味精制造設(shè)備操作與維護(hù)考核試卷

味精制造設(shè)備操作與維護(hù)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)考生對(duì)味精制造設(shè)備操作與維護(hù)的掌握程度，確?？忌軌蚴炀毑僮髟O(shè)備，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備故障，保障生產(chǎn)線的正常運(yùn)行。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.味精制造過程中，以下哪種原料不是必需的？（）

A.谷物淀粉B.酵母提取物C.魚粉D.氨基酸

2.味精制造設(shè)備中的糖化罐主要用于哪個(gè)步驟？（）

A.酶解B.發(fā)酵C.離心分離D.干燥

3.味精生產(chǎn)中，控制發(fā)酵溫度的目的是什么？（）

A.促進(jìn)酵母生長(zhǎng)B.提高反應(yīng)速度C.保持產(chǎn)品質(zhì)量D.以上都是

4.以下哪種設(shè)備用于味精的干燥？（）

A.熱風(fēng)干燥機(jī)B.冷凍干燥機(jī)C.真空干燥機(jī)D.沸騰干燥機(jī)

5.在味精生產(chǎn)過程中，糖化酶的作用是什么？（）

A.將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖B.將葡萄糖轉(zhuǎn)化為氨基酸C.催化酵母發(fā)酵D.以上都不是

6.味精生產(chǎn)中，離心分離的主要目的是什么？（）

A.分離固體和液體B.提純味精C.降低生產(chǎn)成本D.減少設(shè)備磨損

7.以下哪種設(shè)備用于味精的冷卻？（）

A.風(fēng)冷設(shè)備B.水冷設(shè)備C.真空冷卻設(shè)備D.以上都可以

8.味精生產(chǎn)中，如何控制好發(fā)酵罐內(nèi)的溶解氧？（）

A.增加攪拌速度B.減少通風(fēng)量C.使用溶氧儀監(jiān)測(cè)D.以上都是

9.以下哪種設(shè)備用于味精的過濾？（）

A.紗布過濾器B.濾紙過濾器C.濾網(wǎng)過濾器D.以上都可以

10.味精生產(chǎn)中，為什么要對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行pH值調(diào)節(jié)？（）

A.促進(jìn)酵母生長(zhǎng)B.提高反應(yīng)速度C.保持產(chǎn)品質(zhì)量D.以上都是

11.味精制造設(shè)備中，壓縮機(jī)的功能是什么？（）

A.提供壓縮空氣B.驅(qū)動(dòng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)C.控制溫度D.以上都不是

12.以下哪種設(shè)備用于味精的粉碎？（）

A.破碎機(jī)B.粉碎機(jī)C.磨粉機(jī)D.以上都可以

13.味精生產(chǎn)中，為什么要對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行攪拌？（）

A.提高反應(yīng)速度B.促進(jìn)酵母生長(zhǎng)C.保持產(chǎn)品質(zhì)量D.以上都是

14.以下哪種設(shè)備用于味精的儲(chǔ)存？（）

A.儲(chǔ)罐B.儲(chǔ)袋C.儲(chǔ)桶D.以上都可以

15.味精生產(chǎn)中，為什么要對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期清洗？（）

A.防止污染B.提高設(shè)備壽命C.保證產(chǎn)品質(zhì)量D.以上都是

16.以下哪種設(shè)備用于味精的包裝？（）

A.袋裝機(jī)B.瓶裝機(jī)C.罐裝機(jī)D.以上都可以

17.味精制造設(shè)備中，蒸煮鍋的作用是什么？（）

A.對(duì)原料進(jìn)行加熱B.促進(jìn)酶解反應(yīng)C.提高產(chǎn)品質(zhì)量D.以上都是

18.以下哪種設(shè)備用于味精的輸送？（）

A.氣力輸送設(shè)備B.皮帶輸送設(shè)備C.滾筒輸送設(shè)備D.以上都可以

19.味精生產(chǎn)中，為什么要對(duì)設(shè)備進(jìn)行保溫？（）

A.保持反應(yīng)溫度B.提高反應(yīng)速度C.減少能源消耗D.以上都是

20.以下哪種設(shè)備用于味精的冷卻？（）

A.風(fēng)冷設(shè)備B.水冷設(shè)備C.真空冷卻設(shè)備D.以上都可以

21.味精制造設(shè)備中，攪拌器的目的是什么？（）

A.提高反應(yīng)速度B.促進(jìn)物料混合C.保持產(chǎn)品質(zhì)量D.以上都是

22.以下哪種設(shè)備用于味精的濃縮？（）

A.濃縮罐B.濃縮鍋C.濃縮器D.以上都可以

23.味精生產(chǎn)中，為什么要對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查？（）

A.預(yù)防設(shè)備故障B.保證產(chǎn)品質(zhì)量C.提高生產(chǎn)效率D.以上都是

24.以下哪種設(shè)備用于味精的過濾？（）

A.紗布過濾器B.濾紙過濾器C.濾網(wǎng)過濾器D.以上都可以

25.味精制造設(shè)備中，加熱器的作用是什么？（）

A.提供熱量B.加速反應(yīng)C.提高產(chǎn)品質(zhì)量D.以上都是

26.以下哪種設(shè)備用于味精的干燥？（）

A.熱風(fēng)干燥機(jī)B.冷凍干燥機(jī)C.真空干燥機(jī)D.以上都可以

27.味精生產(chǎn)中，為什么要對(duì)設(shè)備進(jìn)行潤(rùn)滑？（）

A.降低磨損B.提高設(shè)備壽命C.保證產(chǎn)品質(zhì)量D.以上都是

28.以下哪種設(shè)備用于味精的粉碎？（）

A.破碎機(jī)B.粉碎機(jī)C.磨粉機(jī)D.以上都可以

29.味精制造設(shè)備中，泵的作用是什么？（）

A.輸送物料B.加速反應(yīng)C.保持產(chǎn)品質(zhì)量D.以上都是

30.以下哪種設(shè)備用于味精的儲(chǔ)存？（）

A.儲(chǔ)罐B.儲(chǔ)袋C.儲(chǔ)桶D.以上都可以

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.味精制造過程中，以下哪些是影響發(fā)酵效果的因素？（）

A.溫度B.氧氣濃度C.pH值D.原料質(zhì)量

2.以下哪些步驟是味精生產(chǎn)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？（）

A.糖化B.酶解C.發(fā)酵D.離心分離

3.味精生產(chǎn)設(shè)備中，以下哪些設(shè)備需要定期檢查和維護(hù)？（）

A.發(fā)酵罐B.離心機(jī)C.干燥機(jī)D.包裝機(jī)

4.以下哪些操作可能導(dǎo)致味精產(chǎn)品質(zhì)量下降？（）

A.溫度過高B.攪拌不足C.pH值不穩(wěn)定D.原料處理不當(dāng)

5.味精生產(chǎn)中，以下哪些措施有助于提高生產(chǎn)效率？（）

A.優(yōu)化操作流程B.使用高效設(shè)備C.加強(qiáng)員工培訓(xùn)D.嚴(yán)格質(zhì)量控制

6.以下哪些因素會(huì)影響味精的溶解度？（）

A.溫度B.pH值C.水的質(zhì)量D.味精的純度

7.味精制造設(shè)備中，以下哪些部件需要潤(rùn)滑？（）

A.攪拌器軸B.傳動(dòng)帶C.離心機(jī)葉輪D.儲(chǔ)罐內(nèi)壁

8.以下哪些是味精生產(chǎn)中的主要污染物？（）

A.廢水B.廢氣C.廢渣D.廢液

9.味精生產(chǎn)中，以下哪些是防止設(shè)備腐蝕的措施？（）

A.使用耐腐蝕材料B.定期清潔設(shè)備C.控制環(huán)境濕度D.定期更換密封件

10.以下哪些是味精生產(chǎn)中可能發(fā)生的故障？（）

A.發(fā)酵罐泄漏B.離心機(jī)卡住C.干燥機(jī)溫度失控D.包裝機(jī)故障

11.味精生產(chǎn)中，以下哪些是設(shè)備維護(hù)的常規(guī)任務(wù)？（）

A.清洗設(shè)備B.檢查密封件C.檢查傳動(dòng)系統(tǒng)D.檢查電氣系統(tǒng)

12.以下哪些是味精生產(chǎn)中的安全操作？（）

A.使用個(gè)人防護(hù)裝備B.遵守操作規(guī)程C.定期進(jìn)行設(shè)備檢查D.保持工作場(chǎng)所整潔

13.味精制造設(shè)備中，以下哪些是常見的自動(dòng)化控制系統(tǒng)？（）

A.PLC控制系統(tǒng)B.DCS控制系統(tǒng)C.SCADA系統(tǒng)D.HMI人機(jī)界面

14.以下哪些是味精生產(chǎn)中的節(jié)能措施？（）

A.優(yōu)化生產(chǎn)流程B.使用節(jié)能設(shè)備C.減少能源浪費(fèi)D.提高員工意識(shí)

15.味精生產(chǎn)中，以下哪些是原料處理的關(guān)鍵步驟？（）

A.粉碎B.糖化C.混合D.過濾

16.以下哪些是味精生產(chǎn)中的質(zhì)量控制點(diǎn)？（）

A.原料檢驗(yàn)B.中間產(chǎn)品檢驗(yàn)C.成品檢驗(yàn)D.生產(chǎn)環(huán)境檢驗(yàn)

17.味精制造設(shè)備中，以下哪些是常見的檢測(cè)儀器？（）

A.溫度計(jì)B.pH計(jì)C.溶氧儀D.氣壓計(jì)

18.以下哪些是味精生產(chǎn)中的廢棄物處理方法？（）

A.廢水處理B.廢氣處理C.廢渣處理D.廢液回收

19.味精生產(chǎn)中，以下哪些是提高產(chǎn)品質(zhì)量的方法？（）

A.嚴(yán)格控制原料質(zhì)量B.優(yōu)化生產(chǎn)過程C.加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)D.提高員工技能

20.以下哪些是味精生產(chǎn)中的成本控制措施？（）

A.優(yōu)化原料采購(gòu)B.提高生產(chǎn)效率C.減少能源消耗D.優(yōu)化設(shè)備投資

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.味精制造過程中，糖化是將______轉(zhuǎn)化為______的過程。

2.味精生產(chǎn)的發(fā)酵階段，酵母菌將______轉(zhuǎn)化為______。

3.味精制造設(shè)備中的______用于控制發(fā)酵過程中的溶解氧。

4.味精的離心分離過程主要是為了______。

5.味精生產(chǎn)中，冷卻發(fā)酵液的主要目的是______。

6.味精制造設(shè)備中的______用于對(duì)味精進(jìn)行干燥。

7.味精生產(chǎn)中，壓縮機(jī)的功能是提供______。

8.味精制造過程中，______是提高味精純度的重要步驟。

9.味精生產(chǎn)中，______是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。

10.味精制造設(shè)備中的______用于儲(chǔ)存發(fā)酵液。

11.味精生產(chǎn)過程中，______是防止設(shè)備磨損和污染的重要措施。

12.味精制造設(shè)備中的______用于對(duì)味精進(jìn)行粉碎。

13.味精生產(chǎn)中，______是控制發(fā)酵液pH值的關(guān)鍵。

14.味精制造設(shè)備中的______用于對(duì)味精進(jìn)行包裝。

15.味精生產(chǎn)過程中，______是防止設(shè)備腐蝕的重要措施。

16.味精制造設(shè)備中的______用于對(duì)味精進(jìn)行儲(chǔ)存。

17.味精生產(chǎn)中，______是確保生產(chǎn)安全的重要措施。

18.味精制造設(shè)備中的______用于對(duì)味精進(jìn)行輸送。

19.味精生產(chǎn)中，______是提高生產(chǎn)效率的關(guān)鍵。

20.味精制造過程中，______是控制反應(yīng)速度的重要手段。

21.味精生產(chǎn)中，______是確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的重要措施。

22.味精制造設(shè)備中的______用于對(duì)味精進(jìn)行過濾。

23.味精生產(chǎn)中，______是防止設(shè)備過熱的重要措施。

24.味精制造設(shè)備中的______用于對(duì)味精進(jìn)行冷卻。

25.味精生產(chǎn)中，______是提高能源利用效率的重要措施。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.味精制造過程中，糖化溫度越高，反應(yīng)速度越快。（）

2.味精生產(chǎn)的發(fā)酵階段，酵母菌需要充足的氧氣進(jìn)行呼吸作用。（）

3.味精制造設(shè)備中的離心機(jī)主要用于將固體和液體分離。（）

4.味精生產(chǎn)中，發(fā)酵液的pH值越低，越有利于味精的生成。（）

5.味精制造設(shè)備中的干燥機(jī)可以用于干燥其他食品添加劑。（）

6.味精生產(chǎn)過程中，原料的質(zhì)量不會(huì)影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量。（）

7.味精制造設(shè)備中的攪拌器可以增加發(fā)酵液的溶解氧。（）

8.味精生產(chǎn)中，離心分離后的液體可以直接用于下一次發(fā)酵。（）

9.味精制造設(shè)備中的儲(chǔ)罐主要用于儲(chǔ)存發(fā)酵液。（）

10.味精生產(chǎn)中，設(shè)備維護(hù)可以減少生產(chǎn)過程中的能源消耗。（）

11.味精制造過程中，酶解步驟可以提高原料的利用率。（）

12.味精生產(chǎn)中，包裝后的味精不需要進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。（）

13.味精制造設(shè)備中的過濾設(shè)備可以去除發(fā)酵液中的所有雜質(zhì)。（）

14.味精生產(chǎn)中，控制好發(fā)酵溫度可以防止酵母菌死亡。（）

15.味精制造過程中，使用冷凍干燥機(jī)可以保持味精的營(yíng)養(yǎng)成分。（）

16.味精生產(chǎn)中，設(shè)備的潤(rùn)滑可以延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命。（）

17.味精制造設(shè)備中的PLC控制系統(tǒng)可以自動(dòng)調(diào)節(jié)生產(chǎn)過程。（）

18.味精生產(chǎn)中，提高生產(chǎn)效率可以降低單位產(chǎn)品的成本。（）

19.味精制造過程中，廢棄物的處理是環(huán)境保護(hù)的重要環(huán)節(jié)。（）

20.味精生產(chǎn)中，加強(qiáng)員工培訓(xùn)可以提高生產(chǎn)線的整體運(yùn)行效率。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述味精制造設(shè)備中，發(fā)酵罐的主要結(jié)構(gòu)及其作用。

2.在味精制造過程中，如何確保發(fā)酵液的pH值穩(wěn)定在適宜范圍內(nèi)？請(qǐng)列舉至少三種方法。

3.請(qǐng)?jiān)敿?xì)說明味精制造設(shè)備中，離心分離步驟的操作流程及其注意事項(xiàng)。

4.結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勅绾螌?duì)味精制造設(shè)備進(jìn)行有效的維護(hù)和保養(yǎng)，以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某味精生產(chǎn)企業(yè)近期發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)出的味精產(chǎn)品中出現(xiàn)雜質(zhì)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降。經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)離心分離設(shè)備出現(xiàn)故障，導(dǎo)致部分固體雜質(zhì)未被有效分離。

問題：請(qǐng)分析該案例中可能的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

2.案例背景：在味精生產(chǎn)過程中，某企業(yè)發(fā)現(xiàn)發(fā)酵罐內(nèi)酵母菌生長(zhǎng)不良，發(fā)酵效率低下，影響了生產(chǎn)進(jìn)度。

問題：請(qǐng)分析可能導(dǎo)致酵母菌生長(zhǎng)不良的原因，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.A

3.D

4.A

5.A

6.A

7.A

8.C

9.A

10.C

11.A

12.B

13.D

14.D

15.D

16.A

17.A

18.D

19.A

20.D

21.A

22.A

23.A

24.A

25.A

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.淀