《現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全》教學(xué)設(shè)計(jì)

第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全【課標(biāo)要求】了解現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、漁業(yè)發(fā)展過(guò)程中，人類(lèi)在食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備等方面的進(jìn)步，認(rèn)識(shí)消除饑餓和食品安全在人類(lèi)歷史上的重大意義?！窘虒W(xué)目標(biāo)】1、了解現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、漁業(yè)發(fā)展過(guò)程中，人類(lèi)在食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備等方面的進(jìn)步，認(rèn)識(shí)現(xiàn)代食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備在人類(lèi)歷史上的重大意義2、了解糧食安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因及需要采取的措施，理解糧食安全與食品安全之間的關(guān)系3、理解世界饑餓問(wèn)題產(chǎn)生的原因，概述聯(lián)合國(guó)、中國(guó)為消除饑餓問(wèn)題作出的努力【時(shí)空坐標(biāo)】【教學(xué)重難點(diǎn)】重點(diǎn)：食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化。難點(diǎn)：糧食安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因及應(yīng)對(duì)策略?！窘虒W(xué)內(nèi)容】知識(shí)點(diǎn)01食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化1．農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化（1）原因：工業(yè)革命后，資本主義機(jī)器生產(chǎn)推動(dòng)著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。（2）過(guò)程①20世紀(jì)中葉：歐美各國(guó)完成了農(nóng)業(yè)機(jī)械化，建立起高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。②20世紀(jì)下半葉以來(lái)：優(yōu)良品種育成推廣，優(yōu)質(zhì)高效化肥廣泛應(yīng)用；以高科技為基礎(chǔ)的設(shè)施農(nóng)業(yè)有了突破性進(jìn)展，農(nóng)作物的單位面積產(chǎn)量及禽畜的生產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)，保證了農(nóng)牧產(chǎn)品的供應(yīng)；大型農(nóng)場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。（3）表現(xiàn)①農(nóng)業(yè)機(jī)械現(xiàn)代化原因20世紀(jì)以來(lái)，汽油拖拉機(jī)、柴油拖拉機(jī)相繼實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)，為農(nóng)業(yè)機(jī)械的廣泛使用創(chuàng)造了條件各國(guó)特點(diǎn)美國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械以大型為主；法國(guó)以中型為主；日本以小型為主；中國(guó)則是大、中、小型相結(jié)合影響a．用大功率拖拉機(jī)牽引的鏵式犁、播種機(jī)、聯(lián)合收割機(jī)等，大大提高了工作效率b．農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展推動(dòng)著農(nóng)作物的播種、收割與加工等從人工化向自動(dòng)化轉(zhuǎn)變②雜交育種技術(shù)進(jìn)步成就美國(guó)1930年，利用雜交技術(shù)培育出玉米新品種墨西哥1941年培育出小麥新品種菲律賓20世紀(jì)60年代培育出的雜交水稻在東南亞推廣中國(guó)雜交水稻制種技術(shù)不斷取得突破2014年，“中國(guó)超級(jí)雜交水稻”創(chuàng)世界紀(jì)錄意義提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量，為人類(lèi)消除饑餓作出了突出貢獻(xiàn)2．畜牧業(yè)現(xiàn)代化（1）生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化：養(yǎng)殖場(chǎng)和牧場(chǎng)的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)控制。（2）生產(chǎn)規(guī)模大型化：大型養(yǎng)雞場(chǎng)可飼養(yǎng)1000萬(wàn)到2000萬(wàn)只肉雞，或100萬(wàn)只蛋雞；大型養(yǎng)豬場(chǎng)可飼養(yǎng)1萬(wàn)到10萬(wàn)頭豬。3．漁業(yè)現(xiàn)代化（1）現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)用于海洋捕撈，漁船、網(wǎng)具等日趨現(xiàn)代化。（2）水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機(jī)械化、集約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展。（3）養(yǎng)殖種類(lèi)從淡水養(yǎng)殖向海水養(yǎng)殖發(fā)展?！疚Ⅻc(diǎn)撥】現(xiàn)代農(nóng)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是繼原始農(nóng)業(yè)、傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)之后的一個(gè)農(nóng)業(yè)發(fā)展新階段，是持續(xù)、廣泛應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代管理和現(xiàn)代工業(yè)裝備的專(zhuān)業(yè)化、社會(huì)化、集約化產(chǎn)業(yè)，是把生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售相結(jié)合，把產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后相結(jié)合，把生產(chǎn)、生活和生態(tài)相結(jié)合的一體化的高效率與高效益的綜合性產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)的核心是科學(xué)化，特征是商品化，方向是集約化，目標(biāo)是產(chǎn)業(yè)化?！局R(shí)拓展】世界農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的特點(diǎn)1．農(nóng)業(yè)生產(chǎn)手段現(xiàn)代化。運(yùn)用先進(jìn)設(shè)備代替人的手工勞動(dòng)，降低勞動(dòng)者的體力強(qiáng)度，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。2．農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)科學(xué)化。把先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的科技水平和農(nóng)產(chǎn)品的科技含量。3．農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)方式產(chǎn)業(yè)化。形成種養(yǎng)加、產(chǎn)供銷(xiāo)、貿(mào)工農(nóng)一體化的經(jīng)營(yíng)格局，提高農(nóng)業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益。4．農(nóng)業(yè)服務(wù)社會(huì)化。形成多種形式的農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)組織。5．農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)布局區(qū)域化。發(fā)展農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)和拳頭產(chǎn)品，形成優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)帶，提高農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)占有率。6．農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施現(xiàn)代化。既有利于增強(qiáng)農(nóng)業(yè)抗御各種自然災(zāi)害的能力，又有利于農(nóng)業(yè)資源的高效利用，農(nóng)業(yè)發(fā)展后勁大為增強(qiáng)。7．農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境現(xiàn)代化。推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)必須用現(xiàn)代化的手段保護(hù)生態(tài)環(huán)境。8．農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者現(xiàn)代化。要提高農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者的綜合素質(zhì)，提高科技技能，以適應(yīng)發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的需要。9．農(nóng)民生活現(xiàn)代化。增加農(nóng)民收入，讓農(nóng)民的物質(zhì)生活和精神生活更加美好。知識(shí)點(diǎn)02食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步1．糧食儲(chǔ)備技術(shù)的發(fā)展時(shí)間表現(xiàn)原始社會(huì)人們利用地窖和陶器來(lái)存儲(chǔ)余糧古代社會(huì)儲(chǔ)備技術(shù)逐漸改進(jìn)，不僅防鼠、防盜、防潮、防火，還具有良好的保鮮功能20世紀(jì)50年代美國(guó)已經(jīng)使用機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)糧技術(shù)20世紀(jì)70年代中國(guó)開(kāi)始采用機(jī)械制冷低溫儲(chǔ)糧技術(shù)21世紀(jì)以來(lái)新型制冷設(shè)備相繼推出；糧倉(cāng)倉(cāng)容量不斷擴(kuò)大；低溫、低氧等儲(chǔ)藏技術(shù)廣泛應(yīng)用；糧食儲(chǔ)備自動(dòng)化和智能化水平不斷提高2．食物儲(chǔ)存技術(shù)的發(fā)展（1）冷凍食品加工的發(fā)展：自20世紀(jì)20年代起，速凍加工、冷凍設(shè)備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領(lǐng)域的技術(shù)不斷進(jìn)步。（2）冷凍食品儲(chǔ)存：家用冰箱和冰柜普及，冷凍食品工業(yè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來(lái)。（3）中國(guó)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)：2010年，中國(guó)頒布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，對(duì)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)進(jìn)行整體布局，大大促進(jìn)了這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！疚Ⅻc(diǎn)撥】冷鏈物流【思考點(diǎn)】冷鏈物流對(duì)人們的生活有哪些影響？①能夠?yàn)槿藗兲峁└迈r、營(yíng)養(yǎng)保存更好的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，滿(mǎn)足人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)要求。②可實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品跨區(qū)域、跨季節(jié)均衡銷(xiāo)售，豐富人們?nèi)粘Ｉ畹氖称贩N類(lèi)。③可減少農(nóng)產(chǎn)品損失，有利于防止食品變質(zhì)，保障食品安全。④能夠提升生活品質(zhì)，有利于人們生活水平的提高。知識(shí)點(diǎn)03消除饑餓與食品安全1．糧食安全（1）產(chǎn)生原因①隨著人口激增和工業(yè)化、城市化的加速，耕地面積不斷減少。②食物需求與供給之間的矛盾日益成為各國(guó)共同關(guān)注的重大問(wèn)題。③各國(guó)政府都把保障糧食安全與消除饑餓作為首要任務(wù)。（2）解決措施世界1945年成立的聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織多次召開(kāi)世界糧食安全首腦會(huì)議，制訂糧食安全行動(dòng)計(jì)劃，為人類(lèi)共同消除饑餓統(tǒng)籌資源中國(guó)1996年，發(fā)布了《中國(guó)的糧食問(wèn)題》白皮書(shū)，提出立足國(guó)內(nèi)資源、實(shí)現(xiàn)糧食基本自給的方針。此后，中國(guó)制定了一系列保障糧食安全的法律、法規(guī)學(xué)思之窗我們應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)糧食安全問(wèn)題？糧食安全是當(dāng)今世界各國(guó)共同面臨的問(wèn)題，一方面需要加強(qiáng)國(guó)際合作，另一方面需要從糧食生產(chǎn)與供應(yīng)入手，充分利用最新科技成果提高糧食生產(chǎn)水平。同時(shí)，還要增強(qiáng)人們的糧食安全意識(shí)，大力發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，全面建立糧食科技創(chuàng)新體系，依靠政策支持、制度創(chuàng)新和科技進(jìn)步，增加糧食產(chǎn)量，厲行節(jié)約，營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍來(lái)應(yīng)對(duì)糧食安全問(wèn)題。【知識(shí)拓展】影響糧食安全的因素1．人口因素（1）糧食需求的膨脹。（2）土地等生產(chǎn)要素的惡化。（3）糧食分配與消費(fèi)的嚴(yán)重不均。（4）消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)加劇了糧食供給壓力。2．氣候生態(tài)。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)受到氣候變化的嚴(yán)重沖擊，嚴(yán)重影響全球糧食安全。3．偶然性因素（1）流動(dòng)性緊縮抑制糧食生產(chǎn)的資金需求。（2）糧食價(jià)格的持續(xù)走低抑制了生產(chǎn)者的積極性。（3）投機(jī)資本可能攪渾糧食市場(chǎng)。4．金融因素（1）農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼。發(fā)達(dá)國(guó)家每年為本國(guó)農(nóng)民提供的補(bǔ)貼，扭曲了農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的條件，直接傷害了發(fā)展中國(guó)家的糧食生產(chǎn)。（2）貿(mào)易限制。為了保證本國(guó)的糧食供應(yīng)，個(gè)別國(guó)家政府先后推出限制糧食出口的措施。（3）生物加工。為了減輕石油等能源價(jià)格上漲對(duì)本國(guó)經(jīng)濟(jì)造成的壓力，不少?lài)?guó)家走上了替代性生物清潔能源的道路。（4）海外屯田。出于規(guī)避高額進(jìn)口成本和糧食出口限制所導(dǎo)致的市場(chǎng)擔(dān)憂(yōu)，部分國(guó)家近年來(lái)大舉在海外購(gòu)買(mǎi)耕地種糧。2．食品安全（1）產(chǎn)生原因①農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中化肥、農(nóng)藥的過(guò)度使用造成土壤污染，并通過(guò)食物鏈進(jìn)入農(nóng)作物和禽畜體內(nèi)。②禽畜飼養(yǎng)中過(guò)度使用抗生素，造成食物污染，危害人體健康。③在食品加工過(guò)程中，過(guò)度使用食品添加劑，甚至違法使用危害健康的化學(xué)添加劑，導(dǎo)致食品安全事件頻發(fā)。（2）解決措施①世界：各國(guó)重視食品安全問(wèn)題，并制定法律法規(guī)進(jìn)行治理。②中國(guó)：高度重視食品安全，全國(guó)人大常委會(huì)通過(guò)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，用法律手段確保食品安全。中國(guó)政府提出用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，提高食品安全監(jiān)管水平和能力。【知識(shí)拓展】為什么會(huì)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題（1）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者只顧追求自身利益，違背“誠(chéng)實(shí)信用”的市場(chǎng)交易原則。（2）市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中誠(chéng)信缺失導(dǎo)致市場(chǎng)秩序混亂。（3）法律法規(guī)的不健全。（4）相關(guān)部門(mén)監(jiān)管不力，使食品安全生產(chǎn)沒(méi)有落實(shí)到位?！局R(shí)拓展】我國(guó)發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的意義加快現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)步伐,有利于解放和發(fā)展農(nóng)村生產(chǎn)力,提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力與效益,促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)社會(huì)全面發(fā)展。（2）有利于引進(jìn)工業(yè)技術(shù)成果,提高農(nóng)業(yè)發(fā)展質(zhì)量,增強(qiáng)城鄉(xiāng)之間、工農(nóng)之間的交流與互動(dòng),實(shí)現(xiàn)城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)發(fā)展。

（3）有利于合理利用資源,保護(hù)和改善生態(tài)環(huán)境增強(qiáng)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力,促進(jìn)人與自然和諧共處。

【知識(shí)拓展】古代中國(guó)的糧食貿(mào)易與糧食儲(chǔ)備

（1）遠(yuǎn)在夏朝之時(shí),糧食流通和倉(cāng)儲(chǔ)制度就已正式成為國(guó)家的重要財(cái)政制度,此后的各朝各代也無(wú)不把糧食流通和儲(chǔ)備糧食問(wèn)題擺在治國(guó)安邦的重要位置。

（2）糧食豐收了就要拿到集市上進(jìn)行貿(mào)易,早在兩漢時(shí)期郡縣設(shè)集市就已經(jīng)十分普遍,尤其到了東漢末年,郡縣糧食市場(chǎng)已經(jīng)初具規(guī)模。

（3）為解決糧食問(wèn)題,歷代王朝基本上都采取糧食進(jìn)出口貿(mào)易。但大多數(shù)王朝采取的是鼓勵(lì)糧食進(jìn)口、限制糧食出口的政策。

【知識(shí)拓展】現(xiàn)代中國(guó)的糧食生產(chǎn)成就

（1）中共十八大以來(lái),加大投入力度、強(qiáng)化科技支撐、出臺(tái)惠農(nóng)政策、推進(jìn)農(nóng)村改革,保護(hù)耕地、完善政策、加強(qiáng)農(nóng)田水利建設(shè)、提高設(shè)施裝備水平,持續(xù)不斷提高糧食生產(chǎn)的土地產(chǎn)出率、資源利用率、勞動(dòng)生產(chǎn)率和科技貢獻(xiàn)率,提升糧食綜合生產(chǎn)能力,制定國(guó)家糧食安全戰(zhàn)略,走中國(guó)特色的糧食安全之路

（2）新中國(guó)成立以來(lái),中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展取得了舉世矚目的歷史性成就,不僅解決了中國(guó)十多億人口的吃飯問(wèn)題,也為全球糧食安全