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DB5114眉山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定坡區(qū)長富園林酒店、四川省冒金花食品公司、東坡區(qū)岷東人家私東坡菜藿香鱔魚烹飪工藝技術(shù)規(guī)范GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用DB5114/T20地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品洪雅藤椒油加工技術(shù)規(guī)范4原輔料要求4.1鱔魚4.2生姜4.3大蔥4.4料酒4.5胡椒粉4.7食用鹽4.8菜籽油4.9豬油4.10藤椒油4.11郫縣豆瓣4.12鮮味生抽4.14泡二荊條辣椒4.15泡生姜4.16泡豇豆4.17泡蘿卜4.19雞精4.21辣椒粉4.22淀粉4.24大蒜4.27鮮小米辣4.28鮮二荊條辣椒4.29飲用水鹽10g、細(xì)姜粒20g、細(xì)蒜粒30g、鮮紅小米辣碎20g、粉8g、紅花椒3g、水150g、白砂糖5g、鮮a)清洗：將鱔魚放在40℃~50℃的溫水中，游洗去掉鱔魚身的粘液后撈出。鍋中加水燒開，下入腌制后的鱔魚段，開鍋后立即撈出沖涼、d)烹飪魚香泡菜料：泡紅皮蘿卜、泡豇豆、泡二荊條、泡紅小米辣、泡姜粒、鮮紅小米辣、鮮f)其他烹制調(diào)味料按配比準(zhǔn)備待用。油豆瓣炒至出香、出色；加入魚香泡菜料煸炒出香；加入辣椒粉、白胡椒粉混炒均勻后，加c)加入三分之二的藿香碎、蔥花、香菜碎炒制均勻

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