食品安全管理員培訓(xùn)課件

餐飲效勞單位食品平安管理員培訓(xùn)

第期主講：法制監(jiān)督科食品平安管理員培訓(xùn)法律法規(guī)依據(jù)1、?食品平安法?第二十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品平安標準，并符合以下要求：〔三〕有食品平安專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品平安的規(guī)章制度；食品平安管理員培訓(xùn)法律法規(guī)依據(jù)2、?餐飲效勞許可管理方法?第九條申請人向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲效勞許可申請應(yīng)當具備以下根本條件：〔三〕具有經(jīng)食品平安培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品平安管理人員，以及與本單位實際相適應(yīng)的保證食品平安的規(guī)章制度；第十條申請?餐飲效勞許可證?應(yīng)當提交以下材料：〔五〕食品平安管理人員符合本方法第九條有關(guān)條件的材料；食品平安管理員培訓(xùn)法律法規(guī)依據(jù)3、國家食品藥品監(jiān)督管理局?餐飲效勞單位食品平安管理人員培訓(xùn)管理方法?第十五條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強對餐飲平安管理人員培訓(xùn)和考核工作的監(jiān)督檢查。重點檢查以下內(nèi)容：〔一〕餐飲效勞單位配備食品平安管理人員情況；〔二〕餐飲平安管理人員持有培訓(xùn)合格證明情況；〔三〕餐飲平安管理人員培訓(xùn)及考核情況；〔四〕其他需要檢查的內(nèi)容。

餐飲效勞單位食品平安管理人員培訓(xùn)內(nèi)容：1、與餐飲效勞有關(guān)的食品平安法律、法規(guī)、規(guī)章、標準性文件、標準；2、餐飲效勞食品平安根本知識；3、餐飲效勞食品平安管理技能；4、食品平安事故應(yīng)急處置知識；5、其它需要培訓(xùn)的內(nèi)容。餐飲效勞單位食品平安管理員的定義：餐飲效勞單位食品平安管理人員，是指餐飲效勞單位法定代表人〔負責人〕或者協(xié)助法定代表人〔負責人〕負責餐飲效勞食品平安具體管理工作的人員餐飲效勞單位食品平安管理人員承擔的主要職責：〔一〕建立健全食品平安管理制度，明確食品平安責任，落實崗位責任制度?！苍敿殹场捕持贫◤臉I(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)方案并加以實施，組織學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、標準、加工操作規(guī)程和其他食品平安知識，加強誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。〔三〕組織從業(yè)人員進行健康檢查，依法將患有有礙食品平安疾病的人員調(diào)整到不影響食品平安的工作崗位?！菜摹持贫ㄊ称菲桨矙z查方案，明確檢查工程及考核標準，并做好檢查記錄?！参濉辰M織制定食品平安事故處置方案，定期檢查食品平安防范措施的落實情況，及時消除食品平安事故隱患?！擦辰⑹称菲桨矙z查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。〔七〕承擔法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、標準規(guī)定的其他職責。下頁食品平安管理制度1、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；2、加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度；3、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度；4、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程；5、餐廚廢棄物處置管理制度；6、食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置方案；7、投訴受理制度；8、食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。返回：餐飲效勞標準用語含義〔一〕餐飲效勞：指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和效勞性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的效勞活動。〔二〕餐飲效勞提供者：指從事餐飲效勞的單位和個人?！踩巢宛^〔含酒家、酒樓、酒店、飯莊等〕：指以飯菜〔包括中餐、西餐、日餐、韓餐等〕為主要經(jīng)營工程的提供者，包括火鍋店、燒烤店等。餐館分類〔四〕快餐店：指以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐效勞為主要加工供給形式的提供者?！参濉承〕缘辏褐敢渣c心、小吃為主要經(jīng)營工程的提供者?！擦筹嬈返辏褐敢怨┙o酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的提供者?！财摺程鹌返辏褐覆惋嬓谔峁┱咴谄洳惋嬛鞯杲?jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)，具有固定經(jīng)營場所，直接銷售或經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。〔八〕食堂：指設(shè)于機關(guān)、學(xué)?！埠杏讬C構(gòu)〕、企事業(yè)單位、建筑工地等地點〔場所〕，供給內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的提供者。〔九〕集體用餐配送單位：指根據(jù)集體效勞對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的提供者?！彩持醒霃N房：指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲效勞單位的提供者。下頁餐館分類特大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在3000㎡以上〔不含3000㎡〕，或者就餐座位數(shù)在1000座以上〔不含1000座〕的餐館。大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在500-3000㎡〔不含500㎡，含3000㎡〕，或者就餐座位數(shù)在250-1000座〔不含250座，含1000座〕的餐館。中型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在150-500㎡〔不含150㎡，含500㎡〕，或者就餐座位數(shù)在75-250座〔不含75座，含250座〕的餐館。小型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在150㎡以下〔含150㎡〕，或者就餐座位數(shù)在75座以下〔含75座〕的餐館。返回餐飲效勞標準用語含義1、中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度?！卜从呈称芳訜岢潭鹊闹笜?，一般要到達70℃以上〕2、冷藏：指將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0℃—10℃之間。3、冷凍：指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃—-1℃之間。4、清洗：指利用清水去除原料夾帶的雜質(zhì)和原料、餐用具、設(shè)備和設(shè)施等外表的污物的操作過程。5、消毒：用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的過程餐飲效勞食品平安管理員培訓(xùn)意義1、國內(nèi)、市、區(qū)食品平安形勢的需要；2、為了加強對餐飲效勞單位從業(yè)人員的管理，提高守法意識、知識水平和操作技巧，有效地預(yù)防食品平安事故的發(fā)生。3、為了維護餐飲效勞單位經(jīng)營者的切身利益和就餐人員的合法權(quán)益。培訓(xùn)主體1、市食品藥品監(jiān)督管理局人事處負責全市行政區(qū)域內(nèi)餐飲效勞單位食品平安管理人員培訓(xùn)和考核工作的統(tǒng)籌規(guī)劃及綜合指導(dǎo)。2、市食品藥品監(jiān)督管理局培訓(xùn)中心負責全市行政區(qū)域內(nèi)餐飲效勞單位食品平安管理人員培訓(xùn)和考核工作的組織管理以及培訓(xùn)大綱、教材資料、師資聘用管理等工作。3、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理分局協(xié)助市局負責全區(qū)范圍內(nèi)餐飲效勞單位食品平安管理人員培訓(xùn)和考核工作的業(yè)務(wù)指導(dǎo)及其監(jiān)督管理。餐飲效勞單位食品平安管理員學(xué)習(xí)安排1、集中學(xué)習(xí)：由區(qū)食品藥品監(jiān)督管理分局組織，在指定時間、指定地點進行集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)。2、自學(xué)：餐飲效勞單位食品平安管理人員可在分局網(wǎng)站進行自學(xué)。集中學(xué)習(xí)時間安排1、8:40—9:00培訓(xùn)學(xué)員簽到；2、9:00—10:00食品平安管理員相關(guān)業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)；3、10:00—11:20餐飲效勞許可相關(guān)事宜培訓(xùn)；4、11:30—12:00交流時間；5、13:00—14:30餐飲效勞操作標準本卷須知培訓(xùn)；6、14:40—15:20交流時間7、15:30—14:30考試、批改試卷培訓(xùn)紀律要求1、不得遲到、早退和無故缺席，有事向法制監(jiān)督科請假；2、保持培訓(xùn)場所安靜，不得隨意走動和交頭接耳；3、不得在培訓(xùn)區(qū)域內(nèi)吸煙；4、不得在培訓(xùn)場所內(nèi)接打，調(diào)成靜音或關(guān)機；5、嚴格考試紀律，嚴禁作弊。交流討論1、?中華人民共和國食品平安法?自〔〕起實施。2021年6月1日2、國家規(guī)定對餐飲效勞單位的食品平安監(jiān)督是由〔〕負責。食品藥品監(jiān)管部門3、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲效勞經(jīng)營應(yīng)當依法取得〔〕。餐飲效勞許可證交流討論4、餐飲效勞單位提供者的〔〕是本單位食品平安的第一責任人，對本單位的食品平安負全面責任。法定代表人、負責人或業(yè)主5、發(fā)生食品平安事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地〔〕報告?？h級衛(wèi)生行政部門6、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位應(yīng)當向食品平安監(jiān)管部門報告的內(nèi)容為〔〕?！?〕發(fā)生食物中毒事故的單位〔2〕發(fā)生食物中毒事故的地址〔3〕發(fā)生食物中毒的時間及中毒人數(shù)〔4〕可疑食物交流討論7、食品留樣的本卷須知：〔1〕學(xué)校食堂〔含托幼機構(gòu)〕、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央