飯店管理概論設(shè)備管理

第九章飯店設(shè)備管理

第一節(jié)飯店設(shè)備和設(shè)備管理第二節(jié)飯店設(shè)備資產(chǎn)管理一、飯店資產(chǎn)〔一〕固定資產(chǎn)使用年限在一年以上，單位價(jià)值在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以上的房屋、建筑物、機(jī)器、運(yùn)輸工具和其他與生產(chǎn)有關(guān)的設(shè)備、器具、工具等?！捕沉鲃?dòng)資產(chǎn)飯店的一切非固定資產(chǎn)物資都是流動(dòng)資產(chǎn)，含低值易耗品，物料用品，原材料，燃料及能源。二、飯店設(shè)備的分類編號(hào)〔一〕設(shè)備的分類大類：10大類分類：假設(shè)干分類組別：假設(shè)干組別〔二〕根本編號(hào)采用二節(jié)數(shù)字編號(hào)法四、設(shè)備資產(chǎn)管理〔一〕固定資產(chǎn)計(jì)價(jià)原值：原始價(jià)值凈值：折余價(jià)值重置價(jià)值：重新購(gòu)置所需的全部支出增值：增加了的固定資產(chǎn)價(jià)值殘值與凈殘值：報(bào)廢時(shí)的剩余價(jià)值，扣除清理費(fèi)用后的殘值〔二〕固定資產(chǎn)折舊折舊：逐漸損耗而轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品本錢中去的價(jià)值按財(cái)務(wù)制度確定各種設(shè)備的折舊年限第三節(jié)飯店設(shè)備的使用和維護(hù)一、飯店設(shè)備使用維護(hù)的管理制度〔一〕一般設(shè)備的管理制度對(duì)各部門的一般設(shè)備，其管理制度主要有：設(shè)備的崗位職責(zé)設(shè)備使用初期的管理設(shè)備的操作維護(hù)規(guī)程管理責(zé)任人制度二、飯店設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)〔一〕維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容1、日常維護(hù)保養(yǎng)是設(shè)備保養(yǎng)的最根本保養(yǎng)，分為每班保養(yǎng)和周末保養(yǎng)2、定期維護(hù)保養(yǎng)由維修工定期進(jìn)行的維護(hù)工作，是工程部以方案的形式下達(dá)的任務(wù)?！捕橙粘＞S護(hù)的根本要求1、整齊整齊表達(dá)了飯店的管理水平和工作效率2、清潔清潔為設(shè)備的正常運(yùn)行創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境3、潤(rùn)滑潤(rùn)滑保證設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和提高設(shè)備的使用壽命4、平安平安是一切工作的出發(fā)點(diǎn)5、完好設(shè)備完好是設(shè)備管理的目標(biāo)第四節(jié)飯店設(shè)備的維修二、飯店設(shè)備的修理類別〔一〕小修(工作量最小的一種修理)對(duì)于實(shí)行定期維修的設(shè)備，小修主要是更換或修復(fù)在期間內(nèi)失效或即將失效的零部件，并進(jìn)行調(diào)整，以保證設(shè)備的正常工作能力。對(duì)于實(shí)行預(yù)知性維修的設(shè)備，小修的工作內(nèi)容主要是針對(duì)日常點(diǎn)檢和定期檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，拆卸、檢查、更換或修復(fù)失效的零部件，以恢復(fù)設(shè)備的正常功能。三、飯店設(shè)備的維修的形式〔一〕委托修理飯店所有的重要設(shè)備是飯店設(shè)備管理的重點(diǎn)，委托修理是指飯店把飯店設(shè)備的修理工作委托給生產(chǎn)廠家或?qū)I(yè)維修公司。這樣可以減少飯店的開(kāi)支，且使設(shè)備得到專業(yè)的維修，所以，委托修理是飯店設(shè)備維修的重要方式。〔二〕自行修理較多飯店采用此種方式，又有四種形式。1、方案維修2、巡查維修3、報(bào)修制4、萬(wàn)能工維修制飯店設(shè)置萬(wàn)能工，任務(wù)就是對(duì)飯店所有設(shè)備進(jìn)行有方案的循環(huán)檢查維修，對(duì)萬(wàn)能工的要求較高，萬(wàn)能工還要承擔(dān)飯店的應(yīng)急維修工作。第五節(jié)飯店能源管理一、飯店能源的使用概況〔一〕飯店的能耗飯店能耗占總營(yíng)業(yè)本錢的4.5--6.5%，主要有以下幾方面：1、電力2、熱能3、水〔二〕能源管理中的問(wèn)題許多飯店由于管理不善，造成設(shè)備損壞、老化