無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)專(zhuān)題

無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)專(zhuān)題

無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)（專(zhuān)題）§1基本概念§2

蔬菜生產(chǎn)的主要污染源§3

無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)第2頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月

無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)（專(zhuān)題）教學(xué)要求：1、掌握綠色食品、無(wú)公害蔬菜、AA（A）級(jí)綠色食品等概念；2、理解我國(guó)蔬菜生產(chǎn)的污染源；3、掌握無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)。第3頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月第一節(jié)基本概念有機(jī)食品

綠色食品無(wú)公害食品無(wú)公害蔬菜第4頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月有機(jī)食品——從英文OrganicFood直譯過(guò)來(lái)的（生態(tài)或生物食品等）。有機(jī)食品指來(lái)自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，并且通過(guò)合法的、獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品。一、有機(jī)食品第5頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月有機(jī)農(nóng)業(yè)——按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)過(guò)程中不使用有機(jī)化學(xué)合成物質(zhì)，不采用基因工程技術(shù)獲得的生物及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和畜牧業(yè)的關(guān)系，促進(jìn)生態(tài)平衡、物種的多樣性和資源的可持續(xù)利用。

有機(jī)農(nóng)業(yè)第6頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月化學(xué)合成物質(zhì)：化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料。

第7頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月

一只手向上持著一片綠葉——人類(lèi)對(duì)自然和生命的渴望；兩只手一上一下握在一起，將綠葉擬人化為自然的手——人類(lèi)的生存離不開(kāi)大自然的呵護(hù)，人與自然需要和諧美好的生存關(guān)系。人類(lèi)的食物從自然中獲取，人類(lèi)的活動(dòng)應(yīng)尊重自然規(guī)律，這樣才能創(chuàng)造一個(gè)良好的可持續(xù)發(fā)展空間。

第8頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月綠色食品——是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品。二、綠色食品第9頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月AA級(jí)綠色食品——在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，且產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定，許可使用AA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。第10頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月A級(jí)綠色食品——在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。第11頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月綠色食品必須同時(shí)具備條件1、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；2、農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程；3、產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；4、產(chǎn)品外包裝必須符合國(guó)家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標(biāo)簽規(guī)定；5、必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的機(jī)構(gòu)認(rèn)證。

第12頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月●

分別代表了生態(tài)環(huán)境、植物生長(zhǎng)和生命的希望。標(biāo)志為正圓形，意為保護(hù)、安全。中國(guó)綠色食品標(biāo)志圖形及含義

太陽(yáng)蓓蕾葉片AA級(jí)A級(jí)第13頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月綠色食品圖形標(biāo)志、文字及組合第14頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系（一）綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)（二）綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（三）綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（四）綠色食品包裝標(biāo)準(zhǔn)（五）綠色食品貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)（六）其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)第15頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系——產(chǎn)地的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)《綠色食品

產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》（NY/T391-2000）規(guī)定了綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境空氣質(zhì)量、農(nóng)田灌溉水質(zhì)、漁業(yè)水質(zhì)、畜禽養(yǎng)殖水質(zhì)和土壤環(huán)境質(zhì)量的各項(xiàng)指標(biāo)及濃度限值，監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)方法。

第16頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)包括綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則、綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程。該標(biāo)準(zhǔn)是綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系的核心內(nèi)容。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系——生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)第17頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月《綠色食品

食品添加劑使用準(zhǔn)則》（NY/T392-2000）《綠色食品

農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》（NY/T393-2000）《綠色食品

肥料使用準(zhǔn)則》（NY/T394-2000）《綠色食品

飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》（NY/T471-2001）《綠色食品

獸藥使用準(zhǔn)則》（NY/T472-2001）《綠色食品

動(dòng)物衛(wèi)生準(zhǔn)則》（NY/T473-2001）《綠色食品

漁藥使用準(zhǔn)則》（NY/T755-2003）

綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則包括第18頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月《綠色食品

包裝通用準(zhǔn)則》（NY/T658-2002）規(guī)定了綠色食品包裝須遵循的原則，包括綠色食品包裝的要求、包裝材料的選擇、包裝尺寸、包裝檢驗(yàn)、抽樣、標(biāo)志與標(biāo)簽、貯存與運(yùn)輸?shù)葍?nèi)容，從而防止最終產(chǎn)品遭受污染，防止過(guò)度包裝造成資源的耗廢；同時(shí)，有利于消費(fèi)者使用和識(shí)別。

綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系——包裝標(biāo)準(zhǔn)第19頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月●規(guī)定了食品的外觀品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及衛(wèi)生品質(zhì)等內(nèi)容。衛(wèi)生品質(zhì)要求特別高,主要表現(xiàn)在對(duì)農(nóng)藥殘留和重金屬的檢測(cè)項(xiàng)目種類(lèi)多、指標(biāo)嚴(yán)，突出了綠色食品產(chǎn)品無(wú)污染、安全的衛(wèi)生品質(zhì)。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系——產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)第20頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月

這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)綠色食品貯運(yùn)的條件、方法、時(shí)間做出規(guī)定，以保證綠色食品在貯運(yùn)過(guò)程中不遭受污染、不改變品質(zhì)，并有利于環(huán)保、節(jié)能。

綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系——貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)第21頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月

綠色食品標(biāo)準(zhǔn)還包括《綠色食品推薦肥料標(biāo)準(zhǔn)》、《綠色食品推薦農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)》、《綠色食品推薦食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)》和《綠色食品生產(chǎn)基地標(biāo)準(zhǔn)》等等。此類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)不是綠色食品質(zhì)量控制必需標(biāo)準(zhǔn)，而是一項(xiàng)促進(jìn)質(zhì)量控制管理工作的輔助性標(biāo)準(zhǔn)。

綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系——其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)第22頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品——指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書(shū)并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。

三、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品第23頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月由麥穗、對(duì)勾和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成。

麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品

對(duì)勾表示合格

金色寓意成熟和豐收綠色象征環(huán)保和安全

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的含義

第24頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證分為產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證。產(chǎn)地認(rèn)定——省級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)組織實(shí)施；產(chǎn)品認(rèn)證——農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心組織實(shí)施；★獲得產(chǎn)地認(rèn)定證書(shū)的產(chǎn)品方可申請(qǐng)產(chǎn)品認(rèn)證?！餆o(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品：保障基本安全、滿(mǎn)足大眾消費(fèi)。

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的運(yùn)作模式和市場(chǎng)定位第25頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月四、無(wú)公害蔬菜無(wú)公害蔬菜——指農(nóng)藥、硝酸鹽、“三廢”等有害物質(zhì)及病原菌微生物不超標(biāo)，不造成環(huán)境污染的商品蔬菜。第26頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月其他標(biāo)志——中國(guó)環(huán)境標(biāo)志

★圖形的中心結(jié)構(gòu)表示人類(lèi)賴(lài)以生存的環(huán)境，外圍的十個(gè)環(huán)緊密結(jié)合，環(huán)環(huán)緊扣，表示眾人參與共同保護(hù)環(huán)境；同時(shí)，十個(gè)環(huán)的“環(huán)”字與環(huán)境的“環(huán)”同字，其寓意為“全民聯(lián)合起來(lái)，共同保護(hù)人類(lèi)賴(lài)以生存的環(huán)境”。第27頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月麥穗---綠色食品，杯--飲品(Yinpin)，杯處底蘭色代表潔凈水。軟飲料類(lèi)：礦泉水、可樂(lè)、植物蛋白飲料（杏仁乳、豆奶等）、茶飲料、果汁飲料、奶茶等；含酒精飲料類(lèi)：葡萄酒、白酒、果酒、啤酒、餐后飲用酒、黃酒、雞尾酒等。保健飲品類(lèi)：非醫(yī)用營(yíng)養(yǎng)液、營(yíng)養(yǎng)膠囊、營(yíng)養(yǎng)片、營(yíng)養(yǎng)粉。

其他標(biāo)志——綠色飲品企業(yè)環(huán)境質(zhì)量合格標(biāo)志

第28頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月英國(guó)生態(tài)標(biāo)志加拿大環(huán)境選擇標(biāo)志新加坡綠色標(biāo)志各國(guó)綠色標(biāo)志一覽第29頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月北歐委員環(huán)境標(biāo)志德國(guó)藍(lán)色天使標(biāo)志日本生態(tài)標(biāo)志第30頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月第二節(jié)蔬菜生產(chǎn)的主要污染源●農(nóng)藥污染●肥料污染●工業(yè)“三廢”污染●微生物污染●激素污染第31頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月一、農(nóng)藥污染1、長(zhǎng)期不合理使用化學(xué)農(nóng)藥2、設(shè)施栽培第32頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月二、肥料污染★產(chǎn)量——加大無(wú)機(jī)化肥的施用——無(wú)機(jī)氮肥——產(chǎn)品中硝酸鹽大量積累。亞硝酸鹽人體內(nèi)細(xì)菌使血液的載氧能力下降

亞硝胺強(qiáng)力致癌物胃內(nèi)PH=3次級(jí)胺第33頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月次級(jí)胺——仲胺、叔胺、酰胺、氨基酸食品、醫(yī)藥品、殘留農(nóng)藥等第34頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月

人體攝入的硝酸鹽70~80%來(lái)自于蔬菜——蔬菜硝酸鹽含量超標(biāo)，近年來(lái)已引起廣泛關(guān)注——使蔬菜中硝酸鹽的含量控制在安全范圍之內(nèi)。二、肥料污染第35頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月

世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）1973年規(guī)定硝酸鹽的ADI值（日允許量）為每公斤體重3.6mg。二、肥料污染第36頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月我國(guó)蔬菜硝酸鹽衛(wèi)生評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

平均體重60kg,每天平均食用蔬菜0.5kg蔬菜硝酸鹽的允許量為432mg/kg?！?32mg/kg

一級(jí)，輕度污染≤785mg/kg

二級(jí)，中度污染—鹽漬損失45%≤1440mg/kg

三級(jí)，高度污染—烹煮損失70%

≤3100mg/kg

四級(jí)，嚴(yán)重污染

可能中毒的一次劑量第37頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月三、工業(yè)“三廢”污染“三廢”——廢水、廢渣、廢氣。

三廢中含有的有害物質(zhì)有：二氧化硫、氟化氫、氯、乙烯、氮氧化合物、酚類(lèi)化合物、鉛、鋅、銅、鉻、鎘、砷、汞等二十多種物質(zhì)。

各類(lèi)蔬菜含重金屬毒物的順序?yàn)椋?/p>

葉菜?根菜?果菜第38頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月四、微生物污染1、從醫(yī)院排出的污水2、城鎮(zhèn)生活污水3、蔬菜販運(yùn)、銷(xiāo)售過(guò)程中的污水浸泡

第二次污染流入菜田流入菜田第39頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月五、激素及保鮮劑污染—濫用?；ū９龠M(jìn)果實(shí)膨大催熟貯藏過(guò)程中的保鮮抑制抽芽抑制抽薹第40頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月第三節(jié)無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)※無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地的選擇※優(yōu)異新品種的選育※栽培管理技術(shù)第41頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月一、無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地的選擇1、自然環(huán)境條件的調(diào)查2、環(huán)境質(zhì)量的監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)3、基地選擇的基本條件4、基地的環(huán)境保護(hù)第42頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月二、優(yōu)異新品種的選育抗病性——水平抗性品種的選擇；推廣使用兼抗性和耐病性的品種；擴(kuò)大雜交種的使用范圍。蔬菜育種總體目標(biāo)：優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、抗病。第43頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月三、栽培管理技術(shù)（一）優(yōu)良品種的選用（二）培育無(wú)病蟲(chóng)的壯苗（三）實(shí)行輪作，合理安排茬口（四）合理密植及植株調(diào)整第44頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月（五）合理施肥（六）規(guī)范使用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（七）推廣應(yīng)用無(wú)土栽培技術(shù)（八）加強(qiáng)病蟲(chóng)害的綜合防治三、栽培管理技術(shù)第45頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月培育無(wú)病蟲(chóng)的壯苗●

種子質(zhì)量●種子播種前的處理●苗床的選擇●營(yíng)養(yǎng)土的配制與消毒●保護(hù)根系設(shè)施的應(yīng)用●加強(qiáng)苗期管理●嫁接育苗第46頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月合理施肥氮肥的種類(lèi)與形態(tài)的選擇適宜的氮肥用量推廣配方施肥技術(shù)——增施P、K肥化學(xué)氮肥與有機(jī)肥配合施用科學(xué)的追肥方式—“攻頭控尾”、重基肥輕追肥配合施用氮肥抑制劑——雙氰胺（DCD）葉面噴施微量元素或化學(xué)物質(zhì)第47頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月加強(qiáng)病蟲(chóng)害的綜合防治★農(nóng)業(yè)防治★生物防治★物理防治★生態(tài)防治★藥劑防治第48頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月

生物防治生物防治——以菌治蟲(chóng)、以蟲(chóng)治蟲(chóng)、以抗生素防治病蟲(chóng)害或以各種生物制劑防治病蟲(chóng)害，可直接取代部分化學(xué)農(nóng)藥。由于生物防治經(jīng)濟(jì)安全，對(duì)蔬菜及環(huán)境無(wú)污染且不傷害天敵，害蟲(chóng)不易產(chǎn)生抗藥性。第49頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月

生物防治自然天敵生物農(nóng)藥微生物農(nóng)藥植物源農(nóng)藥生化農(nóng)藥生物防治第50頁(yè),共56頁(yè)，星期六，2024年，5月●赤眼蜂防治棉鈴蟲(chóng)、煙青蟲(chóng)、菜青蟲(chóng)；●麗蚜小蜂防治溫室白粉虱；●煙蚜繭蜂防治桃蚜、棉蚜；●昆蟲(chóng)信息激素的發(fā)展很快，目前已能合成