DB11-T2123-2023核果類水果采后處理技術(shù)規(guī)范

ICS67.080.10

CCSB60

DB11

北京市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB11/T2123—2023

核果類水果采后處理技術(shù)規(guī)范

Technicalspecificationsforpostharvesthandleofstonefruits

2023-06-25發(fā)布2023-10-01實施

北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB11/T2123—2023

核果類水果采后處理技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了核果類水果的采收、分選、包裝、預(yù)冷、貯藏、運(yùn)輸和貨架管理等環(huán)節(jié)的技術(shù)要求。

本文件適用于北京地區(qū)栽培的桃、甜櫻桃、杏、李、棗等核果類水果的采后處理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T8559蘋果冷藏技術(shù)

GB/T22345鮮棗質(zhì)量等級

GB/T26904桃貯藏技術(shù)規(guī)程

GB/T26908棗貯藏技術(shù)規(guī)程

GB/T33129新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運(yùn)輸通用操作規(guī)程

GB/T34343農(nóng)產(chǎn)品物流包裝容器通用技術(shù)要求

BB/T0043塑料物流周轉(zhuǎn)箱

GH/T1238甜櫻桃冷鏈流通技術(shù)規(guī)程

NY/T839鮮李

NY/T1778新鮮水果包裝標(biāo)識通則

NY/T2009水果硬度的測定

NY/T2380李貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范

NY/T2381杏貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范

NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定折射儀法

QB/T1649聚苯乙烯泡沫塑料包裝材料

DB11/T599北京主要鮮果等級

3術(shù)語和定義

本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

4采收

4.1采收時間

1

DB11/T2123—2023

以果實硬度作為主要指標(biāo)，以可溶性固形物含量和果面顏色作為參考性指標(biāo)確定采收時間。采收指

標(biāo)詳見附錄A。

4.2采收要求

4.2.1采前兩周應(yīng)停止灌水，避免雨天和雨后采收，晴天時避開高溫時段采收。

4.2.2采用布制果袋或內(nèi)襯緩沖物的采果筐采收。采摘時應(yīng)戴手套，分期分批采摘。輕拿輕放。

4.2.3櫻桃、棗應(yīng)帶果柄采收。

4.2.4采收后的果宜采取遮陰措施，避免陽光直射。

5分選

5.1場所要求

5.1.1環(huán)境要求

分選場所應(yīng)合理分區(qū)，且無污染源。

5.1.2溫度

分選區(qū)室內(nèi)溫度宜控制在10℃～20℃，室外設(shè)在陰涼通風(fēng)處。

5.1.3照明

分選區(qū)照度不低于300lx，工作臺面照度不低于500lx。

5.1.4用水

分選過程所用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5.2方式及要求

5.2.1采用人工、機(jī)械或相結(jié)合的方式。

5.2.2采用機(jī)械分選時，對易碰擦傷水果應(yīng)采取保護(hù)措施。

5.3質(zhì)量要求

5.3.1桃果實分選質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按照DB11/T599執(zhí)行，其中果實規(guī)格劃分見附錄B表B.1。

5.3.2甜櫻桃果實分選質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按照DB11/T599執(zhí)行，其中果實規(guī)格劃分見附錄B表B.2。

5.3.3杏果實分選質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按照DB11/T599執(zhí)行，其中果實規(guī)格劃分見附錄B表B.3。

5.3.4李果實分選質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按照NY/T839執(zhí)行，其中果實規(guī)格劃分見附錄B表B.4。

5.3.5棗果實分選質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T22345執(zhí)行，其中果實規(guī)格劃分見附錄B表B.5。

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DB11/T2123—2023

6包裝

6.1基本要求

6.1.1應(yīng)根據(jù)采后處理方式、運(yùn)銷方式、市場或客戶需求等選擇包裝，不應(yīng)過度包裝。

6.1.2包裝區(qū)溫度宜控制在10℃～20℃。

6.2外包裝

6.2.1外包裝應(yīng)耐擠壓、碰撞、摔落，宜采用紙板箱、泡沫箱、塑料筐或木板筐。紙板箱應(yīng)符合GB/T

6543的要求，泡沫箱應(yīng)符合QB/T1649的要求，塑料筐應(yīng)符合BB/T0043的要求，木板筐應(yīng)符合GB/T34343

的要求。

6.2.2周轉(zhuǎn)時，通常采用具有較強(qiáng)抗壓性能的塑料筐；預(yù)冷或熏蒸處理時，應(yīng)采用帶有孔隙的包裝。

6.3內(nèi)包裝

6.3.1內(nèi)包裝主要包括具有防護(hù)或保鮮功能的隔板、襯墊板、托盤、網(wǎng)套、珍珠棉、保鮮袋和吸水紙

等。內(nèi)包裝的使用按照GB/T33129執(zhí)行。

6.3.2快遞包裝桃、李和杏分層不宜超過2層，層與層之間應(yīng)通過隔板進(jìn)行分隔；甜櫻桃和棗宜采用小

包裝進(jìn)行分隔。

6.4標(biāo)識

包裝標(biāo)識應(yīng)符合NY/T1778的規(guī)定。

7預(yù)冷

7.1預(yù)冷方式

用于冷藏或控溫運(yùn)輸時，宜進(jìn)行預(yù)冷，可采用普通冷庫預(yù)冷、強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷或水預(yù)冷。

7.2技術(shù)要求

7.2.1溫度

采用普通冷庫預(yù)冷時冷庫溫度宜為0℃，采用強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷時冷庫溫度宜為1℃，采用冷水預(yù)冷時

水溫度不宜高于5℃。

7.2.2相對濕度

普通冷庫預(yù)冷時，相對濕度應(yīng)不低于85%；強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷時，相對濕度應(yīng)不低于90%。

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DB11/T2123—2023

7.2.3預(yù)冷用水

預(yù)冷用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

8貯藏

8.1貯藏庫準(zhǔn)備

8.1.1入庫前應(yīng)對冷庫進(jìn)行徹底清掃、消毒、通風(fēng)換氣。

8.1.2檢查和調(diào)試庫房制冷系統(tǒng)，入庫前1d～2d，應(yīng)將庫溫降至貯藏所需溫度。

8.2入庫

預(yù)冷后的果實宜及時入庫、碼垛，碼垛操作按照GB/T26904執(zhí)行。

8.3貯藏條件

8.3.1溫度

冷庫溫度宜控制在0℃～2℃，冷害敏感品種不宜長期貯藏。不同種類果品不宜混合貯藏。

8.3.2相對濕度

相對濕度宜控制在90%～95%。相對濕度低于80%時應(yīng)采取加濕措施。

8.4貯藏方式

8.4.1低溫貯藏

桃按照GB/T26904執(zhí)行，甜櫻桃按照GH/T1238執(zhí)行，杏按照NY/T2381執(zhí)行，李按照NY/T2380執(zhí)

行，棗按照GB/T26908執(zhí)行。

8.4.2自發(fā)氣調(diào)貯藏

采用自發(fā)氣調(diào)貯藏時，桃、李、杏、棗果實保鮮袋厚度不宜超過0.03mm，櫻桃不宜低于0.03mm。

待果實預(yù)冷完成后，將保鮮袋挽口或扎口貯藏。

8.5貯藏管理

8.5.1氣體監(jiān)測

宜定期對冷庫中乙烯、二氧化碳和氧氣進(jìn)行監(jiān)測，庫內(nèi)乙烯濃度不超過3μL/L，氧氣濃度不低于

5%，二氧化碳濃度根據(jù)不同種類確定。

8.5.2通風(fēng)換氣

貯藏期間應(yīng)定期進(jìn)行通風(fēng)換氣。通風(fēng)換氣應(yīng)在當(dāng)日氣溫最接近貯藏溫度時進(jìn)行。

4

DB11/T2123—2023

8.5.3品質(zhì)抽檢

適時對貯藏果實品質(zhì)進(jìn)行抽檢，好果率應(yīng)不低于95%。

8.6出庫

出庫前宜緩慢升溫，待果溫與外界溫差小于5℃時即可出庫。

9運(yùn)輸

9.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、安全，不得與有毒、有害或有異味的物品混裝運(yùn)輸。

9.2應(yīng)輕裝輕卸，快裝快運(yùn)，平穩(wěn)行車，減少振動。

9.3冷藏運(yùn)輸時溫度宜控制在0℃～5℃，并配備溫度自動記錄監(jiān)測裝置。

10貨架管理

10.1貨架環(huán)境應(yīng)清潔、無異味。

10.2貨架環(huán)境溫度不宜超過15℃。

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DB11/T2123—2023

AA

附錄A

（資料性）

核果類水果采收指標(biāo)

A.1硬度

通過手持式硬度計測量值進(jìn)行判斷，測定方法按照NY/T2009執(zhí)行。不同種類水果要求見表A.1。

表A.1采收硬度要求

種類硬度（kg/cm2）

桃6.0～10.0

甜櫻桃2.0～6.0

杏4.0～8.0

李4.0～8.0

棗8.0～12.0

注：果實去皮后測定。

A.2可溶性固形物含量

通過折光儀測量值進(jìn)行判斷，測定方法按照NY/T2637執(zhí)行。不同種類水果要求見表A.2。

表A.2采收可溶性固形物含量要求

種類可溶性固形物含量（%）

桃≥11.0

甜櫻桃≥16.0

杏≥11.0

李≥12.0

棗≥18.0

A.3果面顏色

紅色品種甜櫻桃果面采收顏色等級見圖A.1，布魯克斯、紅燈和薩米脫等品種達(dá)到2級（含）以上時

采收，拉賓斯、先鋒和艷陽等品種達(dá)到3級（含）以上時采收。

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DB11/T2123—2023

1級2級3級4級5級

圖A.1甜櫻桃采收顏色等級

棗果面采收顏色等級見圖A.2,達(dá)到1/3紅以上時采收。

全綠初紅1/3紅1/2紅2/3紅全紅

圖A.2棗采收顏色等級

桃、李和杏不宜以果面顏色作為采收指標(biāo)。

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DB11/T2123—2023

附錄B

（資料性）

核果類水果規(guī)格要求

B.1桃規(guī)格要求

桃果實規(guī)格以單果重為指標(biāo)，分為?。⊿）、中（M）、大（L）三個規(guī)格。規(guī)格的劃分見表B.1。

表B.1桃規(guī)格

單位為克

?。⊿）中（M）大（L）

80.0～149.9150.0～249.9≥250.0

B.2甜櫻桃規(guī)格要求

甜櫻桃果實規(guī)格以最大橫徑為指標(biāo)，分為?。⊿）、中（M）、大（L）三個規(guī)格。規(guī)格的劃分見表

B.2。

表B.2甜櫻桃規(guī)格

單位為毫米

?。⊿）中（M）大（L）

20.0～23.924.0～27.9≥28.0

B.3杏規(guī)格要求

杏果實規(guī)格以單果重為指標(biāo)，分為?。⊿）、中（M）、大（L）三個規(guī)格。規(guī)格的劃分見表B.3。

表B.3杏規(guī)格

單位為克

?。⊿）中（M）大（L）

20.0～39.940.0～69.9≥70.0

B.4李規(guī)格要求

李果實規(guī)格以單果重為指標(biāo)，分為?。⊿）、中（M）、大（L）三個規(guī)格。規(guī)格的劃分見表B.4。

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DB11/T2123—2023

表B.4李規(guī)格

單位為克

小（S）中（M）大（L）

30.0～59.960.0～99.9≥100.0

B.5棗規(guī)格要求

棗果實規(guī)格以單果重為指標(biāo)，分為?。⊿）、中（M）、大（L）三個規(guī)格。規(guī)格的劃分見表B.5。

表B.5棗規(guī)格