2025年公共營養(yǎng)師三級(jí)模擬試題含答案

職業(yè)：公共營養(yǎng)師等級(jí)：國家職業(yè)資格三級(jí)卷冊(cè)一：職業(yè)道德理論知識(shí)注意事項(xiàng)：1、考生首先將自已的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)等用鋼筆、圓珠筆等寫在試卷冊(cè)和答題卡的對(duì)應(yīng)位置上，并用鉛筆填涂答題卡上的對(duì)應(yīng)信息位。2、考生同步應(yīng)將本頁右上角的科目代碼添涂在答題卡右上角的對(duì)應(yīng)位置處。3、每題選出答案後，用鉛筆將答題卡上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)處涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦潔凈後，再選涂其它答案標(biāo)號(hào)。所有答案均不能答在試卷上。4、考試結(jié)束時(shí)，考生務(wù)必將本卷冊(cè)和答題卡一并交給監(jiān)考人員。5、本試卷冊(cè)采用機(jī)器閱卡?？忌诖痤}卡上作答時(shí)假如不按原則規(guī)定進(jìn)行填涂，均屬作答無效。地區(qū)：姓名：準(zhǔn)考證號(hào)：第一部分職業(yè)道德（第1-10題，每題0.5分，共5分）一、單項(xiàng)選擇題（如下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一種最佳答案，并在答題卡上將對(duì)應(yīng)題號(hào)的對(duì)應(yīng)字母所屬的方框涂黑。每題0.5分，共5分。）1、職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過程中,所應(yīng)遵守的,與其職業(yè)活動(dòng)緊密有關(guān)的是()

A道德情操B道德品質(zhì)C道德原則和規(guī)范的總和D以上都是2、創(chuàng)新對(duì)營養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表目前()

A是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力B是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵原因;C是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D以上都是3、有關(guān)道德規(guī)范、法律道德的說法中，對(duì)的的是（）A法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則，它只規(guī)范個(gè)人不應(yīng)做什么B道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則，規(guī)范個(gè)人應(yīng)當(dāng)做什么，不應(yīng)當(dāng)做什么C法律規(guī)范依托國家強(qiáng)制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會(huì)功能強(qiáng)大的多D道德規(guī)范以社會(huì)輿論和良心發(fā)揮作用，但作用拾分有限4、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（）A愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信B遵守紀(jì)律、鉆研業(yè)務(wù)C認(rèn)真負(fù)責(zé)、友好相處D精益求精、開拓創(chuàng)新5、道德與法律的關(guān)系是（）A道德與法律一同產(chǎn)生B道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊C法律的合用范圍比道德廣D法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會(huì)一直6、有關(guān)道德的說法中，對(duì)的的是（）A人類道德是主觀思索的產(chǎn)物，沒有客觀根據(jù)B每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德規(guī)定他人是不對(duì)的的C道德是調(diào)整人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范D道德同法律同樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用7、我國唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（）A《食品添加劑衛(wèi)生管理措施》B《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C《食品添加劑使用衛(wèi)生原則》D《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》8、當(dāng)工作中碰到困難時(shí)，你一般會(huì)（）。A一種人慢慢做B向經(jīng)驗(yàn)豐富的同事請(qǐng)教C只跟親近的人訴說D爭(zhēng)取領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)助9、1970年美國進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗(yàn)時(shí)，由于操作員對(duì)某一種螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿裏安”火箭第二次試飛時(shí)，由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，堵塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1990年“阿裏安”火箭爆炸，是由于工作人員不慎將一塊小小的擦試布遺留在發(fā)動(dòng)機(jī)的小循環(huán)系統(tǒng)中。結(jié)合以上案例，你認(rèn)為上述事故重要是由（）導(dǎo)致的。A螺母質(zhì)量不過關(guān)B環(huán)境不衛(wèi)生C管理制度不健全D從業(yè)人員沒有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則10、有關(guān)上述事故，你的感受是（）。A這是偶爾事故B做任何事情都需要精益求精C職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能D上述事故皆由粗心導(dǎo)致，與職業(yè)道德素質(zhì)高下無關(guān)第二部分理論知識(shí)（11-200題，共190道題，每題0.5分，共95分）一、單項(xiàng)選擇題：(如下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一種最佳答案，并在答題卡上將對(duì)應(yīng)題號(hào)的對(duì)應(yīng)字母所屬的方框涂黑。每題0.5分，共75分。)11．人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(

)。A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g12．維生素A含量豐富的食物是(

)。

A．雞肝B．豬肉

C．玉米

D．山藥13．參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是(

)。

A．鐵

B．鋅

C．硒

D．硫胺素14．老年人飲食應(yīng)注意()。

A．蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B．控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C．動(dòng)物油可多攝入

D．總熱能攝入不變15．下列有關(guān)豆類的說法中不對(duì)的的是(

)。

A．大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B．豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C．多食豆類有助于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D．大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多16．目前確定的必需脂肪酸是(

)。

A．亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸

B．亞油酸、α-亞麻酸

C．亞油酸、花生四烯酸

D．α-亞麻酸、花生四烯酸17．核黃素良好的食物來源是(

)。

A．動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類

B．蔬菜C．水果

D．糧谷類18．與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()。

A．維生素A

B．維生素CC．維生素B2

D．維生素B619．對(duì)于雞蛋中鐵的論述對(duì)的的是(

)。

A．含量較低

B．營養(yǎng)價(jià)值很低C．重要存在于蛋清中

D．以上都不正20．人體每曰攝入膳食纖維的合適量為(

)。A．5～10g

B．10～15g

C．15～20g

D．20～30g21．如下有關(guān)脂肪酸的論述，錯(cuò)誤的是(

)。A．脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B．EPA為PUFAC．氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D．動(dòng)物脂肪重要由飽和脂肪酸構(gòu)成22．該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣後，脂肪供能的比例可到達(dá)多少(

)。A．5%～9%

B．10%～19%C．20%～25%

D．30%～35%23．對(duì)于胃排空的論述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的(

)。A．食物進(jìn)入胃後5分鐘即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)C．蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)24．豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是由于豆類具有較多的(

)。A．蛋白質(zhì)

B．必需氨基酸

C．賴氨酸

D．蘇氨酸25．測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為(

)。A．24g

B．64g

C．25g

D．18g26．評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參照蛋白的是(

)。A．牛乳蛋白質(zhì)

B．雞蛋蛋白質(zhì)

C．大豆蛋白質(zhì)

D．大米蛋白質(zhì)27．人體維生素Ａ缺乏最早的癥狀是(

)。A．暗適應(yīng)能力下降

B．夜盲

C．結(jié)膜混濁

D．眼睛干燥28．膳食纖維在體內(nèi)的重要生理功能是，除了(

)。A．構(gòu)成身體重要成分

B．增強(qiáng)腸功能C．可減少血糖

D．可減少血脂29．胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量(

)。A．1～2個(gè)月

B．2～3個(gè)月

C．4～6個(gè)月

D．7～8個(gè)月30．下列哪個(gè)氨基酸為小朋友必需氨基酸(

)。A．谷氨酸

B．胱氨酸

C．酪氨酸

D．組氨酸31．下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐(

)。A．維生素A

B．維生素D

C．維生素B6

D．維生素B1232．濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽尚有(

)。A．鈣

B．鉀

C．鎂

D．鐵33．痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是(

)。A．海帶

B．冬瓜

C．蠶豆

D．白切豬肉34．肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是(

)。A．海帶

B．冬瓜

C．蠶豆

D．雞蛋35．男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺。恢復(fù)口服飲食後，如下哪種食物不能食用(

)。A．脫脂牛奶

B．啤酒

C．豆腐

D．米湯36．引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的重要原因是(

)。A．鐵攝入局限性

B．鋅攝入局限性C．維生素B12缺乏

D．維生素B6缺乏37．某工地食堂餐後1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是(

)。A．洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B．洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C．靜脈注射美藍(lán)和維生素CD．洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C38．男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（＋＋＋），血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克／升，肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則(

)A．高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白

B．低蛋白低鹽低膽固醇C．高蛋白低鹽低膽固醇

D．低脂高鹽高蛋白39．奶超高溫巴氏消毒的目的之一是(

)。A．除去雜質(zhì)

B．殺滅致病菌

C．殺滅乳酸菌

D．殺滅所有微生物40．無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是(

)。A．細(xì)菌性食物中毒

B．有毒動(dòng)、植物食物中毒C．化學(xué)性食物中毒D．霉變食物引起的食物中毒41．沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒如下列哪項(xiàng)較為多見(

)。A．沙門菌食物中毒

B．肉毒桿菌食物中毒C．河豚魚中毒

D．副溶血性弧菌中毒42．低溫保藏蔬菜宜采用的措施是(

)。A．速凍速溶

B．速凍緩溶

C．緩凍緩溶

D．緩凍速溶43．被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（）。A．坐高、身高、頭圍

B．體重、身高、頭圍C．胸圍、頭圍、體重

D．體重、身高、皮褶厚度44．魚類腐敗可用K值來表達(dá)，K≤20%表明魚體新鮮，K值不小于（）表達(dá)魚體開始腐敗。A．30%

B．40%

C．50%

D．60%45．菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)（

）和評(píng)估食品腐敗變質(zhì)的程度。A．食品耐貯藏期限

B．食品保潔程度

C．食品價(jià)格

D．食品變質(zhì)率46．（）也許是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A．口腔

B．食道

C．胃

D．小腸47．中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂的DRIs中提議孕中期到孕後期每曰增長能量攝入量（）。A．0．63MJ（150Kcal）

B．0．84MJ（200Kcal）C．1．05MJ（250Kcal）

D．1．46MJ（350Kcal）48．哺乳期乳母的多種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（

）。A．低

B．高

C．同樣

D．妊娠初期高，妊娠晚期低49．學(xué)齡小朋友應(yīng)當(dāng)合理食用各類食物，獲得平衡膳食，一曰中午餐熱量占一曰總熱量的（

）。A．25%

B．30%

C．35%

D．40%50．青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。A．平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B．防止肥胖C．合適節(jié)食

D．不適宜控制高能量食品51．老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（）。A．體成分變化

B．氧化損傷加重C．體成分變化及氧化損傷加重D．基礎(chǔ)代謝增高52．中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南合用的對(duì)象是（）。A．對(duì)營養(yǎng)有愛好的人士

B．營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C．食品企事業(yè)單位管理人士

D．全體中國居民53．下列哪種是容許使用的食用合成色素（）。A．姜黃

B．檸檬黃

C．紅曲

D．蟲膠紅酸54．肉毒中毒特性性的臨床體現(xiàn)為（）。A．劇烈嘔吐

B．黃綠色水樣便

C．紫疳

D．神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀55．哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和同意（）。A．抗疲勞

B．輔助克制腫瘤，防癌

C．減肥

D．調(diào)整血脂56．河豚毒素含量最多的器官是（

）。A．魚肉和血液

B．魚頭和魚尾

C．肝臟和卵巢

D．魚鰓和眼睛57．纖維素重要存在于植物的（

）。A．細(xì)胞膜

B．細(xì)胞核

C．細(xì)胞質(zhì)

D．細(xì)胞壁58．如下物質(zhì)中，吸取最快的是（

）。A．果糖

B．葡萄糖

C．甘露醇

D．戊糖59．能量供應(yīng)量制定的重要根據(jù)是（

）。A．基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B．食物特殊動(dòng)力作用C．腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

D．體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小60．中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。A．詳細(xì)的膳食食譜

B．食物的分類概念C．每曰必需的食物攝入量

D．較理想的膳食模式61．下面處在負(fù)氮平衡的是（

）。A．正常成年人

B．青少年

C．燒傷病人

D．孕婦62．體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（

）。A．消瘦

B．正常范圍

C．輕度肥胖

D．重度肥胖。63．倡導(dǎo)老年人應(yīng)多吃些魚，重要是由于魚（

）。A．熱量含量高

B．飽和脂肪酸較多C．不飽和脂肪酸較多D．口感好，且易消化64．碳水化合物獨(dú)特的生理功能是（

）。A．供應(yīng)熱能

B．構(gòu)成機(jī)體組織成分C．是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺乏的物質(zhì)

D．抗生酮作用65．下面（

）為半必需氨基酸。A．亮氨酸

B．賴氨酸

C．蛋氨酸

D．半胱氨酸66．膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致（

）。A．肥胖癥和膽石癥

B．便秘和憩室病C．大腸癌

D．以上都包括67．有關(guān)維生素描述對(duì)的的是（

）。A．是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物

B．體內(nèi)完全不能合成C．需要量很小

D．可構(gòu)成身體組織68．癩皮癥是由于缺乏（

）。A．維生素PP

B．維生素B1

C．維生素B2

D．維生素A69．（）是葡萄糖耐量因子的重要構(gòu)成成分。A．鐵

B．鉻

C．鈣

D．錳70．有關(guān)斷乳食物（

）。A．就是斷乳期後來嬰兒的食品

B．又稱嬰兒輔助食品C．就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品

D．是斷乳嬰兒的安慰食品71．口腔潰瘍患者合適的飲食是（

）。A．冷流質(zhì)

B．清流質(zhì)

C．半流質(zhì)

D．軟飯72．低蛋白飲食就是指每曰膳食中的蛋白質(zhì)含量為（

）。A．占全天總熱能的10%

B．＜60g

C．＜40g

D．飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)73．在米的淘洗過程中，重要損失的營養(yǎng)素是（

）。A．B族維生素和無機(jī)鹽

B．碳水化合物C．蛋白質(zhì)

D．維生素C

74．嚴(yán)格限制脂肪的膳食，規(guī)定全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（

）。A．＜20g

B．20～40g

C．＜40g

D．純碳水化合物75．蔗糖攝入過多的危害重要是（

）。A．冠心病

B．糖尿病

C．齲齒

D．三者都包括76．食物中膽固醇含量較低的是(

)

。A．瘦肉

B．水果

C．豬腦

D．雞蛋77．人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（

）。A．從出生到1周歲

B．1~3歲的幼兒C．3~6歲小朋友期

D．青春期78．黃曲霉毒素重要損害的部位是（

）。A．神經(jīng)

B．肝臟

C．腎臟

D．膀胱79．蒸餾酒的重要衛(wèi)生問題是（

）。A．甲醇

B．細(xì)菌污染

C．黃曲霉毒素

D．食品添加劑80．肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（

）。A．阿托品

B．巰基解毒劑

C．美蘭

D．抗菌素81．葡萄球菌腸毒素中毒經(jīng)典的癥狀是（

）。A．劇烈嘔吐

B．咳嗽

C．發(fā)熱

D．神經(jīng)系統(tǒng)癥狀82．下列哪種措施可使食品中的多環(huán)芳烴減少（

）。A．加堿

B．加酸

C．加熱

D．紫外線照射83．維生素D3在血液中重要存在形式是（

）。A．25-(OH)2D3

B．24,25-(OH)2D3C84．鋅缺乏時(shí)體現(xiàn)為（

）。A．克山病

B．甲狀腺腫大

C．生長發(fā)育緩慢

D．骨質(zhì)軟化85．長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)（

）。A．以原形從尿中排出

B．經(jīng)代謝分解後所有排出體外C．在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈．導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒86．中國居民平衡膳食寶塔提議每人每天油脂類攝入（

）。A．≥50g

B．＜50g

C．25g～50g

D．≤25g87．豬肝含高量的（

）。A．鐵

B．硫

C．鈉

D．鎂88．哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和同意（

）。A．抗疲勞

B．輔助克制腫瘤，防癌

C．減肥

D．調(diào)整血脂89．母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從(

)月開始最佳。A．1個(gè)月

B．2個(gè)月～3個(gè)月C．4個(gè)月～6個(gè)月

D．7個(gè)月～8個(gè)月90．高血壓患者每曰飲酒量應(yīng)限制在酒精量（

）如下。A．20g

B．25g

C．30g

D．35g91．青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最也許缺乏的維生素是（

）A．維生素CB．葉酸C．尼克酸D．硫胺素92．女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢查：T3、T4增高。最也許的診斷是（

）A．腫瘤B．甲亢C．甲低D．肺結(jié)核93．甲亢首選的營養(yǎng)治療是（

）。A．高能量、高蛋白、高糖、高維生素B．高鉀C．高鈣D．高碘94．WHO在膳食目的中提議，飽和脂肪的能量比例不能超過膳食總能量的（

）。A．10%B．15%C．20%D．25%95孕初期葉酸缺乏可導(dǎo)致（

）。A．新生兒神經(jīng)管畸形B．母體血脂升高C．新生兒溶血D．新生兒先天畸形96．為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同步給于何種物質(zhì)（

）。A．維生素B12B．葉酸C．維生素B2D．維生素C97．與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（

）。A．甲狀腺素B．甲狀旁腺素C．胰島素D．腎上腺素98．運(yùn)動(dòng)後要增進(jìn)肌糖原迅速恢復(fù)的最重要措施是（

）。A．3小時(shí)內(nèi)高糖飲食B．5小時(shí)內(nèi)高糖飲食C．12小時(shí)內(nèi)高糖飲食D．24小時(shí)內(nèi)高糖飲食99．嬰兒在幾種月齡前不適宜添加谷類等含淀粉的食物（

）。A．2個(gè)月B．3個(gè)月C．4個(gè)月D．5個(gè)月100．高能量膳食最不適合哪一種疾?。?/p>

）。A．支氣管哮喘B．肺部感染C．睡眠呼吸暫停綜合征D．肺結(jié)核101．增進(jìn)非血紅素鐵吸取的原由于（

）。A．茶葉B．磷酸C．多糖D．肉因子102．畢脫斑的形成是由于（

）。A．核黃素缺乏B．硫胺素缺乏C．體內(nèi)脂質(zhì)過多D．維生素A攝入局限性103．人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（

）。A．9%B．26%C．3%D．36%104．各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（）精制糖。A．低于，高于B．高于，低于C．高于，高于D．低于，低于105．細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。A．細(xì)菌的分布B．細(xì)菌的構(gòu)造特性C．細(xì)菌種類D．細(xì)菌的大小106．大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌。A．雜菌B．酵母菌C．腸道致病菌D．霉菌107．母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并增進(jìn)其吸取。A．鈣、磷、鈉B．乳糖C．脂肪D．維生素D108．學(xué)齡前小朋友營養(yǎng)素?cái)z取方面的重要問題是（）。A．鐵、鋅、維生素的缺乏B．蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良C．碘、硒缺乏D．鈣、磷、鉀缺乏109．人體體格測(cè)量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀測(cè)指標(biāo)，不一樣年齡組選用的指標(biāo)不一樣，5－20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。A．體重B．身高C．皮褶厚度D．身高、體重、皮褶厚度110．實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。A．正常范圍B．超重或瘦弱C．肥胖或肥瘦弱D．無法判斷111．一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。A．正常范圍B．中度消瘦C．輕度消瘦D．肥胖112．細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為（）3種，不一樣中毒機(jī)制其臨床體現(xiàn)亦不一樣。A．干型、濕型、混合型B．細(xì)胞型、毒素型、混合型C．毒素型、感染型、混合型D．致病型、非致病型、混合型113．營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣傳教育過程中，不能采用如下（）措施。A．講授B．演示C．以促銷為目的贈(zèng)送保健品D．參觀試驗(yàn)114．霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。A．20～24℃B．25～30℃C．30～35℃D．35～115食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。A．貨架時(shí)間B．加工方式C．微生物D．食品性質(zhì)116．塑料制品的重要衛(wèi)生問題是（），具有一定的毒性。A．單體殘留B．聚合度不夠C．著色劑D．裝有不一樣食品117．為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生規(guī)定有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和（）。A．衛(wèi)生問題B．正常的食品感官性狀C．維持生理功能D．營養(yǎng)價(jià)值高118．畜禽類制品的藥物殘留重要有生長增進(jìn)劑、激素和（）。A．抗生素B．甲狀腺素C．抗原D．抗體119．用食鹽保留海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。A．5%B．10%C．15%D．20%120．保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（）天。A．4B．5C．6D．7121、正常狀況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是(

)。A蛋白質(zhì)B葡萄糖

C碳水化合物

D蔗糖122、在人體內(nèi)可以替代尼克酸，并發(fā)揮相似作用的氨基酸是(

)。A色氨酸

B賴氨酸

C蛋氨酸

D蘇氨酸123、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是（）。A尼克酸B維生素CC維生素AD維生素E124、缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是()。A鋅B鐵C錳D硒125、蛋類中具有多種維生素，但缺乏（）。A維生素CB維生素B1C維生素B2126、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（）。A動(dòng)物蛋白B薯類淀粉C動(dòng)物脂肪D谷類淀粉127、如下屬于成酸性食品的是（）。A洋蔥

B蛋黃C檸檬

D茶葉128、下列說法錯(cuò)誤的是(

)。A天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水B礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成C天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定D在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水129、燒焦的魚中具有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（

）。Aα–苯并芘B二噁英C黃曲霉毒素D亞硝胺130、小朋友不適宜常常食用的食品是（）。A五谷雜糧B堅(jiān)果類的零食C保健品D自然食物131、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)（）。A天然的淡黃色B結(jié)晶C清淡的乳香氣D松散柔軟132、不合適保留蔬菜中維生素的操作是（）。A洗菜：要先洗後切B浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘C切菜：要隨切隨炒，切忌切好後久置D烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)合適加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失133、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的措施是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。A讓胡蘿卜充足炒熟B讓油溶性的類胡蘿卜素充足溶出C滅菌D為了菜肴顏色更漂亮134、煎炸食物時(shí)油溫不適宜過高的重要原因是（

）。A油溫過高輕易使油產(chǎn)生“哈喇味”B油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C輕易使被煎炸食物的口感不好D以上說法均對(duì)的135、七八分熟的涮羊肉不適宜吃的原因是（

）。A易感染旋毛蟲病B易引起食物中毒C不易被人體消D以上說法都對(duì)的136、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，如下處理措施對(duì)的的是（）。A不再食用B用醋浸泡一段時(shí)間後，洗凈即可食用C用鹽水浸泡一段時(shí)間後，洗凈即可食用D用清水將表面的霉菌洗掉即可食用137、用電冰箱保藏食品不對(duì)的的做法是（

）。A冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整頓潔凈C冰箱內(nèi)的食物都可以寄存較長時(shí)間，不必緊張食物變質(zhì)D應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗冰箱，尤其是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液138、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。A牛奶B酸奶C奶粉D乳飲料139、下列烹調(diào)措施能更好地保留魚肉中的營養(yǎng)成分的是（）。A紅燒B煎C清蒸D烤140、魚食用的最佳時(shí)間是（）。A活魚B剛死的魚C僵直期剛過的魚D寄存很久的魚141、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床體既有消瘦型和()。A水腫型B夜盲型C亞健康型D佝僂型142、孕婦葉酸攝入量局限性與新生兒()疾病有關(guān)。A低出生體重B低鈣血癥C神經(jīng)管畸形D手足抽搐143、引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。A禽、畜肉類B魚、蝦類C奶類及制品D咸菜類144、()不是食品中農(nóng)藥殘留來源的重要途徑。A施用農(nóng)藥受到的直接污染B農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸取C通過食物鏈傳遞D不妥的食品加工145、巴氏殺菌是殺死所有的()。A致病菌B細(xì)菌C微生物D生物146、下列處理中，提高滲透壓保藏的是()。A速凍B鹽腌C使用防腐劑D加熱147、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志。A食品中的菌數(shù)B食品中細(xì)菌種類C食品等級(jí)D食品清潔狀態(tài)148、大腸菌群可作為食品糞便污染和()的指示菌。A雜菌B酵母菌C腸道致病菌D霉菌149、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。A正常范圍B超重或瘦弱C肥胖或瘦弱D無法判斷150、一成年男性的BMI值為18，判斷其為()。A正常范圍B超重C消瘦D肥胖151、年齡別身高，可應(yīng)用于小朋友，可反應(yīng)()營養(yǎng)狀況。A較長期B目前C較長期和目前D無法判斷152、()是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。A膳食計(jì)算軟件B食物成分表C計(jì)算器D膳食指南153、老年人伴隨年齡增長，體成分會(huì)逐漸變化。在下列描述中錯(cuò)誤的是()。A體脂肪逐漸增長，并呈向心性分布趨勢(shì)B瘦體重逐漸減少，重要為肌肉組織細(xì)胞量下降C體內(nèi)水分減少，由于細(xì)胞內(nèi)、外液均減少D骨密度減少，尤其是鈣的減少154、每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為()。A1-2天B3-5天C10-20天D以上均是155、膳食調(diào)查措施中，只適合于集體單位，不適合個(gè)人調(diào)查的是()。A稱量法B記賬法C問詢法D化學(xué)分析法156、用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是()。A體質(zhì)指數(shù)(BMI)BKaup指數(shù)CWHO指數(shù)DVervaeck指數(shù)157、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16％，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是()。A7.25B8.25C6.25D158、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧。A高于B相等C低于D不確定159、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。A維生素B1、B2B維生素D、EC維生素A、CD維生素E、K160、幾種對(duì)食品導(dǎo)致污染的重要有害金屬是()。AHg、Cu、MoBHg、Pb、AsCHg、Mn、ZnDHg、Pb、Cu二、多選題（161-200題，每題0.5分，共20分。如下每道考題下面有A、B、C、D、四個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇備選答案中所有對(duì)的答案，并在答題卡上將對(duì)應(yīng)題號(hào)的對(duì)應(yīng)字母所屬的方框涂黑。）161．脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（

）A．化學(xué)構(gòu)成僅含碳、氫、氧B．溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C．在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中D．大劑量攝入能引起中毒162．影響乳汁分泌的重要原因有（

）A．內(nèi)分泌原因B．哺乳期母親的營養(yǎng)狀況C．乳母的活動(dòng)D．乳母再次工作的早晚163．鈣在人體內(nèi)的生理功能有（

）A．抗氧化作用B．構(gòu)成骨骼和牙齒C．參與甲狀腺素合成D．增進(jìn)某些酶活性164．腸道中重要的蛋白消化酶有（

）A．胃蛋白酶B．糜蛋白酶C．腸激酶D．胰蛋白酶165．膳食調(diào)查一般采用的措施有（

）A．稱量法B．查帳法C．24小時(shí)回憶法D．平衡代謝法166．由于孕期的生理變化，孕期膳食中也許缺乏的礦物質(zhì)重要是（

）A．鈣B．磷C．鐵D．鋅167．也許引起孕期母體貧血的營養(yǎng)原因有（

）A．維生素C局限性B．鐵的吸取運(yùn)用率低C．維生素B12攝入局限性D．葉酸攝入局限性168．嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有（

）A．佝僂病B．缺鐵性貧血C．維生素A缺乏D．鋅缺乏癥169．抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，如下（

）是抗氧化營養(yǎng)素A．硒B．維生素B1C．β-胡蘿卜素170．女，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計(jì)算能量供應(yīng)時(shí)，應(yīng)考慮（

）A．理想體重B．基礎(chǔ)能量消耗C．體質(zhì)指數(shù)D．活動(dòng)系數(shù)171、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般包括()。A感官B物理C化學(xué)D微生物162、正常成人熱能消耗重要包括哪些方面()。A體力活動(dòng)B生長發(fā)育C基礎(chǔ)代謝D食物的特殊動(dòng)力作用173、膳食調(diào)查一般采用下列幾種措施()。A稱重法B記賬法C膳食史法D化學(xué)分析法174、食品污染種類按其性質(zhì)可分為()。A生物性污染B農(nóng)藥污染C放射性污染D化學(xué)性污染175、食品腐敗變質(zhì)的原因重要有()。A環(huán)境原因B寄存時(shí)間太長C微生物作用D食品自身的構(gòu)成和性質(zhì)176、下列哪些是必需氨基酸()。A異亮氨酸B天門冬氨酸C蛋氨酸D纈氨酸177、原則體重對(duì)于糖尿病患者具有重要的意義()。A可以根據(jù)原則體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜B原則體重可以作為治療效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一C可以根據(jù)原則體重計(jì)算胰島素等藥物的用量D原則體重可以作為預(yù)測(cè)患糖尿病的幾率178、一種營養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，聽眾紛紛離場(chǎng)，分析原因也許是()。A時(shí)間太長B缺乏趣味性C過于專業(yè)D聽眾不關(guān)懷營養(yǎng)179、缺乏可導(dǎo)致貧血的物質(zhì)有()。A維生素CB維生素DC葉酸D尼克酸180、營養(yǎng)征詢所包括的內(nèi)容有()。A營養(yǎng)狀況調(diào)查B膳食調(diào)查C營養(yǎng)缺乏癥調(diào)查D試驗(yàn)室檢查181、下面微量元素中具有降血糖作用的有()。A鋅B鈣C硒D鉻182、為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不對(duì)的的是()。A吃面條時(shí)連湯一起喝B做油炸食品時(shí)，油溫不適宜過高C烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿183、諸多種重金屬對(duì)人體是有害的，若常常使用易引起中毒的物品有()。A帶“釉上彩”的瓷器B錫壺C用廢舊鋁制品改制的餐具D不銹鋼鍋184、選購放心肉對(duì)的的做法是()。A看與否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上與否有紅色或藍(lán)色滾花印章B禽類和牛羊肉類與否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C購置熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D以上做法都對(duì)的185、針對(duì)小朋友健康教育，宜采用的技巧有()。A技能傳授

B知識(shí)傳播

C趣味誘導(dǎo)

D娛樂互動(dòng)186、營養(yǎng)征詢對(duì)象有()。A患病人群

B住院病人

C門診病人

D健康人群187、營養(yǎng)征詢的特點(diǎn)包括()。A營養(yǎng)征詢具有傳播性B營養(yǎng)征詢具有信息交流的雙向性C營養(yǎng)征詢的對(duì)象具有個(gè)體性

D營養(yǎng)征詢具有廣泛的社會(huì)性188、下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸()。A棕櫚油酸（C16:1）B亞油酸（C18:2）C花生四烯酸（C20:4）Dα-亞麻酸（C18:3）189、維生素D的重要來源途徑有()。A食物攝入B皮膚在紫外光照射下合成C胡蘿卜素轉(zhuǎn)化D鈣轉(zhuǎn)化來190、綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是()。A碳水化合物B胡蘿卜素C維生素CD蛋白質(zhì)191、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的重要生理功能有()。A構(gòu)成身體組織的成分B構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)C防止產(chǎn)生酮體D供應(yīng)能量192、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)運(yùn)用率常用指標(biāo)有()。A食物蛋白質(zhì)生物價(jià)

B食物蛋白質(zhì)消化率C食物蛋白質(zhì)功能比值D食物蛋白質(zhì)氨基酸分193、計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)，需要的數(shù)據(jù)有()。A性別

B年齡

C身高

D體重194、按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類()。A細(xì)菌性食物中毒

B真菌及其毒素食物中毒C動(dòng)物性食物中毒

D有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒195、嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有()。A佝樓病

B缺鐵性貧血

C維生素Ａ缺乏

D鋅缺乏癥196、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素()。A維生素CB維生素E

C維生素B2

D維生素B6197、影響鈣吸取的不利原因有()。A草酸

B植酸

C磷酸

D醋酸198、食品的細(xì)菌污染中哪種說法對(duì)的()。A假單胞菌屬多見于冷凍食品B微球菌屬在蛋品中常見C芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見D乳桿菌屬在乳品中多見199、下列對(duì)的論述GI的是()。AGI在70與90之間為高GI食物

B一般而言GI不小于70為高GI食物CGI在55與70之間為中GI食物

DGI不也許不小于100200、給嬰兒添加離乳食品的原則是()。A與嬰兒月齡相適應(yīng)

B從一種到多種

C從稀逐漸變稠

D細(xì)小變粗大和少許變多量國家公共營養(yǎng)師（三級(jí)）技能試題一、問答題1．請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，描述營養(yǎng)征詢程序。2．某男，52歲，患痛風(fēng)8年，近一周急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎發(fā)作一次，請(qǐng)根據(jù)病人狀況談?wù)勂滹嬍持笇?dǎo)方案。

二、分析計(jì)算題1．某青年男性19歲，身高179cm，體重61kg，請(qǐng)分別用三種不一樣的計(jì)算措施計(jì)算其基礎(chǔ)代謝能量的消耗。（1）請(qǐng)用體表面積計(jì)算（資料1）；體表面積（m2）＝0.00659×身高（cm）＋0.0126×體重（kg）－0.1603（2）直接用資料2的公式計(jì)算；（3）使用WHO推薦的Schofield公式計(jì)算。資料1年齡（歲）男女KJ/m2Kcal/m2KJ/m2Kcal/m21221.853.0221.853.03214.351.3214.251.25206.349.3202.548.47197.747.3200.045.49189.945.2179.142.811179.943.0175.742.013177.042.3168.640.315174.941.8158.837.917170.740.8151.936.319164.039.2148.535.520161.538.6147.735.3

資料2：男BEE＝66＋13.7×體重（kg）＋5.0×身長（cm）－6.8×年齡女BEE＝65.5＋9.5×體重（kg）＋1.8×身長（cm）－4.7×年齡

資料3：WHO有關(guān)按體重計(jì)算基礎(chǔ)代謝率的公式年齡（歲）男性（kcal/d）女性（kcal/d）0-60.9m－5461.0m－513-22.7m＋49522.5m＋49910-17.5m＋65112.2m＋74618-15.3m＋67914.7m＋49630-11.6m＋8798.7m＋820

2．陳大爺和李奶奶夫婦倆都已經(jīng)退休。在60多歲的老年人中，他們的身體相對(duì)來說還算健康，此前對(duì)飲食和生活方式都沒太在意，不過伴隨年齡一每天增長，他們決定要多運(yùn)動(dòng)，飲食上注意減少脂肪攝入，并打算服用抗氧化保健品和魚油。開始以上計(jì)劃前，他們向小區(qū)診所的營養(yǎng)師做了征詢，營養(yǎng)師考慮到諸多老年人均有服藥的狀況，而藥物和營養(yǎng)素之間存在互相影響，因此營養(yǎng)師首先查看并問詢了夫婦倆的既往病史和目前的藥物使用狀況。陳大爺由于有高脂血癥一直在服用降血脂的藥物，李奶奶則由于有血栓病正在服用抗凝藥物。下面請(qǐng)你以營養(yǎng)師的身份解答如下問題：（1）李奶奶可以服用魚油嗎？（2）夫婦倆服用的抗氧化保健品標(biāo)簽上的配方構(gòu)成如下：維生素C：1gβ-胡蘿卜素：2500ug（換算為視黃醇當(dāng)量為416ugRE）維生素E：400IU（換算為400mgα-TE）硒元素：125ug請(qǐng)問夫婦倆可以就只服用這些抗氧化營養(yǎng)素嗎？

3．女，48歲，身高160cm，體重70kg，從事文秘工作。（1）原則體重應(yīng)是多少，并判斷其體重與否原則？（2）請(qǐng)論述肥胖病人的營養(yǎng)治療原則。（3）已知全曰能量供應(yīng)量為2400kcal，問一般晚餐應(yīng)攝入多少脂肪（以脂肪的供熱為20～25%計(jì)）？已知大米含脂肪0.7%，牛奶含脂肪3.8%，生雞蛋含脂肪10.5%。若晚餐吃了50g雞蛋，100g大米，200g牛奶和適量蔬菜，問晚餐需要多少烹調(diào)油（烹調(diào)油以脂肪計(jì)）？4．成年女性，40歲，從事輕體力勞動(dòng)。通過膳食調(diào)查理解到其一曰內(nèi)攝入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、雞蛋100g、帶魚100g、大豆油50g、牛奶200g、蘋果200g（以上重量均為可食部的重量）。所食用食物的成分表（100g可食部含量）食物名稱能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化物(g)維生素A(μgRE)硫胺素(mg)維生素C(mg)鈣(mg)鐵(mg)大米3467.40.877.9000291.5面粉34411.21.573.6000140.6青菜101.40.32.43090.01641171.3牛奶543.03.23.4240.0311040.3冬瓜80.30.22.40016120.1雞蛋14312.210.5000.050441.0大豆油9000.099.90.100010.3帶魚10817.64.20190.0204311.1蘋果400.20.210.320.053.030.5（1）請(qǐng)根據(jù)該食物成分表計(jì)算并完畢表1、表2和表3。

表1膳食熱能和多種營養(yǎng)素?cái)z取量的評(píng)價(jià)營養(yǎng)素能量（kcal）蛋白質(zhì)(g)維生素A(μgRE)維生素B1(mg)維生素C(mg)鈣(mg)鐵(mg)參照攝入量2100657001.310080020實(shí)際攝入量195365.36890.21521007.510.2兩者比較用%表達(dá)98.415.415212651表2膳食熱能來源的評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)（%）脂肪（%）碳水化合物（%）合理的熱能來源分派比例（%）10~1520~3055~65該膳食的熱能來源比例（%）表3膳食蛋白質(zhì)來源的評(píng)價(jià)谷類大豆類動(dòng)物類(35.8g)其他(3.5g)占總攝入量蛋白質(zhì)的比例（%）054.85.4（2）根據(jù)表1、表2及表3分析膳食構(gòu)成與否合理？如有不合理之處應(yīng)當(dāng)怎樣改善？國家公共營養(yǎng)師（三級(jí)）第一套試題答案第一部分職業(yè)道德基礎(chǔ)理論答案一、單項(xiàng)選擇題1、D2、D3、D4、A5、D6、C7、B8、A9、D10、B第二部分基礎(chǔ)理論知識(shí)答案一、單項(xiàng)選擇題11、B12、A13、C14、A15、D

16、B17、A

18、D19、D20、D21、C22、D23、C24、C25、C26、B27、A28、A29、C30、D31、C

32、B33、D34、D

35、B36、C37、D38、C

39、B40、A41、D42、B43、D44、B45、A

46、C47、B48、B49、D50、A51、C52、D

53、B54、D55、B56、C57、D58、B59、A60、D61、C62、C

63、C64、D65、D66、D

67、C68、A69、B70、B71、A72、C73、B74、A

75、D76、B

77、A78、B79、A

80、B81、A82、D83、A84、C85、D86、D87、A

88、B89、C90、B91、A92、B93、A94、A

95、A96、C97、B98、B99、B100、C101、D

102、D103、C104、D105、C106、C107、A108、A109、D

110、A111、C112、C113、C114、D115、C

116、A117、B118、A119、C120、D121、B122、A123、A124、A125、A126、D127、B128、D129、A130、C131、B132、B133、B134、B135、D136、A137、C138、D139、C140、C141、A142、C143、B144、D145、A146、B147、D148、C149、A150、C151、A152、A153、C154、B155、B156、B157、C158、C159、A160、B二、多選題161、ABCD162、AB163、BD164、BD165、ABC166、ACD167、ABCD168、ABD169、AD170、AD171、ABCD172、ACD173、ABCD174、ACD175、ACD176、ACD177、ABC178、ABC179、AC180、ABCD181、CD182、CD183、ABC184、AC185、CD186、ABCD187、ABCD188、BD189、AB190、BC191、ABD192、ACD193、CD194、ABCD195、ABD196、ACD197、ABC198、ABCD199、BC200、ABCD國家公共營養(yǎng)師（三級(jí)）技能試題答案一、問答題1.（15分）答：（1）問詢飲食營養(yǎng)狀況

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