩種或者多種食品中營養(yǎng)物或者能量值水平的比較聲明,如“降低”、“減少”、“較少”、“增強(qiáng)”、“大于”;而營養(yǎng)功能聲明則是描述對(duì)身體生長、發(fā)育和正常需要過程中,營養(yǎng)物質(zhì)所起的生理作用的聲明,常用聲稱有“蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長”、“每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%”、“每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過300mg”、“鈉攝入過高有害健康”、“鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育”、“鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素”等等。

營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)標(biāo)簽是指在肉類、水果、蔬菜以及其它各種加工食品上描述其熱能和營養(yǎng)素含量的標(biāo)志。

營養(yǎng)標(biāo)簽包括下列內(nèi)容:

（一）營養(yǎng)成分；

（二）營養(yǎng)聲稱；

（三）營養(yǎng)知識(shí)指南。營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)標(biāo)簽是指在肉類、水果、蔬菜以及其它各種加工食品上描述其熱能和營養(yǎng)素含量的標(biāo)志。

營養(yǎng)標(biāo)簽包括下列內(nèi)容:

（一）營養(yǎng)成分；

（二）營養(yǎng)聲稱；

（三）營養(yǎng)知識(shí)指南。營養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)示下列營養(yǎng)成分:

（一）能量

（二）蛋白質(zhì)

（三）脂肪（飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸）

（四）碳水化合物

（五）鈉營養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)各