餐飲安全管理制度記錄模板

餐飲安全管理制度記錄模板一、前言為確保員工與顧客在餐飲過(guò)程中的安全與衛(wèi)生，保障食品安全，提高企業(yè)形象和顧客滿意度，特訂立此餐飲安全管理制度，以規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，為員工供應(yīng)明確的操作引導(dǎo)和管理要求。二、適用范圍本規(guī)章制度適用于我司旗下全部餐飲業(yè)務(wù)，包含餐廳、咖啡店、酒吧等各類餐飲場(chǎng)合。三、食品安全管理制度1.職責(zé)與義務(wù)1.1餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人要確保本企業(yè)對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，并供應(yīng)必需的工作條件和設(shè)備。1.2餐廳經(jīng)理要負(fù)責(zé)訂立和執(zhí)行食品安全管理制度，明確各員工的食品安全管理職責(zé)與義務(wù)，保障食品安全。1.3餐廳經(jīng)理要定期組織員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和考核，不得將未經(jīng)培訓(xùn)的員工任命為食品處理崗位。2.食品采購(gòu)與儲(chǔ)存2.1餐廳經(jīng)理要負(fù)責(zé)對(duì)供貨商進(jìn)行嚴(yán)格審核，確保供應(yīng)商有食品安全管理體系和相關(guān)證照。2.2采購(gòu)員要依照公司規(guī)定的采購(gòu)程序和標(biāo)準(zhǔn)選購(gòu)食材，并保存采購(gòu)記錄和證明文件。2.3餐廳經(jīng)理要建立標(biāo)準(zhǔn)化的食品儲(chǔ)存區(qū)域，確保食材的分類、分區(qū)儲(chǔ)存，防止污染和交叉感染。3.食品加工與操作3.1餐飲員工必需穿著乾凈、符合規(guī)定的工作服，并在工作期間保持清潔與衛(wèi)生。3.2廚師必需依照食品加工工藝操作，遵守食品安全法規(guī)，確保食品加工過(guò)程衛(wèi)生無(wú)菌。3.3餐廳經(jīng)理要定期進(jìn)行食品加工區(qū)域的衛(wèi)生檢查，并落實(shí)相關(guān)改進(jìn)措施。4.餐飲環(huán)境衛(wèi)生管理4.1餐廳經(jīng)理要保持餐飲環(huán)境干凈、乾凈，定期進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生檢查，并進(jìn)行必需的清潔消毒。4.2餐飲場(chǎng)合應(yīng)設(shè)置充分?jǐn)?shù)量的垃圾桶，并定期清理和更換垃圾袋，以確保環(huán)境的乾凈和衛(wèi)生。5.餐飲員工個(gè)人衛(wèi)生管理5.1餐廳經(jīng)理要確保餐飲員工進(jìn)行充分的個(gè)人衛(wèi)生保護(hù)，包含洗手、穿著干凈工作服、不得在工作時(shí)間吸煙等。5.2餐飲員工在患有傳染疾病時(shí)，不得從事與食品相關(guān)的工作，并應(yīng)及時(shí)報(bào)告餐廳經(jīng)理。6.食品安全事故處理6.1餐廳經(jīng)理要及時(shí)報(bào)告和處理食品安全事故，并進(jìn)行相關(guān)記錄和報(bào)告。6.2在發(fā)生食品安全事故后，餐廳經(jīng)理要落實(shí)食品召回處理措施，并在第一時(shí)間通知相關(guān)部門(mén)和顧客。四、監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督機(jī)構(gòu)1.1餐廳經(jīng)理要定期邀請(qǐng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查，并樂(lè)觀搭配衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的工作。1.2餐廳經(jīng)理要及時(shí)除去食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出的問(wèn)題，并整改記錄。2.內(nèi)部檢查2.1餐廳經(jīng)理要定期組織內(nèi)部食品安全檢查，檢查包含餐廳衛(wèi)生、食材儲(chǔ)存、食品加工過(guò)程等。2.2內(nèi)部檢查記錄要詳實(shí)，包含檢查內(nèi)容、檢查時(shí)間、整改情況等，并留存?zhèn)洳椤?.顧客反饋3.1餐廳經(jīng)理要設(shè)立顧客反饋渠道，接收顧客的投訴和建議，并及時(shí)處理和回復(fù)。3.2餐廳經(jīng)理要落實(shí)顧客反饋的改進(jìn)措施，并做好相關(guān)記錄。五、食品安全管理制度的執(zhí)行1.培訓(xùn)和教育1.1新員工入職前要進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，確保其了解食品安全管理制度及崗位職責(zé)。1.2食品安全培訓(xùn)要定期進(jìn)行更新，以適應(yīng)法規(guī)的變動(dòng)和技能的提升。2.紀(jì)律與懲罰2.1對(duì)于嚴(yán)重違反食品安全管理制度的行為，餐廳經(jīng)理要依據(jù)公司規(guī)定予以紀(jì)律處分。2.2對(duì)于違反食品安全管理制度的細(xì)小行為，餐廳經(jīng)理要進(jìn)行必需的矯正和教育。3.監(jiān)督與評(píng)估3.1餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人要定期進(jìn)行食品安全管理制度的監(jiān)督和評(píng)估，確保其有效執(zhí)行和連續(xù)改進(jìn)。3.2監(jiān)督和評(píng)估結(jié)果要進(jìn)行記錄，并進(jìn)行相關(guān)的改進(jìn)措施。六、附件無(wú)。七、生效與修訂本制度自批準(zhǔn)后生效，并依據(jù)需要進(jìn)行修訂。修訂時(shí)要及時(shí)通知全部餐飲員工，并對(duì)修訂后的內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)和教育。以上為我司餐飲安全管理制度記錄模