食品安全測試題與參考答案

食品安全測試題與參考答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.庫房內儲藏的食品距離墻壁、地面均在()cm(厘米)以上。A、20B、10C、5D、15正確答案：B2.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》所稱貨值金額的計算，以下說法錯誤的是()。A、原料及食品添加劑按進價計算B、半成品按原料計算C、成品按原料進價計算D、指餐飲服務提供者經營的食品的市場價格總金額正確答案：C3.食品添加劑的作用是()A、防腐、保鮮B、改善食品的品質和色、香、味C、滿足食品加工工藝的需要D、以上都是正確答案：D4.食用農產品生產者、食品生產經營者、管理者、消費者乃至社會各界共同面臨的重要課題是()A、認識引起食品安全問題的諸多因素B、認識出現(xiàn)的食品安全新問題C、完善食品安全監(jiān)督管理體系D、以上都是正確答案：D5.提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗,過剩的熱量將會在人體內轉化成脂肪,使人體態(tài)臃腫,動作遲緩。A、等于B、不等于C、小于D、大于正確答案：D6.食堂()承擔本單位食堂食品安全責任A、管理者B、食品安全管理員C、承包者D、開辦單位的法定代表人或主要負責人正確答案：D7.下列哪種疾病屬于食物中毒的范疇()A、肉毒中毒B、傷寒C、甲型肝炎D、食物過敏正確答案：A8.餐飲用具使用后應及時洗凈,消毒,()存放,便于安全使用A、編號B、定位C、標識D、分檔正確答案：B9.下列哪項不是食用農產品()A、水產動物產品B、糖果C、水生植物D、奶制品正確答案：B10.準（刪除這個字）清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染,清潔要求較高的操作場所,以下不屬于清潔操作區(qū)的是()。A、裱花間B、涼菜間C、就餐場所D、備餐場所正確答案：C11.在下列有毒金屬中，屬于“類金屬”的是()A、鉛B、砷C、汞D、鎘正確答案：B12.物理性胖聽常見的原因是()A、內容物過多B、加熱溫度過高C、冷卻時降溫過快D、內容物含糖量高正確答案：A13.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是()A、田螺B、花螺C、織紋螺D、黃泥螺正確答案：C14.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》有關聽證的規(guī)定正確的是()。A、市場監(jiān)督管理部門作出責令停業(yè)、吊銷《食品經營許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有要求舉行聽證會的權利B、當事人要求聽證的，市場監(jiān)督管理部門應當組織聽證C、當事人對處罰決定不服的，可以申請行政復議或者提起行政訴訟D、以上都是正確答案：D15.肝吸蟲易污染()A、蛋類B、魚類C、水生植物D、禽類正確答案：B16.制作冷凍飲品時，熬料的溫度應控制在多少()，并持續(xù)15分鐘（冷凍飲品生產HACCP）A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃正確答案：D17.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產品保質期滿后()A、12個月B、6個月，沒有明確保質期的不少于24個月C、18個月D、3個月正確答案：B18.大米中黏性最強的是()。A、粳米B、秈米C、香米D、糯米正確答案：D19.下列中屬于半完全性蛋白質的是()。A、蔬菜B、稻米C、玉米D、水果正確答案：B20.餐飲服務提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處()元罰款A、2千～2萬B、5千～5萬C、5千～3萬D、2千～3萬正確答案：D21.葉綠素因()特性較差,加熱時必須控制時間,防止變色。A、耐光性B、耐酸性C、耐熱性D、耐堿性正確答案：C22.單位食堂開辦者應在就餐區(qū)張貼()作為事故應急處置程序。A、食品安全事故處置方案B、事故處理人員名單C、食品安全監(jiān)管人員名單D、應急聯(lián)系人及聯(lián)系方式正確答案：D23.下面關于食品安全的表述，正確的是()。A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質C、食品無毒、無害、符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常正確答案：C24.餐飲服務提供者需要延續(xù)《食品經營許可證》的，應當在《食品經營許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門()提出延續(xù)申請。A、口頭B、書面C、電話D、網(wǎng)上正確答案：B25.重大活動發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，處置措施為()。A、主辦單位、餐飲服務提供者、駐點監(jiān)管人員應當依法依規(guī)向有關部門報告B、餐飲服務監(jiān)管部門應當立即封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場C、協(xié)助、配合有關部門開展食品安全事故調查D、以上都是正確答案：D26.引起霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉產生的3-硝基丙酸主要損害人體的()A、內分泌系統(tǒng)B、呼吸系統(tǒng)C、中樞神經系統(tǒng)D、消化系統(tǒng)正確答案：C27.餐飲服務從業(yè)人員進行肝功能檢查時，發(fā)現(xiàn)谷丙轉氨酶異常的應當檢查()。A、HAV-IgM和HEV-IgMB、SGOT和SGPTC、HAV-IgG和HAV-IgMD、HBV-M和HEV-IgM正確答案：A28.()有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、只有食品企業(yè)從業(yè)人員B、任何組織或者個人C、只有食品生產經營者D、僅消費者正確答案：B29.食品生產經營者食品安全信用檔案記錄的信息包括()A、許可頒發(fā)B、日常監(jiān)督檢查結果C、違法行為查處D、以上都是正確答案：D30.引起食品腐敗變質的主要原因之一是()A、糖的作用B、脂肪的作用C、酶的作用D、蛋白質的作用正確答案：C31.食品安全管理員應當掌握的知識()。A、食品安全法律法規(guī)、標準和技術規(guī)范B、常見的食品污染因素及其預防控制措施C、食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則D、以上都是正確答案：D32.生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款()倍或者損失3倍的賠償金。A、3B、10C、5D、20正確答案：B33.以下哪些情形應當進行食品安全風險評估。()A、通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品.食品添加劑.食品相關產品明確存在安全隱患的B、為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據(jù)需要進行風險評估的C、發(fā)現(xiàn)己知的危害食品安全的因素D、以上都是正確答案：B34.發(fā)生食品安全事故的單位，應自事故發(fā)生之時起()向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門和監(jiān)管部門報告。A、8小時內B、1小時內C、4小時內D、2小時內正確答案：D35.凡在廣東省從事餐飲服務的人員每年應當進行健康檢查，取得()后方可參加工作。A、《廣東省餐飲服務從業(yè)許可證明》B、《廣東省餐飲服務從業(yè)人員健康證明》C、《身體健康證明》D、《醫(yī)院體檢合格證明》正確答案：B36.對醋較為敏感的食物中毒病原菌是()A、變形桿菌B、沙門菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正確答案：C37.下列屬于冷凍飲品的是()A、蛋白飲料B、汽水C、包裝飲用水D、冰激凌正確答案：D38.青皮紅肉的海產魚類如鮐魚可引起中毒，其主要癥狀為()A、四肢肌肉麻木B、全身皮膚發(fā)紺C、面部、胸部及全身皮膚潮紅D、視覺模糊正確答案：C39.布魯氏菌病是一種由布魯氏桿菌引起的人畜共患傳染性疾病，以下說法不正確的是()A、在涮羊肉時食用未熟羊肉有可能感染該病B、在家烹飪牛羊肉時應做到生熟案板分開C、與牲畜接觸的職業(yè)人群才可能感染該病D、飲用未經滅菌的羊奶有可能感染該病正確答案：C40.在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長繁殖，引起禽肉感官的改變()A、氣單胞菌屬B、微桿菌屬C、假單胞菌屬D、不動桿菌屬正確答案：C41.合成色素的()與共存物質如糖類、食鹽、酸、堿等有關，當與上述物質共存時，受熱易促使其變色、褪色。A、耐酸性B、耐堿性C、耐鹽性D、耐熱性正確答案：D42.拖把、掃把等清潔工具的存放場所應與食品處理區(qū)分開，()宜設置獨立隔間。A、大型以上（含大型）的餐館B、學校食堂C、集體用餐配送單位D、以上都是正確答案：D43.毒蕈中毒可由()引起。A、龍葵堿B、毒傘肽類C、皂素D、植物紅細胞凝血素正確答案：B44.不能用細菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標是()。A、生產、儲運、銷售中的管理情況B、糞便污染C、一般衛(wèi)生質量D、生產、儲運、銷售中的衛(wèi)生措施正確答案：B45.餐飲服務從業(yè)人員的健康檢查的項目應該包括()。A、痢疾、傷寒帶菌檢查B、皮膚檢查C、肝功能檢查D、以上都是正確答案：D46.下列哪種食品添加劑是漂白劑()A、亞硝酸鈉B、糖精C、亞硫酸鈉D、苯甲酸正確答案：C47.每克脂肪在體內可以提供()千卡的熱量。A、7B、2C、4D、9正確答案：D48.食品腐敗變質的衛(wèi)生學意義是()A、使食品的營養(yǎng)價值降低B、使食品的使用價值大大降低或完全喪失C、引起不良反應或中毒D、以上均是正確答案：D49.肉類脂肪含()較多A、必需氨基酸B、飽和脂肪酸C、不飽和脂肪酸D、非必需氨基酸正確答案：B50.留樣食品每個品種留樣量不少于()克A、125B、200C、100D、175正確答案：A二、多選題（共14題，每題1分，共14分）1.以下屬于中型餐館的是()A、指加工經營場所使用面積在50～200m?（含200m?），以提供飯菜為主要經營項目的一種食品經營業(yè)態(tài)。B、加工經營場所使用面積在500m的餐館，以提供飯菜為主要經營項目的一種食品經營業(yè)態(tài)C、加工經營場所使用面積在1000m?以上，以提供飯菜為主要經營項目的一種食品經營業(yè)態(tài)D、加工經營場所使用面積在250m的餐館，以提供飯菜為主要經營項目的一種食品經營業(yè)態(tài)正確答案：BD2.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》，食品安全抽樣檢驗要求：()A、抽樣人員執(zhí)行現(xiàn)場抽樣任務時不得少于2人B、抽樣人員應當熟悉食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準等的相關規(guī)定C、食品安全抽樣檢驗應當支付樣品費用D、抽樣人員現(xiàn)場抽樣時，應當記錄被抽樣食品生產經營者的營業(yè)執(zhí)照、許可證等可追溯信息正確答案：ABCD3.以下說法符合食品貯存衛(wèi)生要求的是()。A、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂B、不得存放食品添加劑C、不得存放有毒、有害物品D、不得存放個人生活用品正確答案：ACD4.食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明()等內容。A、生產日期或者生產批號B、保質期C、食品的名稱D、生產者名稱及聯(lián)系方式正確答案：ABCD5.餐飲企業(yè)的食品經營許可現(xiàn)場核查中對食品處理區(qū)地面與排水要求有()A、地漏帶水封B、地面應當防滑、易清潔C、排水溝有排水坡度，易于排水清潔D、排水溝出口無需隔柵或網(wǎng)罩正確答案：ABC6.根據(jù)《廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規(guī)定》規(guī)定，應予以降級的情形是()。A、發(fā)生輕微食品安全事故B、發(fā)生重大食品安全事故C、監(jiān)督檢查中發(fā)生存在違法行為，責令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格D、連續(xù)2次以上食品監(jiān)督抽檢結果不符合食品安全標準正確答案：BCD7.縣級以上市場監(jiān)督管理部門依法公布下列日常監(jiān)督管理信息()A、餐飲服務行政許可情況B、查處餐飲服務提供者違法行為的情況C、餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結果D、餐飲服務專項檢查工作情況正確答案：ABCD8.下列哪項物質為食品生產經營活動中禁止使用的非食用物質()A、酸性橙（金黃粉）B、硼砂C、罌粟殼D、檸檬黃正確答案：ABC9.生物性危害包括()A、病毒B、細菌C、寄生蟲D、霉菌正確答案：ABCD10.食品安全風險監(jiān)測的范圍()A、食品中的有害因素B、食源性疾病C、食品污染D、營養(yǎng)成分正確答案：ABC11.食品留樣記錄中應包含下列哪項內容()A、留樣人員B、留樣食品名稱C、加工人員D、留樣時間正確答案：ABD12.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應當給予的處罰正確的為()A、沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品B、貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款C、情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留D、構成犯罪的，依法追究刑事責任正確答案：AD13.食品生產經營者應當依照()從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任A、法律B、法規(guī)C、消費者所有要求D、食品安全標準正確答案：ABD14.為保障重大活動的食品安全，餐飲服務提供者應當做到()。A、應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B、應當建立重大活動餐飲服務食品安全工作管理機構C、應當加強對食品加工、貯存、陳列等設施設備的定期維護D、應當依法加強從業(yè)人員的健康管理正確答案：ABCD三、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.最常見的食源性疾病病原物質是細菌性病原物質。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.熱榨能較好的保持油餅中蛋白質的理化性質，有利于粕餅資源的開發(fā)和利用。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.為預防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》適用于各級政府確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經濟、文化、體育以及其他重大活動的餐飲服務食品安全監(jiān)督管理。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.餐飲服務提供者應當定期清理排水溝內的污物。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.食品生產經營企業(yè)生產經營的食品中不得添加藥品()A、正確B、錯誤正確答案：A7.任何食品只要不符合食品安全標準，就會引發(fā)健康問題。()A、正確B、錯誤正確答案：B8.自行對餐飲具清洗消毒的應當配備清洗消毒設備設施，采用蒸煮等方法消毒。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.餐飲服務監(jiān)管部門應當在食品經營許可證發(fā)放后三個月內對餐飲服務提供者經營行為實施首次日常檢查()A、正確B、錯誤正確答案：B10.對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.國家要求所有食品生產經營者采用信息化手段采集、留存生產經營信息，建立食品安全追溯體系。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.食品中最可能引起食物中毒的危害是細菌和病毒。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.食品添加劑的標簽應標注“食品添加劑”字樣，以及該食品添加劑可以使用的食品種類，各種類食品允許的最大使用量。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.縣級或者不設區(qū)的地級市人民政府市場監(jiān)督部門負責本行政區(qū)域內食品生產經營活動的監(jiān)督管理，可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道或者特定區(qū)域設立派出機構。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.涼開水是配制食用合成色素時最好的色素溶劑()A、正確B、錯誤正確答案：A16.對腸道傳染病患者，糞便培養(yǎng)連續(xù)2次陰性方可解除隔離()A、正確B、錯誤正確答案：A17.餐飲服務提供者可以在食品庫房內存放殺蟲劑、鼠藥。()A、正確B、錯誤正確答案：B18.生牛肉感染大腸桿菌的幾率高()A、正確B、錯誤正確答案：A19.食品腐敗變質使營養(yǎng)價值降低。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.酸價是油脂酸敗的早期指標()A、正確B、錯誤正確答案：B22.綠豆能引起皂苷中毒()A、正確B、錯誤正確答案：B23.復檢機構與初檢機構不得為同一機構，復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.食品良好生產規(guī)范是為了保證食品的質量和安全而制定的貫穿食品生產全過程的一系列措施、方法和技術要求()A、正確B、錯誤正確答案：A25.食物中黃曲霉毒素污染嚴重的地區(qū)，居民中食管癌高